Bánh su kem, loại bánh ngọt cổ điển của Pháp, hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn dai và nhân thơm ngọt, béo ngậy. Tuy nhiên, việc làm bánh su kem thường đòi hỏi nhiều công đoạn và dụng cụ phức tạp. Trong bài viết này, Rich’s sẽ giới thiệu 2 cách làm bánh su kem không cần lò nướng, nhanh gọn và tiện lợi, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Công thức làm bánh su kem bằng chảo chống dính

Công thức làm bánh su kem bằng chảo chống dính sẽ cho ra thành phẩm bánh su kem căng phồng, lớp vỏ bánh dai giòn, thơm lừng hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo, áp dụng công thức từ kênh Susie’s Kitchen nếu không có lò nướng, tuy nhiên các công đoạn có thể mất nhiều thời gian hơn và cần sự khéo léo khi thực hiện. Để có được thành phẩm như ý, bạn cần đảm bảo các dụng cụ và nguyên liệu quan trọng dưới đây.

Ngoài ra, nếu bạn yêu thích lớp bánh su kem mềm, tan chảy trong miệng thì đừng bỏ qua Cách làm bánh su kem mềm với công thức đặc biệt giúp vỏ bánh giòn tan bên ngoài, mềm mịn bên trong và nhân kem béo ngậy. Bạn có thể biến tấu với nhiều loại nhân kem khác nhau để tạo nên những hương vị độc đáo.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem bằng chảo chống dính

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 100ml nước
• 1 thìa cà phê muối
• 45g bơ
• 60g bột mì đa dụng 
• 100g trứng gà (2 quả)

Nguyên liệu làm phần nhân bánh kem trứng

• 3 lòng đỏ trứng
• 50g đường
• 25g bột ngô
• 300ml sữa tươi
• ½ thìa cà phê vani
• 50ml dầu ăn

Dụng cụ

• Nồi
• Âu
• Phới lồng
• Rây
• Muối
• Thìa
• Màng bọc thực phẩm
• Túi bắt kem

Bước 2: Làm vỏ bánh su kem

• Cho 100ml nước, 1 thìa cà phê muối, 45g bơ vào nồi và cho lên bếp đun đến khi thấy bơ tan hết, hỗn hợp sôi phồng.
• Đổ hết 60g bột mì đa dụng vào nồi và đảo thật đều tay, sên đến khi bột chín và quyện lại thành khối. Lưu ý cần rây mịn bột mì đa dụng ở nhiệt độ phòng.
• Đập 2 quả trứng ra bát và đánh tan để tạo thành hỗn hợp trước khi sử dụng để tránh hiện tượng vón cục.
• Cho bột ra bát, dùng thìa dàn đều bột ra và để bột nguội dần màu vàng tươi. Lưu ý cần cân và điều chỉnh số lượng trứng trong bát đúng 100g, ít hơn hoặc nhiều hơn định lượng ban đầu sẽ ảnh hưởng đến tỉ lệ nguyên liệu chung của bánh.
• Chia hỗn hợp trứng thành từng phần nhỏ và cho từ từ vào bát chứa bột bánh rồi trộn đều tay. Lưu ý ban đầu khi vừa cho trứng vào trộn bột sẽ cho ra kết cấu rời rạc, tách nước nhưng trộn liên tục và lâu hơn sẽ cho ra hỗn hợp với kết cấu dẻo mịn, hơi ẩm, có màu vàng óng đẹp mắt.

Bước 3: Làm phần nhân kem trứng 

• Cho 300ml sữa tươi vào nồi và đun nhỏ lửa đến khi sữa ấm.
• Cho 3 lòng đỏ trứng gà, 50g đường vào tô rồi dùng phới lồng trộn đều tay đến khi đường tan và hòa quyện với lòng đỏ trứng tạo ra hỗn hợp màu vàng tươi, sệt dẻo.
• Cho 25g bột ngô vào hỗn hợp trên và tiếp tục dùng phới lồng trộn đều đến khi bột hòa quyện với hỗn hợp trứng gà và chuyển màu vàng nhạt.
• Thêm ½ thìa cà phê vani vào hỗn hợp rồi khuấy đều tay để vani tan ra, tạo hương thơm đặc trưng cho hỗn hợp bột.
• Đổ 300ml sữa ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo ra hỗn hợp lỏng có màu trắng ngà, dậy mùi vani.
• Đổ lại hỗn hợp sữa vào nồi, khuấy đều tay và đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại, có màu vàng óng, kết cấu sánh mịn.
• Thêm 10g bơ lạt (tùy theo sở thích) vào và khuấy đều tay để bơ tan và hòa quyện vào hỗn hợp. 
• Chuyển kem trứng ra bát, bọc màng bọc thực phẩm ở trên thành bát và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Bước 4: Chiên vỏ bánh bằng chảo chống dính

• Cho 50ml dầu ăn vào nồi chiên sau đó múc và tạo hình viên tròn bằng thìa rồi thả vào nồi. Lưu ý nên chiên bánh ở lửa vừa để tránh cháy khét và hiện tượng bánh chín vàng bên ngoài nhưng sống bên trong; giúp bánh từ từ nở phồng, chín đều.
• Dùng đũa liên tục lật đảo các phần bột để tránh cháy khét. Bạn nên chừa khoảng cách để bột sau khi chiên có thể nở căng tròn mà không bị dính vào nhau.
• Khi thấy phần vỏ bánh căng phồng, có màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra và cho lên giấy thấm dầu.

Bước 5: Cho kem trứng vào phần vỏ bánh

• Cho phần kem trứng đã để ở nhiệt độ phòng vào túi bắt kem.
• Dùng phần đầu của túi bắt kem hoặc dao nhọn khoét tạo 1 lỗ nhọn để dễ dàng cho kem trứng vào bên trong vỏ bánh. Lần lượt bơm phần kem trứng vào toàn bộ phần vỏ bánh đã ráo dầu.
• Cho phần bánh đã bơm kem trứng vào trong lên đĩa, rắc một ít đường bột lên bề mặt bánh để trang trí và tạo điểm nhấn là hoàn tất.

Bánh su kem làm bằng chảo chống dính với công thức bất bại có chất lượng tuyệt hảo, các chiếc bánh đều nở phồng với đầy ắp kem trứng thơm lừng, béo ngậy bên trong, giòn dai bởi lớp vỏ được chiên kĩ càng bên ngoài tạo nên thành phẩm ưng ý. 

Đây là món ăn tráng miệng lý tưởng cho các buổi tiệc trà, tiệc sinh nhật mà bạn có thể làm ngay tại nhà để chiêu đãi các tín đồ “hảo ngọt”, chắc chắn ai cũng phải say mê với hương vị thơm ngon đặc trưng mà món bánh này mang lại.

Bạn có thể xem thêm cách làm bánh su kem không cần lò nướng theo hướng dẫn chi tiết trong video dưới đây:

Nếu bạn muốn thử sức kết hợp bánh su kem cùng phô mai thơm ngậy, đừng bỏ qua Cách làm bánh su kem phô mai cực đơn giản để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

2. Công thức làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

Quy trình làm bánh su kem bằng chảo chống dính cần nhiều công đoạn cầu kỳ, bạn sẽ tốn thời gian ở bước chiên vỏ bánh. Với những người không có nhiều kinh nghiệm nấu nướng hay làm bánh, bạn có thể tham khảo cách làm bánh su kem nhanh chóng, tiện lợi bằng nồi chiên không dầu từ kênh Vào Bếp Vlog. 

Để có được thành phẩm thơm ngon như ý, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ và theo dõi hướng dẫn chi tiết sau đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 100ml nước lọc
• 60g bột mì đa dụng
• 45g bơ lạt
• 90g trứng gà (2 quả)
• 1 thìa cà phê muối
• 1 ống vani

Nguyên liệu làm phần nhân bánh kem trứng

• 200ml sữa tươi không đường
• 2 lòng đỏ trứng gà 
• 30g đường
• 15g bột bắp
• 20g bơ lạt
• 1 ống vani

Dụng cụ

• Nồi
• Muôi
• Phới lồng
• Túi bắt kem
• Nồi chiên không dầu
• Giấy nến trơn
• Dao nhọn
• Kéo

Bước 1: Làm vỏ bánh su kem

• Cho 100ml nước lọc, 45g bơ lạt, 1 thìa cà phê muối vào nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi bơ tan hết, tạo ra hỗn hợp màu vàng nhạt.
• Cho 60g bột mì đa dụng vào dung dịch trên, dùng muôi khuấy đều tay đến khi bột sánh lại thành 1 khối, mịn dẻo thì tắt bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Cho 2 quả trứng gà vào tô và khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp lỏng có màu vàng tươi, có bọt khí nổi phía trên thì dừng tay. Lưu ý nên linh động điều chỉnh định lượng trứng phù hợp, dao động từ 90 – 100g tùy theo độ hút nước của hỗn hợp bột.
• Chia hỗn hợp trứng gà thành nhiều phần nhỏ rồi từ từ cho từng phần vào hỗn hợp bột và dùng muôi khuấy đều tay đến khi thu được hỗn hợp sệt dẻo, sánh mịn, có kết cấu đặc, nhấc lên tạo chóp nhọn.
• Cho 1 ống vani vào hỗn hợp và trộn đều tay rồi cho tất cả vào túi bắt kem. Lưu ý nên chọn loại đầu túi bắt kem dành riêng cho bánh su kem để tạo được hình dáng bánh ưng ý nhất.
• Trải các phần giấy nến lên đĩa rồi nặn hỗn hợp trong túi bắt kem ra giấy nến theo ngược chiều kim đồng hồ, nhấc nhẹ tay ra để tạo hình chóp nhọn cho bánh.

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong vòng 5 phút để giúp bánh chín đều, giòn thơm hơn.
• Cho phần vỏ bánh su kem vào nồi chiên và nướng lần đầu tiên ở nhiệt độ 180^oC trong vòng 15 phút, mở nồi kiểm tra thấy bánh nở căng phồng, thơm lừng, có màu vàng nấu bắt mắt là đạt yêu cầu.
• Lấy phần giấy nến ra khỏi nồi, lật ngược vỏ bánh lại và tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ 180^oC trong vòng 5 phút đến khi bánh nở đều các mặt, có lớp vỏ ngoài màu vàng nâu giòn thơm. Dùng kéo cắt vỏ bánh làm đôi thấy bên trong rỗng, bên ngoài vỏ giòn, xốp thì cho vỏ bánh ra dĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Làm nhân kem trứng

• Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 30g đường, 15g bột bắp vào nồi rồi dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, có màu vàng tươi và kết cấu sệt dẻo.
• Cho 200ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đồng thời khuấy đều tay để sữa trộn đều với hỗn hợp trên tạo thành dung dịch lỏng có màu vàng nhạt.
• Cho nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Trong lúc đun, bạn cần liên tục khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp sánh lại, mịn dẻo, có màu vàng óng thì cho 1 ống vani và 20g bơ lạt vào, tiếp tục khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Lưu ý có thể nếm thử để kiểm tra xem phần kem trứng đã chín chưa, nếu kem trứng có vị ngọt dịu, dậy mùi vani, không tanh thì có thể tắt bếp. Cho phần kem trứng ra bát, dùng muôi dàn đều ra và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Cho kem trứng vào vỏ bánh

• Dùng dao cắt bánh thành 2 phần bằng nhau hoặc khoét lỗ dưới đáy vỏ bánh su kem để dễ dàng cho kem trứng vào trong vỏ bánh.
• Lưu ý bạn chỉ nên bơm 1 phần kem vừa đủ, tránh nặn nhiều khiến kem tràn ra bên ngoài hoặc làm mất hình dáng bánh.
• Bánh su kem làm bằng nồi chiên không dầu cho ra thành phẩm có màu vàng óng, vân bánh in rõ nét với họa tiết đồng nhất và bắt mắt, lớp vỏ dai giòn bên ngoài cùng lớp kem trứng mọng nước, béo ngậy bên trong.

Để hiểu rõ hơn về quy trình làm bánh su kem không cần lò nướng, bạn có thể tham khảo thêm chi tiết ở video dưới đây:

Ngoài hình tròn truyền thống, bạn có thể thử ngay Cách làm bánh su kem que độc đáo cùng topping đa dạng. Tìm hiểu ngay!!

3. Nên làm bánh su kem bằng chảo chống dính hay nồi chiên không dầu?

Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách làm bánh su kem bằng chảo chống dính hay nồi chiên không dầu dựa vào nhu cầu và sở thích cá nhân. Mỗi cách làm đều có ưu điểm và nhược điểm riêng, hãy cùng Rich’s đánh giá để tìm ra công thức phù hợp nhất với bạn qua bảng phân tích chi tiết dưới đây, cụ thể:

Đánh giá	Làm bánh su kem bằng chảo chống dính	Làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Ưu điểm	Chiên bánh su kem bằng chảo chống dính là phương pháp tiện lợi vì chảo là dụng cụ phổ biến, sẵn có trong căn bếp của mỗi gia đình.Bánh su kem chiên bằng chảo chín nhanh hơn so với nướng bằng lò nướng.	Nồi chiên không dầu sử dụng công nghệ đối lưu giúp phân phối nhiệt đều khắp khoang nồi, làm cho bánh su kem chín đều và nở đẹp từ trong ra ngoài.So với chiên bằng chảo, bánh su kem làm bằng nồi chiên không dầu sẽ sử dụng ít dầu mỡ hơn.Nồi chiên không dầu có cách sử dụng đơn giản, chỉ cần cài đặt thời gian và nhiệt độ phù hợp là có thể làm bánh su kem ngon.
Nhược điểm	Do nhiệt độ trong chảo không được phân phối đều như lò nướng hay nồi chiên không dầu, bánh su kem chiên bằng chảo có thể bị nở không đều.Bánh su kem chiên bằng chảo cần sử dụng dầu mỡ, do đó vỏ bánh có thể không giòn rụm so với dùng nồi chiên không dầu.Nếu không cẩn thận điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chiên, bánh su kem có thể bị cháy.	Nồi chiên không dầu có khoang chứa nhỏ hơn so với lò nướng, do đó số lượng bánh su kem làm được mỗi lần cũng sẽ hạn chế hơn.Bánh su kem làm bằng nồi chiên không dầu có thể bị mềm đi sau một thời gian do độ ẩm trong môi trường.

Nếu bạn là tín đồ của socola, đừng bỏ qua Cách làm bánh su kem nhân socola thơm ngon bất bại  – Richs Plus.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 2 cách làm bánh su kem không cần lò nướng cho ra thành phẩm ưng ý với lớp vỏ vàng giòn cùng phần nhân béo ngậy, ngọt dịu, thơm lừng hương vani đặc trưng. Với bài viết trên, Rich’s hy vọng rằng sẽ mang đến những thông tin hữu ích về đa dạng công thức làm bánh su kem bất bại không cần lò nướng để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Tìm hiểu thêm về nguyên liệu Bột Bánh Su Kem Richmix và Bột Nhân Su Kem Richmix cùng công thức làm bánh hấp dẫn của Rich’s qua các kênh dưới đây: 

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn 
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn 
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam