Nếu bạn đang tìm một món tráng miệng vừa thơm ngon, vừa dễ làm tại nhà thì bánh su kem Singapore dẻo chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Trong bài viết dưới đây, Rich's sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem Singapore dẻo đơn giản, không cần dụng cụ cầu kỳ nhưng vẫn cho ra thành phẩm chuẩn vị, đẹp mắt như ngoài tiệm.

Tóm tắt bài viết:

• Bánh su kem Singapore dẻo được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì, trứng, sữa, bơ và đường, kết hợp cùng phần nhân kem béo mịn, thơm ngon. Với thời gian thực hiện khoảng 30 - 60 phút, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su mềm dẻo, hấp dẫn ngay tại nhà.
• Bánh su kem dẻo không khó làm, phù hợp cho cả người mới bắt đầu. Khi làm đúng các bước cơ bản, bạn sẽ có được thành phẩm thơm ngon và chuẩn vị.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem Singapore

Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để làm bánh su kem Singapore:

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

1- Phần vỏ bánh

• Trứng: 2 quả
• Bột năng: 60g
• Bột mì: 60g
• Nước: 130ml
• Đường: 25g
• Dầu ăn: 40ml
• Muối: 1 nhúm muối nhỏ

2- Phần nhân bánh

• Sữa tươi không đường: 235ml
• Trứng gà: 2 quả
• Đường: 35g
• Bột bắp: 20g
• Bơ nhạt: 12g

1.2. Dụng cụ

Tô trộn bột, phới lồng hoặc máy đánh trứng, nồi chống dính, vá/spatula trộn bột, rây bột, khay nướng, giấy nến, túi bắt kem và đui kem, màng bọc thực phẩm, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem Singapore.

2. Làm phần nhân bánh su kem Singapore

Bước 1: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

• Tách 2 lòng đỏ trứng vào tô sạch.
• Sau đó đánh đều với 35g đường và 20g bột bắp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Lưu ý: Rây bột bắp trước khi cho vào để tránh bị lợn cợn, giúp kem mịn hơn.

Trộn bột bắp, đường vào lòng đỏ trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bước 2: Nấu kem trứng sữa

• Đun 235ml sữa tươi đến khi hơi nóng bốc lên (không để sôi), rồi từ từ đổ vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
• Tiếp theo, cho hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa nhỏ đến khi sánh lại, sau đó cho bơ nhạt vào và đảo đều.

Lưu ý:

• Khi đun sữa chỉ làm nóng nhẹ, tuyệt đối không để sôi để tránh làm chín trứng.
• Nấu lửa nhỏ và kiên nhẫn đến khi kem sánh lại, không tăng lửa để đẩy nhanh quá trình.
• Luôn khuấy liên tục khi nấu hỗn hợp trứng  -  sữa để tránh bị vón hoặc cháy đáy nồi.

Nấu sữa tươi với trứng cho hỗn hợp đặc lại.

Bước 3: Làm nguội và bảo quản kem

Đổ kem ra tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Bọc sát mặt kem để tránh tạo màng khô trên bề mặt, giúp kem giữ được độ mịn.

Đổ kem ra tô dùng màng bọc thực phẩm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Nếu muốn tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng, bạn có thể tham khảo Bột Nhân Su Kem Richmix. Sản phẩm tạo lớp kem su béo mịn, thơm nhẹ, ít ngọt, không cần nấu hay khuấy cầu kỳ; chỉ cần trộn với sữa theo tỷ lệ hướng dẫn và đánh đều là có ngay phần nhân mượt ngon, tiện lợi cho cả làm bánh tại nhà lẫn kinh doanh.

3. Làm phần vỏ bánh su kem dẻo Singapore

Bước 1: Đun hỗn hợp nước và trộn bột

• Cho 130ml nước, 40ml dầu ăn, 25g đường và một ít muối vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Rây 60g bột mì vào nồi rồi bật bếp lại, đảo đều ở lửa vừa đến khi bột mịn và kết thành khối.

Lưu ý:

• Có thể dùng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11.
• Cần tắt bếp trước khi rây bột vào để tránh bột bị vón cục.
• Đảo liên tục để bột không bị cháy và đạt độ mịn mong muốn.

Cho nước, dầu ăn, đường và muối và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ rồi rây bột mì vào.

Bước 2: Trộn bột với bột năng và trứng

• Để khối bột nguội khoảng 5 phút rồi cho bột năng vào trộn đều.
• Tiếp theo, đánh tan 2 quả trứng và chia thành 3 lần cho vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh trứng trộn đến khi nhấc phới lên thấy bột tạo hình tam giác ngược là đạt.

Lưu ý:

• Nếu không có máy đánh trứng có thể dùng phới lồng, hạn chế dùng spatula silicone vì khó trộn đều.
• Thêm một ít bột năng nếu bột quá lỏng, nếu quá đặc có thể bổ sung thêm trứng.
• Không cho trứng vào khi bột còn quá nóng để tránh làm chín trứng.

Trộn bột năng, trứng vào hỗn hợp bột đánh cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 3: Bắt bột và tạo hình bánh

• Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 0.5cm rồi nặn bột lên khay nướng sao cho đường bột liền mạch, không bị gấp khúc.
• Xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh và dùng tay nhúng nước nhấn nhẹ để loại bỏ các chóp nhọn.

Lưu ý:

• Nên dùng đui bắt kem chuyên dụng cho bánh su kem để bánh lên form đẹp hơn.
• Nếu dùng đui sò, bạn nên chọn loại nhiều cánh để tạo vân đẹp. Trong đó, đui sò 5 cánh thường cho bánh kém đẹp hơn. Nếu muốn bánh tròn đều có thể dùng đui tròn.
• Khi bơm bánh cần thao tác liên tục, không ngắt quãng để tránh ảnh hưởng đến độ nở của bánh khi nướng.

Cho bột vào túi bắt kem và tạo hình bánh.

4. Nướng vỏ bánh su kem Singapore

Trước khi nướng, nên làm nóng lò ở 200°C trong khoảng 10 - 15 phút để nhiệt ổn định, giúp bánh nở đều và đẹp hơn.

4.1. Nướng vỏ bánh su kem Singapore bằng lò nướng

• Nướng bánh ở 200°C trong 10 phút đầu. Sau khoảng 5 phút, mở lò và xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng hết thời gian.
• Sau đó hạ nhiệt xuống 175°C và nướng thêm khoảng 35 - 40 phút cho bánh chín vàng.

Lưu ý:

• Không mở lò quá lâu khi xịt nước để tránh thất thoát nhiệt làm bánh bị xẹp.
• Nướng đủ thời gian để vỏ bánh khô và giữ được độ giòn nhẹ bên ngoài.
• Mỗi lò có nhiệt khác nhau nên có thể điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

Nướng bánh su kem bằng lò nướng chuyên dụng.

4.2. Nướng vỏ bánh su kem Singapore bằng nồi chiên không dầu

Do nồi chiên không dầu thường có nhiệt cao và dễ làm mặt bánh vàng nhanh hơn nên cần giảm nhiệt nhẹ so với lò nướng.

• Nướng lần 1: Nướng bánh ở 190°C trong 10 phút. Sau 5 phút, mở nồi và xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng hết thời gian.
• Nướng lần 2: Giảm nhiệt xuống 160 - 170°C và nướng tiếp khoảng 35 - 40 phút cho đến khi bánh nở đều và vỏ bánh khô ráo.

Lưu ý:

• Không mở nồi quá lâu khi xịt nước để tránh thất thoát nhiệt làm bánh bị xẹp.
• Nếu mặt bánh vàng nhanh, có thể hạ nhiệt nhẹ hoặc phủ giấy bạc lên trên.
• Không xếp bánh quá sát nhau để bánh có đủ không gian nở.

Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu bạn nên căn chỉnh nhiệt độ hợp lý

4.3. Nướng vỏ bánh su kem Singapore bằng chảo

Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ khoảng 5 phút, sau đó xếp bánh vào chảo và đậy kín nắp để giữ nhiệt. Nướng bánh trên lửa nhỏ đến khi bánh nở căng và phần vỏ khô ráo.

Lưu ý:

• Nên dùng chảo đáy dày để nhiệt phân bổ đều, tránh cháy đáy bánh.
• Có thể đặt thêm xửng hoặc giá hấp bên dưới để bánh không tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo.
• Hạn chế mở nắp trong quá trình nướng để tránh làm bánh bị xẹp.

Nướng bánh su kem bằng chảo bạn nên chú ý để phân bổ nhiệt đều để bánh không bị cháy.

Dầu hiệu bánh đạt: Vỏ bánh nở căng, phồng đều, bề mặt khô ráo và có màu vàng đẹp. Khi để nguội bánh không bị xẹp, phần ruột bên trong rỗng và dai mềm đặc trưng.

5. Bắt nhân bánh vào vỏ bánh

• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, dùng que nhọn hoặc tăm chọc một lỗ nhỏ dưới đáy hoặc bên hông bánh để hơi nóng bên trong thoát ra ngoài, giúp bánh không bị xẹp khi nguội.
• Khi bánh nguội bớt, cho phần nhân kem vào túi bắt kem và tiến hành bơm nhân vào bánh.
• Đưa đầu đui vào lỗ dưới đáy bánh, giữ cố định rồi bóp kem từ từ và đều tay để nhân chảy vào bên trong. Khi thấy bánh căng nhẹ hoặc cảm nhận có lực đẩy ngược lại thì dừng tay, tránh bơm quá nhiều khiến bánh bị nứt hoặc trào nhân.
• Nếu muốn nhân phân bố đều hơn, bạn có thể vừa bóp kem vừa xoay nhẹ bánh hoặc di chuyển đầu đui theo vòng tròn bên trong để kem lan đều khắp ruột bánh.

Lưu ý:

• Nên chọc bánh ngay khi vừa nướng xong để hơi nóng thoát ra hiệu quả hơn.
• Chỉ bơm kem khi bánh đã nguội bớt để tránh làm kem bị chảy.
• Có thể bóp kem xung quanh bên trong bánh và thêm một lớp mứt ở giữa như chanh leo, dâu hoặc việt quất để tăng hương vị và tạo điểm nhấn hấp dẫn hơn cho phần nhân.

Bắt nhân kem vào vỏ bánh, không nên bắt quá nhiều khiến bánh sẽ bị nứt hoặc trào nhân.

6. Cách bảo quản bánh su kem Singapore

Để bánh su kem Singapore giữ được hương vị thơm ngon và kết cấu đẹp sau khi làm, bạn cần bảo quản riêng phần vỏ bánh và phần nhân kem đúng cách.

• Đối với vỏ bánh:
• Sau khi bánh nguội hoàn toàn, nên cho vào hộp kín hoặc túi zip để tránh hút ẩm và giúp vỏ bánh giữ được độ khô giòn.
• Có thể bảo quản vỏ bánh trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 2 - 5°C từ 2 - 3 ngày hoặc cấp đông ở khoảng -18°C nếu muốn sử dụng lâu hơn.
• Trước khi sử dụng, nên nướng hoặc làm nóng lại ở khoảng 150 - 160°C trong 3 - 5 phút để vỏ bánh giòn và ngon hơn.
• Đối với nhân kem:
• Nhân kem nên được bảo quản trong hộp kín hoặc bọc sát mặt kem bằng màng thực phẩm để tránh bị khô mặt và ám mùi thực phẩm khác.
• Nên bảo quản nhân kem trong ngăn mát tủ lạnh ở khoảng 2 - 5°C và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
• Trước khi bơm vào bánh, nên khuấy nhẹ hoặc đánh lại kem nếu thấy kem bị đặc để nhân mềm mịn và dễ bơm hơn.
• Đối với bánh đã bơm nhân kem
• Bánh cần được bảo quản trong hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 2 - 5°C để giữ độ tươi ngon của phần nhân.
• Sau khi bơm kem và bảo quản lạnh, phần vỏ bánh sẽ dần mềm hơn do hút ẩm từ nhân kem bên trong.
• Nếu làm bánh tại nhà, bạn bảo quản riêng vỏ bánh và nhân kem, chỉ bơm kem ngay trước khi ăn để giữ được độ giòn ngon của vỏ bánh.
• Bánh nên được dùng trong ngày hoặc tối đa 1 - 2 ngày để giữ được hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Đối với kinh doanh, để hạn chế vỏ bánh bị mềm nhanh, có thể bơm lượng kem vừa đủ hoặc bơm kem sát thời điểm giao bán để bánh giữ form và ngon hơn.

Bánh su kem Singapore sẽ giữ được hương vị thơm ngon khi được bảo quản đúng cách ở nhiệt độ phù hợp.

Bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su kem Singapore dẻo với công thức đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Hy vọng với những chia sẻ về nguyên liệu, cách làm, mẹo nướng bánh và bảo quản đúng cách, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh su kem thơm ngon, mềm dẻo và chuẩn vị để thưởng thức cùng gia đình hoặc phục vụ cho việc kinh doanh.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam