Bánh flan là món bánh phổ biến có nguồn gốc từ các nước La Mã cổ đại, với nguyên liệu chính là sữa, đường, trứng, trong đó sữa đặc giúp tăng vị ngọt đậm đà, béo ngậy, tan chảy trong miệng. Bạn có thể linh hoạt sử dụng 100% sữa đặc hoặc kết hợp cùng sữa tươi, kem béo để làm phong phú thêm hương vị cho món bánh. Cùng Rich’s khám phá công thức và hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan sữa đặc mềm mịn, thơm ngon siêu đơn giản.

1. Cách làm bánh flan từ sữa đặc và kem béo

Công thức làm bánh flan với sự kết hợp của bộ đôi sữa đặc và kem béo cho ra thành phẩm thơm ngậy, béo mịn. Mặt khác, kết cấu của bánh flan trở nên mềm mịn và sánh quyện vượt trội bởi hàm lượng chất béo cao (30 - 36%) giúp kết cấu bánh có độ ổn định, dễ hòa tan, thành phẩm giữ được độ đặc quánh, mướt mịn.

Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh flan hoặc chưa thử kết hợp làm flan từ sữa đặc và kem béo, hãy tham khảo công thức làm bánh được hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh

• 300g đường
• 950g nước
• 380g sữa đặc
• 9 quả trứng
• 50ml Kem Nấu Đa Năng Rich’s Versatie
• 50ml Kem Làm Bánh Rich’s Niagara Farms
• 2g tinh chất vani

Dụng cụ làm bánh

• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Rây
• Phới dẹt
• Khay

Bộ đôi kem béo và kem làm bánh tiện lợi giúp bạn rút ngắn thời gian chuẩn bị nguyên liệu (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm sốt caramel

• Cho 300g đường, 50g nước vào nồi sao cho nước vừa sấp mặt đường. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, không khuấy, để hỗn hợp tự tan dần đến khi thấy đường nổi bọt khí và chuyển sang màu cánh gián đậm thì tắt bếp.
• Cho hỗn hợp caramel vào các khuôn bánh đã chuẩn bị trước rồi lắc đều để lòng khuôn tráng đều một lớp mỏng sốt ở đáy. Để nguội cho caramel đông lại.
• Dùng muỗng cho sốt caramel vào khuôn.

Hỗn hợp caramel có màu vàng nâu ánh cam, thơm lừng cực kỳ hấp dẫn

Bước 3: Làm bánh flan

• Đun 900g nước sôi đến 60 độ thì tắt bếp, dùng muôi khuấy đều tay để sữa đặc tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.
• Đập và tách vỏ 9 quả trứng rồi cho vào bát, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh tan rồi cho tất cả vào hỗn hợp sữa. Dùng phới dẹt khuấy đều đến khi các nguyên liệu tan hết và tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Thêm 1 ống tinh chất vani, 50ml kem béo Rich's Versatie, 50ml kem làm bánh Rich's Niagara Farms vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất có màu trắng ngà.
• Lọc hỗn hợp qua rây rồi đổ vào cốc đã tráng sốt caramel.
• Xếp bánh flan vào khay rồi đổ nước ấm, sau đó, nướng cách thuỷ ở 160 độ C trong 40 phút.

Rây hỗn hợp trước khi cho vào khuôn giúp loại bỏ các phần lòng trắng chưa được đánh tan hoặc bọt khí, tạo ra bề mặt mịn màng và kết cấu bánh đồng đều hơn sau khi nướng.

Bánh flan sữa đặc kem béo có thành phẩm với cốt flan béo mịn, bao phủ bên ngoài bởi lớp caramel sánh dẻo, thơm lừng tạo điểm nhấn và gia tăng hương vị ngọt ngào cho món bánh. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được hương vị thanh mát, ngọt dịu ở đầu lưỡi rồi nhanh chóng tan ra, hòa quyện cùng vị béo ngậy, dậy hương vani và sữa từ kem béo.

Thành phẩm bánh flan mịn, béo, thơm lừng hương vani với kết cấu đặc mịn bắt mắt và hấp dẫn

2. Cách làm bánh flan từ sữa đặc và sữa tươi

Bạn có thể làm bánh flan từ các nguyên liệu sẵn có như trứng, sữa tươi, sữa đặc,... mà vẫn cho ra thành phẩm mướt mịn, béo thơm hấp dẫn ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết đến từ kênh Nhi’s Cake như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh

• 2 quả trứng
• 1 lòng đỏ trứng
• 250ml sữa tươi không đường
• 80g sữa đặc
• 60g đường
• 20ml nước
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 1 ống vani

Dụng cụ làm bánh

• 6 khuôn bánh
• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Rây
• Phới dẹt
• Khay

Trứng là nguyên liệu phổ biến và không thể thiếu trong công thức làm bánh bông lan từ sữa đặc và sữa tươi (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm sốt caramel

• Cho 60g đường, 20ml nước vào nồi rồi lắc nhẹ để nước thấm đều bề mặt đường. Không dùng muỗng khuấy đều vì dễ khiến đường vón cục khi đun nóng.
• Cho nồi lên bếp rồi đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển thành màu nâu cánh gián.
• Cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào hỗn hợp rồi khuấy đều và tắt bếp.
• Cho hỗn hợp sốt caramel vào từng khuôn nhỏ, xoay nhẹ để caramel phủ đều đáy khuôn.

Bạn cần lắc nhẹ để nước đường được dàn đều trong lòng nồi, tránh dùng muỗng hoặc đũa trộn vì sẽ khiến sốt caramel vón cục (Nguồn: Nhi’s Cake)

Bước 3: Làm cốt bánh flan

• Đập và tách vỏ 2 quả trứng, 1 lòng đỏ cho vào âu rồi khuấy nhẹ để trứng tan ra. Lưu ý không nên đánh trứng nổi bọt vì sẽ khiến thành phẩm bánh bị rỗ, có nhiều bọt khí.
• Cho 250ml sữa tươi không đường, 80g sữa đặc vào nồi rồi dùng phới dẹt khuấy đều để sữa đặc tan ra. Sau đó, cho nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sữa ấm lên, các nguyên liệu tan hết.
• Cho hỗn hợp sữa vào âu đựng trứng đồng thời dùng phới lồng khuấy thật nhanh và đều tay để sữa hòa quyện vào hỗn hợp.
• Thêm 1 ống vani vào hỗn hợp (tùy sở thích).
• Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào ca đong có vòi rót, sau đó, lần lượt rót hỗn hợp vào các khuôn có chứa caramel đã chuẩn bị từ trước.

Lưu ý bạn không nên đun ở lửa quá cao khiến sữa tách nước, khó hòa tan với các nguyên liệu khác (Nguồn: Nhi’s Cake)

Cho hỗn hợp vào ca có vòi rót để dễ dàng rót vào từng cốc có chứa sẵn caramel (Nguồn: Nhi’s Cake)

Bánh flan làm từ sữa đặc và sữa tươi cho ra thành phẩm với màu vàng nhạt, bóng bẩy với lớp caramel thơm béo cùng với kết cấu mịn nhẹ, ẩm mướt, tan ngay trong miệng. Khi cắt bánh ra, bánh mềm, bề mặt không vỡ hoặc rỗ, vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Bạn có thể gia tăng hương vị món bánh bằng cách kết hợp với các loại trái cây tươi, bột chocolate hoặc cà phê tùy theo sở thích.

Bạn có thể mix flan với cà phê đen để gia tăng hương vị cho món bánh (Nguồn: Nhi’s Cake)

Bạn có thể tìm hiểu chi tiết các bước làm trong video dưới đây:

3. Cách làm bánh flan từ sữa đặc Ông Thọ

Sữa Ông Thọ là nguyên liệu làm bánh phổ biến, được nhiều người sử dụng cho các món bánh như flan, bông lan, sữa chua,... Loại sữa đặc này có hàm lượng đường cao (trung bình 40 - 50g đường trong 100g sữa) giúp gia tăng hương vị béo và độ ngọt tự nhiên cho bánh, ngoài ra còn giúp bánh có được kết cấu mịn màng, ẩm mướt.

Nếu muốn làm 1 mẻ bánh flan thơm ngon mà nhà có sẵn sữa đặc Ông Thọ, hãy tham khảo ngay công thức bên dưới.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh

• 5 quả trứng gà
• ½ lon sữa đặc Ông Thọ
• ½ quả chanh tươi
• 100g đường trắng
• 2 ống vani
• 200ml nước

Dụng cụ làm bánh

• Khuôn bánh
• Nồi
• Bếp
• Thìa
• Bát
• Rây
• Phới dẹt
• Phới lồng
• Que nhọn

Sữa đặc Ông Thọ được nhiều người biết đến là loại nguyên liệu đa năng, có thể sử dụng ngay hoặc pha chế để tạo ra các món bánh thơm ngon, các loại nước chấm, đồ uống tuyệt hảo (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm sốt caramel

• Hòa tan 50g đường trắng vào 50ml nước sôi nguội. Sau đó, bắc lên bếp, đun cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián.
• Cho thêm 50ml nước, nước cốt của ½ quả chanh vào hỗn hợp đường. Dùng đũa khuấy đều và lập tức nhắc nồi xuống rồi đổ đều ra từng khuôn bánh.

Caramel qua các giai đoạn chuyển màu khi đun lên bếp (Nguồn: casablancacooks.com)

Bước 3: Làm cốt flan

• Đập và bỏ vỏ 5 quả trứng rồi tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 bát khác nhau.
• Cho lòng đỏ vào bát rồi dùng phới lồng đánh bông hỗn hợp lòng đỏ.
• Cho 50g đường còn lại, 500ml sữa tươi vào nồi rồi đem đun với lửa nhỏ. Khi sữa ấm, bạn tắt bếp rồi cho hỗn hợp sữa vào tô chứa hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới lồng khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.
• Cho hỗn hợp vừa trộn lọc qua rây rồi cho vào bình có vòi rót, sau đó rót lần lượt vào các khuôn. Lưu ý, bạn chỉ nên rót khoảng ⅔ khuôn để bánh nở sau khi hấp trong bị tràn ra khỏi khuôn.
• Cho bánh vào nồi hấp từ 30 - 40 phút. Bạn có thể dùng 1 que nhọn để kiểm tra xem phần bánh đã chín chưa, nếu que nhọn rút ra ko dính bột thì bánh đã chín.

Cho hỗn hợp vào rây để thu được thành phẩm bánh mướt mịn, không bị rỗ (Nguồn: Vinamilk)

Bánh flan sữa đặc cho ra thành phẩm với kết cấu mềm mịn, sánh đặc với mùi hương caramel và vani thơm lừng lan tỏa khắp căn bếp. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào tan nhẹ trong miệng, đọng lại ở đầu lưỡi vị béo ngậy, mát lạnh, thơm ngon như ngoài hàng.

Cho nước cà phê, trái cây, các loại hạt vào bánh để gia tăng hương vị và tạo điểm nhấn (Nguồn: sndimg.com)

4. Các câu hỏi thường gặp khi làm bánh flan sữa đặc

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp khi làm bánh flan sữa đặc mà bạn cần nắm rõ để hạn chế tối đa các vấn đề xảy ra sau quá trình làm bánh như bánh bị rỗ, có mùi tanh nồng, kết cấu bánh lỏng,... giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và tạo ra 1 mẻ bánh flan sữa đặc thành công.

Làm thế nào để bánh flan sữa đặc không bị rỗ?

Nguyên nhân:

• Thao tác đánh trứng quá mạnh, tạo ra nhiều bọt khí lớn khiến kết cấu bánh sau khi hấp không mềm mịn.
• Hấp bánh ở nhiệt độ quá cao khiến hỗn hợp trứng sôi phồng lên tạo thành các vết lõm lớn trên bề mặt.
• Không che chắn kỹ khi hấp dẫn đến việc hơi nước ngưng tụ từ nắp nồi nhỏ giọt xuống khuôn bánh, tạo thành các vết rỗ lớn.

Giải pháp xử lý:

• Đánh trứng ở tốc độ vừa phải, đều tay và chỉ đánh đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, không đánh quá lâu dẫn đến hiện tượng bông cứng, nổi bọt khí li ti,...
• Khi hấp, nên duy trì nhiệt độ ở mức khoảng 90 - 100°C để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị sôi phồng lên tạo bọt khí.
• Dùng một lớp vải phủ đều trên khuôn bánh để tránh việc hơi nước đọng lại, nhỏ giọt xuống mặt bánh khi hấp, giúp bánh giữ được bề mặt mướt mịn đẹp mắt.

Bánh bông lan rỗ mặt hoặc kết cấu khi cắt ra có rỗ li ti là câu hỏi khiến nhiều người quan tâm (Nguồn: socarratnyc.com)

Bánh flan sữa đặc bị tanh phải làm sao?

Nguyên nhân: Hỗn hợp cốt bánh flan còn sót quá nhiều lòng trắng trứng chưa được đánh tan hoặc rây sạch.

Giải pháp:

• Tách bỏ hoàn toàn phần lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ trước khi chế biến.
• Rây kỹ hỗn hợp cốt bánh flan để loại bỏ phần lòng trắng còn sót.
• Thêm một ít vani hoặc rượu rum vào hỗn hợp để khử mùi tanh, đồng thời tạo hương thơm dịu nhẹ và hấp dẫn hơn cho bánh.

Vị trái cây có thể khử tạm thời được mùi tanh của trứng (Nguồn: socarratnyc.com)

Làm flan sữa đặc cần bao nhiêu quả trứng

Nguyên nhân:

• Sử dụng quá nhiều hoặc quá ít trứng làm mất cân bằng giữa độ béo và độ mềm mịn của bánh flan.
• Lựa chọn sai loại trứng (trứng quá nhỏ hoặc không tươi) cũng ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bánh.
• Không đánh đều hỗn hợp trứng và sữa trước khi hấp, dẫn đến kết cấu bánh không đồng nhất.

Giải pháp:

• Để làm một mẻ flan sữa đặc cho 6 - 8 người, cần sử dụng:
• Đánh đều hỗn hợp trứng và sữa cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.
• Sử dụng trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp loại tươi, có kích thước đồng đều để đạt kết quả tốt nhất.

Số lượng trứng không cố định, tùy vào công thức và thành phẩm mà bạn lựa chọn (Nguồn: Hipcooks Blog)

Nên kết hợp tỷ lệ trứng và sữa như thế nào để bánh flan mịn màng?

Nguyên nhân:

• Tỷ lệ không cân đối giữa trứng và sữa có thể làm bánh flan bị đặc cứng, vón cục, hoặc thiếu độ mịn màng.
• Sử dụng quá ít trứng khiến bánh thiếu kết cấu, còn quá nhiều trứng lại làm bánh bị cứng và có mùi tanh.

Giải pháp:

• Tỷ lệ chuẩn để bánh flan mềm mịn: Kết hợp 220ml sữa tươi với 3 - 4 quả trứng.
• Tỷ lệ tăng độ béo: Sử dụng 5 quả trứng và 330ml sữa tươi.
• Tỷ lệ khi dùng sữa đặc: Pha nửa hộp sữa đặc (180g) với 300ml nước ấm và 10 quả trứng.
• Đảm bảo đánh đều hỗn hợp trứng và sữa để tránh vón cục và giúp bánh có kết cấu ẩm mượt, mềm mịn.

Tỉ lệ trứng, sữa khi làm bánh bông lan nên giữ ở mức cân bằng để thành phẩm bánh có sự ổn định nhất định (Nguồn: simplyrecipes.com)

Tại sao bánh flan sữa đặc bị lỏng?

Nguyên nhân:

• Tỷ lệ giữa trứng và sữa không cân đối, quá nhiều sữa nhưng ít trứng hoặc ngược lại, khiến hỗn hợp thiếu chất kết dính, dẫn đến bánh bị lỏng.
• Không hấp bánh đủ thời gian hoặc nhiệt độ không đủ cao khiến hỗn hợp không đông được, làm bánh bị biến dạng và chảy xệ khi lấy ra khỏi khuôn.

Giải pháp:

• Điều chỉnh tỷ lệ chuẩn: 5 quả trứng, 1 lon sữa đặc (380g) và 500ml sữa tươi để đảm bảo bánh có kết cấu ổn định.
• Hấp bánh ở nhiệt độ 100°C trong 30 - 40 phút.
• Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm rút ra sạch và không dính hỗn hợp, bánh đã chín và có thể lấy ra thưởng thức.

Bánh bông lan lỏng là một câu hỏi khiến nhiều người mới vào nghề quan tâm (Nguồn: Reddit)

Tại sao bánh flan sữa đặc bị khô?

Nguyên nhân:

• Hấp bánh quá lâu hoặc nhiệt độ hấp quá cao khiến nước trong hỗn hợp bay hơi, làm bánh mất độ ẩm và trở nên khô, đặc cứng.
• Sử dụng quá nhiều trứng cũng khiến kết cấu bánh quá đặc, hỗn hợp đông lại quá mức và không dễ pha trộn với sữa.

Giải pháp:

• Hấp bánh ở nhiệt độ 90 - 100°C trong 30 - 40 phút để bánh chín đều mà không bị khô.
• Cân đo tỷ lệ nguyên liệu chính xác để đảm bảo bánh flan sữa đặc có độ mềm mịn và ẩm mượt như mong muốn.
• Tránh sử dụng quá nhiều trứng, điều chỉnh số lượng trứng sao cho kết cấu bánh vừa phải, không quá đặc.

Bánh bông lan với thành phẩm có kết cấu óng ánh, thơm lừng (Nguồn: Playing with Flour)

Tại sao bánh flan sữa đặc bị vỡ?

Nguyên nhân:

• Hấp bánh không đúng cách hoặc không đủ thời gian, khiến nhiệt độ không đều hoặc quá cao, dẫn đến bánh bị sốc nhiệt. Kết quả là phần ngoài bánh chín quá nhanh, trong khi phần bên trong chưa kịp đông lại, gây sức ép và làm bánh bị vỡ.
• Trộn hỗn hợp trứng và sữa quá mạnh, tạo nhiều bọt khí, làm tăng khả năng bánh bị vỡ trong quá trình hấp.

Giải pháp:

• Hấp bánh ở nhiệt độ khoảng 100°C và kiểm tra sau 30 - 40 phút để đảm bảo bánh chín đều.
• Trộn hỗn hợp trứng và sữa nhẹ nhàng, tránh tạo nhiều bọt khí, để bánh có kết cấu mịn màng, không bị vỡ khi hấp.

Một số lý do bạn nên tham khảo trước khi bánh flan để giảm tình trạng bị vỡ (Nguồn: Reddit)

Làm bánh flan sữa đặc bao nhiêu phút?

Nguyên nhân:

• Thời gian hấp không đủ lâu hoặc nhiệt độ không chính xác có thể khiến bánh flan chưa chín đều, dẫn đến kết cấu không ổn định.

Giải pháp:

• Hấp bánh flan sữa đặc trong khoảng 30 - 40 phút tùy vào kích thước khuôn và nhiệt độ hấp.
• Kiểm tra bánh bằng cách dùng que tăm xiên vào giữa bánh; nếu tăm rút ra sạch và không dính hỗn hợp, bánh đã chín.
• Sau khi hấp, để bánh nguội trong 10 - 15 phút rồi cho vào tủ lạnh 2 - 3 giờ để bánh có kết cấu ổn định và mịn màng hơn.

Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, kết cấu, độ ẩm của bánh flan (Nguồn: Hungry Huy)

Nên làm bánh flan sữa đặc bằng lò nướng hay bằng nồi chiên không dầu?

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm bánh flan sữa đặc vì mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng biệt. Dưới đây là 1 số đặc điểm nổi bật của bánh flan sữa đặc khi làm bằng từng loại thiết bị gia dụng sau:

• Lò nướng: Sử dụng lò nướng giúp bánh flan chín đều và giữ được độ ẩm tốt hơn. Tuy nhiên, bạn nên đặt khuôn bánh trong khay nước (hấp cách thủy) để bánh giữ được độ ẩm mướt, mềm mịn đặc trưng sau khi hấp. Lò nướng cũng cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ với thanh điều khiển hiển thị các mức nhiệt, thời gian, lửa trên dưới,.. được cài đặt sẵn giúp bánh chín nhanh và đều.
• Nồi chiên không dầu: Nồi chiên không dầu có thể giúp bạn cho ra thành phẩm bánh flan sữa đặc ẩm mượt, mềm mịn như ý nếu bạn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp. Lưu ý, nồi chiên không dầu sử dụng lửa trên để hấp bánh, vì thế bạn cần phủ 1 lớp vải mỏng phía trên thành khuôn để hạn chế tình trạng bánh chỉ chín mặt trên, nhão mặt dưới.

Ngoài ra, bạn có thể làm bánh flan sữa đặc bằng nồi hấp, nồi cơm điện,... vẫn cho ra thành phẩm bắt mắt với hương vị tuyệt hảo. Tùy thuộc vào thiết bị sẵn có, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp nhất với bản thân để tạo ra 1 mẻ bánh flan thơm ngon, mát lành.

Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm bánh flan sữa đặc (Nguồn: Canva)

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 3 cách làm bánh flan sữa đặc và các câu hỏi thường gặp trong quá trình thực hiện để cho ra thành phẩm bánh bắt mắt với hương vị ngọt dịu, béo ngậy hấp dẫn. Bạn nên nắm rõ công thức và các lưu ý quan trọng trong quá trình làm bánh để cho ra mẻ bánh flan thơm ngon, mát lành, có hương vị và chất lượng chuẩn chỉnh như ngoài hàng.

Nếu còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh flan sữa đặc hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh flan sữa đặc, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich's:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam