Bánh bông lan nho được nhiều người yêu thích bởi cốt bánh mềm mịn, thơm béo kết hợp cùng vị ngọt thanh và chua nhẹ của nho khô. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn cách làm bánh bông lan nho mềm mịn, bông xốp đơn giản tại nhà, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình bằng những thiết bị nhà bếp sẵn có.
Tóm tắt nội dung chính của bài viết
- Bánh bông lan nho hiện nay được biến tấu đa dạng với nhiều phương pháp chế biến như dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc tận dụng nồi cơm điện sẵn có, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại bếp ăn gia đình.
- Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì số 8, trứng gà, đường, sữa tươi, nho khô...với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 30 phút và thời gian chế biến trung bình từ 40 - 60 phút tùy thiết bị sử dụng.
1. Cách làm bánh bông lan nho truyền thống bằng lò nướng
Làm bánh bông lan nho truyền thống bằng lò nướng là cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho cả người mới bắt đầu học làm bánh hoặc những ai cần công thức ổn định để kinh doanh. Với những nguyên liệu cơ bản như trứng gà, sữa tươi, bột mì, nho khô,…và thời gian từ 40 - 60 phút, bạn sẽ có một ổ bánh 18cm cho gia đình 4 - 5 người. Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm bánh bông lan nho tại kênh Hoa Ré Cake.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng) | 80g |
| Bột bắp | 30g |
| Trứng gà | 4 quả |
| Sữa tươi không đường | 80ml |
| Đường cát | 70g |
| Dầu ăn | 30ml |
| Nho khô | 90g |
| Vani | 5ml (1 muỗng cà phê vani) |
| Nước cốt chanh/Giấm | 3ml |
Nguyên liệu làm bánh bông lan nho.
Dụng cụ: Lò nướng, tô/âu lớn, phới lồng, máy đánh trứng, khuôn bánh 18cm, giấy nến, rây bột, muỗng.
Dụng cụ làm bánh bông lan nho.
Lưu ý về cách chọn nguyên liệu khi làm bánh:
- Chọn nho khô màu nâu sẫm hoặc vàng hổ phách, vị ngọt dịu, tránh nho quá đen hoặc có mùi lạ.
- Ngâm nho khô với rượu Rum 30 - 60 phút để nho mọng nước và thơm hơn.
- Thay đường cát bằng đường ăn kiêng hoặc mật ong nếu theo chế độ ăn lành mạnh.
- Chọn trứng có vỏ hơi nhám và lớp phấn mỏng tự nhiên để bánh nở tốt và thơm hơn.
1.2. Các bước làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nho khô
- Cho nho khô vào nước ấm ngâm trong 10 phút cho mềm, sau đó thấm thật khô bằng khăn giấy.
Mẹo: Áo một lớp bột mì mỏng quanh nho khô trước khi cho vào bột bánh để nho không bị chìm xuống đáy khuôn khi nướng.
Ngâm nho khô trong nước ấm 10 phút.
Bước 2: Tách lòng đỏ trứng
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát sạch, đồng thời đảm bảo lòng trắng không lẫn lòng đỏ để thuận lợi cho việc đánh bông ở các bước tiếp theo.
Mẹo: Có thể tách lòng đỏ thủ công bằng cách đập trứng ra tay, mở nhẹ kẽ tay cho lòng trắng chảy xuống bát, giữ lại lòng đỏ nguyên vẹn. Đồng thời, bạn cũng có thể dùng chai nhựa rỗng bóp nhẹ để hút lòng đỏ trứng ra khỏi bát.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Bước 3: Trộn bột
- Cho 30ml dầu ăn, 80ml sữa tươi không đường và 5ml (1 muỗng cà phê) vani vào lòng đỏ trứng, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cho tiếp 30g bột bắp vào hỗn hợp, đánh cho đến khi bột tan hoàn toàn. Việc hòa tan bột bắp tạo hỗn hợp mịn mượt, giúp bột mì cho vào sau đó dễ hòa tan mà không bị vón cục hay làm bánh bị dai.
- Sau cùng, rây mịn 80g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng) vào tô, khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi bột tan hết, thu được hỗn hợp mịn màng.
Lưu ý:
- Không khuấy hỗn hợp quá lâu để tránh hình thành sợi gluten (chất tạo độ kết dính và đàn hồi cho bột) làm bánh bị dai.
- Nếu hỗn hợp sau khi trộn bị đặc, có thể cho thêm khoảng 5 - 10ml sữa tươi không đường hoặc 10 - 15g lòng trắng trứng vào tô và khuấy nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn.
Rây mịn bột mì số 8 và trộn đều hỗn hợp.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho lòng trắng và 3ml nước cốt chanh/giấm vào bát sạch, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp (mức 2), đánh trong vòng 1 phút đến khi trứng nổi bọt li ti.
- Khi bọt trứng đã hình thành, cho 70g đường vào từng chút một để lòng trắng hòa quyện, giúp kem trứng mịn và bền hơn.
- Sau khi cho hết lượng đường cuối cùng, đánh trứng ở tốc độ cao nhất (mức 4) cho đến khi kem bông mịn và tạo chóp đứng lúc nhấc phới. Cuối cùng, giảm tốc độ xuống mức 2, đánh thêm khoảng 30 giây để khử bọt khí lớn trong kem.
Lưu ý:
- Tô đựng và que đánh trứng phải sạch, không được dính nước, dầu mỡ hay bất kỳ giọt lòng đỏ nào.
- Nếu không có máy đánh trứng, dùng phới lồng đánh hỗn hợp nhanh và liên tục theo hình số 8 hoặc vòng tròn trong 5 - 7 phút sẽ được hỗn hợp tương tự như dùng máy đánh trứng.
Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo chóp đứng lúc nhấc phới.
Bước 5: Trộn hai hỗn hợp
- Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bát hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới trộn luồn xuống dưới đáy tô, hất nhẹ lên trên theo một chiều (kỹ thuật fold) để hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp vào tô đựng 2/3 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ theo kỹ thuật fold cho đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.
- Cho 2/3 lượng nho khô vào hỗn hợp bột và trộn nhẹ tay để nho phân bố đều.
Trộn đều hỗn hợp với nho khô.
Bước 6: Đổ vào khuôn
- Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn bánh 18cm đã lót sẵn giấy nến hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng.
- Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2 - 3 lần để các bọt khí lớn thoát ra ngoài, giúp kết cấu bánh sau khi nướng được mịn đều, không bị rỗ tổ ong.
- Rắc 1/3 lượng nho còn lại lên bề mặt để bánh trông bắt mắt hơn sau khi chín.
Lưu ý: Không nên đổ bột quá 60 - 70% khuôn để bánh có đủ không gian nở tối đa, giúp cốt bánh bông xốp và không bị trào ra ngoài khi nướng.
Đổ bột vào khuôn.
Bước 7: Nướng bánh
- Làm nóng lò trước 15 phút. Cho bánh vào nướng trong khoảng 45 - 50 phút ở 150°C.
- Sau khi nướng xong, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 phút trước khi lấy ra, để bánh hạ nhiệt từ từ, hạn chế xẹp mặt và giữ độ mềm xốp.
Thành phẩm: Bánh bông lan có màu vàng nâu bắt mắt, cốt bánh mềm tan, nho khô không bị chìm đáy, thơm hương vani, vị hài hòa giữa chua và ngọt.
Lưu ý:
Mỗi loại lò có nhiệt độ thực tế khác nhau, cần theo dõi sát độ nở và màu sắc mặt bánh để cân chỉnh thời gian phù hợp.
- Trong 2/3 thời gian đầu, nếu mặt bánh vàng quá nhanh, hãy giảm 5 - 10°C để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy
- Khi bánh phồng ổn định và có màu vàng nâu bắt mắt, hãy dùng tăm kiểm tra kiểm tra độ chín trước khi quyết định lấy bánh ra.
Mẹo để bánh bông lan nho hấp dẫn hơn:
Có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ lượng dầu ăn bằng bơ lạt đun chảy, giúp bánh có mùi thơm thơm ngậy và ẩm mượt hơn.
Thêm một nhúm muối nhỏ vào hỗn hợp lòng đỏ sẽ làm nổi bật vị ngọt của đường và vị béo của trứng sữa, giúp bánh có chiều sâu hương vị hơn.
Muốn bánh trông đẹp mắt có thể thêm hạnh nhân cắt lát ngay bước đổ khuôn bánh và rắc thêm đường bột khi bánh hoàn thành.
Để tăng độ ngậy và giữ bánh mềm ẩm lâu hơn, bạn có thể thay sữa tươi bằng Kem Béo Thực Vật ICEHOT với định lượng tương tự. Vì kem ICEHOT đã có sẵn vị ngọt, hãy giảm 10% - 15% lượng đường trong công thức gốc để bánh không bị ngọt gắt. |
Bánh bông lan nho có màu vàng nâu bắt mắt.
2. Cách làm bánh bông lan nho bằng nồi cơm điện
Cách làm bánh bông lan nho bằng nồi cơm điện giúp bánh mềm và mọng nước như bánh hấp. Tuy nhiên, nồi cơm điện không kiểm soát nhiệt độ nướng, dễ gây bết dính đáy hoặc không nở đều. Mức độ khó cao, nên ưu tiên nồi có chế độ nướng bánh ("Cake" hoặc "Bake") để đảm bảo thành công.
Cách chế biến bột bánh bông lan nho: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1
Cách hấp bánh:
Bước 1: Đổ hỗn hợp vào nồi
- Lót giấy nến dưới đáy nồi hoặc phết một lớp dầu ăn/bơ mỏng quanh lòng nồi để chống dính.
- Sau khi chuẩn bị xong, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào nồi, dùng tăm khuấy nhẹ để loại bớt bọt khí, giúp mặt bánh mịn và hạn chế bị rỗng khi nấu.
- Rắc 1/3 lượng nho khô trên bề mặt bánh.
Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện.
Bước 2: Hấp bánh 45 - 60 phút.
- Hấp lần 1: Bật nút nấu bình thường như khi nấu cơm, sau khoảng 3 phút, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ hâm.
- Hấp lần 2: Giữ chế độ hâm khoảng 15 phút, sau đó bấm lại nút nấu lần 2 để bánh tiếp tục chín đều.
- Hấp lần 3: Khi nồi cơm chuyển lại sang chế độ hâm lần 3, giữ khoảng 20 phút, sau đó bấm lại nút nấu lần 3 để bánh chín hoàn toàn, mềm xốp và ẩm đều.
Thành phẩm: Bánh có màu nhạt hơn bánh nướng, cốt bánh mềm ẩm, bông xốp như bánh hấp, mang hương vị béo thơm hòa quyện cùng vị chua ngọt của nho khô.
Lưu ý:
- Phủ một chiếc khăn xô mỏng lên trên miệng nồi trước khi đóng nắp để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
- Không mở nắp nồi trong suốt 2/3 thời gian đầu (khoảng 30 phút đầu). Việc thoát nhiệt đột ngột sẽ khiến bánh bị xẹp ngay lập tức và không thể nở lại được.
- Để bánh trong nồi ở chế độ hâm thêm khoảng 5 phút, sau đó mở nắp từ từ để bánh thích nghi với nhiệt độ bên ngoài.
Bánh bông lan nho làm bằng nồi cơm điện có màu nhạt hơn bánh nướng bằng lò.
3. Cách làm bánh bông lan nho bằng nồi chiên không dầu
Làm bánh bông lan nho bằng nồi chiên không dầu tạo nên lớp vỏ bánh có độ giòn nhẹ và sắc nâu cánh gián đẹp mắt. Tuy nhiên, do luồng nhiệt mạnh từ nồi, bạn nên che giấy bạc lên mặt khuôn ở giai đoạn đầu để bánh không bị khô và chín đều từ trong ra ngoài. Đồng thời, cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ theo từng giai đoạn nướng để đảm bảo bánh không bị cháy mặt, giữ được độ mềm ẩm. Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà và béo ngậy, hãy tham khảo thêm 7 cách làm bánh bông lan phô mai béo ngậy, dễ thành công - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để có thêm lựa chọn cho thực đơn của mình.
Cách chế biến bột bánh bông lan nho: Sử dụng cùng công thức trộn bột ở mục 1
Cách nướng bánh:
Bước 1: Đổ khuôn
- Đổ từ từ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến hoặc phết dầu ăn, dùng phới dẹt hoặc muỗng dàn phẳng bề mặt bột để tránh bọt khí lớn, giúp bánh nở đẹp và mịn.
- Dùng tăm nhọn vẽ vài đường xoắn ốc trên bề mặt bột để loại bỏ những bong bóng khí li ti, giúp mặt bánh sau khi nướng sẽ phẳng đẹp, không bị nứt toác.
Hướng dẫn làm bánh bông lan nho bằng nồi chiên không dầu.
Bước 2: Nướng bánh
- Bật nồi chiên không dầu ở 150°C trong 10 phút để nhiệt độ trong nồi ổn định trước khi nướng.
- Nướng lần 1: Dùng giấy bạc che kín mặt khuôn, tiến hành nướng bánh ở mức nhiệt ổn định từ 130 - 140°C trong khoảng 30 - 35 phút để đảm bảo bánh chín đều và định hình cấu trúc tốt nhất.
- Nướng lần 2: Gỡ bỏ lớp giấy bạc và nướng tiếp ở 140°C - 150°C trong 5 - 10 phút để mặt bánh khô ráo, lên màu nâu cánh gián đẹp mắt và tạo độ giòn nhẹ cho lớp vỏ. Sau khi chín, để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy ra để.
Thành phẩm: Bánh có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt, cốt bên trong bông mịn, thơm nồng hương vani quyện cùng vị chua ngọt của nho khô.
Lưu ý: Có thể đặt thêm bát nước nhỏ chịu nhiệt vào nồi để cấp ẩm, giúp bánh luôn mềm mượt và không bị khô ráp do nhiệt đối lưu mạnh của nồi chiên.
Phủ giấy bạc kín khuôn và cho vào nồi chiên không dầu.
4. Tổng hợp các lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan nho và cách giải quyết
Dưới đây là tổng hợp các lỗi phổ biến kèm giải pháp khắc phục, giúp bạn tự tin làm ra những mẻ bánh hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên:
- Nho bị chìm do còn ướt hoặc cốt bột loãng, vì vậy phải để nho thật khô và áo một lớp bột mì mỏng trước khi trộn để tạo độ bám ổn định.
- Bánh bị xẹp, lõm đáy hoặc thắt eo sau khi nướng do bọt khí bị vỡ, vì vậy cần đánh lòng trắng trứng thật bông cứng thực hiện kỹ thuật trộn (fold) thật nhẹ tay.
- Bánh còn mùi tanh thường do trứng không tươi, hãy sử dụng trứng mới và sử dụng đủ lượng vani để khử mùi hiệu quả.
- Mặt bánh bị nứt hoặc cháy nhưng bên trong chưa chín do nhiệt độ nướng quá cao , vì vậy cần hạ nhiệt lò xuống 10 - 15°C và che giấy bạc lên mặt khuôn trong 2/3 thời gian đầu khi nướng.
- Bánh bị khô bở do nướng quá lâu hoặc trộn bột quá kỹ làm sinh sợi gluten, vì vậy phải thường xuyên kiểm tra độ chín bằng tăm để tắt lò đúng lúc. Mẹo cho chủ quán: Hãy phết một lớp mỏng hỗn hợp mật ong pha loãng với nước lên mặt bánh ngay khi vừa lấy ra khỏi lò để bánh có màu vàng sậm bóng bẩy và không bị khô khi để tủ kính.
Phết lớp mỏng hỗn hợp mật ong pha loãng với nước lên mặt bánh để có màu vàng bóng bẩy.
5. Cách bảo quản bánh bông lan nho
Bánh bông lan có thời hạn sử dụng từ 1 - 2 ngày ở nhiệt độ phòng, 3 - 4 ngày khi bảo quản trong ngăn mát và có thể giữ được từ 1 - 2 tháng nếu để trong tủ đông. Để giữ cho bánh bông lan nho luôn mềm ẩm và thơm ngon, bạn nên lưu ý các yếu tố sau:
- Bọc màng bọc thực phẩm khi bánh còn ấm nhẹ để giữ hơi nước, giúp bánh mềm mịn tự nhiên.
- Để bảo quản từ 2 - 4 tuần, nên bọc kín bánh bằng 2 lớp màng bọc và để ngăn đông. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng là bánh vẫn giữ được độ ngon như mới nướng.
- Quay lò vi sóng 15 giây kèm một ly nước nhỏ để bánh bị khô nhanh chóng mềm mịn trở lại như mới ra lò.
- Sử dụng lồng kính kín để ngăn luồng khí lạnh trực tiếp làm khô mặt bánh khi bày bán tại cửa hàng.
- Với bánh đã cắt lát để bán, nên bọc riêng từng miếng và chỉ cắt khi có đơn để tránh khô mặt cắt.
- Không để bánh chung với thực phẩm có mùi mạnh trong tủ lạnh để tránh bánh bị ám mùi.
- Bánh bảo quản được 2 - 3 ngày ở nhiệt độ phòng và 5 - 7 ngày trong ngăn mát. Nếu bánh có mùi lạ hoặc đốm mốc thì tuyệt đối không sử dụng.
Bảo quản bánh bông lan đúng cách để bánh luôn được mềm ẩm.
Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ cho bạn 3 cách làm bánh bông lan nho cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và cho ra lò những mẻ bánh thơm mềm để chiêu đãi gia đình.
Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:
