Bánh flan phô mai là món tráng miệng phổ biến có xuất xứ từ Châu Âu, không chỉ được yêu thích bởi hương vị ngọt dịu, béo ngậy, mát lạnh tan chảy ngay khi cho vào miệng mà còn vì kết cấu dai, sánh dẻo hơn so với các loại flan thông thường. Cùng Rich’s khám phá 3 cách làm bánh flan phô mai thơm béo, mềm mịn cực hấp dẫn ngay tại nhà trong bài viết sau.

1. Cách làm bánh flan phô mai thơm ngon với kem nấu đa năng

Công thức làm bánh flan kết hợp với kem béo Rich's Versatié giúp thành phẩm bánh nhân đôi độ béo ngậy, mang đến kết cấu bánh dai, sánh mịn, mềm mượt hơn. Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh flan phô mai hoặc chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh, hãy tham khảo video làm bánh flan với kem đa năng Rich's Versatié được hướng dẫn chi tiết bởi đầu bếp bánh chuyên nghiệp dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan phô mai

Nguyên liệu làm bánh

• 120ml nước đường
• 150ml Kem Nấu Đa Năng Rich’s Versatié
• 530g đường
• 120g cream cheese
• 250g trứng (5 quả)
• 500ml sữa tươi
• 200ml nước
• 0,25g bột vani

Dụng cụ làm bánh

• 15 khuôn bánh đường kính 6cm
• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Máy xay
• Rây
• Phới dẹt

Kem nấu đa năng Rich’s Versatié giúp nhân đôi sự béo ngậy, mang đến kết cấu mềm mịn, đặc sánh cho bánh flan phô mai (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm sốt caramel

• Cho 200g đường vào nồi rồi đảo đều ở lửa vừa đến khi đường nổi bọt khí, có màu cánh gián đậm thì thêm 120ml nước đường vào nồi.
• Đảo đều hỗn hợp nước đường với lửa lớn đến khi nước đường có kết cấu sệt dẻo, đặc sánh. Lưu ý không khuấy trong khi đun để hỗn hợp đường để không xảy ra tình trạng vón cục.
• Cho nước đường vào 15 khuôn bánh đã chuẩn bị, mỗi khuôn 15g nước đường.
• Để hỗn hợp caramel nguội.

Nấu đường ở nhiệt độ trung bình đến khi hỗn hợp đường chuyển sang màu vàng cánh gián, kết cấu sánh dẻo, thơm lừng là hoàn tất

Bước 3: Pha hỗn hợp cream cheese

• Cho 120g creamcheese, 500ml sữa tươi vào bát lớn rồi dùng máy xay xay đều hỗn hợp để các nguyên liệu tan ra, hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Thêm 150ml kem nấu đa năng Rich’s Versatié vào hỗn hợp sữa tươi đồng thời dùng phới dẹt khuấy đều rồi nấu hỗn hợp ở lửa vừa với mức nhiệt khoảng 55°C.
• Cho 100ml nước, 50g đường vào hỗn hợp kem rồi khuấy đều ở lửa vừa đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Hỗn hợp cream cheese có màu trắng ngà, thơm lừng hương sữa và phô mai

Bước 4: Đánh trứng rồi cho hỗn hợp vào khuôn

• Đập và tách bỏ vỏ 250g trứng rồi cho vào bát.
• Cho 50g đường vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới lồng khuấy đều đến khi đường tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.
• Cho tất cả hỗn hợp phô mai vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới dẹt khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp có màu vàng nhạt.
• Dùng rây lược hỗn hợp 2 lần để thu được hỗn hợp kem trứng thật mịn.
• Thêm 0,25g bột vani vào hỗn hợp kem trứng rồi khuấy đều để bột vani tan hết.

Vani giúp khử mùi tanh của trứng, tăng cường hương thơm cho món bánh

Bước 5: Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng cách thủy

• Cho hỗn hợp kem trứng vào khuôn bánh có sẵn phần caramel đã để nguội.
• Cho khuôn lên khay nướng rồi nướng cách thủy ở nhiệt độ 160°C trong 50 phút. Trong trường hợp không có lò nướng, bạn có thể sử dụng nồi để hấp cách thủy với lửa lớn trong 50 phút.
• Để nguội bánh trước khi dùng. Bảo quản bánh flan ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh (từ 2 - 5°C) tối đa 5 - 7 ngày.

Bạn có thể làm chín bánh bằng phương pháp nướng hoặc hấp cách thủy đều được

Bánh flan phô mai thành phẩm với cốt flan phô mai vàng nhạt mướt mịn, bao phủ bên ngoài bởi lớp caramel bóng bẩy, thơm lừng tạo điểm nhấn và gia tăng hương vị ngọt ngào cho món bánh. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được hương vị thanh mát, ngọt dịu ở đầu lưỡi rồi nhanh chóng tan ra, hòa quyện cùng vị béo ngậy, dậy hương vani và phô mai của cốt flan.

Thành phẩm bánh flan phô mai được làm bằng kem đa năng Rich’s Versatié vô cùng bắt mắt, thơm ngon, hấp dẫn

Nếu còn bất cứ thắc mắc về quy trình và nguyên liệu làm bánh flan phô mai từ kem Rich’s Versatié tiện lợi, mời bạn tham khảo thêm các bước hướng dẫn chi tiết trong video dưới đây.

2. Cách làm bánh flan phô mai đơn giản với phô mai con bò cười

Bạn có thể làm bánh flan phô mai đơn giản tại nhà với các nguyên liệu sẵn có, dễ tìm kiếm như phô mai con bò cười mà vẫn đảm bảo hương vị và chất lượng thành phẩm thơm ngon như ngoài hàng. Với hướng dẫn chi tiết từ kênh Duy Tân FOOD, Rich’s tin rằng bạn có thể tạo ra 1 mẻ bánh flan phô mai thơm lừng, chất lượng và hấp dẫn. Cùng bắt đầu bằng bước chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết sau đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan phô mai

Nguyên liệu làm bánh

• 4 trứng gà
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 4 miếng phô mai con bò cười
• 400ml sữa tươi không đường
• 150g đường
• 50g sữa đặc
• 50g đường caramel
• 1 thìa cà phê vani

Dụng cụ làm bánh

• 1 khuôn lớn 15cm
• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Rây
• Phới dẹt
• Phới lồng

Một số nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món bánh flan phô mai thơm ngon là trứng gà, vani, sữa đặc, phô mai viên, đường,... (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm hỗn hợp caramel

• Cho vào nồi 50g đường, 2 thìa canh nước (tùy chỉnh để vừa đủ thấm ướt đường) rồi nấu ở mức lửa vừa đến khi đường tan ra, nổi bọt khí và chuyển dần sang màu vàng cánh gián thì hạ xuống mức lửa nhỏ đến khi thu được hỗn hợp có bọt khí nhỏ li ti, vàng sẫm. Lưu ý chỉ cầm cán nồi đảo sơ để hỗn hợp đều màu, không dùng đũa hoặc phới dẹt khuấy vì sẽ gây ra hiện tượng vón cục.
• Cho thêm 2 muỗng canh nước vào hỗn hợp caramel rồi đảo đều ở lửa nhỏ khoảng 30 - 40 giây.
• Để nguội và cho hỗn hợp caramel vào khuôn. Xoay nhẹ để caramel bao phủ đều mặt đáy khuôn.

Hỗn hợp sốt caramel có mùi hương thơm lừng, nhanh chóng lan tỏa và bao phủ toàn bộ khắp căn bếp (Nguồn: Duy Tân FOOD)

Bước 3: Trộn hỗn hợp cốt flan

• Cho 4 trứng gà, 2 lòng đỏ trứng, 1 thìa cà phê vani vào bát lớn rồi dùng phới lồng khuấy đều tay để nguyên liệu hòa quyện. Lưu ý không khuấy quá mạnh và lâu khiến hỗn hợp nổi bọt, khiến bánh flan thành phẩm bị rỗ.
• Cho 4 miếng phô mai con bò cười, 400ml sữa tươi và 100g đường vào nồi rồi nấu ở lửa nhỏ đồng thời dùng phới lồng khuấy đều để nguyên liệu tan ra, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Khi hỗn hợp sữa nổi bọt khí li ti, cho 50g sữa đặc vào hỗn hợp rồi tiếp tục dùng phới lồng khuấy đều ở lửa nhỏ đến khi thấy hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Cho hỗn hợp sữa thành 3 phần khác nhau rồi cho lần lượt các phần vào hỗn hợp trứng gà, đồng thời dùng phới lồng khuấy đều để đảm bảo rằng các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lưu ý, bạn chỉ nên cho hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng, không làm ngược lại vì dễ khiến hỗn hợp vón cục khi trộn.

Hỗn hợp cốt flan sau khi trộn đều vẫn có các hạt lợn cợn do lòng trắng trứng vẫn chưa được đánh tan hoàn toàn, cần lọc qua rây để loại bỏ (Nguồn: Duy Tân FOOD)

Bước 4: Cho hỗn hợp vào khuôn và hấp

• Lọc hỗn hợp qua rây từ 1 - 2 lần vào 1 cốc có miệng rót để đảm bảo rằng cốt flan mướt mịn, không tạo rỗ vì hỗn hợp lòng trắng rất khó đánh tan hoàn toàn.
• Cho hỗn hợp cốt flan vào khuôn, dùng tăm tre có đầu nhọn làm vỡ những bọt khí li ti để tạo bề mặt phẳng mịn sau khi hấp xong.
• Bạn có thể phủ 1 lớp giấy bạc lên trên mặt khuôn rồi mang đi hấp cách thủy ở lửa trung bình trong 60 phút. Lưu ý, cứ 10 phút mở nắp nồi 10 phút một lần để xả hơi bánh.
• Mở lớp giấy bạc ra để kiểm tra thành phẩm, nếu bề mặt bánh bóng, sóng sánh như thạch là hoàn tất.
• Để nguội và cho bánh ra dĩa để thưởng thức.

Giấy bạc giúp ngăn lượng hơi nước chảy vào về mặt bánh khi hấp, giảm các rủi ro gây lõm, rổ mặt bánh (Nguồn: Duy Tân FOOD)

Bánh flan phô mai làm bằng phô mai con bò cười cho ra thành phẩm với kết cấu bánh mịn màng, thơm béo, không bị rỗ mặt, dậy hương phô mai và vani bao phủ toàn bộ chiếc bánh. Đây là món tráng miệng với nguyên liệu đơn giản và công thức dễ làm giúp bạn có thể tự tay làm nên 1 mẻ flan phô mai thành công ngay trong lần đầu tiên thử nghiệm.

Bánh flan làm bằng phô mai viên vẫn cho ra thành phẩm với bề mặt mướt mịn, thơm lừng hương vani và phô mai (Nguồn: Duy Tân FOOD)

Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh flan phô mai siêu mềm mịn, thơm béo, không bị rỗ mặt ở video bên dưới.

3. Cách làm bánh flan phô mai béo ngậy với whipping cream

Whipping cream giúp bánh flan phô mai tăng thêm độ béo ngậy, mang đến kết cấu mềm mịn, dẻo mượt, đậm đà hương vani và sữa thơm lừng. Nếu bạn muốn thành phẩm bánh flan phô mai thêm béo ngậy, ngọt thơm, hãy tham khảo ngay công thức được hướng dẫn chi tiết bởi kênh Sukie’s Kitchen dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan phô mai

Nguyên liệu làm bánh

• 60g đường
• 30ml nước
• 2 trứng
• 2 lòng đỏ
• 50g kem phô mai
• 270g sữa không đường
• 100g sữa đặc có đường
• 30g whipping cream
• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani

Dụng cụ làm bánh

• 6 khuôn đường kính 10cm
• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Rây
• Phới dẹt
• Phới lồng

Whipping cream có hàm lượng chất béo cao nên bạn cần điều chỉnh lượng đường và các nguyên liệu khác ở tỉ lệ phù hợp để đảm bảo hương vị flan tổng thể không bị quá ngậy hoặc quá ngọt. (Nguồn: Canva)

Bước 2: Pha sốt caramel

• Cho 60 đường, 15ml nước vào nồi, đun ở lửa trung bình đến khi đường ngả nâu thì tắt bếp, cho thêm 15ml nước và đun ở lửa nhỏ.
• Để nguội hỗn hợp caramel rồi cho vào các khuôn.

Sốt caramel có màu nâu sẫm ánh cam, kết cấu hơi đặc, có các hạt bọt khí nhỏ li ti (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 3: Làm cốt flan

• Cho 50g kem phô mai vào bát rồi dùng phới dẹt nghiền nhuyễn.
• Cho 100g sữa đặc vào bát chứa kem phô mai rồi tiếp tục dùng phới lồng trộn đều để nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho toàn bộ hỗn hợp vào nồi, thêm 270g sữa tươi không đường, 30g whipping cream rồi dùng phới dẹt khuấy đều và mang lên bếp đun ở lửa nhỏ.
• Đập và tách vỏ 2 quả trứng lớn rồi cho vào bát cùng 2 lòng đỏ trứng, ½ thìa cà phê vani rồi dùng phới lồng đánh tan. Lưu ý không nên đánh quá mạnh tay sẽ khiến hỗn hợp bông lên, khó hòa tan.
• Cho hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng đồng thời dùng phới lồng khuấy đều đến khi thu được hỗn hợp cốt flan đồng nhất có màu vàng nhạt.
• Rây hỗn hợp 1 - 2 lần rồi cho vào bình rót và nhẹ nhàng rót vào các khuôn bánh.

Bạn chỉ nên đun hỗn hợp sữa ở lửa vừa hoặc nhỏ để tránh quá nhiệt khiến hỗn hợp bị tách nước (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 4: Hấp cách thủy

• Cho khuôn bánh lên nồi hấp và hấp ở lửa trung bình nhỏ khoảng 25 phút. Nếu hấp bánh ở lửa quá to sẽ khiến hơi bốc lên, làm nước đọng lại và chảy vào khuôn khiến bánh bị rỗ bề mặt.
• Để bánh nguội và có thể ướp lạnh trước khi dùng.

Rây hỗn hợp cốt flan trước khi hấp để cho ra thành phẩm mềm mịn hơn (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bánh flan phô mai sử dụng whipping cream có hương vị béo ngậy, thơm lừng hương phô mai, sữa tươi và vani mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời khi đưa thực khách đi từ tầng hương vị ngọt ngào của caramel đến sự thanh mát, béo mịn của cốt flan.

Bạn có thể dùng bánh flan sau khi nguội hoặc ướp lạnh để gia tăng độ ngon và hương vị  thanh mát cho món bánh (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bạn có thể tham khảo thêm công thức làm bánh flan phô mai với whipping cream đơn giản, dễ làm, cho ra thành phẩm thơm béo, mềm mịn ở video dưới đây.

Lưu ý khi làm bánh flan phô mai

Các yếu tố kỹ thuật chế biến, nhiệt độ, thời gian, nguyên liệu chất lượng đóng vai trò quan trọng, đem đến sự thành công của món bánh flan phô mai. Cùng Rich’s điểm qua những lưu ý cần thiết trong quá trình làm bánh được liệt kê sau đây:

• Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hấp bánh: Khi hấp bánh flan, bạn nên sử dụng phương pháp hấp cách thủy ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 100°C) để giảm tối đa nguy cơ để nước sôi quá mạnh khiến bánh bị nứt hoặc rỗ mặt. Thời gian hấp bánh sẽ phụ thuộc vào kích thước khuôn và công suất bếp, thông thường bánh sẽ chín sau khoảng 45 - 60 phút, nên bạn cần kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên để đảm bảo chất lượng.
• Lựa chọn thiết bị phù hợp:
• Để làm bánh flan phô mai, bạn có thể sử dụng nồi hấp chuyên dụng hoặc nồi cơm điện có chức năng hấp vì đây là những phương pháp truyền thống, đảm bảo chất lượng bánh sau khi hấp.
• Nếu có lò nướng tích hợp chức năng hấp, bạn có thể tận dụng để hấp bánh.
• Nồi chiên không dầu cũng là một lựa chọn tốt, tuy nhiên bạn nên chọn loại có dung tích lớn và chức năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác. Khi sử dụng nồi chiên không dầu, bạn nên đặt khuôn bánh vào một khay chứa nước để tạo môi trường ẩm khi nướng, giúp bánh chín đều và không bị khô.
• Thao tác đánh trứng đúng kỹ thuật: Bạn nên đánh trứng đều tay, đánh đến khi các nguyên liệu tan ra, hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Không nên đánh quá mạnh tay khiến hỗn hợp tạo nhiều bọt khí sẽ làm bánh flan thành phẩm bị rỗ.
• Hấp bánh đúng cách: Bạn không nên mở nắp nồi, việc mở nắp trong quá trình hấp sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến bánh bị xẹp.

Nếu bạn muốn làm bánh flan phô mai với nhiều sự biến tấu độc đáo hơn trong nguyên liệu, hương vị, cách trang trí, hãy tham khảo thêm các cách làm bánh flan hấp dẫn khác được hướng dẫn chi tiết với thao tác đơn giản, dễ thực hiện.

Bạn có thể tham khảo nhiều công thức khác nhau để biến tấu món bánh flan phô mai thêm phần hấp dẫn với hương vị mới lạ (Nguồn: Canva)

Trang trí lá bạc hà hoặc socola tạo điểm nhấn giúp tổng thể bánh flan thêm thu hút, hấp dẫn (Nguồn: Canva)

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 3 cách làm bánh flan phô mai cho ra thành phẩm bắt mắt với màu vàng nâu cánh gián hấp dẫn cùng hương vị béo ngậy, ngọt dịu, mát lành đặc trưng. Bạn có thể chọn 1 trong 3 công thức làm bánh flan phô mai vì cách nào cũng đơn giản, nhanh chóng, tiện lợi mà vẫn cho ra mẻ bánh flan ngọt ngào, tan chảy trong khoảng miệng.

Nếu còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh flan phô mai hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh flan phô mai, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich's:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam