Bánh tart trứng hay còn gọi là bánh egg tart được biết đến với hương vị kem trứng béo ngậy, thơm ngon với vỏ ngoài giòn xốp. Tuy nhiên, cách làm bánh tart trứng truyền thống có nhiều bước và khá phức tạp cho người mới thực hiện. Do đó trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ gợi ý cho bạn 2 cách làm bánh egg tart đơn giản và cực kỳ dễ thực hiện.

1. Hướng dẫn làm bánh tart trứng từ nguyên liệu đóng hộp sẵn

Bạn có thể làm bánh tart trứng với chất lượng tuyệt hảo và đồng nhất trong 3 bước với nguyên liệu sẵn từ Rich’s bao gồm: kem làm bánh trứng Rich’s và đế bánh tart trứng Rich’s (vị cơ bản hoặc lá dứa).

Sau đó, bạn chỉ cần thực hiện 3 thao tác dưới đây mà không phải phối trộn thêm các thành phần khác:

• Bước 1: Rã đông kem trứng hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh đến khi đạt nhiệt độ từ 2oC – 7oC. Với đế bánh tart, bạn cần đặt lên khay nướng ở nhiệt độ phòng để rã đông từ 5 đến 10 phút.
• Bước 2: Rót kem làm bánh trứng Rich’s vào đầy 80% đế bánh tart trứng.
• Bước 3: Nướng bánh tart trứng ở nhiệt độ 230oC – 245oC trong khoảng 17 – 20 phút. Để bánh tart trứng được nướng đều, bạn nên xoay khay nướng sau khoảng 15 phút.

Bạn có thể xem thêm quy trình các bước làm bánh tart trứng với nguyên liệu của Rich’s trong video dưới đây:

2. Hướng dẫn làm bánh tart trứng từ nguyên liệu tươi

Ngoài cách làm trên, bạn có thể làm bánh tart trứng theo công thức truyền thống từ các nguyên liệu tươi như trứng, bơ, sữa. Cách làm này sẽ mất nhiều thời gian, yêu cầu cao hơn ở việc kiểm soát nguyên liệu đúng định lượng, cách thao tác nhào bột để làm ra phần đế bánh phồng, giòn rụm. Sau đây, Rich’s sẽ gợi ý bạn công thức làm bánh tart trứng chuẩn vị từ kênh TARA’s Recipes để bạn tham khảo.

2.1. Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị làm bánh tart trứng

Để làm bánh tart trứng, trước tiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu tươi và dụng cụ cần thiết dưới đây:

Nguyên liệu làm đế bánh tart trứng:

• 150g bột mì đa dụng (Bột mì số 11, hàm lượng protein từ 9.5% – 11%)
• 2g đường trắng
• 2g muối
• 30g bơ lạt lạnh
• 60g nước lạnh
• 75g bơ lạt mềm ở nhiệt độ phòng

Nguyên liệu làm nhân bánh tart trứng:

• 6 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 90g đường trắng
• 30g bột bắp
• 180g sữa tươi không đường
• 270g kem tươi whipping cream

Dụng cụ làm bánh tart trứng:

• Cây lăn bột
• Màng bọc thực phẩm
• Cây đánh trứng
• Rây lọc
• Nồi chiên không dầu
• Khuôn bánh muffin 6 ô kích thước 29 x 19.6 x 2.9cm không chống dính
• Cọ phết bơ

2.2. Quy trình làm bánh tart trứng

Quy trình làm bánh tart trứng có 3 công đoạn chính bao gồm làm đế bánh, nhân bánh và nướng bánh được hướng dẫn chi tiết như sau:

Cách làm đế bánh tart trứng

Bước 1: Nhào bột

• Rây bột mì đa dụng vào tô rồi trộn đều với 2g muối, 2g đường trắng và 30g bơ lạt lạnh cắt nhỏ.
• Sau khi bơ áo đều quanh bột mì, tiếp tục đổ thêm 60g nước lạnh vào bột rồi nhào cho đến khi bột thành một khối nhuyễn mịn.
• Phần bột mì còn dư có thể dùng để áo bột cho bước tiếp theo.

Bước 2: Cán bột

• Chuyển bột ra mặt phẳng sạch rồi cán mỏng bột với độ dày khoảng 0.5cm thành hình chữ nhật tương đối.
• Phết đều 25g bơ lạt được làm mềm ở nhiệt độ phòng lên trên bột rồi gấp 4 góc phần bột vào giữa.
• Bọc kín cục bột rồi cho vào ngăn mát 30 phút.
• Sau khi làm lạnh, bạn sẽ áo thêm một ít bột mì còn thừa lên khối bột và lặp lại 3 thao tác trên.

Lưu ý: Nếu nhiệt độ khu vực làm bếp của bạn từ 18°C – 21°C, đảm bảo bơ không bị chảy khi cán bột, bạn có thể làm liên tục 2 thao tác cuối mà không cần chờ bơ đông lại như hướng dẫn.

Bước 3: Cuộn tròn khối bột

• Sau khi lấy khối bột ra ngoài, tiếp tục áo thêm bột khô rồi phết hết 25g bơ lạt còn lại.
• Tiến hành cuộn tròn khối bột thật chắc tay.
• Tiếp theo, bọc kín cục bột rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Trong lúc chờ, bạn nên chuẩn bị tiếp phần nhân bánh tart trứng như phía dưới.

Cách làm nhân bánh tart trứng

• Cho 6 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 90g đường trắng vào tô rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.
• Cho thêm 30g bột bắp rồi khuấy tiếp.
• Đổ sữa tươi không đường và whipping cream vào nồi rồi đun nóng. Lưu ý bạn không nên để hỗn hợp kem sữa sôi lớn do sữa sẽ bị mất chất dinh dưỡng và vón cục, ảnh hưởng tới kết cấu bánh.
• Sau đó, bạn cần đổ hỗn hợp kem sữa vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
• Lọc hỗn hợp qua rây nhỏ để loại bỏ các phần lợn cợn.

Nướng bánh tart trứng

• Chuẩn bị khuôn bánh cupcake/muffin không chống dính với kích thước 29 x 19.6 x 2.9cm rồi phết lên khuôn một lớp bơ lạt mỏng.
• Chia cuộn bột thành 12 phần đều nhau rồi lấy mỗi phần nắn đều quanh khuôn. Phần bột chưa sử dụng có thể cất vào ngăn mát.
• Đổ hỗn hợp kem trứng vào đầy 90% đế bánh tart rồi bắt đầu nướng.
• Tuỳ vào lò nướng và nồi, nhiệt độ nướng sẽ khác nhau, tuy nhiên bạn có thể tham khảo mức nhiệt dưới đây:
  • Đối với nồi chiên không dầu: nướng ở nhiệt độ 160oC trong vòng 25 – 30 phút.
  • Đối với lò nướng: Trước khi nướng bánh, bạn nên bật lò ở nhiệt độ 200oC khoảng 10 phút để làm nóng lò. Sau đó, bạn cho khuôn bánh vào và chỉnh nhiệt độ về 150oC để nướng trong khoảng 20 phút.
• Lấy bánh tart trứng ra ngoài khi thấy phần vỏ bánh tách lớp, giòn rụm và bề mặt tart cháy xém thành những mảng màu nâu caramen.

Để làm đế bánh nở phồng, nhiều lớp thì cần lưu ý: Đảm bảo các nguyên liệu (đặc biệt là bơ và trứng) đều ở nhiệt độ lạnh khi làm vỏ bánh để có được kết cấu giòn rụm. Sử dụng bơ lạnh và duy trì nhiệt độ tại khu vực làm bánh từ 18oC – 21oC để giữ bơ không bị chảy. Có thể thêm một chút bột hạnh nhân vào vỏ bánh để tăng hương vị.

Bánh tart trứng là món tráng miệng được nhiều người yêu thích. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của bánh, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Do đó bạn cần hiểu rõ Bánh tart trứng bảo quản như thế nào để biết cách giữ bánh được ngon nhất khi ăn.

3. Hướng dẫn thưởng thức bánh tart trứng đúng cách

Sau khi nướng bánh, bạn nên để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 10 phút. Tiếp theo, bạn cần lấy bánh tart trứng ra khay để nguội và thưởng thức bánh khi còn ấm. Nếu muốn ăn vào ngày hôm sau, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ cần hâm nóng trong lò nướng khoảng 10 phút ở 160oC trước khi dùng để bánh giòn xốp. Tuy nhiên, vị bánh tart trứng sẽ ngon hơn nếu bạn ăn liền trong ngày.

Ngoài ra, bạn có thể trang trí bánh tart trứng với trái cây tươi, kem tươi hoặc bột cacao để tăng thêm hương vị khác biệt cho món ăn. Hoặc nếu muốn làm bánh tart mặn, bạn chỉ cần kết hợp thêm với nguyên liệu mặn như bacon, trứng muối, xúc xích.

Lưu ý: Để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn chỉ nên bảo quản bánh tart trứng đã nướng trong tủ lạnh từ 2 – 3 ngày và không để bánh ở nhiệt độ phòng qua đêm.

Trên đây là cách làm bánh tart trứng từ nguyên liệu tươi và nguyên liệu đóng hộp sẵn đơn giản, dễ thực hiện và cách làm bánh tart trứng theo cách truyền thống. Cả 2 cách thực hiện đều đảm bảo mang đến những chiếc bánh tart trứng có chất lượng và hương vị đồng nhất. Tuy nhiên, nếu muốn nhanh chóng, đơn giản, tiết kiệm thời gian có thể ưu tiên sử dụng các sản phẩm làm bánh tart trứng của Rich’s.

Nếu bạn muốn tìm thêm các nguyên liệu và công thức làm bánh hấp dẫn khác tại Rich’s, mời bạn tham khảo tại các trang thông tin dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam