6 cách làm trà sữa ôlong thơm ngon, đậm vị trà, béo vị sữa

Trà sữa ôlong được nhiều người yêu thích nhờ vị trà ôlong chát nhẹ, thơm nồng hòa quyện cùng vị sữa béo mịn, tạo nên thức uống vừa đậm đà vừa dễ uống. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 6 cách làm trà sữa ôlong đơn giản, giúp bạn thực hiện thành công tại nhà ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Công thức làm trà sữa ôlong đơn giản, hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm như: trà ôlong, bột kem béo, sữa đặc,… với thời gian chuẩn bị khoảng 20 - 25 phút và thời gian pha chế khoảng 45 - 60 phút.
• Pha trà sữa ôlong không khó, nhưng để ly trà sữa có hương trà rõ, vị béo hài hòa và hậu vị thanh thì cần chú ý từ khâu chọn trà, ủ trà đúng nhiệt độ đến tỷ lệ pha sữa hợp lý.

1. Cách làm trà sữa ôlong đậm vị truyền thống

Công thức trà sữa ôlong đơn giản, phù hợp cho người mới bắt đầu và có thể làm tại nhà với thời gian thực hiện khoảng 45 - 60 phút. Công thức cho khoảng 3,8 - 4 lít cốt trà sữa (14 - 16 ly 500ml), giúp bạn dễ dàng làm thử và điều chỉnh hương vị trước khi pha số lượng nhiều hơn. Bạn có thể tham khảo cách làm trà sữa ôlong truyền thống tại kênh Học Viện Pha Chế Vinbar.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm trà sữa ôlong truyền thống

• Trà ôlong: 100g
• Nước nóng: 2,5 lít
• Bột kem sữa: 450g
• Sữa đặc: 320g
• Nước đường (tỷ lệ 1:1): 15ml
• Muối ăn: 2g
• Đá bi: 900g

Lưu ý: Nên ưu tiên sử dụng Trà Ô Long Lộc Phát vì trà có hương thơm nồng, vị chát nhẹ tinh tế và hậu vị ngọt sâu, giúp ly trà sữa đậm đà mà không bị lấn át bởi vị sữa.

Nguyên liệu làm trà sữa ôlong.

Dụng cụ: Túi vải lọc trà, bình ủ/bình nhựa giữ nhiệt, que khuấy/muỗng, ly 500ml.

Dụng cụ làm trà sữa ôlong.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Ủ trà

• Cho 100g trà ôlong vào túi vải lọc trà, đặt vào bình ủ.
• Rót 2,5 lít nước nóng (90°C - 95°C) vào bình. Dùng que khuấy ấn nhẹ túi trà để nước thấm đều vào từng lá trà, sau đó đậy nắp ủ trong 20 phút.
• Tiếp tục dùng que khuấy ấn túi trà 15 - 20 lần để tinh chất ra hết, sau đó nhấc túi vải lên và vắt nhẹ để thu nước cốt trà.

Lưu ý: Không nên ép lá trà quá mạnh khi lọc vì sẽ khiến các tannin (chất tạo vị chát trong trà) tiết ra nhiều, gây vị đắng chát khó chịu cho trà sữa.

Các bước ủ trà ôlong.

Bước 2: Pha chế cốt trà sữa

• Cho 450g bột kem béo, 320g sữa đặc và 2g muối ăn vào nước cốt trà còn nóng, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Đổ 700g đá bi vào hỗn hợp. Việc thêm đá bi để trà nguội tức thì, giúp lưu giữ hương vị tinh túy và bảo quản trà được lâu hơn.

Lưu ý:

• Trà sữa sau khi pha xong nên để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng sẽ có độ sánh mịn và ngon hơn. Bảo quản tối đa 7 ngày, nhưng ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

Thêm đá bi để trà nguội tức thì, giúp lưu giữ hương vị tinh túy và bảo quản trà được lâu hơn.

Bước 3: Thành phẩm

• Cho 15ml nước đường và 200ml trà sữa vào ly 500ml, khuấy đều.
• Cho đá vào gần đầy ly, thêm topping tùy thích như: khúc bạch, trân châu đường đen, pudding…để tăng thêm hương vị, màu sắc và độ hấp dẫn cho ly trà sữa.

Nếu bạn muốn đổi mới menu bằng một loại topping mềm mịn, hãy thử tìm hiểu trà sữa panna cotta với kết cấu béo ngậy tan chảy trong miệng.

Xem chi tiết cách làm trân châu tại bài viết Cách làm trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Xem chi tiết cách làm pudding tại bài viết 4 cách làm pudding trà sữa thơm béo, mềm mịn, cực kỳ đơn giản

Lưu ý:

• Có thể sử dụng bình shaker lắc hỗn hợp cùng vài viên đá để trà sữa lạnh sâu, tạo ra lớp bọt mịn trên bề mặt và làm dậy mùi thơm của ô long.
• Nếu muốn trà sữa đậm đà, có độ béo ngậy cao hơn thì nên sử dụng Kem Béo Thực Vật ICEHOT của Rich’s. Sản phẩm nổi bật với độ béo mịn, dễ hòa tan, không át vị trà, giúp ly trà sữa sánh mượt, ổn định hương vị khi pha chế. Xem chi tiết sản phẩm TẠI ĐÂY

Thành phẩm trà sữa ôlong thơm đậm trà ôlong và béo ngây vị sữa.

2. 5 cách làm trà sữa ôlong biến tấu hương vị hot trend

Bên cạnh công thức trà sữa ôlong truyền thống, bạn cũng có thể thử thêm nhiều biến tấu hương vị đang “hot trend” để làm mới menu, đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách hàng.

2.1. Cách làm trà sữa ôlong cốm

Trà sữa ôlong cốm là món "hot trend", best-seller mỗi dịp thu về, nổi bật với hương vị trà ôlong đậm đà và hương cốm non thanh tao, mang đến trải nghiệm vừa quen thuộc vừa mới lạ.

1- Phần cốt trà sữa: Nguyên liệu và cách làm tương tự mục 1.

2- Phần cốm dẻo:

Nguyên liệu:

• Cốm khô: 200g
• Sữa đặc: 30g
• Đường: 30g
• Siro lá nếp (lá dứa): 10ml
• Nước cốt dừa: 150ml
• Nước nóng: 400ml

3- Phần kem cốm:

• Cốm khô: 50g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Bột kem sữa: 200g
• Sữa đặc: 25g
• Siro lá nếp (lá dứa): 20ml

Nguyên liệu làm cốm dẻo và kem cốm.

Cách làm:

1- Phần cốm dẻo:

Bước 1: Xay hỗn hợp

• Rửa sạch 200g cốm khô, ngâm cùng 200ml nước nóng trong 30 phút cho cốm nở mềm.
• Cho cốm đã ngâm, 30g sữa đặc, 30g đường, 150ml nước cốt dừa và 200ml nước còn lại vào máy xay, xay cho cốm nát nhẹ, không cần xay mịn để giữ kết cấu khi ăn.

Bước 2: Sên cốm dẻo

• Sên hỗn hợp cùng 10ml siro lá dứa trên chảo với lửa vừa, đảo đều tay. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, chỉnh nhỏ lửa, đảo thêm 5 phút cho đến khi cốm kết dính, chín dẻo và bóng mượt.
• Tắt bếp để hỗn hợp nguội.

Phần cốm dẻo chỉ xay nát nhẹ để giữ kết cấu khi ăn.

2- Phần kem cốm:

Bước 1: Xay hỗn hợp

• Cho 50g cốm khô đã rửa sạch và 150ml nước vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho đến khi cạn nước, Sau đó, đậy nắp và ủ thêm 10 phút cho cốm chín mềm.
• Cho phần cốm đã nấu, 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT và 50ml sữa tươi không đường vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bước 2: Đánh kem cốm

• Cho hỗn hợp ra tô lớn, thêm 25g sữa đặc, 200g bột kem béo, 20ml siro (lá nếp) lá dứa, trộn đều sẽ được hỗn hợp kem sánh dẻo
• Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trong 2 - 3 phút ở tốc độ vừa cho đến khi kem đạt độ đặc sệt vừa ý.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trong 2 - 3 phút ở tốc độ vừa cho đến khi kem đạt độ đặc sệt vừa ý.

3- Trà sữa ôlong cốm

• Dùng muỗng phết một lớp cốm dẻo quanh thành ly tạo hiệu ứng vân xanh đẹp mắt. Cho đá vào gần đầy ly và rót 200ml trà sữa ôlong vào.
• Thêm khoảng 20ml - 30ml kem cốm lên phần trên cùng của ly.
• Rắc thêm một ít cốm khô (đã rang thơm) hoặc thêm lá dứa vào ly để trang trí.

Lưu ý: Để cân bằng vị, tỷ lệ cốm dẻo chỉ nên chiếm 1/5 ly. Nếu dùng quá nhiều sẽ khiến đồ uống bị ngọt gắt và mau ngán.

Cốm dẻo chỉ nên chiếm 1/5 ly trà sữa để tránh đồ uống bị ngọt gắt và mau ngán.

2.2. Cách làm trà sữa ôlong lài

Công thức trà sữa ôlong lài phù hợp với những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Hương hoa lài hòa quyện cùng vị trà ôlong sẽ làm giảm bớt độ nồng, mang lại một ly trà sữa thanh thoát, thơm mát và dễ uống hơn.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm trà sữa ôlong tại mục 1.1, tuy nhiên cần lưu ý:

• Thay 100g trà ôlong bằng 30g trà ôlong và 70g trà xanh hoa lài.
• Nên chọn trà xanh hoa lài Lộc Phát dạng lá nhuyễn để hương hoa bung tỏa tốt hơn, đồng thời giúp rút ngắn thời gian ủ trà.
• Giảm lượng bột kem béo trong công thức gốc xuống còn 350g, đồng thời bổ sung thêm 150ml sữa tươi không đường để mùi hoa lài không bị độ ngậy của bột sữa lấn át.
• Nếu bạn nhân công thức lên và có nhiều túi trà cần xử lý, hãy vớt các túi trà ra một chiếc rổ lớn và dùng quạt sấy cho nguội bớt. Sau đó, đeo găng tay nilon và vắt mạnh bằng tay để lấy kiệt nước cốt trà nhanh hơn mà không bị bỏng.

Chọn trà xanh hoa lài dạng lá nhuyễn để hương hoa bung tỏa tốt và rút ngắn thời gian ủ trà.

2.3. Cách làm trà sữa ôlong gạo rang

Công thức trà sữa ôlong gạo trang mang phong cách trà Nhật Bản, nổi bật với vị thơm cháy đặc trưng của gạo rang, cảm giác ấm áp và rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự nguyên liệu và cách làm trà sữa ôlong tại mục 1.1, tuy nhiên cần lưu ý:

• Thay 100g trà ôlong bằng 50g trà ôlong lài và 50g gạo rang.
• Có thể chọn mua các loại mix sẵn trà và gạo rang sẵn chuyên dụng như: Lộc Phát, Sao Vàng, An Nhi/Tằng Vĩnh An...để tiết kiệm thời gian pha chế và đảm bảo chất lượng đồng đều cho quán.
• Nếu muốn tự rang gạo tại nhà, bạn hãy rang gạo trên lửa nhỏ khoảng 25 - 20 phút cho đến khi hạt gạo chuyển màu vàng đậm và có mùi thơm nồng.

Nếu bạn muốn tự tay thực hiện bước rang gạo chuẩn hoặc đang tìm kiếm công thức trà sữa gạo rang cho menu quán, bạn có thể tham khảo bài viết: 7 cách làm trà sữa gạo rang bùi bùi, béo ngậy, chi phí thấp

Trà sữa ôlong gạo trang nổi bật với vị thơm cháy đặc trưng của gạo rang.

2.4. Cách làm trà sữa ôlong Phúc Long

Trà sữa ôlong Phúc Long phù hợp với những ai có gu trà đậm vị, chát nhẹ và hương thơm nồng đặc trưng của trà ôlong rang.

Nguyên liệu:

• Trà ôlong: 80g
• Nước nóng: 1,2 lít
• Bột kem sữa: 10g
• Sữa đặc: 40g
• Đá viên: 500g

Cách làm: Tương tự cách làm trà sữa ôlong tại mục 1.2, tuy nhiên cần lưu ý:

• Nếu bạn muốn trà ôlong giống vị Phúc Long nhất, hãy tìm mua đúng loại Trà Ô Long Phúc Long hoặc Trà Đen Phúc Long cho cho công thức này.
• Định lượng cho mỗi ly 500ml trà sữa ôlong của Phúc Long là 120ml nước cốt trà.
• Chỉ cho bột sữa và sữa đặc vào hòa tan khi khách gọi món để giữ trọn hương thơm nguyên bản của trà.
• Sử dụng vòi hơi của máy pha cà phê hoặc máy sục sữa áp suất cao để sục trực tiếp vào hỗn hợp, giúp tạo lớp bọt mịn dày và làm dậy mùi thơm nồng nàn đặc trưng của dòng trà sữa Phúc Long.

Công thức trà sữa Phúc Long cho những ai có gu đậm trà.

2.5. Cách làm trà sữa ôlong Phê La

Trà sữa ôlong Phê La gây ấn tượng bởi sự hòa quyện tinh tế giữa hương hoa nhài thanh khiết, vị sữa đặc béo ngậy và trà ôlong đặc sản.

Nguyên liệu:

• Trà ôlong lài: 8g
• Bột kem sữa: 15g
• Nước nóng: 150ml
• Sữa đặc: 30ml
• Nước đường (tỷ lệ 1:1): 20ml

Cách làm: Tương tự cách làm trà sữa ôlong Phúc long mục 2.4, tuy nhiên nên sử dụng trà Ô long từ Đà Lạt (như Ô long Nhài, Ô long Tứ Quý) để trà sữa ôlong có hương vị chuẩn Phê La nhất.

Cách làm trà sữa ôlong chuẩn vị Phê La.

3. 7 lưu ý khi làm trà sữa ôlong và cách bảo quản cốt trà

Pha trà sữa ô long không khó, nhưng để đạt được hương vị thơm ngon và ổn định như các thương hiệu lớn, bạn cần lưu ý một vài nguyên tắc quan trọng dưới đây:

• Không ủ trà với nước sôi 100°C để tránh trà bị đắng khét; "rửa trà" nhanh trong 5 giây để nước cốt trong và thơm hơn.
• Nếu lỡ ủ trà quá lâu làm nước bị đắng chát, hãy cho một nhúm muối nhỏ vào hỗn hợp trà sữa để trung hòa vị đắng, đồng thời làm vị béo của sữa nổi bật và đậm đà hơn.
• Sử dụng bình shaker, lắc mạnh tạo ra các bọt khí siêu nhỏ giúp kết cấu trà sữa mềm mượt và lạnh đều tức thì.
• Khi kinh doanh, mọi nguyên liệu (trà, bột sữa, đường) phải tính bằng gram từ cân điện tử để đảm bảo 100 ly đều đồng nhất về vị, giúp kiểm soát hao hụt nguyên liệu chặt chẽ.
• Chỉ nên cho bột sữa và sữa đặc vào hòa tan khi khách gọi món, giúp giữ trọn vẹn hương thơm nguyên bản nhất của trà.
• Cốt trà ngon nhất trong 4 - 6 giờ đầu sau khi ủ. Nếu cần bảo quản lâu hơn, hãy đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc dùng bình thủy tinh có nắp để tránh bị ám mùi từ các nguyên liệu khác trong tủ lạnh.
• Cốt trà có thể bảo quản tối đa 24 giờ trong ngăn mát. Nếu thấy trà bị đục khi để lạnh (hiện tượng “lại trà”), chỉ cần thêm một ít nước sôi hoặc làm ấm nhẹ là nước trà sẽ trong trở lại.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo bài viết 7+ cách làm trà sữa socola đơn giản tại nhà, chuẩn vị quán - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để làm phong phú hơn các lựa chọn thức uống cho thực đơn của mình.

Những lưu ý khi làm trà sữa ôlong.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin làm chủ 6 cách làm trà sữa ôlong chuẩn vị ngay tại nhà hoặc linh hoạt biến tấu để tạo nên điểm nhấn độc đáo cho thực đơn quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam : https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam