Cách làm bánh su kem vỏ giòn ngon bất bại cực đơn giản, có thể bạn chưa biết
Bánh su kem vỏ giòn vốn là món tráng miệng nổi tiếng tới từ nước Pháp với hương vị béo ngậy cùng lớp vỏ giòn tan bên ngoài. Nếu bạn lo lắng rằng làm bánh su kem vỏ giòn sẽ cần sự khéo léo và nhiều công đoạn phức tạp, bài viết này Rich’s sẽ bật mí cho bạn 2 cách làm bánh su kem vỏ giòn bất bại, đơn giản tại nhà chỉ với bột trộn sẵn và bột mì đa dụng.
1. Công thức làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột trộn sẵn
Sử dụng bột trộn sẵn để làm bánh su kem vỏ giòn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian vì các nguyên liệu làm bánh su kem vỏ giòn đã được cân đo chính xác, không cần mất công phối trộn. Chất lượng bánh cũng được đảm bảo vì công thức của bột trộn sẵn đã được nghiên cứu kỹ lưỡng, giúp bánh đạt độ giòn và thơm ngon như mong muốn. Điều này rất hữu ích cho những người mới bắt đầu hoặc không có kinh nghiệm làm bánh, vì chỉ cần làm theo hướng dẫn trên bao bì là có thể thành công ngay từ lần đầu.
Bạn có thể tham khảo cách làm bánh su kem vỏ giòn chỉ với 3 thao tác đơn giản: trộn, khuấy và nướng theo công thức dưới đây của Rich’s:
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột trộn sẵn
Nguyên liệu làm lớp phủ giòn
- 150g bột mì số 8 (bột mì đa dụng)
- 150g đường cát
- 120g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 334g trứng gà (tương đương 7 quả trứng gà ta hoặc 6 trứng gà công nghiệp)
- 200g sữa tươi
- 134g bơ chảy
- 200g Bột Bánh Su Kem Richmix Túi 1Kg
Nguyên liệu làm nhân
- 325g sữa tươi không đường
- 100g trứng muối
- 250g Bột Nhân Su Kem Richmix Túi 1Kg
- 300ml Kem Làm Bánh Rich’s Niagara Farms Hộp 907g
Dụng cụ làm bánh
- Máy trộn bột
- Máy đánh trứng
- Cán lăn bột
- Lò nướng
- Khuôn tròn (bán kính 3 – 4cm)
- Đui bắt kem
- Giấy nến
Hướng dẫn cách làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột mì đa dụng
Bước 1: Chuẩn bị lớp vỏ phủ giòn
- Trộn đều 150g bột mì số 8 (bột mì đa dụng), 150g đường cát và 120g bơ lạt bằng máy trộn bột đến khi được một hỗn hợp bột mịn và có thể dính lại với nhau khi bóp nhẹ bằng tay.
- Dàn đều hỗn hợp bột vừa trộn bằng cán lăn bột trên bề mặt giấy nến. Lưu ý bạn cần phủ thêm một lớp giấy nến lên trên phần bột để bột không bị dính khi cán. Sau đó, để bột nghỉ trong ngăn đông trong 15 phút.
- Sau 15 phút, dùng khuôn tròn cắt bột ra thành từng khoanh nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
- Lần lượt cho vào máy trộn bột 334g trứng gà, 200g sữa tươi, 134g bơ chảy và trộn đều cùng 200g Bột Bánh Su Kem Richmix trong 3 – 5 phút.
- Đổ hỗn hợp bột trên vào đui bắt kem để bơm ra khay nướng thành nhiều phần bột có đường kính khoảng 2 – 3 cm, sau đó đặt lớp vỏ giòn lên trên mỗi phần bột.
- Nướng bánh trong 25 – 30 phút (lửa trên 190℃ và lửa dưới 170℃).
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
- Đánh tan 100g trứng muối trong 325g sữa tươi không đường bằng máy đánh trứng.
- Sau đó, đổ 250g Bột Nhân Su Kem Richmix và hỗn hợp trứng – sữa vừa khuấy vào máy trộn bột. Đánh đều các nguyên liệu trong 3 – 5 phút cho đến khi được một hỗn hợp bột sánh mịn.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông 300ml kem làm bánh Rich’s Niagara Farms trước khi cho vào và khuấy đều trong hỗn hợp bột vừa ở bước trên để được phần nhân trứng muối béo ngậy.
Bước 4: Bơm nhân kem trứng muối
- Đổ phần nhân kem trứng muối vào đui bắt kem và bơm vào mỗi vỏ bánh đã nướng ở bước 2.
- Bạn có thể thưởng thức bánh cùng sữa đặc để tăng độ béo ngậy và ngọt lịm của những chiếc bánh su kem nhân trứng muối.
Cách làm bánh su kem vỏ giòn của Rich’s trên đây có chút biến tấu trong phần nhân bánh khi phần trứng muối mặn mà được hòa quyện hoàn hảo với phần kem béo. Sau khi thực hiện đầy đủ các thao tác trên, bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh su kem với vỏ ngoài vàng giòn kết hợp cùng phần nhân kem trứng muối béo ngậy.
Để hiểu rõ hơn công đoạn làm bánh su kem nhân trứng muối, bạn có thể tham khảo hướng dẫn thực hiện từ Rich’s:
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm công thức bánh su kem vỏ giòn bằng bột trộn bánh su và bột trộn custard của Rich’s tại đây.
2. Công thức làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng là nguyên liệu khá phổ biến, có thể được tìm mua ở hầu hết các tạp hoá hay siêu thị. Với công thức làm bánh su kem bằng bột mì, bạn có thể sử dụng để làm cả phần vỏ bánh lẫn lớp phủ giòn chỉ với một nguyên liệu bột chính. Công thức của TARA’s recipes dưới đây sẽ cung cấp cho bạn công thức bánh su kem vỏ giòn thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột mì đa dụng
Nguyên liệu làm lớp phủ giòn
- 50g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)
- 50g đường trắng
- 60g bột mì đa dụng
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 150g nước lọc (hoặc hỗn hợp gồm 75g nước lọc và 75g sữa tươi không đường)
- 60 bơ lạt
- 5g đường trắng
- 1g muối
- 80g bột mì đa dụng
- 110 – 130g trứng gà (khoảng 2 – 3 quả trứng gà)
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Whipping cream
- Custard trứng
Dụng cụ làm bánh
- Cán lăn bột
- Lò nướng
- Khuôn tròn (bán kính 3 – 4cm)
- Đui bắt kem
- Giấy nến
- Phới dẹt
- Rây bột
- Máy đánh trứng
Hướng dẫn cách làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột mì đa dụng
Bước 1: Chuẩn bị lớp vỏ phủ giòn
- Trộn đều 50g đường và 50g bơ bằng phới dẹt, hỗn hợp vẫn sẽ bị lợn cợn do đường không thể tan hết.
- Rây thêm 60g bột mì đa dụng vào hỗn hợp bơ – đường và trộn đều cho đến khi bột mì hoà quyện với bơ đường.
- Dùng cán lăn bột dàn đều hỗn hợp vừa trộn trên bề mặt giấy nến. Lưu ý, bạn nên phủ thêm 1 lớp giấy nến lên trên mỗi phần bột để dễ dàng cán bột hơn.
- Cất bột vào tủ đông trong vòng 30 phút để bột nghỉ. Sau thời gian nghỉ, lấy bột ra và cắt bột thành từng lát nhỏ bằng khuôn tròn có đường kính 4 – 5cm.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
- Khuấy đều 150g nước lọc, 60g bơ lạt, 1g muối và 5g đường trắng trên lửa vừa cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi lên.
- Tắt bếp và cho vào nồi 80g bột mì đa dụng. Dùng phới khuấy nhanh đến khi được một hỗn hợp sánh mịn và có thể kết dính thành khối. Sau đó, đổ hỗn hợp ra 1 chiếc tô và để nghỉ trong 3 – 4 phút.
- Trộn đều trứng đã khuấy trong hỗn hợp trên cho đến khi bột và trứng hoà quyện hoàn toàn. Lưu ý, bạn nên cho lần lượt từng chút trứng vào trộn để bột mịn vừa đủ, không bị quá nhão hay quá khô.
- Đổ hỗn hợp trứng bột vừa trộn vào đui bắt kem và bơm ra khay thành từng phần nhỏ có kích thước bằng một nắm tay trẻ em.
- Đặt từng lớp phủ giòn đã chuẩn bị ở bước 1 lên trên mỗi phần bột và nướng bánh trong 30 phút ở 190℃ (hai lửa).
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
- Để chuẩn bị phần nhân kem béo, bạn cần đánh bông whipping cream cùng custard trứng và cho vào đui bắt kem để bơm vào mỗi chiếc bánh đã nướng.
- Ngoài ra, bạn có thể để nhân kem nghỉ trong tủ lạnh trước khi bơm vào bánh, nếu bạn thích ăn vỏ bánh giòn hơn nhé!
Thành phẩm cuối cùng là những chiếc bánh su kem vàng giòn với phần nhân kem béo ngậy, nếu bạn muốn thành phẩm của mình thêm đẹp mắt thì hãy tìm hiểu ngay cách trang trí bánh su kem trong bài viết của chúng tôi!
Để tham khảo thêm chi tiết cách làm bánh su kem vỏ giòn trong công thức của TARA’s Recipes, bạn có thể xem video sau đây:
Ngoài loại bánh su kem vỏ giòn thì bánh tart cũng là một loại bánh được nhiều người yêu thích, hãy để chúng tôi Bật mí 3 cách làm bánh tart dừa giòn tan, nhân dừa béo ngậy – Richs Plus hay cách làm bánh tart chanh đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà.
3. 4 câu hỏi thường gặp khi làm bánh su kem giòn
Các bước làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột mì đa dụng hay bột trộn sẵn đều khá đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Song nếu không căn chỉnh định lượng nguyên liệu hay thời gian nướng, thành phẩm sẽ không được như mong đợi. Dưới đây sẽ là những câu hỏi thường gặp và lưu ý quan trọng khi bạn tự làm bánh su kem vỏ giòn tại nhà.
3.1. Tại sao nướng vỏ bánh su kem không nở?
Nguyên nhân chủ yếu dẫn tới tình trạng vỏ bánh su kem không nở là do bột bánh thiếu nước hoặc nhiệt độ nướng quá thấp khiến cho nước không thể bay hơi.
Để khắc phục tình trạng trên, bạn cần cân đong đủ số lượng nước cần dùng và không nên khuấy bột bánh quá lâu trên lửa để tránh nước bị bay hơi quá nhiều. Bên cạnh đó, bạn nên sử dụng trứng có kích thước khoảng 60 – 70g/quả để đảm bảo có đủ lượng nước trong bột, không nên dùng trứng có kích thước quá to do bột sẽ bị loãng.
Về nhiệt độ nướng, bạn cần làm nóng lò trước ít nhất 10 phút ở 210 – 220°C và cài đặt chế độ nướng theo công thức mẫu phía trên. Vì nhiệt độ phải đủ cao để tạo ra hơi nước giúp bánh nở phồng to như mong muốn.
3.2. Tại sao vỏ bánh su kem bị xẹp sau khi nướng?
Sau khi nướng, vỏ bánh su kem dễ bị xẹp do bột thiếu nước hay nhiệt độ nướng không đủ cao. Ngoài ra, việc lấy bánh ra khỏi lò quá sớm khiến cho bánh dễ bị xẹp vì sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột sẽ khiến cho vỏ bánh co lại nhanh chóng.
Do đó, bạn cần phải để bánh nguội từ từ trong lò sau thời gian nướng. Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn nên để bánh trên giá ở nơi thoáng mát, không xếp chồng bánh lên nhau để đảm bảo bánh không bị biến dạng.
3.3. Làm bánh su kem vỏ giòn bằng nồi chiên không dầu được không?
Bên cạnh cách làm truyền thống trên, bạn hoàn toàn có thể làm bánh su kem vỏ giòn chỉ với một chiếc nồi chiên không dầu tại nhà. Nhìn chung, các công đoạn làm sẽ không có sự khác biệt với hai công thức trên nhưng bạn cần phải điều chỉnh chế độ nướng và thời gian nướng cho phù hợp để bánh có thể nở đều và đẹp.
Khi nướng vỏ bánh bằng nồi chiên không dầu, bạn cần nướng bánh hai lần: lần 1 ở 180°C trong 15 phút và lần 2 ở 160°C trong 10 phút. Tuỳ vào cấu tạo của từng loại nồi chiên không dầu, bạn cần phải lật bánh giữa hai lần nướng nếu nồi nhà bạn chỉ có chế độ lửa dưới. Tuyệt đối không được mở nồi trong suốt quá trình nướng bánh để tránh thoát nhiệt khiến vỏ bánh bị xẹp.
3.4. Bánh su kem để được bao lâu?
Sau khi bơm kem, bánh có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày và 1 ngày nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, cách bảo quản nào cũng sẽ khiến bánh bị mềm và mất độ giòn ban đầu, vì thế bạn nên thưởng thức bánh ngay sau khi bơm nhân kem vào bánh để đảm bảo được độ ngon ngọt, giòn thơm của những chiếc bánh su kem.
Trên đây là bài viết về hai cách làm bánh su kem vỏ giòn với bột trộn sẵn và bột mì đơn giản, bất bại tại nhà. Nếu chưa có kinh nghiệm làm bánh và muốn tiết kiệm thời gian phối trộn nguyên liệu, bạn có thể lựa chọn công thức làm bánh su kem vỏ giòn bằng bột trộn sẵn. Tuy nhiên dù chọn công thức nào, bạn cũng nên lưu ý tới thời gian nướng để bánh có thể nở to phồng.
Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức và nguyên liệu làm bánh su kem chất lượng khác tại các trang thông tin dưới đây của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam