Với kết cấu mềm xốp, hương vị thơm ngon và hình thức bắt mắt, bánh gato luôn là món bánh được nhiều người yêu thích. Trong bài viết dưới đây, Rich's sẽ chia sẻ các cách làm bánh gato đơn giản bằng nhiều loại dụng cụ khác nhau, từ lò nướng, nồi cơm điện đến nồi chiên không dầu, giúp bạn dễ dàng lựa chọn phương pháp phù hợp và tự tay làm tại nhà.

Tóm tắt bài viết:

• Bánh gato có nhiều cách thực hiện khác nhau, phù hợp với đa dạng dụng cụ như lò nướng, nồi cơm điện, nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính, giúp bạn dễ dàng làm bánh ngay tại nhà.
• Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì hoặc bột làm bánh Richmix, kết hợp cùng trứng, sữa tươi, đường và vani. Thời gian chuẩn bị trung bình khoảng 20 - 30 phút và thời gian nướng từ 40 - 60 phút tùy theo công thức và thiết bị sử dụng.

1. Cách làm bánh gato truyền thống bằng lò nướng

Công thức bánh gato truyền thống bằng lò nướng được nhiều người ưa chuộng nhờ thực hiện đơn giản và cho thành phẩm ổn định. Với trứng, bột mì, sữa tươi và đường, bạn chỉ cần khoảng 45 - 60 phút để hoàn thành một chiếc bánh gato 18cm mềm xốp, thơm ngon. Công thức phù hợp cho người mới học, làm bánh tại nhà hoặc làm cốt bánh phục vụ kinh doanh. Bạn có thể tham khảo công thức chi tiết tại kênh An Cooking.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Trứng gà (size 62 - 65g): 5 quả
• Đường: 150g
• Bột mì đa dụng: 120g
• Bột ngô: 20g
• Sữa tươi không đường: 40ml
• Dầu ăn: 40ml
• Nước cốt chanh hoặc giấm: 3ml
• Tinh chất vani: 5ml (khoảng 1 muỗng cà phê)

Dụng cụ: Khuôn bánh (16 - 18 cm), phới lồng, máy đánh trứng, giấy nến, rây bột, spatula (phới dẹt), lò nướng hoặc dụng cụ làm bánh phù hợp.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh gato.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng

• Đập 5 quả trứng và tách riêng lòng đỏ, lòng trắng vào hai tô sạch khác nhau.
• Trong quá trình tách, cần đảm bảo lòng trắng không lẫn lòng đỏ hoặc các tạp chất khác để đạt hiệu quả đánh bông tốt nhất, giúp cốt bánh nở cao và ổn định.

Mẹo tách trứng: Bạn có thể dùng tay sạch hoặc đeo găng tay thực phẩm để giữ lại lòng đỏ và để lòng trắng chảy qua các kẽ tay. Ngoài ra, bạn có thể dùng chai nhựa rỗng hoặc dụng cụ tách trứng chuyên dụng cũng là những lựa chọn tiện lợi giúp thao tác nhanh chóng và gọn gàng hơn.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào tô sạch.

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ

• Cho 40ml dầu ăn, 40ml sữa tươi không đường và 5ml vani vào lòng đỏ trứng, khuấy đều.
• Thêm 20g bột ngô, trộn đến khi tan, sau đó rây 80g bột mì đa dụng vào và khuấy nhẹ một chiều đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.

Lưu ý:

• Không nên khuấy quá lâu vì có thể làm hình thành gluten, khiến bánh bị dai và giảm độ xốp.
• Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể bổ sung thêm 5 - 10ml sữa tươi không đường để điều chỉnh độ sệt phù hợp.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ với bột mì, đường, dầu ăn, sữa tươi và vani.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 3ml nước cốt chanh hoặc giấm vào tô lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong khoảng 1 phút đến khi xuất hiện lớp bọt khí nhỏ li ti.
• Tiếp tục cho 150g đường vào từ từ, chia thành 2 - 3 lần để đường hòa tan tốt hơn và giúp lòng trắng ổn định khi đánh bông.
• Khi đã cho hết đường, tăng tốc độ máy lên mức cao và đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông mềm, nhấc que đánh lên thấy chóp kem cong nhẹ là đạt.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông chóp, mềm mịn.

Lưu ý:

• Tô và que đánh phải sạch, khô hoàn toàn, không dính dầu mỡ.
• Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh bằng phới lồng trong khoảng 10 - 15 phút hoặc sử dụng chai nhựa cắt tua ở đáy để hỗ trợ đánh bông bằng tay.

Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng

• Lấy khoảng 1/3 lòng trắng đánh bông cho vào tô lòng đỏ, dùng phới dẹt fold nhẹ từ dưới lên để hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí.
• Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào 2/3 lòng trắng còn lại, tiếp tục fold đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn mượt.

Trộn lòng đỏ và lòng trắng trứng cho đều và đồng nhất.

Lưu ý:

• Chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện, tránh thao tác quá lâu làm xẹp bọt khí.
• Có thể xoay tô nhẹ trong quá trình trộn để hỗn hợp đều hơn mà không cần đảo nhiều.

Bước 5: Đổ bột vào khuôn

• Lót giấy nến dưới đáy khuôn hoặc quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, sau đó dùng tăm hoặc đũa khuấy nhẹ theo chuyển động tròn để loại bỏ các bọt khí lớn bên trong.
• Tiếp tục gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 - 3 lần để bề mặt bột ổn định hơn.

Lót dưới khuôn một lớp giấy nến sau đó đổ bột vào khuôn.

Lưu ý:

• Khi đổ bột, nên nâng tô cao vừa phải để dòng bột giúp phá vỡ các bọt khí lớn.
• Chỉ nên đổ khoảng một nửa đến hai phần ba chiều cao khuôn để bánh có đủ không gian nở khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 10 - 15 phút trước khi nướng.
• Đặt bánh vào lò và nướng ở 150°C trong khoảng 50 phút.
• Sau khi bánh chín, không lấy ra ngay mà để nguyên trong lò khoảng 10 phút để bánh thích nghi dần với nhiệt độ môi trường, hạn chế tình trạng xẹp mặt.

Nướng bánh gato ở ở nhiệt độ 160°C.

Lưu ý:

• Nhiệt độ thực tế của mỗi lò có thể khác nhau, vì vậy cần theo dõi màu sắc và độ nở của bánh trong quá trình nướng.
• Bánh đạt yêu cầu khi mặt bánh vàng đều, không nứt gắt và tăm thử bánh rút ra khô ráo.
• Có thể đặt thêm một khay nước nhỏ trong lò để tăng độ ẩm, giúp bánh mềm hơn.
• Luôn làm nóng lò trước khi nướng.
• Hạn chế mở cửa lò trong khoảng 2/3 thời gian đầu để tránh làm bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Thành phẩm: Bánh gato sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, nở đều, cốt bánh mềm xốp, mịn ẩm, vị ngọt thanh và hương thơm dịu nhẹ, không bị rỗ hay chai cứng.

Bánh gato nở có màu vàng đều và bông xốp, mềm mịn.

Tham khảo Bột Bánh Chiffon Richmix để tiết kiệm thời gian chuẩn bị và giúp cốt bánh mềm mịn.

2. Cách làm bánh gato bằng nồi cơm điện

Bánh gato làm bằng nồi cơm điện có cốt bánh mềm ẩm, xốp nhẹ và giữ được độ ẩm tốt nhờ nhiệt lượng tỏa đều trong quá trình làm chín. Tuy nhiên, những dòng nồi cơm điện tử, nồi cao tần (IH) hoặc nồi tích hợp chế độ Cake/Bake thường cho thành phẩm ổn định hơn so với nồi cơm cơ truyền thống.

Mặc dù bánh có màu sắc và độ nở không cao bằng khi nướng bằng lò, thành phẩm vẫn thơm ngon, mềm mịn và đáp ứng tốt nhu cầu làm bánh tại nhà với thao tác đơn giản, tiết kiệm chi phí.

Cách chế biến bột bánh gato: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1.2.

Cách nướng bánh gato bằng nồi cơm điện

Bước 1: Chuẩn bị nồi và đổ bột bánh

• Quét một lớp dầu ăn mỏng dưới đáy lòng nồi để chống dính, sau đó lót thêm giấy nến nhằm giúp việc lấy bánh ra dễ dàng hơn sau khi hoàn thành.
• Đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào nồi, dùng tay gõ nhẹ lòng nồi xuống mặt bàn khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ các bọt khí lớn, giúp cốt bánh sau khi chín mịn và đều hơn.

Quét một lớp dầu ăn dưới đáy nồi cơm điện sau đó đổ bột vào nồi.

Bước 2: Làm chín bánh bằng nồi cơm điện

Tổng thời gian làm chín bánh thường khoảng 40 - 50 phút, tùy thuộc vào công suất và loại nồi cơm điện sử dụng.

• Lần 1: Bật chế độ Cook/Nấu như khi nấu cơm thông thường. Sau khoảng 3 - 5 phút, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ Warm/Hâm nóng.
• Lần 2: Giữ nguyên ở chế độ Warm khoảng 15 phút để nhiệt tiếp tục lan tỏa vào bên trong bánh. Sau đó, nhấn nút Cook thêm một lần nữa.
• Lần 3: Khi nồi chuyển sang chế độ Warm lần tiếp theo, tiếp tục ủ bánh khoảng 10 - 12 phút rồi bật lại chế độ Cook lần cuối để bánh chín hoàn toàn.

Hấp gato bằng nồi cơm điện bạn cần phải canh nhiệt là thời gian hợp lý.

Lưu ý khi làm bánh bằng nồi cơm điện:

• Đặt khăn xô hoặc khăn sạch dưới nắp nồi để thấm hơi nước, tránh làm mặt bánh ướt hoặc nhão.
• Hạn chế mở nắp trong quá trình nấu để giữ nhiệt, giúp bánh nở đều và chín đúng.
• Tùy nồi, có thể cần bật lại chế độ Cook nhiều lần để bánh chín kỹ phần lõi.
• Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa; tăm rút ra sạch và khô là đạt yêu cầu.

Thành phẩm: Bánh gato làm bằng nồi cơm điện có cốt bánh mềm ẩm, xốp nhẹ, bề mặt mịn, vị ngọt dịu và hương thơm tự nhiên, phù hợp để thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp cùng kem trang trí của Rich's.

Bánh gato ẩm mềm có vị ngọt vừa phải.

3. Cách làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu

Bánh gato làm bằng nồi chiên không dầu có cốt bánh mềm xốp, thơm nhẹ và bề mặt vàng đẹp nhờ luồng khí nóng lưu thông đều trong quá trình nướng. So với phương pháp sử dụng nồi cơm điện, bánh thường nở tốt hơn và có kết cấu gần giống bánh gato nướng bằng lò truyền thống. Với cách thực hiện đơn giản và thời gian chế biến nhanh chóng, đây là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn tự làm bánh tại nhà bằng các thiết bị sẵn có.

Cách chế biến bột bánh gato: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1.2.

Cách nướng bánh gato bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Chuẩn bị khuôn và đổ bột bánh

• Lót giấy nến dưới đáy khuôn và quét một lớp dầu ăn mỏng quanh thành khuôn để chống dính.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, sau đó gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ các bọt khí lớn, giúp cốt bánh mịn và nở đều hơn.
• Tiếp theo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn. Nên tạo khoảng phồng nhẹ phía trên để giấy bạc không chạm vào mặt bột khi bánh nở trong quá trình nướng.

Lót một lớp giấy nến dưới đáy khuôn sau đó đổ bột vào khuôn dùng giấy bạc bọc lại để mặt bánh không bị khô.

Lưu ý:

• Chỉ đổ bột khoảng 1/2 đến 2/3 chiều cao khuôn để bánh có không gian nở.
• Không bọc giấy bạc quá sát mặt bột vì có thể làm hỏng bề mặt bánh khi bánh nở cao.

Bước 2: Nướng bánh

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 °C 10 phút để ổn định nhiệt.
• Đặt khuôn vào nồi, nướng lần đầu 150 °C khoảng 30 phút, giữ nguyên giấy bạc để tránh mặt bánh khô hoặc cháy.
• Sau 30 phút, tháo giấy bạc, tiếp tục nướng 130 °C thêm 20–25 phút cho bánh chín đều, mềm xốp và giữ độ ẩm.
• Khi bánh chín, tắt nồi, để nghỉ 3 - 5 phút trước khi lấy ra để tránh sốc nhiệt làm bánh xẹp.

Nồi chiên không dầu lượng nhiệt không ổn định nên bạn cần phải căn thời gian và nhiệt độ hợp lý.

Lưu ý: Đặt một bát nước nhỏ chịu nhiệt vào trong nồi khi nướng sẽ giúp tăng độ ẩm, hạn chế tình trạng bánh bị khô mặt và giúp cốt bánh mềm hơn.

Thành phẩm: Bánh gato nướng bằng nồi chiên không dầu có cốt bánh mềm xốp, nở đều, màu vàng nâu đẹp mắt cùng hương thơm dịu nhẹ, thích hợp để thưởng thức trực tiếp hoặc làm cốt bánh kem trang trí.

Tham khảo thêm các dòng kem trang trí Rich’s để đa dạng lựa chọn và đáp ứng nhiều nhu cầu làm bánh khác nhau.

Bánh gato nướng bằng nồi chiên không dầu có cốt bánh mềm xốp, độ ẩm vừa phải.

• Chỉ bảo quản khi bánh nguội hoàn toàn để tránh hơi nước làm ẩm và hỏng cốt bánh.
• Bọc kín bằng màng bọc hoặc hộp; với số lượng lớn, có thể dùng máy hút chân không để giữ ẩm và chất lượng.
• Đặt kèm 1 - 2 lát bánh mì sandwich trong hộp để cốt bánh duy trì độ mềm 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng.
• Cấp đông cốt bánh sau khi nguội, rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ kết cấu và độ ẩm.
• Tránh ánh nắng, nguồn nhiệt hoặc gió mạnh để hạn chế mất ẩm.
• Trước khi phủ kem, thấm nhẹ syrup lên bề mặt để tăng độ ẩm và hương vị.
• Dán nhãn ngày sản xuất khi bảo quản nhiều cốt bánh và ưu tiên sử dụng trong 3 - 5 ngày ở ngăn mát để đảm bảo chất lượng.

Để bánh gato luôn ẩm mịn, mịn xốp bạn cần bảo quản bánh đúng cách bằng cách bọc kín, hạn chế tiếp xúc với không khí.

Bài viết trên, Rich's đã hướng dẫn bạn các cách làm bánh gato đơn giản bằng nhiều dụng cụ khác nhau như lò nướng, nồi cơm điện và nồi chiên không dầu. Hy vọng những công thức và mẹo hữu ích này sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra những chiếc bánh gato mềm xốp, thơm ngon và đẹp mắt ngay tại nhà.

Tham khảo thêm cách làm Bánh Chiffon Phô Mai Cháy.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam