3+ cách làm Tiramisu từ A - Z, dễ làm thành công ngay lần đầu tiên

Tiramisu là món tráng miệng nổi tiếng của Ý với hương vị béo mịn, hài hòa giữa cà phê, phô mai và cacao, được nhiều người yêu thích. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn cách làm Tiramisu từ A - Z với các bước chi tiết, dễ hiểu, phù hợp cho người mới bắt đầu hoặc những ai đang có ý định kinh doanh bánh ngọt, giúp bạn tự tin thực hiện và dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt nội dung chính của bài viết

• Ngoài hương vị truyền thống, bánh Tiramisu hiện nay được biến tấu đa dạng với nhiều hương vị hiện đại như matcha, Oreo, trái cây (dâu, xoài, chanh dây…)...mỗi phiên bản đều có kết cấu mềm mịn và hương vị đặc trưng.
• Nguyên liệu để làm bánh Tiramisu bao gồm bánh ladyfingers (sâm panh), kem mascarpone, kem tươi, trứng, đường, cà phê hoặc siro thấm và bột cacao để trang trí. Thời gian thực hiện khoảng 45 - 60 phút và thời gian làm lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng để kết cấu ổn định và hương vị hòa quyện hoàn toàn.
• Cách làm Tiramisu không quá phức tạp, tuy nhiên để bánh đẹp mắt và ngon đúng chuẩn, bạn cần chú ý đến kỹ thuật trộn kem, thời gian nhúng bánh và cách xếp lớp để giữ kết cấu mềm mịn, hài hòa hương vị.

1. 3+ cách làm Tiramisu truyền thống chuẩn vị Ý

Tiramisu là món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Ý, nổi bật với lớp bánh sâm panh thấm cà phê xen kẽ cùng kem mascarpone béo mịn và phủ cacao đặc trưng. Thời gian thực hiện khoảng 45 - 60 phút và thời gian làm lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng, bạn có thể cho ra thành phẩm 1 bánh lớn khuôn vuông hoặc chữ nhật hoặc 5 - 6 chiếc bánh cupcake size nhỏ. Bạn có thể tham khảo thêm công thức làm bánh Tiramisu truyền thống chuẩn vị Ý tại kênh TARA's Recipes.

1.1. Nguyên liệu làm Tiramisu

1- Phần bánh Ladyfingers (Bánh sâm panh)

• Trứng gà: 02 quả
• Cream of tartar: 0,5g
• Đường: 50g
• Đường bột: 15g
• Muối: 1g
• Bột mì số 8: 50g

2- Phần kem

• Trứng gà: 03 quả
• Whipping cream: 500ml
• Chanh: 10ml

3- Phần siro thấm

• Cốt cà phê đen: 200ml
• Rum hoặc brandy (tùy chọn): 20ml
• Đường trắng: 40g

4- Trang trí

• Bột cacao: 15g

Các nguyên liệu cần thiết để làm bánh Tiramisu

Dụng cụ: Tô trộn khô sạch, máy đánh trứng hoặc phới lồng, phới dẹt (spatula), rây bột, nồi nhỏ, nhiệt kế thực phẩm (nếu có), rây lọc, khăn xô/khăn vải mỏng, túi bắt kem, khay nướng, giấy nến, khuôn bánh hoặc cốc đựng, màng bọc thực phẩm, dao cắt bánh.

Dụng cụ làm bánh Tiramisu tại nhà

1.2. Hướng dẫn cách làm bánh Tiramisu chi tiết

Dưới đây là hướng dẫn làm bánh tiramisu 5 bước mà bạn có thể tham khảo qua:

1.2.1. Cách làm bánh Ladyfingers (Bánh sâm panh)

Bước 1: Tách lòng đỏ trứng

Tách lòng đỏ trứng gà và cho vào tô sạch, khô, lưu ý không được để lẫn lòng trắng không lẫn lòng đỏ để thuận lợi cho việc đánh bông ở các bước tiếp theo.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 1g muối vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở mức thấp, khi trứng xuất hiện bọt khí cho 0.5g cream of tartar (có thể thay thế bằng chanh hoặc giấm trắng).
• Tiếp theo, cho 35g đường vào từ từ và tăng tốc độ cao, đánh đến khi lòng trắng bông mịn, tạo chóp.

Đánh bông mịn và tạo chóp lòng trắng trứng gà

Bước 3: Đánh lòng đỏ trứng

Cho 15g đường vào lòng đỏ trứng, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ đến khi đường tan và hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, sánh mịn.

Bước 4: Trộn lòng đỏ với lòng trắng

• Cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ, dùng phới trộn nhẹ theo kỹ thuật fold (từ dưới lên trên) để hỗn hợp hòa quyện mà vẫn giữ được độ bông.
• Rây 50g bột mì vào hỗn hợp và tiếp tục trộn nhẹ tay đến khi bột vừa hòa quyện, mịn đều.

Đánh lòng đỏ trứng và trộn lòng đỏ với lòng trắng trứng cho đều

Bước 5: Tạo mặt bánh

• Cho bột vào túi bóp kem, cắt miệng túi khoảng 2cm và bóp bột bánh dài khoảng 8cm. Sau đó áo lên bột một lớp đường bột lên mặt bánh để mặt bánh bằng phẳng và khi nướng bánh không bị nứt hoặc ngả nâu vàng.
• Để bánh nghỉ khoảng 10 phút và rắc thêm một lớp đường trước khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 165 độ, 2 lửa trên dưới không quạt trong 10 phút, nướng bánh ở 165°C trong vòng 20 phút, nếu bánh chưa giòn có thể hạ xuống 120°C độ và nướng thêm 10 phút.

Dùng túi bóp kem tạo hình bánh và nướng ở 165°C trong vòng 20 phút

Lưu ý:

• Tô và dụng cụ phải khô, sạch, không dính dầu mỡ để lòng trắng trứng dễ đánh bông và đạt độ ổn định.
• Bột bánh không nên để quá lâu sau khi trộn vì bọt khí sẽ sinh ra rồi xẹp dần, làm bánh kém xốp, bạn nên làm vừa đủ và nướng ngay.
• Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua sẵn bánh ladyfingers tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Khi mua sẵn, bạn nên chọn bánh khô giòn, có độ dày vừa phải để dễ thấm siro và không bị nhũn khi làm Tiramisu.

Bên cạnh loại bánh này, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm bánh chiffon là gì để biết thêm về các dòng bánh bông lan mềm xốp cho thực đơn tráng miệng của mình.

1.2.2. Cách làm phần kem Tiramisu - phô mai Mascarpone

Bước 1: Đánh lòng đỏ và lòng trắng trứng

• Tách 3 lòng đỏ trứng gà, cho đường vào và đánh cách thủy trên nước nóng (khoảng 80 - 85°C) và để lửa nhỏ trong khoảng 9 - 10 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc, bông nhẹ. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
• Đánh lòng trắng trứng đến khi bông mịn, tạo chóp.

Đánh cách thủy lòng đỏ trứng

Đánh bông mịn, tạo chóp lòng trắng trứng gà

Bước 2: Làm phô mai mascarpone

• Cho 500ml kem tươi vào nồi, đun ở lửa vừa và khuấy đều tay đến khi kem sôi lăn tăn khoảng 85°C (không để sôi mạnh). Vắt 10ml nước cốt chanh vào, tiếp tục khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp sánh lại.
• Lót khăn xô lên rây lọc, đổ hỗn hợp kem vào và để ráo. Sau khi lọc xong, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5°C trong 10 - 12 tiếng.
• Trong thời gian làm lạnh, kem sẽ tách phần nước, phần chất rắn còn lại chính là phô mai mascarpone.

Hướng dẫn cách làm phô mai mascarpone đơn giản tại nhà

Lưu ý:

• Khi vắt chanh và khuấy đều, hỗn hợp sệt lại là hiện tượng bình thường.
• Kem đạt yêu cầu khi dùng ngón tay quệt một đường, vệt giữ rõ và không chảy loang.
• Đảm bảo hỗn hợp kem không chạm nước trong suốt quá trình làm để tránh tách nước.
• Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sẵn phô mai mascarpone tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh.

Bước 3: Trộn hỗn hợp phô mai mascarpone

Cho lòng đỏ trứng đã nguội vào 330g phô mai mascarpone, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.

Bước 4: Trộn lòng trắng trứng và phô mai

• Cho 2/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai, trộn nhẹ tay để làm loãng kem.
• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp phô mai vào phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục trộn nhẹ theo kỹ thuật fold để giữ độ bông.

Trộn phô mai mascarpone và lòng trắng trứng đều và đồng nhất

Lưu ý: Có thể thay phần lòng trắng trứng đánh bông bằng kem tươi (whipping cream) để dễ thao tác và tăng độ ổn định cho kem. Nên chọn whipping cream có độ béo từ 35% trở lên để kem béo mịn, đứng form tốt và phù hợp cho người mới hoặc làm bánh với số lượng lớn.

1.2.3. Nhúng bánh Ladyfingers (Bánh sâm panh)

Bước 1: Pha cà phê với rượu

• Cho 200ml cà phê đen vào tô, thêm 20ml rượu rum hoặc brandy (tùy chọn) và 40g đường (điều chỉnh theo khẩu vị), khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Bước 2: Nhúng bánh Ladyfinger vào cà phê

• Nhúng từng chiếc bánh Ladyfinger vào hỗn hợp cà phê, mỗi mặt khoảng 1 giây, sau đó lấy ra ngay.

Lưu ý: Không nhúng bánh quá lâu vì sẽ làm bánh nhũn, nát và mất kết cấu tầng khi cắt bánh.

Nhúng bánh Ladyfinger vào cà phê đã pha

1.2.4. Đổ khuôn và làm lạnh

• Xếp bánh Ladyfingers đã nhúng siro cà phê vào đáy khuôn, sau đó phủ một lớp kem mascarpone lên trên, tiếp tục xếp xen kẽ từng lớp bánh và kem cho đến khi hết nguyên liệu.
• Bọc kín khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh ám mùi trong tủ lạnh.
• Cho bánh vào ngăn mát và làm lạnh ít nhất 8 tiếng để kết cấu bánh ổn định và hương vị cà phê rượu thấm đều.

Nhúng bánh Ladyfinger vào cà phê sau đó xếp xen kẽ vào khuôn và làm lạnh bánh trong khoảng 8 tiếng

1.2.5. Hoàn thiện

Rây đều bột cacao lên bề mặt bánh để tăng hương vị, đồng thời giúp thành phẩm trông hấp dẫn, đẹp mắt hơn khi thưởng thức.

Lưu ý:  

• Chỉ rây bột cacao ngay trước khi ăn để lớp bột luôn khô mịn, không bị ẩm hay bết dính.
• Khi cắt bánh, nên nhúng dao qua nước nóng, lau khô rồi cắt để đường cắt sắc nét, đẹp mắt và không làm xô lệch các lớp bánh.

Thành phẩm: Bánh Tiramisu có kết cấu mềm mịn, lớp kem béo nhẹ hòa quyện cùng bánh sâm panh thấm cà phê đậm đà, bề mặt phủ cacao mịn đẹp, hương vị cân bằng và dễ ăn.

Bánh Tiramisu có kết cấu mềm mịn kết hợp cùng vị thơm nhẹ của cacao và cà phê

Bên cạnh bánh Tiramisu truyền thống, bạn cũng có thể biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau

2. Cách bảo quản Tiramisu tươi ngon, không bị tách nước

Tiramisu là dòng bánh lạnh, thành phần chính gồm kem, phô mai và bánh quy thấm cà phê, vì vậy rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Dưới đây là 5 cách bảo quản giúp bánh luôn tươi ngon, giữ kết cấu ổn định và hạn chế tình trạng tách nước:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (sử dụng ngắn hạn tối đa 3 - 5 ngày) ở nhiệt độ 2 - 5 độ. Phải đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín giúp bánh không bị khô mặt và không bị ám mùi từ các thực phẩm khác như hành, tỏi, thịt sống.
• Nếu cần trữ lâu hơn (kinh doanh), có thể cấp đông tối đa 2 tuần. Khi dùng, rã đông tự nhiên trong ngăn mát 4 - 6 giờ, không dùng lò vi sóng để tránh làm chảy kem và vỡ kết cấu.
• Không nên rắc bột cacao hoặc bột matcha trước khi bảo quản vì các loại bột này rất dễ hút ẩm, khiến bề mặt bánh bị ướt, vón cục và tạo vị đắng. Chỉ nên rây bột ngay trước khi sử dụng để bánh giữ được hương vị và hình thức đẹp nhất.
• Hạn chế lấy bánh ra rồi cho vào tủ lạnh nhiều lần, vì sự thay đổi nhiệt độ liên tục có thể làm lớp kem bị tách nước, ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng bánh.
• Nếu làm để bán, bạn nên chia bánh theo từng khẩu phần nhỏ và chỉ làm mẻ vừa phải để dễ xoay vòng sản phẩm, giúp hạn chế thời gian trưng bày quá lâu, giữ bánh luôn tươi ngon và ổn định chất lượng.

Nếu bạn muốn thử sức với các loại bánh quy, đừng bỏ qua bánh cookie chocolate chip với công thức cực kỳ đơn giản và hấp dẫn.

Tiramisu là dòng bánh lạnh nên rất nhạy cảm với nhiệt độ ẩm

3. Các câu hỏi thường gặp khi làm Tiramisu

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp giúp bạn dễ dàng xử lý các tình huống và tự tin hơn khi làm Tiramisu tại nhà hoặc để kinh doanh.

3.1. Không có mascarpone thì có làm Tiramisu được không?

KHÔNG, bởi vì mascarpone được xem là linh hồn của bánh Tiramisu, quyết định trực tiếp đến độ béo mịn và hương vị đặc trưng của món bánh. Vì vậy, nếu không sử dụng mascarpone bánh sẽ trở thành một loại bánh tráng miệng khác. Trong trường hợp không mua được mascarpone, bạn có thể tự làm mascarpone tại nhà để thay thế.

3.2. Làm Tiramisu có cần dùng lò nướng không?

Bánh Tiramisu không dùng lò nướng, bạn chỉ cần xếp lớp bánh sâm panh với kem mascarpone và để bánh trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5°C trong khoảng 6 - 8 tiếng là có thể thưởng thức.

3.3. Vì sao kem Tiramisu bị tách nước?

Kem Tiramisu bị tách nước thường do đánh kem quá tay, nhúng bánh quá lâu hoặc bảo quản sai nhiệt độ. Để khắc phục, bạn nên đánh kem ở mức bông mềm, nhúng bánh nhanh tay và bảo quản bánh ổn định ở 2 - 5°C. Đồng thời, hạn chế lấy bánh ra cho vào tủ lạnh nhiều lần để tránh kem bị chảy nước.

Để bánh không bị tách nước bạn nên đánh kem vừa phải và bảo quản đúng nhiệt độ

Bài viết trên, Rich’s đã gợi ý cho bạn 3+ cách làm Tiramisu từ phiên bản truyền thống đến các biến tấu hiện đại, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và áp dụng theo nhu cầu. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tin làm Tiramisu tại nhà hoặc linh hoạt phát triển thêm nhiều phiên bản Tiramisu hấp dẫn cho menu của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam