Cách làm bánh bông lan matcha mềm xốp, không đắng, đơn giản

Bánh bông lan matcha có kết cấu mềm xốp, ẩm mịn, vị ngọt nhẹ hài hòa cùng hương matcha thơm dịu. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn 3 cách làm bánh bông lan matcha với nhiều phương pháp khác nhau như nướng lò truyền thống, nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà và đạt kết quả tốt ngay từ lần đầu.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Bánh bông lan matcha với đa dạng cách làm từ công thức truyền thống đến các phiên bản biến tấu như bông lan matcha cuộn kem tươi, dễ dàng thực hiện với các thiết bị quen thuộc như lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc nồi cơm điện.

• Bánh được làm từ bột matcha culinary grade, kết hợp với các nguyên liệu như trứng, sữa, whipping cream, dầu ăn,... với thời gian chuẩn bị nguyên liệu khoảng 15 - 20 phút và và thời gian nướng bánh trung bình từ 45 - 60 phút tùy thiết bị sử dụng.

1. Cách làm bánh bông lan matcha truyền thống

Bánh bông lan matcha truyền thống là phiên bản dễ làm và dễ thành công nhất, phù hợp cho cả người mới làm bánh hoặc những ai đang cần công thức nhanh để kinh doanh. Với nguyên liệu dễ tìm, thời gian thực hiện khoảng 60 - 90 phút (gồm chuẩn bị và nướng), bạn sẽ có một chiếc bánh bông lan matcha cỡ vừa (16 - 18cm) cho 4 - 6 người ăn. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh bông lan matcha chi tiết tại Ryroti.

1.1. Nguyên liệu làm bánh bông lan matcha truyền thống

Dụng cụ: Lò nướng, khuôn làm bánh bông lan, tô trộn nguyên liệu, phới lồng hoặc máy đánh trứng, rây bột, phới dẹt (spatula), cốc đong hoặc cân điện tử.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan matcha

1.2. Cách làm bánh bông lan matcha truyền thống

Bước 1: Trộn hỗn hợp matcha với lòng đỏ trứng

• Tách 3 lòng đỏ trứng gà vào tô sạch, sau đó thêm 45g dầu ăn và 55g sữa tươi vào tô, dùng phới khuấy đều khoảng 2 - 3 phút cho hỗn hợp hòa quyện.
• Cho 10g bột matcha vào, khuấy kỹ đến khi tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn và đồng nhất. Bạn có thể cho matcha trực tiếp vào hỗn hợp, hoặc hòa matcha với khoảng 20 - 30ml nước nóng (70 - 80°C) cho tan mịn, để nguội rồi mới trộn vào hỗn hợp trứng và sữa.
• Cho 70g bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng đến khi bột vừa hòa quyện, hỗn hợp đồng nhất.

Tách lòng đỏ trứng gà

Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng gà với bột mì số 8 và matcha

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

• Trước khi đánh lòng trắng trứng, bạn thêm khoảng 5ml nước cốt chanh hoặc giấm để giúp lòng trắng dễ bông và ổn định hơn.
• Dùng máy đánh trứng bắt đầu đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 - 60 giây để lòng trắng nổi bọt khí nhỏ.
• Chia 75g đường làm 3 phần, cho lần lượt vào khi đánh trứng và tăng dần tốc độ máy. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, khi nhấc que đánh lên tạo chóp đứng, đầu chóp hơi cong nhẹ là đạt.

Đánh lòng trắng trứng cho bông mịn

Bước 3: Trộn hỗn hợp và đổ khuôn

• Múc 1 muỗng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào tô hỗn hợp lòng đỏ và matcha, trộn nhẹ để làm loãng. Sau đó, đổ ngược toàn bộ hỗn hợp này vào tô lòng trắng trứng còn lại và trộn đều bằng kỹ thuật fold.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn 16cm đã lót giấy nến để chống dính.
• Dùng que hoặc tăm xoáy nhẹ trên bề mặt bột theo hình xoắn ốc để làm vỡ bọt khí lớn, sau đó nhấc khuôn lên và thả xuống mặt bàn 2 - 3 lần để bọt khí thoát ra.

Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng và matcha và lòng trắng trứng đã được đánh bông

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 - 15 phút, sau đó nướng bánh ở 150°C trong 60 phút.

Nướng bánh trong vòng 10 - 15 phút

Thành phẩm: Bánh bông lan matcha có kết cấu mềm, xốp, mặt bánh phẳng, không bị lõm hay tách lớp. Khi thưởng thức, bánh tơi nhẹ, ẩm mịn, không bị đặc hay gắt họng, hương matcha thơm dịu và dễ ăn.

Nếu không có lò nướng, bạn vẫn có thể làm bánh bông lan matcha truyền thống bằng những dụng cụ quen thuộc như nồi cơm điện hoặc nồi chiên không dầu. Dưới đây là cách làm bánh bông lan matcha bằng nồi cơm điện và nồi chiên không dầu mà bạn có thể tham khảo:  

1- Làm bánh bông lan matcha truyền thống bằng nồi cơm điện

Khác với lò nướng, nồi cơm điện không có chức năng kiểm soát nhiệt độ nướng chuyên dụng, nhiệt tỏa không đều nên bánh dễ bị bết đáy, dính nồi hoặc kém nở. Cách làm này có độ khó khá cao, phụ thuộc nhiều vào loại nồi, trong đó nồi cao tần (IH) hoặc nồi có chế độ “Cake/Bake” thường cho kết quả ổn định hơn so với nồi cơ truyền thống. Ngoài ra, một số nồi cơm điện tử dung tích 1,8 lít, lòng chống dính dày cũng có thể dùng để làm bánh nếu bạn canh thời gian và nhiệt hợp lý.

Phần nguyên liệu và các bước trộn bột giữ nguyên (như mục 1.2), bạn chỉ cần điều chỉnh công đoạn làm chín bánh phù hợp với đặc điểm của nồi cơm điện.

Cách hấp bánh bông lan matcha bằng nồi cơm điện:

Bước 1: Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện

• Thoa một lớp dầu mỏng vào đáy nồi cơm điện, sau đó lót thêm 1 lớp giấy nến để chống dính và dễ lấy bánh sau khi chín.
• Đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi, gõ nhẹ 2 - 3 lần để làm vỡ bọt khí lớn.

Hướng dẫn làm bánh bông lan matcha bằng nồi cơm điện

Bước 2: Hấp bánh (45 phút)

• Hấp lần 1: Bật nút nấu (Cook) như nấu cơm bình thường. Sau khoảng 3 - 5 phút, nồi tự động chuyển sang hâm (Warm).
• Hấp lần 2: Giữ chế độ hâm 15 phút, sau đó bấm lại nút nấu lần 2 để bánh tiếp tục chín đều.
• Hấp lần 3: Khi nồi chuyển sang hâm lần 3, giữ thêm 10 - 12 phút, rồi bấm nút nấu lần 3 để bánh chín hoàn toàn, mềm xốp và ẩm đều.

Bánh bông làm được hấp bằng nồi cơm điện ẩm mềm và ngọt dịu

Thành phẩm: Bánh bông lan matcha hấp có kết cấu ẩm mịn, mềm nhẹ, màu xanh matcha nhạt, tươi và đều, bề mặt mịn, không có lớp vỏ vàng như bánh nướng.

2- Làm bánh bông lan matcha truyền thống bằng nồi chiên không dầu

Nhiệt độ trong nồi chiên không dầu thường không phân bố đều, dễ nóng cục bộ ở phía trên. Do không gian nồi hẹp và quạt gió thổi mạnh, bề mặt bánh dễ bị khô hoặc cháy, trong khi phần bên trong có thể chưa chín hoàn toàn. Vì vậy, khi thực hiện bạn cần canh nhiệt và thời gian nướng kỹ, đồng thời che giấy bạc mặt bánh để bánh chín đều và giữ được độ mềm xốp.

Phần nguyên liệu và các bước trộn bột giữ nguyên (như mục 1.2), bạn chỉ cần điều chỉnh công đoạn làm chín bánh cho phù hợp với đặc điểm của nồi chiên không dầu.

Cách nướng bánh bông lan matcha bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1:  Đổ hỗn hợp vào khuôn

• Lót giấy nến vào khuôn và quét một lớp bơ mỏng xung quanh thành khuôn để chống dính.
• Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, gõ nhẹ 2 - 3 lần để làm vỡ bọt khí lớn và bọc kín khuôn bằng giấy bạc trước khi nướng.

Bước 2: Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút để nhiệt ổn định trước khi cho bánh vào.

• Nướng lần 1: Hạ nhiệt xuống 150°C, nướng bánh trong khoảng 30 phút. Trong giai đoạn này, che giấy bạc lên mặt bánh để tránh bánh bị khô hoặc cháy mặt. Sau 30 phút, gỡ giấy bạc để mặt bánh có thể vàng đều và tạo lớp vỏ đẹp.
• Nướng lần 2: Tiếp tục hạ nhiệt xuống 130°C, nướng thêm khoảng 25 phút để bánh chín đều bên trong, đạt độ mềm xốp.

Khi bánh chín, tắt nồi và để bánh nghỉ thêm khoảng 3 phút trong nồi, sau đó mới lấy ra để bánh ổn định kết cấu.

Chuẩn bị hỗn hợp matcha và trứng

Hướng dẫn làm bánh bông lan matcha bằng nồi chiên không dầu

Thành phẩm: Bánh bông lan matcha có kết cấu mềm xốp, ẩm mịn, mặt bánh vàng đều, không bị khô hay cháy. Bên trong bánh chín đều, tơi nhẹ, không bị đặc hoặc gắt họng, hương matcha thơm dịu, dễ ăn.

2. Công thức làm bánh bông lan matcha cuộn kem tươi

Bánh bông lan cuộn kem tươi là phiên bản nâng cấp của bánh bông lan truyền thống, nổi bật với sự kết hợp giữa lớp cốt bánh mềm mịn, đắng thanh của trà xanh và nhân kem tươi béo ngậy, giúp bánh không bị khô, tan ngay trong miệng. So với bánh bông lan truyền thống, công thức bánh bông lan cuộn kem tươi có độ khó cao hơn, do yêu cầu phần cốt bánh mỏng, mềm và đàn hồi tốt để dễ dàng cuộn.

Với nguyên liệu đơn giản và thời gian thực hiện khoảng 60 - 75 phút, thành phẩm là ổ bánh bông lan matcha cuộn kem dành cho 5 - 6 người ăn. Đặc biệt, để bánh không bị nứt khi cuộn, bạn nên ưu tiên sử dụng lòng nướng thay vì sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi chiên không dầu. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan matcha cuộn kem chi tiết tại kênh Cười Khúc Khích.

2.1. Nguyên liệu làm bánh bông lan matcha cuộn kem tươi

1- Phần bánh

Nguyên liệu phần cốt bánh tương tự như nguyên liệu làm bánh bông lan ở cách 1

2- Phần kem

Nguyên liệu làm kem tươi bánh bông lan matcha

2.2. Cách làm bánh bông lan matcha cuộn kem tươi

Bước 1: Làm cốt bánh matcha

Thực hiện tương tự các bước làm cốt bánh bông lan matcha truyền thống ở mục 1.2

Bước 2: Nướng cốt bánh matcha bằng lò nướng

• Sau khi đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng phới hoặc spatula (cây vét bột) dàn đều mặt bánh để bề mặt phẳng, giúp cốt bánh chín đều và dễ cuộn.
• Làm nóng lò trước 10 phút, sau đó nướng bánh ở nhiệt độ 150 - 160°C với chế độ 2 lửa trong khoảng 45 - 50 phút và đặt khay ở rãnh giữa để bánh chín đều.

Lưu ý:

• Không nướng cốt bánh quá lâu hoặc quá khô, vì bánh sẽ mất độ ẩm và dễ nứt khi cuộn.
• Khi mặt bánh vừa chín và còn độ đàn hồi nhẹ, bạn nên lấy bánh ra ngay để giữ kết cấu mềm.

Nướng bánh bông lan bằng lò nướng ở nhiệt độ 150 - 160°C

Bước 3: Làm kem tươi

• Cho 200g Rich’s Dairy Whipping Cream, 30g đường và 5ml vani vào tô. Trước khi đánh, bạn nên làm lạnh tô đựng và que đánh trong ngăn mát khoảng 10 phút (hoặc ngăn đá 5 phút), đồng thời đảm bảo kem tươi được giữ lạnh để kem dễ bông và ổn định.
• Dùng máy đánh kem ở tốc độ thấp đến khi kem bắt đầu bông nhẹ, sau đó tăng dần tốc độ. Khi kem xuất hiện vân rõ, giảm tốc độ và đánh nhẹ tay đến khi kem bông mịn, đứng chóp mềm, tránh đánh quá lâu để kem không bị tách nước.
• Cho kem đã đánh vào túi bắt kem, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2 - 5°C) khoảng 15 - 20 phút để kem săn lại trước khi dùng cuộn bánh.

Hướng dẫn làm kem tươi với whipping cream, đường và vani  

Bước 4: Cuộn bánh

• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội bớt khoảng 5 phút cho ổn định nhiệt. Bạn dùng dao cắt bỏ phần rìa bánh, vì rìa thường khô và giòn, dễ làm bánh bị nứt khi cuộn.
• Ở đầu bánh dùng để cuộn, cắt xéo một đường khoảng 45 độ để khi cuộn bánh dễ dính và ôm tròn. Tiếp theo, cắt thêm 3 đường song song, mỗi đường cách nhau khoảng 1cm, chỉ cắt sâu khoảng 0,5cm, giúp bánh tạo nếp đẹp và cuộn dễ hơn mà không bị gãy.
• Sau đó, phết đều một lớp kem tươi lên mặt bánh, chừa lại khoảng 1 - 2cm mép cuối để kem không tràn khi cuộn. Bắt đầu cuộn bánh từ phần đầu đã cắt vát, cuộn nhẹ tay và đều cho đến hết bánh.
• Dùng giấy nến bọc chặt bánh, rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút để bánh cố định form trước khi cắt.

Bạn nên cuộn bánh đều và chặt tay để khi cắt các khoanh đều và đẹp

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Sau khi bánh đã được làm lạnh và cố định form, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, cắt bỏ hai đầu bánh để phần cắt gọn đẹp.
• Dùng dao sắc cắt bánh thành từng khoanh đều, lau dao sau mỗi lần cắt để mặt bánh mịn và đẹp.

Thành phẩm: Bánh bông lan matcha cuộn kem tươi có cốt bánh mềm, mỏng, cuộn tròn đẹp, không bị nứt. Phần kem tươi béo nhẹ, mịn mượt, kết hợp cùng hương matcha thơm dịu và không đắng gắt. Bên cạnh đó, nếu muốn làm phong phú thực đơn bánh tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan nho với hương vị ngọt thanh đầy mới lạ.

3. Cách chọn bột matcha để làm bánh bông lan ngon, không bị đắng

Để bánh bông lan matcha không bị đắng, bạn nên ưu tiên các loại bột matcha chuyên dụng cho làm bánh. Dưới đây là một số cách chọn bột matcha chuẩn vị, có màu đẹp mà thơm dịu mà bạn không nên bỏ qua:

• Ưu tiên sử dụng matcha Culinary Grade (hạng nấu ăn) - dòng bột chuyên dùng cho làm bánh; trong đó bột matcha/trà xanh Đài Loan loại mũ đỏ là lựa chọn quen thuộc của nhiều người làm bánh nhờ dễ dùng và ổn định chất lượng.
• Tránh nhầm lẫn với bột trà xanh (Green Tea Powder) vì đây không phải là matcha nguyên chất, bột được xay từ lá trà xanh thường nên màu nhạt, hương vị và mùi thơm kém đậm, không phù hợp để làm các món bánh matcha.
• Ưu tiên matcha từ Uji (Kyoto) hoặc Shizuoka (Nhật Bản) - hai vùng trà nổi tiếng cho bột matcha màu xanh tự nhiên, hương thơm dịu, ít đắng; khi làm bánh cho màu đẹp, vị cân bằng và không bị chát khi nướng.
• Bột matcha đạt chuẩn có độ mịn cao, tơi và đều, không lợn cợn hạt. Để kiểm tra, bạn có thể dùng ngón tay miết nhẹ một ít bột lên giấy trắng. Nếu bột để lại vệt mịn màng, đều màu, không vón cục là dấu hiệu matcha xay bằng cối đá chuẩn, giúp bánh bông lan có kết cấu mịn và không xuất hiện các chấm xanh không đều.
• Matcha đạt chuẩn có hương trà xanh thanh nhẹ, thơm dịu, vị êm, ít đắng và không hăng gắt khi ngửi hay nếm. Để kiểm tra nhanh, bạn có thể pha một ít bột với nước ấm; nếu bột tan đều, tạo lớp bọt mịn và nước có màu xanh lá tự nhiên thì matcha đó phù hợp để làm bánh.

Bột matcha/trà xanh Đài Loan loại mũ đỏ là loại matcha đang được ưa chuộng hiện nay

Như vậy với bài viết trên, Rich’s đã gợi ý cho bạn 2 cách làm bánh bông lan matcha mềm xốp, không bị đắng, từ phiên bản truyền thống đến bánh matcha cuộn kem tươi đẹp mắt. Tùy theo dụng cụ sẵn có và khẩu vị yêu thích, bạn có thể linh hoạt lựa chọn cách làm phù hợp để tự tay chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình và bạn bè.

Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu làm bánh và pha chế, đặc biệt là dòng sản phẩm Bột Bánh Chiffon Richmix, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam