Mở quán trà bánh ngọt bao nhiêu? 7 kinh nghiệm vốn ít lời nhiều

Cà phê muối là thức uống đặc sản có nguồn gốc từ Huế, nổi tiếng với sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng của cà phê, vị béo ngậy của kem sữa và chút mặn nhẹ từ muối. Trong bài viết này, Rich’s sẽ gợi ý bạn 4 cách làm cà phê muối, giúp bạn dễ dàng pha chế tại nhà những ly đồ uống chuẩn vị, béo ngậy và thơm ngon không kém ngoài hàng.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Cà phê muối có nhiều phương pháp pha chế đa dạng, từ cà phê muối truyền thống đến các phiên bản cà phê muối với Rich's lùn, cà phê muối không cần kem béo,...  phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của nhiều người khác nhau.
• Cà phê muối được làm từ những nguyên liệu quen thuộc như bột cà phê, sữa đặc, muối.....với thời gian pha chế từ 25 - 35 phút tùy vào phương pháp pha.

1. Cách làm cà phê muối truyền thống, chuẩn vị Huế

Công thức cà phê muối chuẩn vị Huế kết hợp lớp cốt cà phê đậm đà với kem muối đánh bông từ kem béo thực vật. Việc sử dụng kem béo không chỉ giúp kem muối có độ đứng form hoàn hảo mà còn làm tăng độ ngậy, giúp làm dịu vị đắng của cà phê. Để có trải nghiệm hương vị tuyệt vời nhất, bạn có thể tham khảo công thức làm cà phê muối truyền thống với kem làm cafe muối là Kem Béo Vị Sữa ICEHOT.

1.1. Nguyên liệu làm cà phê muối chuẩn vị Huế

1- Nguyên liệu

• 25g bột cà phê
• 1500g Kem Béo Vị Sữa ICEHOT
• 1000g đường trắng
• 500ml nước nóng
• 5g muối bột
• 20ml cà phê phin
• 150g đá bi

Nguyên liệu làm cà phê muối chuẩn vị Huế.

2- Dụng cụ pha cà phê muối

• Máy xay cà phê
• Máy pha Espresso/Phin cà phê
• Máy đánh kem cầm tay hoặc bình lắc (shaker)
• Ly thủy tinh, thìa khuấy

Dụng cụ cà phê muối chuẩn vị Huế.

1.2. Cách làm cà phê muối chuẩn vị Huế

1.2.1. Pha nước cốt cà phê

1- Pha cà phê máy

Bước 1: Xay cà phê

• Vặn núm chỉnh trên máy xay về khoảng số 3.5 đến số 4.5 (mức trung bình). Bật máy trước, sau đó mới đổ hạt vào phễu và xay trong khoảng 10 giây để thu được lượng bột tơi xốp, có độ nhám như hạt đường kính.

Lưu ý: Khi máy đã xay hết hạt, hãy để máy chạy thêm 2 - 3 giây nữa để đẩy hết phần bột còn sót lại trong khoang xay ra ngoài.

Xay bột cà phê phin có độ nhám như hạt đường kính.

Bước 2: Pha cà phê bằng máy espresso

• Trước khi lắp tay pha, nhấn nút xả nước ở đầu group khoảng 2 giây để làm sạch cặn cà phê cũ và ổn định nhiệt độ nước.
• Cho 25g bột cà phê vào giỏ lọc, san phẳng bề mặt và nén chặt bằng tamper để nước chảy đều.
• Lắp tay pha vào máy theo chiều từ trái sang phải và chiết xuất cà phê trong  25 - 30 giây.

Xay bột pha cà phê máy mịn hơn cát nhưng thô hơn bột mì.

2 - Pha cà phê phin

Bước 1: Xay cà phê

• Vặn núm chỉnh trên máy xay về khoảng số 5 đến số 6 (mức trung bình - mịn vừa). Bật máy trước rồi mới đổ hạt vào, xay cho đến khi bột có kích thước như hạt muối biển hoặc hạt đường thô. Tránh xay hạt quá mịn sẽ làm tắc phin, hoặc quá thô sẽ khiến nước chảy nhanh làm cà phê bị nhạt.

Bước 2: Pha cà phê bằng phin

• Dùng nước sôi tráng qua phin, nắp và lưới nén. Việc này giúp khử trùng và làm nóng phin để cà phê bị mất nhiệt trong quá trình pha.
• Cho 25g bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để mặt cà phê phẳng.
• Rót 45ml nước nóng 95°C vào phin. Dùng lưới nén ép nhẹ để cà phê thấm đều nước và đợi 30 giây để cà phê nở.
• Thêm tiếp 50ml nước nóng 95°C vào, đậy nắp và đợi cà phê nhỏ giọt trong 5 - 7 phút.

Mẹo: Có thể thêm 1 - 2 hạt muối nhỏ trực tiếp vào phin lúc ủ cà phê để giúp chiết xuất hương vị đậm đà hơn

Pha cà phê bằng phin.

1.2.2. Cách đánh kem muối

Bước 1: Làm kem sữa

• Hòa tan 400ml nước sôi với 1000g đường rồi để nguội đến khi đạt nhiệt độ 30°C. Thêm 1000g Kem Béo Vị Sữa ICEHOT vào hỗn hợp nước đường rồi khuấy đều một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Hướng dẫn làm sữa đặc.

Bước 2: Đánh kem muối

• Cho 500g Kem Béo Vị Sữa ICEHOT và 5g muối bột vào ca đong, dùng máy đánh nghiêng 45 độ đánh theo một chiều trong 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp sệt mịn như sữa đặc là đạt.

Lưu ý: Nếu không có máy chuyên nghiệp, bạn có thể dùng phới lồng đánh liên tục hỗn hợp trong 5 - 10 phút hoặc cho kem và 1 - 2 viên đá nhỏ vào bình shaker, lắc mạnh trong 30 - 45 giây cho đến khi hỗn hợp đạt độ sánh đặc như ý.

Đánh kem muối 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp sệt mịn.

1.2.3. Cách pha cà phê muối và thưởng thức đúng chuẩn

• Cho 20ml kem sữa vào ly và rót phần nước cốt cà phê, khuấy đều. Thêm khoảng 150g đá bi vào đầy 2/3 ly.
• Rót từ từ khoảng 30ml - 50ml kem muối lên phía trên lớp đá để tạo thành tầng màu trắng đẹp mắt trên mặt cà phê.
• Dùng rây rắc một lớp mỏng bột cacao lên mặt kem để tăng tính thẩm mỹ và hương vị cho thức uống. Bên cạnh đó, nếu bạn muốn đa dạng menu với các món cổ điển, hãy tham khảo thêm công thức pha cà phê sữa ngon.

Pha cà phê muối truyền thống.

2. Cách làm cà phê muối với Rich’s lùn

Đối với nhiều người pha chế, dòng Kem Béo Thực Vật ICEHOT (Rich’s lùn) là nguyên liệu có giá thành hợp lý dùng để tăng độ béo ngậy và hương thơm vani, giúp tạo lớp kem muối mịn mượt tan. Bạn có thể tham khảo công thức làm cà phê kem muối với Rich’s lùn từ kênh Cà Phê Nguyên Chất Lyon Coffee. Nếu bạn muốn khám phá thêm lớp topping trứng béo ngậy, hãy tham khảo cách đánh kem trứng để món cà phê thêm phần hấp dẫn.

2.1. Nguyên liệu làm cà phê muối với Rich’s lùn

• 50ml nước cốt cà phê
• 100ml KEM BÉO THỰC VẬT ICEHOT
• 100ml KEM PHA CHẾ ĐA DỤNG ICEHOT
• 100ml sữa tươi không đường
• 1/4 thìa cà phê muối
• 30ml sữa đặc
• 150g đá bi

2.2. Cách làm cà phê muối với Rich’s lùn

2.2.1. Pha nước cốt cà phê

Cách làm tương tự phần nước cốt cà phê tại mục 1.

2.2.2. Cách đánh kem muối

• Cho 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 100ml Kem Pha Chế Đa Dụng ICEHOT, 100ml sữa tươi không đường và 1/4 thìa cà phê muối, dùng thìa khuấy nhẹ cho muối tan trong hỗn hợp sữa.
• Dùng máy đánh cầm tay nghiêng 45 độ, đánh hỗn hợp ở mức trung bình trong 2 - 3 phút cho đến khi kem sánh mịn, có độ đặc nhẹ như sữa đặc và chảy thành dòng như ruy băng là đạt.

Cách đánh kem muối sử dụng Rich's lùn.

2.2.3. Cách làm cà phê kem muối và thưởng thức

• Rót 30ml sữa đặc và 50ml nước cốt cà phê vào ly. Dùng máy đánh bọt cầm tay đánh nhẹ trong 10 - 15 giây để tạo một lớp bọt cà phê mịn màng và cho khoảng 150g đá viên vào đầy 2/3 ly.
• Múc khoảng 1,5 muỗng canh kem muối phủ lên bề mặt và rắc một ít bột cacao lên để trang trí.

Múc khoảng 1,5 muỗng canh kem muối phủ lên bề mặt và rắc một ít bột cacao lên để trang trí.

3. Cách làm cà phê muối không cần kem béo

Công thức cà phê muối sử dụng whipping cream sẽ mang lại vị béo ngậy, tan nhanh và đậm mùi sữa tươi tự nhiên. Tuy nhiên, loại kem này nhanh tan và dễ bị tách nước hơn, vì vậy bạn cần đánh ở tốc độ vừa phải và dùng ngay sau khi pha chế. Bên cạnh đó, để nước đường luôn chuẩn vị cho mọi loại đồ uống, bạn hãy xem qua bài viết Tỷ lệ pha nước đường trong pha chế bảo quản lâu, không lại đường - Tin Tức - Rich Plus Vietnam

3.1. Nguyên liệu làm cà phê muối không cần kem béo

• 80ml nước cốt cà phê
• 120g kem tươi whipping cream
• 20ml sữa đặc
• 1/4 thìa cà phê muối
• 15g đường bột
• 150g đá bi

3.2. Cách làm cafe muối không cần kem

1- Phần nước cốt cà phê: Cách làm tương tự phần nước cốt cà phê tại mục 1.

2- Phần kem muối không cần kem béo:

Bước 1: Đánh kem muối

• Cho 120g kem tươi whipping cream dạng lỏng, 15g đường bột và 1/4 thìa cà phê muối vào ca đong, dùng máy đánh kem đánh ở mức độ thấp trong khoảng 2 - 3 phút cho đến khi kem đạt độ sệt vừa ý.

Công thức kem muối sử dụng whipping cream.

Bước 2: Pha chế cafe kem muối

• Cho 20ml sữa đặc và 80ml nước cốt cà phê vào ly, dùng dùng máy đánh bọt cầm tay đánh trong 10 - 15 giây để tạo một lớp bọt mỏng.
• Thêm 150g đá viên vào ly cà phê sữa rồi rót phần kem mặn đã đánh lên bề mặt. Cuối cùng, rắc một ít bột cacao lên trên để ly cà phê trông bắt mắt và có mùi thơm hơn.

Thành phẩm cà phê muối sử dụng whipping cream.

4. Cách làm cà phê muối chú Long

Cà phê muối chú Long gây ấn tượng bởi vị mặn ngọt hài hòa của lớp kem muối siêu đặc mịn kết hợp với cốt cà phê đậm đặc, mang đến hương vị béo ngậy như kẹo, giúp giữ form kem lâu và không bị loãng vị khi đá tan, tạo nên sự khác biệt hoàn toàn so với các loại cà phê muối khác trên thị trường. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nghiệm công thức matcha latte để đa dạng thực đơn với các dòng thức uống từ trà xanh.

4.1. Nguyên liệu làm cà phê muối chú Long

• 20ml nước cốt cà phê
• 30ml KEM BÉO THỰC VẬT ICEHOT
• 20ml sữa đặc
• 10ml sữa tươi không đường
• 1g muối

4.2. Cách làm cà phê muối chú Long

1- Phần nước cốt cà phê: Cách làm tương tự phần nước cốt cà phê tại mục 1.

2- Phần kem muối:

Bước 1: Đánh kem muối

• Cho lần lượt 30ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 10ml sữa tươi không đường và 1g muối trắng vào cốc đong. Sử dụng máy đánh kem cầm tay đánh mức trung bình trong 2 - 3 phút cho hỗn hợp đạt đến độ sánh mà bạn mong muốn.

Bước 2: Pha chế cà phê muối

• Cho 20ml sữa đặc và 20ml cà phê vào cốc đong rồi dùng cây đánh bọt cà phê đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có một lớp bọt mỏng.
• Cho hỗn hợp cà phê vào bình shaker rồi cho đá viên vào khoảng 2/3 bình và lắc đều. Rót hỗn hợp ra cốc, cho phần kem béo lên bề mặt cốc. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nghiệm cách làm cafe kem trứng với kết cấu béo mịn tương tự.

Hướng dẫn làm cà phê muối chú Long.

5. 8 lưu ý khi làm cà phê kem muối

Để có ly cà phê muối đậm đà, béo ngậy, bạn cần lưu ý một số bí quyết pha chế sau đây:

• Kem béo (ICEHOT) và sữa tươi phải thật lạnh trước khi đánh để lớp kem bông mịn, không bị tách nước hay nhanh tan. khi rót vào cà phê.
• Chỉ đánh kem đến khi hỗn hợp sệt mịn, còn độ lỏng nhẹ, không đánh bông cứng như làm bánh kem vì kem sẽ bị nổi lềnh bềnh, không hòa quyện được với cốt cà phê khi uống.
• Lượng muối chỉ nên chiếm khoảng 1 - 1.5% tổng lượng kem (khoảng 1/4 muỗng cà phê cho 200ml kem) để thức uống không bị mặn gây gắt cổ hay át đi vị béo của sữa.
• Ưu tiên muối tinh mịn hoặc muối hồng Himalaya để vị mặn thanh và dễ tan. Tránh dùng muối hột vì khó tan, gây cảm giác lợn cợn khó chịu.
• Luôn có bước ủ cà phê với nước nóng (95°C) trong 2 phút trước khi chiết xuất hoàn toàn, giúp cốt cà phê đậm đặc, không bị loãng hay có vị chua gắt.
• Chỉ rót kem lên khi cà phê đã nguội hoặc đã thêm đá để tránh làm lớp kem tan chảy và chìm xuống đáy ngay lập tức.
• Để cà phê và kem nguội hoàn toàn mới rót vào chai; bảo quản lạnh và lắc đều trước khi uống để các tầng vị hòa quyện.
• Với khách thích vị đậm, hãy tăng lượng cốt cà phê; với người thích trải nghiệm trend “béo ngậy”, hãy tăng tỷ lệ kem béo thực vật so với sữa tươi. Đặc biệt, để làm mới danh mục đồ uống, đừng quên tìm hiểu Cách làm cà phê ủ lạnh (Cold Brew) tại nhà đơn giản, tốt cho sức khỏe - Tin Tức - Rich Plus Vietnam.

Một vài điều cần lưu ý khi làm cà phê muối.

Hy vọng với 4 cách làm cà phê muối trên đây, bạn đã tìm được công thức phù hợp nhất để tự tay pha chế những ly đồ uống thơm ngon, béo ngậy ngay tại nhà. Đừng quên sử dụng Kem Béo Thực Vật ICEHOT để vừa sở hữu lớp kem muối sánh mịn chuẩn vị quán, vừa tối ưu chi phí nguyên liệu hiệu quả cho mỗi ly thành phẩm.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn  
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com  
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam