6 cách làm bánh mousse chanh dây béo mịn, mát lạnh mùa hè

Bánh mousse chanh dây được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua thanh, ngọt dịu với kết cấu kem tươi mềm mịn, mát lạnh. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 6 cách làm bánh mousse chanh dây đơn giản, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngay từ lần đầu.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Bánh mousse chanh dây hiện nay được biến tấu đa dạng, từ công thức truyền thống đến các phiên bản mix vị hiện đại như: mousse chanh dây sữa chua, mousse chanh dây phô mai,  mousse chanh leo & dừa,...
• Bánh mousse chanh dây được làm từ những nguyên liệu dễ chuẩn bị như: chanh dây, bánh quy, đường, trứng gà… với thời gian chuẩn bị trung bình 25 - 40 phút và thời gian chế biến khoảng 40 - 60 phút.

1. Cách làm bánh mousse chanh dây truyền thống

Công thức bánh mousse chanh dây truyền thống được yêu thích bởi cách làm đơn giản, dễ thành công với những nguyên liệu cơ bản. Chỉ cần mất khoảng 40 - 60 phút chế biến và 1 tiếng làm lạnh, bạn sẽ có ngay 1 ổ bánh 9cm vàng ươm đẹp mắt. Bạn có thể tham khảo công thức làm bánh mousse chanh dây chi tiết tại kênh Sukie's Kitchen.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây truyền thống

1- Phần đế bánh

• Phần đế bánh quy
• 60g bánh quy
• 30g bơ lạt động vật
• Phần đế bánh chiffon
• 200g bột bánh Chiffon Richmix
• 200g trứng gà
• 30g dầu ăn
• 30ml nước

Nguyên liệu làm đế bánh mousse chanh dây.

2- Phần mousse chanh dây:

• 30 ml nước chanh dây
• 100g kem Rich's Dairy Whipping Cream  
• 4g gelatin
• 20 - 25g đường
• 40g nước

3- Phần thạch chanh dây:

• 30ml nước chanh dây
• 3g gelatin
• 10 - 12g đường
• 50g nước

Nguyên liệu làm mousse chanh dây và thạch chanh dây.

Mẹo chọn chanh dây làm bánh:

• Chọn quả chín tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, vỏ hơi khô, nhăn nheo và màu tím sậm để cho nước cốt thơm và không bị chua gắt khi làm bánh.
• Ưu tiên những quả nặng tay vì bên trong đặc ruột, mọng nước; ngược lại, quả nhẹ thường bị xốp hoặc ít nước cốt.
• Dùng tay bóp nhẹ vào quả, quả ngon sẽ có độ đàn hồi nhẹ; tránh chọn quả quá cứng vì chưa chín tới hoặc quả quá mềm nhũn vì đã bị thối hỏng bên trong.

Dụng cụ: Âu, khuôn bánh (9 cm), lò nướng, máy đánh trứng, túi zip, cây cán bột, màng bọc thực phẩm, phới dẹt, rây lọc.

Dụng cụ làm bánh mousse chanh dây.

1.2. 2 cách làm đế bánh mousse chanh dây

1.2.1. Đế bánh quy giòn không cần lò nướng

Bước 1: Trộn nguyên liệu.

• Đun cách thủy 30g bơ nhạt động vật cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
• Cho 60g bánh quy vào một túi zip, dùng cây cán bột nghiền mịn vụn bánh.
• Cho bánh quy đã nghiền và bơ đã đun chảy vào tô rồi trộn đều cho đến khi bánh quy thấm đều bơ.

Trộn đều vụn bánh quy và bơ.

Bước 2: Tạo hình đế bánh.

• Cho hỗn hợp vào khuôn bánh 9cm đã được bọc màng bọc thực phẩm dưới đáy, dùng thìa hoặc đáy cốc nén chặt cho phẳng và dàn đều ra sát mép khuôn.
• Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút để đế bánh cứng lại.

Lưu ý: Nên dùng loại bánh quy giòn, ít bơ (như bánh Cosy Marie) để đế bánh có độ kết cấu tốt, không bị quá ngấy hay bết dính khi trộn cùng bơ đun chảy.

Dùng thìa hoặc đáy cốc nén chặt bột bánh cho phẳng và dàn đều ra sát mép khuôn.

1.2.2. Đế bánh chiffon (bánh bông lan) mềm, xốp

Bước 1: Đánh bông các nguyên liệu.

• Cho lần lượt 200g bột bánh chiffon, 200g trứng và 30ml nước vào tô.
• Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp ở tốc độ chậm trong 1 phút rồi tăng dần lên nhanh, đánh hỗn hợp trong 9 - 10 phút.
• Sau khi bột bông và có bọt khí, cho 30g dầu ăn vào trộn đều theo chiều ngược kim đồng hồ.

Bước 2: Nướng bánh.

• Đổ hỗn hợp vào 1 khuôn bánh 9cm.
• Cho hỗn hợp vào lò và nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút.
• Thành phẩm là cốt bánh khô ráo, có màu vàng nâu với mùi thơm hấp dẫn. Đợi cốt bánh chiffon nguội, cắt bánh làm 2 lớp có chiều cao khoảng 1.5 - 2 cm.

1.3. Làm hỗn hợp nước chanh dây

• Cho 30ml nước cốt chanh dây vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Lọc hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ hạt và thu lấy phần nước cốt chanh dây nguyên chất.
• Ngâm 4g gelatin với 40g nước trong 15 phút cho nở đều, sau đó đặt tô gelatin cách thủy trong một tô nước nóng khác để gelatin tan chảy hoàn toàn.
• Cho nước cốt chanh dây đã lọc và 20 - 25g đường vào tô gelatin, dùng phới dẹt trộn các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện rồi để nguội.

Lưu ý:

• Không đun chanh dây quá lâu để giữ được mùi thơm và màu sắc tự nhiên.
• Để tối ưu chi phí khi kinh doanh, nên dùng gelatin bột thay vì dạng lá vì giá thành rẻ hơn nhiều mà vẫn đảm bảo độ đông, không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Làm hỗn hợp nước chanh dây.

1.4. Làm lớp mousse

• Cho 100g kem Rich’s Dairy Whipping Cream vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình trong 3 - 5 phút cho đến khi hỗn hợp bông mềm, tăng thể tích gấp đôi so với lượng ban đầu.
• Cho phần kem vừa đánh bông vào tô chứa hỗn hợp nước chanh dây, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (vét sát đáy âu rồi hất nhẹ lên trên) cho đến khi đồng nhất.
• Cho hỗn hợp vào khuôn đã có đế bánh và để vào ngăn mát tủ lạnh trong 4 tiếng để phần mousse đông hoàn toàn.

Lưu ý:

• Whipping cream cần phải làm lạnh sâu trước khi đánh và tránh đánh kem bông cứng để lớp mousse giữ được độ mịn, không bị rỗ.
• Hỗn hợp chanh dây cần để nguội hẳn, nếu còn nóng khi trộn với kem tươi sẽ gây hiện tượng chảy kem, khiến kết cấu bánh bị lỏng.

Cho phần kem vừa đánh bông vào tô chứa hỗn hợp nước chanh dây và trộn đều.

1.5. Làm lớp tráng gương trang trí

• Cách ngâm gelatin và trộn hỗn hợp tương tự cách làm tại bước 1.3.
• Dùng phới dẹt lót phía trên bề mặt mousse, đổ từ từ lớp gelatin chanh dây lên bánh để tránh làm hỏng lớp mousse bên dưới.
• Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để lớp tráng gương đông lại hoàn toàn.

Cách làm phần thạch chanh dây.

1.6. Thành phẩm

• Gỡ lớp màng bọc thực phẩm ở đáy khuôn. Sau đó, chườm khăn ấm quanh thành khuôn hoặc dùng máy sấy tóc hơ nhẹ (thay cho đèn khò) để tách bánh ra dễ dàng hơn.
• Dùng một ít hạt chanh dây dàn đều lên bề mặt bánh để chiếc bánh trông đẹp mắt hơn.
• Có thể trang trí thêm trái cây tươi như dâu tây, việt quất, kiwi… nhằm tăng hương vị và tạo hiệu ứng màu sắc hài hòa. Ưu tiên phối cùng các tông xanh (bạc hà, bơ, kiwi) để cân bằng với sắc vàng cam của bánh, giúp tổng thể hài hòa và cuốn hút hơn.

Thành phẩm bánh mousse chanh dây truyền thống.

Để lớp mousse ổn định và đạt độ béo mịn chuẩn, bạn nên sử dụng Rich’s Dairy Whipping Cream. Sản phẩm nổi bật với độ ổn định tuyệt vời, dễ đánh bông (kể cả với máy cầm tay), hương vị thơm ngon và giá thành hợp lý, phù hợp cho cả nhu cầu gia đình và kinh doanh. Xem chi tiết sản phẩm Rich’s Dairy Whipping Cream TẠI ĐÂY.

2. 3 cách làm bánh mousse chanh dây mix vị hiện đại, thơm ngon

Bên cạnh dòng Mousse Chanh Dây truyền thống với vị chua ngọt nguyên bản, việc kết hợp thêm các hương vị khác sẽ giúp món bánh của bạn trở nên sang trọng và bớt đơn điệu hơn. Dưới đây là 3 cách mix vị hiện đại, cực kỳ “bắt trend” mà bạn có thể thực hiện ngay:

2.1. Cách làm bánh mousse chanh dây sữa chua

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự công thức bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1, chỉ thêm 50g sữa chua không đường vào hỗn hợp tại bước 1.4.

Cách làm bánh mousse chanh dây sữa chua.

2.2. Cách làm bánh mousse chanh dây phô mai

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự công thức bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1, chỉ thêm 8 miếng phô mai Con Bò Cười vào hỗn hợp tại bước 1.4.

Lưu ý: Tán nhuyễn phô mai Con Bò Cười rồi mới trộn cùng các hỗn hợp còn lại để phô mai hòa quyện hoàn toàn, không bị lợn cợn.

Cách làm bánh mousse chanh dây phô mai.

2.3. Cách làm bánh mousse chanh leo & dừa

Cách làm mousse chanh leo & dừa tương tự cách làm bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1, tuy nhiên công thức này sử dụng đế bánh bông lan dừa thơm bùi thay cho đế bánh quy.

1- Phần mousse chanh dây và thạch chanh dây: Tương tự cách làm tại mục 1.3, 1.4, 1.5.

2- Phần đế bánh dừa:

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 12g bột mì đa dụng
• 60 - 65g dừa vụn khô
• 1 lòng trắng trứng (35g)
• 20g đường
• 1/8 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Bước 1: Trộn hỗn hợp

Đánh bông 1 lòng trắng trứng với 1/8 muỗng cà phê muối trong 2 - 3 phút đến khi tạo chóp đứng. Rây 12g bột mì và 60 - 65g dừa vụn vào, trộn nhẹ theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) đến khi hòa quyện.

Trộn đều hỗn hợp.

Bước 2: Nướng bánh

Lót giấy nến đáy khuôn, cho hỗn hợp vào và dàn phẳng. Nướng ở 175°C (lò đã làm nóng trước) trong 10 - 12 phút đến khi mặt bánh vàng nhẹ. Lấy ra, dùng dao lách quanh thành để tách bánh khỏi khuôn.

Lưu ý: Vì hỗn hợp có kết cấu hơi đặc, bạn có thể cho bột bánh vào túi bắt kem và nặn thành hình tròn trực tiếp trên giấy nến nếu không có khuôn bánh.

Thành phẩm bánh mousse chanh leo & dừa.

3. Cách làm bánh mousse chanh dây cho người ăn kiêng

Mousse chanh dây cho người ăn kiêng là phiên bản thay thế các nguyên liệu truyền thống bằng thực phẩm giàu chất xơ và ít béo, giúp bạn thoải mái tận hưởng vị bánh mousse chua thanh, ngọt nhẹ đặc trưng mà không lo ngại về lượng calo khi ăn.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự công thức bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1, tuy nhiên cần lưu ý:

1 - Phần đế bánh:

• Thay thế bánh quy bơ bằng 60g bánh quy nguyên cám (như bánh Digestive) hoặc yến mạch cán vỡ.
• Đổi bơ lạt động vật bằng 30g bơ lạt ít béo hoặc dầu dừa để tốt hơn cho sức khỏe.
• Nếu sử dụng yến mạch làm đế bánh, hãy nướng ở nhiệt độ 170 trong 10 phút.

2 - Phần mousse chanh dây:

• Dùng 100g kem Rich's Whip Topping Base (kem chịu axit) hoặc kem Versatie thay cho whipping cream thông thường để tránh bị tách nước khi gặp độ chua của chanh dây.
• Sử dụng 28 - 35g đường ăn kiêng (Erythritol) để có độ ngọt tương tự như công thức gốc.

3 - Phần thạch chanh dây: Tương tự nguyên liệu mousse chanh dây truyền thống tại mục 1.1, tuy nhiên thay 10 - 12g đường cát bằng 15 - 18g  đường ăn kiêng (Erythritol).

Cách làm bánh mousse chanh dây cho người ăn kiêng.

4. Cách làm bánh mousse chanh dây không dùng whipping cream

Mousse chanh dây không whipping cream sử dụng sữa chua và phô mai, kết hợp gelatin để tạo độ đông, mang lại phiên bản nhẹ nhàng, ít béo. Do không dùng kem tươi đánh bông, công thức cần tăng lượng gelatin và thời gian làm lạnh từ 6 - 8 tiếng để đảm bảo bánh đông.

Nguyên liệu chuẩn bị:

1 - Phần đế bánh: Nguyên liệu tương tự nguyên liệu bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1.1.

2 - Phần mousse chanh dây:

• 5 - 6g gelatin
• 3 miếng phô mai Con Bò Cười
• 200g sữa chua ít đường
• 40ml nước cốt chanh dây
• 100ml sữa tươi không đường  

3 - Phần thạch chanh dây: Nguyên liệu tương tự nguyên liệu bánh mousse chanh dây truyền thống tại mục 1.1

Cách làm:

• Ngâm 5 - 6g gelatin với 50g nước trong 15 phút cho nở đều, sau đó đặt tô gelatin cách thủy trong một tô nước nóng khác để gelatin tan chảy hoàn toàn.
• Cho 3 miếng phô mai Con Bò Cười vào tô khác, tán nhuyễn mịn. Thêm 200g sữa chua ít đường, 40ml  nước cốt chanh dây, 100ml sữa tươi không đường và gelatin đã đun chảy vào tô, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Lưu ý:

• Ưu tiên loại sữa chua ít đường hoặc không đường có kết cấu đặc, tránh dùng sữa chua uống vì độ lỏng cao sẽ khiến mousse rất khó đông.
• Vì sữa chua kết hợp chanh dây có độ chua khá cao, nên nếm thử hỗn hợp mousse trước khi đổ khuôn; nếu quá chua, hãy bổ sung thêm đường hoặc sữa đặc để vị cân bằng hơn.
• Bánh mousse sữa chua cần thời gian đông lâu hơn bánh có kem tươi, tuyệt đối không tháo khuôn sớm khi bánh chưa đông chắc.

Cách làm bánh mousse chanh dây không dùng whipping cream.

5. Cách bảo quản bánh mousse chanh dây

Dưới đây là một số lưu ý mà bạn cần nắm để giữ bánh luôn tươi ngon khi dùng tại gia hoặc phục vụ mục đích kinh doanh:

• Đối với bánh nguyên ổ, hãy đặt bánh trong hộp nhựa kín hoặc hộp bánh chuyên dụng. Nếu không có hộp, hãy dùng màng bọc thực phẩm bao quanh để bánh không bị ám mùi tủ lạnh và không bị khô lớp đế.
• Đối với bánh đã cắt, nên cho vào các hộp nhựa riêng biệt hoặc dùng miếng mica quấn quanh lát bánh để giữ form.
• Bánh mousse ngon nhất khi dùng trong vòng 2 - 3 ngày và có thể đặt bánh vào ngăn đá để bảo quản lâu hơn (khoảng 1 - 2 tuần). Khi dùng, hãy chuyển bánh xuống ngăn mát để rã đông từ 3 - 5 tiếng.
• Bánh mousse dùng cốt bông lan có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tủ đá trong 5 - 7 ngày; tránh cấp đông - rã đông nhiều lần vì sẽ làm phần bông lan bị bở, mất đi độ mềm xốp.
• Nếu làm số lượng lớn để kinh doanh, bạn có thể cấp đông phần cốt mousse trong túi bắt kem. Khi lấy ra, hỗn hợp có thể hơi sệt, bạn chỉ cần dùng muỗng khuấy nhẹ cho mịn lại rồi bóp thì kết cấu sẽ đặc lại.

Hướng dẫn bảo quản bánh mousse chanh dây.

6. Những câu hỏi thường gặp khi làm bánh mousse chanh dây

6.1. Bánh mousse để tủ lạnh bao lâu thì đông?

Bánh mousse cần ít nhất 4 - 6 tiếng để bánh đông hoàn toàn. Với công thức không whipping cream, thời gian lý tưởng là 6 - 8 tiếng hoặc để qua đêm để bánh đứng form chắc chắn.

6.2. Làm bánh mousse cần bao nhiêu lá gelatin?

Với khuôn 9cm, bạn chỉ cần sử dụng khoảng 1.5 - 2 lá gelatin (tương đương 3 - 4g gelatin). Nếu công thức sử dụng nhiều nguyên liệu lỏng hoặc không có whipping cream đánh bông, hãy tăng lên 2.5 - 3 lá gelatin (tương đương 5 - 6g gelatin) để đảm bảo bánh không bị đổ khi tháo khuôn.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về 6 cách làm bánh mousse chanh dây từ công thức cơ bản đến các phiên bản biến tấu trên, bạn sẽ tự tin vào bếp để chiêu đãi người thân hoặc tự tin bắt đầu mô hình kinh doanh bánh chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam