Cách đánh kem topping trang trí bánh bông mịn, tạo hình sắc nét 

Kem topping là loại kem thường được sử dụng để tạo ra các chi tiết trang trí như phủ mặt bánh, tạo hình từ đơn giản đến chi tiết như con vật, hoa, 3D, viết chữ,… Kem topping đạt chuẩn có độ ổn định tốt, không dễ chảy hoặc mềm, hương vị thanh dịu, có thể pha trộn với hầu hết các loại kem hay hương liệu khác. Sau đây, Rich’s sẽ bật mí cách đánh kem topping trang trí bánh cùng những lưu ý cần thiết giúp bạn đạt thành phẩm bông mịn, bông xốp.

1. Cách đánh kem topping trang trí bánh bằng máy đánh trứng cầm tay  

Máy đánh trứng cầm tay được thiết kế gọn nhẹ bao gồm 2 que móc nhào và 2 que trộn với thao tác sử dụng đơn giản giúp bạn đánh kem bông mịn nhanh chóng, dễ dàng điều chỉnh tốc độ mong muốn. Tuy nhiên, nếu không nắm vững kỹ thuật đánh bông bằng máy đánh trứng cầm tay, bạn sẽ mất khá nhiều thời gian tìm hiểu và khiến thành phẩm tách nước, hỏng hoặc không đạt chất lượng.

Vì thế, hãy cùng Rich’s điểm qua những bước hướng dẫn chi tiết về kỹ thuật đánh bông kem topping trang trí dưới đây. Trước tiên, bạn cần đảm bảo các dụng cụ và nguyên liệu sau.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

Dụng cụ

  • Máy đánh trứng
  • Âu (kim loại)

Một số nguyên liệu và dụng cụ không thể thiếu khi đánh kem bông bằng máy đánh trứng như âu, thố đá, kem tươi,… (Nguồn: Canva)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Cho que đánh trứng và âu trộn kim loại vào ngăn đá tủ lạnh từ khoảng 1 – 3 tiếng trước khi đánh bông kem.
  • Rã đông kem trong ngăn mát trong vòng 30 – 35 phút.
  • Hết thời gian thì kiểm tra tình trạng kem, nếu kem ở trạng thái vẫn còn hơi dăm đá, không rã nước hoàn toàn, lúc này bạn nên đánh ngay để đảm bảo độ lạnh của kem khi đánh.

Minh họa bước sơ chế nguyên liệu làm kem topping trang trí bánh

Bước 3: Đánh bông kem

  • Lấy âu kim loại và que đánh trứng ra khỏi tủ lạnh. Lắp que đánh vào phần thân máy đánh trứng.
  • Đổ 200ml kem topping Rich’s vào chiếc âu lớn sao cho phần kem chiếm 1/4 diện tích của âu. Bạn có thể thêm topping cream khác vào âu pha trộn cùng kem topping cream Rich’s với tỉ lệ 1:1 tùy theo độ cứng mong muốn của bông kem.
  • Bật nút khởi động máy đánh trứng ở tốc độ từ thấp (1/5) rồi điều chỉnh lên mức cao nhất (5/5). Lưu ý bạn nên tăng tốc độ đánh trứng từ thấp lên cao vì nếu tăng tốc đột ngột sẽ làm bạn khó kiểm soát lực tay và khiến kem tràn ra bên ngoài.
  • Cầm máy và di chuyển que đánh theo chiều từ tâm âu ra thành âu và ngược lại trong vòng từ 8 – 10 phút ở tốc độ cao nhất (5/5). Bạn lưu ý cần trộn và đảo tay liên tục để kem đạt được độ bông mịn thích hợp.
  • Đặt thêm thố đá bên dưới nếu nhiệt độ trong phòng quá nóng. 
  • Khi kem đã bông mềm mịn, có độ bóng và nhấc que đánh thấy kem tạo thành chóp nhọn, không rơi thì dần dần hạ tốc độ xuống mức trung bình (3/5) trong vòng 1 phút để kem trở nên mềm mịn và dễ tạo hình hơn.

Minh họa bước đánh bông kem topping cream bằng máy đánh trứng 

Bước 4: Thành phẩm

Kem topping đánh bằng máy đánh trứng cầm tay cho ra thành phẩm kem bông đặc, bóng mịn, có độ bền cao cùng với hương vị ngọt dịu, béo ngậy hương sữa và tan ngay khi cho vào miệng. Bạn có thể sử dụng kem topping đã được đánh bông làm lớp trang trí mặt bánh hoặc trà sữa, cà phê hoặc đá xay tùy theo sở thích và mục đích trang trí bánh.

Thành phẩm kem topping trang trí mặt bánh bông đều, bóng mịn, dễ dàng tạo thành nhiều hình thù đa dạng và đẹp mắt (Nguồn: HOA RÉ CAKE)

2. Hướng dẫn đánh kem topping cream để trang trí bánh sử dụng phới lồng

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng phới lồng thay cho máy đánh trứng để đánh bông kem topping trang trí bánh. Phương pháp này cho ra thành phẩm kem bông đều ở mức vừa phải, đủ để trang trí bánh đơn giản tuy nhiên tính ổn định sẽ không cao, dễ xẹp lún hơn kem bông đánh bằng máy.

Do đó, bạn cần nắm rõ các thao tác để tránh mất thời gian, tốn công sức mà vẫn gặp trường hợp kem bị tách nước và xốp trong quá trình đánh không đạt kết quả mong muốn. Sau đây, cùng Rich’s tìm hiểu về cách đánh kem topping trang trí bánh bằng phới lồng bắt đầu bằng bước chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu sau.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

Dụng cụ

  • Cây vét kem
  • Phới lồng
  • Âu (kim loại)

Một số dụng cụ và nguyên liệu cần thiết như phới lồng, âu, muôi dẹt, kem tươi để làm nên một mẻ kem bông topping cream trang trí mặt bánh thành công (Nguồn: Canva)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Cho 300ml kem topping Rich’s vào âu inox lớn sao cho lượng kem chiếm 30% lòng âu rồi mang âu kem cùng que đánh cho vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 30 phút để đảm bảo độ lạnh của kem khi đánh. 
  • Lưu ý trong trường hợp bạn cần trộn thêm với 1 loại kem topping khác thì nên ưu tiên tỉ lệ kem topping Rich’s cao hơn để kem dễ bông cứng, hạn chế tình trạng kem bị sụp nhanh khi mất nhiệt.
  • Khi kem đã đạt trạng thái đông 1 nửa (khoảng 50% rắn và 50% lỏng) thì lấy âu ra khỏi tủ.

Minh họa thao tác chuẩn bị nguyên liệu để đánh kem topping bằng phới lồng (Nguồn: Serious eats)

Bước 3: Đánh bông

  • Đặt âu kem lên 1 thau đá viên rồi dùng phới lồng đánh liên tục theo chiều ngược chiều kim đồng hồ với tốc độ chậm, nhẹ rồi tăng nhanh và mạnh hơn khi kem tạo bọt. 
  • Đánh với lực vừa phải, không cần phải quá mạnh, nhưng cần phân bổ đều lực và liên tục để không làm kem bị xẹp hoặc không đều. Nếu cảm thấy mỏi tay, bạn có thể thay đổi tay để duy trì sức bền và đều.
  • Tiếp tục đánh đến khi kem đạt độ bông mong muốn, kết cấu mềm mịn và nhấc phới lồng không thấy kem rơi, tạo hình chóp là được.
  • Sử dụng ngay hoặc cho kem bông vào tủ lạnh và bảo quản trong vòng 3 – 4 ngày.

Minh họa thao tác đánh bông topping cream bằng phới lồng (Nguồn: Canva)

Bước 4: Thành phẩm

Đánh kem topping sử dụng phới lồng cho ra thành phẩm bông mịn, mềm mại, có màu trắng muốt, hương vị ngọt béo dịu nhẹ và dễ dàng tạo hình khi làm bánh. Bạn có thể dùng phới lồng trộn đều rồi cho vào túi bắt kem để bắt đầu tạo hình tùy thích.

Thành phẩm kem topping cream được đánh bằng phới lồng cho ra thành phẩm mềm vừa phải, đẹp mắt, dùng để trang trí 1 số loại bánh đơn giản (Nguồn: Howcast)

3. 4 lưu ý khi đánh bông kem topping cream trang trí bánh bông mịn

Bạn cần lưu ý một số vấn đề trong quá trình đánh kem để cho ra thành phẩm kem topping cream bông đạt chuẩn, có tính ứng dụng cao.

Ưu tiên sử dụng máy đánh kem

Bạn nên ưu tiên sử dụng máy đánh kem vì sự tiện lợi, dễ điều chỉnh tốc độ phù hợp giúp cho kem topping bông đều, đồng thời giúp tiết kiệm thời gian, công sức so với cách đánh bằng tay. Trong trường hợp bạn không có máy đánh kem hoặc chỉ cần làm một lượng nhỏ kem để trang trí thì có thể sử dụng phới lồng để đánh bông kem.

Đảm bảo thao tác đánh kem đúng tốc độ

Bạn cần lưu ý bắt đầu với tốc độ thấp rồi tăng dần, tránh tăng tốc quá nhanh sẽ khiến hỗn hợp bị tách nước, xốp kem và không giữ được độ bền cao. Đồng thời tăng tốc quá nhanh và đột ngột cũng khiến bạn không kiểm soát được tay cầm khiến kem tràn ra ngoài. Bạn cũng chỉ nên đánh đến khi hỗn hợp đạt độ bông mong muốn, tránh đánh quá lâu làm hỗn hợp mất độ mịn và kết cấu bông xốp.

Cần thao tác đánh kem đúng kỹ thuật và thời gian để có thành phẩm bông mịn (Nguồn: Teak&Thyme)

Giữ kem lạnh trong suốt quá trình đánh kem và trang trí

Không đánh kem trong nhiệt độ phòng quá nóng hoặc để luồng gió mạnh phả vào khu vực đánh khiến kem bị rỗ và nhanh chảy nước hơn. Nếu nhiệt độ phòng quá nóng, bạn có thể khắc phục bằng cách sử dụng thố đá đặt bên dưới âu để giữ độ lạnh cho kem.

Lựa chọn nguyên liệu chất lượng

Để đảm bảo chất lượng lớp kem trang trí, bạn nên lựa chọn nguyên liệu từ các thương hiệu uy tín, có danh tiếng lâu năm và được nhiều chuyên gia đánh giá cao trong lĩnh vực làm bánh. Kem topping cream đạt chuẩn đến từ các thương hiệu đáng tin cậy không chỉ đảm bảo khả năng bông cứng, mà còn giữ được kết cấu mịn màng, không bị tách nước hay vữa trong quá trình sử dụng. 

Ngoài kem topping cream, bạn cũng có thể sử dụng kem béo thực vật để trang trí bánh bởi nhiều đặc tính nổi trội. Nếu bạn chưa biết về loại kem này và còn lo lắng khi sử dụng sản phẩm thì tìm hiểu ngay tại bài viết kem béo thực vật làm từ gì của Rich’s nhé!

Nếu bạn cần một sản phẩm chuyên dụng dùng để chà láng và trang trí bánh với những chi tiết phức tạp, hương vị ngọt béo nhẹ và độ ổn định xuất sắc, hãy tham khảo Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) của Rich’s. Đây là dòng kem phổ biến được nhiều đầu bếp bánh sử dụng bởi hương vị ngọt dịu, thoang thoảng hương vani đặc trưng cùng độ nở tốt, độ bền cao, không bị nứt, giữ nguyên độ bóng mịn sau 5 ngày bảo quản trong ngăn mát giúp bạn thỏa thích sáng tạo nhiều hình thù khác nhau như tạo hình bông hoa, con vật, viền bánh 3D tinh xảo, sắc nét.

Kem Trang Trí Bánh Rich’s Nhãn Vàng (Gold Label) là lựa chọn hàng đầu trong số các sản phẩm kem trang trí bánh 

Trên đây là 2 cách đánh kem topping trang trí bánh bằng máy đánh trứng và phới lồng cùng những lưu ý quan trọng mà bạn có thể tham khảo. Kem đánh bằng máy đánh trứng tiết kiệm thời gian, công sức, cho ra thành phẩm với kết cấu bông mịn và ổn định, phù hợp để trang trí hình dáng cầu kỳ hơn kem bông đánh bằng phới lồng. Tùy vào điều kiện và mục đích trang trí, bạn có thể chọn 1 trong 2 phương pháp đánh kem trên để tạo nên lớp trang trí bánh thơm ngon, bắt mắt.

Nếu bạn quan tâm đến các công thức đánh kem topping trang trí và nguyên liệu làm các loại bánh tiện lợi, bạn có thể tham khảo thêm từ trang thông tin của Rich’s dưới đây: