Kem trứng là topping “quốc dân” của nhiều dòng trà sữa nhờ vị béo, thơm đặc trưng. Hiện nay, kem trứng thường được làm theo 2 cách chính: dùng bột kem trứng pha sẵn hoặc lòng đỏ trứng gà tươi, phù hợp cho cả người mới bắt đầu. Khi làm tại nhà, bạn cần chú ý nhiệt độ, thao tác và định lượng để kem không tanh, không tách nước. Bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem trứng dễ thành công ngay lần đầu.

Cách cách làm kem trứng trong trà sữa phù hợp với từng nhu cầu, đối tượng:

• Cách làm kem trứng trong trà sữa sử dụng bột kem trứng pha sẵn (tiết kiệm thời gian (5 - 7 phút, tính ổn định cao) hoặc dùng lòng đỏ trứng gà tươi với thời gian 20 - 30 phút (vị nguyên bản, béo ngậy).

• Sử dụng nước đá lạnh và bảo quản ngăn mát là yếu tố cốt lõi để kem không bị tanh, không tách nước và có độ sánh mịn tuyệt đối.

1. Cách làm kem trứng trong trà sữa từ bột kem trứng pha sẵn

Công thức kem trứng từ bột pha sẵn đặc biệt phù hợp cho người mới bắt đầu và làm tại nhà nhờ cách làm đơn giản, dễ kiểm soát độ sánh và độ bông. Chỉ với vài bước cơ bản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có 3 - 4 ly (50 - 70ml/ly) trà sữa kem trứng với lớp kem béo ngậy chỉ trong vòng 5 - 7 phút. Bạn có thể tham khảo thêm công thức làm kem trứng trong từ bột kem trứng pha sẵn tại Món ngon gia đình.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm kem trứng

Nguyên liệu chuẩn bị làm kem trứng theo công thức bột pha sẵn

Dụng cụ: Tô, máy đánh trứng, phới lồng/phới dẹt, hộp đựng có nắp kín (để bảo quản kem trong ngăn mát)

Dụng cụ làm kem trứng theo công thức bột pha sẵn

1.2. Các bước làm kem trứng trong trà sữa

Bước 1: Trộn và đánh hỗn hợp bột

Cho bột kem trứng, whipping cream và kem béo thực vật ICEHOT vào tô hoặc ca, thêm 150ml nước đá thật lạnh và đánh đều đến khi kem mịn, có độ sáng bóng và hơi lỏng chảy xuống nhẹ khi nhấc phới.

Lưu ý:

• Phải dùng nước thật lạnh (đến mức đá không tan thêm được nữa) để giúp cấu trúc kem đứng vững, mịn màng và không bị tách nước khi đánh.
• Nếu không có kem béo thực vật ICEHOT có thể thay thế bằng sữa tươi không đường và 1 ít muối, tuy nhiên độ ngậy sẽ không bằng.
• Kem trứng đạt yêu cầu khi nhấc phới lên thấy bề mặt sáng bóng, mịn và có độ sánh vừa, chảy nhẹ xuống. Không nên đánh kem quá đặc như kem trang trí bánh vì sẽ khó phủ đều trên bề mặt trà sữa.

Trộn và đánh hỗn hợp bột kem trứng và bột whipping

Bước 2: Bảo quản và sử dụng

• Sau khi đánh xong, cho kem trứng vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ mịn và ổn định.
• Khi sử dụng, rót trực tiếp kem trứng lên bề mặt ly trà sữa, điều chỉnh lượng kem phù hợp để tạo lớp topping béo mịn và hài hòa hương vị.

Thành phẩm: Kem trứng mịn và béo, có màu vàng nhạt tự nhiên. Kem đạt độ sánh ổn định, chảy nhẹ khi rót, dễ phủ đều trên bề mặt trà sữa, không tanh và không bị tách nước.

Lưu ý: Để kem trong ngăn mát giúp ổn định kết cấu kem, làm tăng độ béo ngậy và khử hoàn toàn cảm giác tanh (nếu có) khi thưởng thức. Nên dùng đến đâu lấy ra đến đó để đảm bảo độ tươi ngon nhất.

Cho kem trứng vào hộp hoặc ca bảo quản và lấy lượng vừa đủ khi sử dụng

2. Cách làm kem trứng trong trà sữa từ trứng gà

Cách làm kem trứng từ trứng gà cho ra lớp kem thơm tự nhiên, béo ngậy, chuẩn vị. Cách làm này yêu cầu bạn phải đánh trứng trong vòng 10 - 15 phút để đạt độ bông mịn và hạn chế mùi tanh của trứng. Tùy theo lượng trà sữa mà bạn có thể điều chỉnh số lượng kem trứng, trung bình 5 - 7 ly sẽ phủ 50 - 70ml kem trứng.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm kem trứng

Nguyên liệu làm kem trứng từ trứng gà tươi

Dụng cụ: Tương tự như dụng cụ Cách 1. Cách làm kem trứng trong trà sữa từ bột kem trứng pha sẵn

2.2. Các bước làm kem trứng trong trà sữa

Bước 1: Khử tanh và đánh bông lòng đỏ trứng

• Tách 1 lòng đỏ trứng gà tươi cho vào tô lớn.
• Thêm đường rồi dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, sánh mịn và bông nhẹ.

Lưu ý: Có thể khử tanh bằng vani/muối/vài giọt bia (chỉ dùng lượng rất nhỏ).

Khử tanh và đánh bông lòng đỏ trứng đến khi hỗn hợp sánh mịn, bông nhẹ

Bước 2: Đánh bông kem Whipping Cream

• Cho Kem Béo Thực Vật ICEHOT và dụng cụ đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 - 20 phút trước khi đánh.
• Đổ whipping cream đã làm lạnh vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông mềm, có độ đứng nhưng vẫn mịn.

Lưu ý: Kem phải đủ lạnh để dễ bông và không bị tách nước.

Cho kem trứng vào ngăn mát tủ lạnh trước khi đánh bông kem

Bước 3: Trộn hỗn hợp và pha loãng độ sánh

• Nhẹ nhàng cho hỗn hợp whipping cream vào tô lòng đỏ trứng, dùng phới dẹt trộn từ dưới lên theo một chiều để hòa quyện nguyên liệu và giữ được độ bông xốp cho kem.
• Thêm sữa tươi không đường đã làm lạnh từ từ để điều chỉnh độ sánh cho kem trứng, phù hợp khi phủ lên mặt trà sữa.

Trộn hỗn hợp whipping cream vào lòng đỏ trứng và đánh nhẹ

Bước 4: Hoàn thiện và bảo quản tủ lạnh

• Sau khi trộn xong, cho kem trứng vào hộp hoặc bình kín.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 - 60 phút trước khi sử dụng.

Thành phẩm: Kem trứng thơm mùi trứng tự nhiên, vị béo rõ, kết cấu mịn và bông nhẹ. Kem có màu vàng nhạt, độ sánh vừa, chảy mềm khi rót, phủ đều trên bề mặt trà sữa, không tanh và không bị tách nước.

3. Cách làm trà sữa kem trứng dừa nướng

Trà sữa kem trứng dừa nướng là sự kết hợp hài hòa giữa trà sữa béo nhẹ, lớp kem trứng mịn màng và hương dừa nướng thơm bùi đặc trưng. Sau khi đã chuẩn bị xong phần kem trứng, bạn chỉ cần phủ nhẹ lên ly trà sữa là có ngay một thức uống thơm ngon, béo ngậy.

3.1. Nguyên liệu làm trà sữa kem trứng dừa nướng

Nguyên liệu làm trà sữa

Nguyên liệu làm kem trứng dừa nướng

Nguyên liệu làm kem trứng: Tương tự các cách làm trên

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ như các cách làm trên

3.2. Các bước làm trà sữa kem trứng dừa nướng

Bước 1: Nấu trà sữa

• Cho 50g hồng trà vào túi lọc, ủ với 1.2 lít nước sôi trong 20 phút (nên dùng bình giữ nhiệt hoặc nồi cơm điện đậy kín).
• Đợi trà sữa nguội bớt hoặc ấm nhẹ, từ từ đổ 400ml - 450ml kem béo thực vật Rich's vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Cho 400g đá viên vào nồi trà sữa khuấy tan để làm lạnh nhanh, giúp giữ hương thơm và đậm vị trà.

Lưu ý: Nên để trà sữa trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để vị trà và sữa quyện sâu, uống sẽ ngon hơn.

Bước 2: Làm lớp kem trứng

Chuẩn bị phần kem trứng đã làm sẵn ở Mục 2.2 (xem lại cách trình bày và định lượng ở phần Cách làm kem trứng trong trà sữa)

Bước 3: Chuẩn bị dừa nướng

Sử dụng vụn dừa khô hoặc dừa nướng bán sẵn. Nếu dùng dừa tươi, bạn hãy nạo sợi mỏng và sấy trong nồi chiên không dầu ở 150°C trong 3 - 5 phút cho đến khi vàng thơm và giòn.

Bước 4: Hoàn thiện ly trà sữa

• Cho đá và trà sữa vào ly, phủ khoảng 50 - 70ml lớp kem trứng
• Rắc một ít đường lên mặt kem rồi dùng súng khò lửa khò nhẹ cho đường tan chảy thành màu nâu cánh gián (giúp tăng mùi thơm).
• Rắc vụn dừa nướng lên trên cùng và thưởng thức.

Thành phẩm: Ly trà sữa kem trứng dừa nướng có lớp kem mịn, béo ngậy, thơm mùi caramel nhẹ và dừa nướng bùi bùi, hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức.

Lưu ý: Kem tươi và sữa tươi cần để lạnh trước khi sử dụng để kem dễ sánh mịn. Nếu muốn kem đặc hơn, bạn có thể tiếp tục đánh thêm đến độ sánh mong muốn.

Hoàn thiện và thưởng thức kem trứng dừa nướng

Tham khảo video dưới đây để nắm trọn quy trình làm trà sữa kem trứng dừa nướng chuẩn vị, dễ áp dụng:

4. Những câu hỏi thường gặp khi làm kem trứng trong trà sữa

Trong quá trình làm kem trứng cho trà sữa, nhiều người thường gặp các vấn đề như kem bị tanh, khó bông hoặc nhanh tách nước. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp cùng lời giải đáp ngắn gọn, giúp bạn dễ dàng khắc phục và làm kem trứng đạt chuẩn hơn.

4.1. Kem trứng bảo quản được bao lâu trong ngăn mát tủ lạnh?

Kem trứng tốt nhất nên dùng trong vòng 24 giờ, tối đa 48 giờ nếu bạn bảo quản kín và giữ lạnh liên tục. Mặc dù trong điều kiện đậy kín tuyệt đối và bảo quản ở ngăn mát từ 2°C - 5°C kem có thể để được đến 3 - 4 ngày, nhưng sau khoảng 24 giờ cấu trúc kem thường bắt đầu tách nước, giảm độ béo và độ bông mịn ban đầu.

4.2. Kem trứng có mùi tanh thì làm thế nào?

Nếu kem trứng có mùi tanh, bạn có thể thêm một ít vani, 1 ít muối hoặc vài giọt bia để khử mùi hiệu quả. Đồng thời, bạn nên làm lạnh kem trước khi sử dụng để giúp mùi tanh giảm rõ rệt và kem dễ uống hơn.

4.3. Kem trứng đánh mãi không đặc là lỗi gì?

Kem trứng đánh mãi không đặc thường do cho quá nhiều sữa/nước, nguyên liệu không đủ lạnh hoặc đánh sai tốc độ; cần giảm chất lỏng, làm lạnh lại và đánh từ thấp lên cao đến khi kem mịn, bóng, sánh nhẹ.

Với 3 cách làm kem trứng trong trà sữa được chia sẻ ở trên, bạn có thể linh hoạt lựa chọn công thức phù hợp với nhu cầu tại nhà hoặc kinh doanh. Hy vọng những hướng dẫn này giúp bạn tự tin tạo ra những ly trà sữa kem trứng dừa nướng hấp dẫn, dễ uống và chinh phục khẩu vị người thưởng thức.

Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ hơn từng công thức cùng các mẹo, nguyên liệu pha chế chuyên sâu, hãy theo dõi các kênh chính thức của Rich’s để tham khảo hướng dẫn chi tiết và cập nhật những nội dung mới nhất.

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam