Nếu bạn muốn tự làm bánh su que tại nhà cho ra thành phẩm bắt mắt với vỏ ngoài xốp giòn cùng nhân kem sữa béo ngậy, mát lạnh, tan chảy ngay trong miệng thì hãy tham khảo các công thức chi tiết dưới đây. Rich’s sẽ bật mí 2 cách làm bánh su que giòn rụm, béo ngậy siêu đơn giản và tiện lợi để bạn có thể trổ tài làm món ăn vặt hấp dẫn này tại nhà mà không tốn quá nhiều thời gian, công sức.
1. Cách làm bánh su que kem sữa bằng lò nướng
Cách làm bánh su que kem sữa bằng lò nướng của kênh Tasty Tamerry được nhiều người ưu tiên sử dụng vì thao tác đơn giản, dễ thực hiện mà vẫn cho ra thành phẩm ưng ý. Với công thức này, nhân bánh được kết hợp giữa 2 nguyên liệu chính là whipping cream và bột bắp với định lượng vừa đủ, pha trộn theo tỉ lệ cân đối để tạo ra hỗn hợp đồng nhất có hương vị béo ngậy.
Để có được thành phẩm như ý, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ quan trọng dưới đây.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su que kem sữa bằng lò nướng
Nguyên liệu vỏ bánh
- 3 quả trứng lớn
- 90g bột mì số 8
- 140g nước
- 60g bơ lạt
- 10g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 20g đường bột
Nguyên liệu kem sữa
- 250g sữa
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 55g đường
- 25g bơ
- 25g bột bắp
- 1/2 thìa cà phê vani
- 120g kem tươi
- 10g đường
Lớp phủ trang trí mặt bánh
- 70g sô cô la đen
- 50g kem tươi
Dụng cụ làm bánh
- Lò nướng
- Muôi
- Phới lồng
- Bát
- Rây
- Giấy bảo quản thực phẩm
- Túi bắt kem
- Đầu bắt kem hình răng cưa, đường kính 2cm
- 1 xiên qua dài 12cm
- Giấy nến
Các bước thực hiện làm bánh su que kem sữa bằng lò nướng
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Cho 90g bột mì số 8 rây qua và cho vào tô để loại bỏ hết các phần bột bị vón cục.
- Cho 3 quả trứng lớn vào tô và đánh đều để trứng tạo thành 1 hỗn hợp có màu vàng hơi ánh cam thì dừng tay, bảo quản ở nhiệt độ thường.
- Cho 60g bơ lạt, 10g đường, ½ thìa cà phê muối vào nồi và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan hết ra, nổi gợn trên mặt nước thì dừng tay.
- Cho 90g bột mì vào nồi rồi đảo đều tay đến khi bột hút hết nước, tạo thành 1 khối nhất định, không dính nồi.
- Đặt nồi lên bếp, mở lửa nhỏ rồi đánh và trộn bột từ từ trong 2 – 3 phút.
- Đảo bột cho đến khi thấy 1 lớp bột mỏng đọng ở đáy nồi.
- Cho bột vào bát và dùng muôi dàn đều bột bánh ra, để nguội trong 2 – 3 phút.
- Chia phần trứng đã đánh đều thành 3 phần rồi lần lượt trộn chung với phần bột để đánh. Lưu ý cần điều chỉnh lượng trứng và bột bánh vừa đủ để cho ra thành phẩm như ý, không nên đổ quá nhiều trứng vì vỏ bánh dễ bị ướt.
- Trộn đều hỗn hợp cho đến khi bạn nhấc thìa hoặc muôi lên thấy có hình chữ V hoặc tạo khối chóp nhọn là hoàn tất. Bột vỏ bánh sau khi trộn bông mịn, có màu vàng óng bắt mắt.
Bước 2: Làm nhân kem trứng
- Cho 3 lòng đỏ trứng, 55g đường, 25g bột ngô vào bát rồi dùng phới lồng khuấy đều đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp sệt mịn, có màu vàng óng.
- Cho 250g sữa tươi vào hỗn hợp trên rồi dùng phới lồng khuấy đều tay đến khi thấy đường và bột ngô tan hết.
- Lọc hỗn hợp sữa qua rây rồi cho vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp trong nồi sánh lại, dẻo mịn thì tắt bếp. Lưu ý, bạn cần dùng phới lồng khuấy liên tục để nhân kem trứng không bị vón cục.
- Cho 25g bơ, ½ thìa cà phê vani vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi bơ chảy và hòa quyện vào hỗn hợp.
- Tắt bếp và cho phần kem trứng sữa béo ngậy đậm mùi vị vani vào bát, bọc giấy phía trên và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
- Cho 120g whipping cream, 10g đường vào bát sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều tay đến khi hỗn hợp tạo được độ bông cứng, nhấc lên kem bông tạo thành hình chóp và không rơi.
- Trộn hỗn hợp kem bông và kem sữa béo với nhau đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, có màu vàng óng đẹp mắt, kết cấu sệt dẻo, sánh mịn cực kỳ hấp dẫn là hoàn tất và cho tất cả vào túi bắt kem.
Nếu không thích nhân kem trứng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng lớp nhân socola đậm đà, thơm lừng trong bài viết Cách làm bánh su kem nhân socola. Vị đắng nhẹ của socola kết hợp với vị ngọt thanh của bánh su sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bước 3: Tạo hình và nướng bánh
- Cho đầu bắt kem hình răng cưa vào bên trong túi bắt kem, sau đó cho tất cả phần bột vỏ bánh vào trong. Lưu ý bạn cần dùng thanh kim loại hoặc thìa gạt hết bọt khí trong túi bắt kem để dễ tạo hình bánh khi nặn bột.
- Cho phần bột bánh trong túi bắt kem vào tủ lạnh trong 1 – 2 giờ (nên để 2 giờ nếu có thời gian).
- Sau thời gian bảo quản lạnh, chuẩn bị một khay nướng lớn, đặt 1 xiên que làm chuẩn rồi cầm túi bắt kem, nghiêng 45 độ so với khay bánh và ấn túi bắt kem đều tay với độ dài tương đương với xiên que.
- Dùng kéo hoặc dao để cắt phần đuôi bột rồi thấm ướt đầu ngón tay, miết nhẹ để đuôi bánh đều, tròn mịn các góc.
- Rắc đường bột lên mặt bánh rồi cho khay bánh vào tủ đông trong vòng 40 phút.
- Sau khi hết thời gian để vỏ bánh trong tủ lạnh, cho bánh vào lò nướng và nướng ở 170oC trong vòng 30 phút. Lưu ý trước khi cho bánh vào lò nướng, cần làm nóng nhiệt độ lò nướng trước ở 190 độ C trong 10 phút.
- Lấy bánh su que ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Tạo ba lỗ nhỏ ở dưới thân bánh su que, sau đó dùng túi bắt kem có phần nhân kem sữa lần lượt bơm vào ba lỗ sao cho bánh căng phồng. Lưu ý bơm 1 lượng kem sữa vừa đủ và thao tác nhẹ tay để tránh làm hỏng hình dáng ban đầu của bánh.
- Dùng que gạt đi phần kem sữa thừa là hoàn tất.
Bước 4: Làm lớp trang trí vỏ bánh
- Cho 70g socola đen, 50g whipping cream vào đĩa rồi mang đi nung chảy trong lò vi sóng ở nhiệt độ 150 độ C trong 45 giây, khuấy đều tay để socola tan hết.
- Nhúng bánh su que vào đĩa rồi nhẹ nhàng xoay bánh hai bên để mặt vỏ bánh phủ đều socola.
- Có thể thêm hạt dẻ cười hoặc đậu phộng cán vụn nếu thích.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ăn.
Bánh su que với công thức sử dụng lò nướng cho ra thành phẩm với chất lượng tuyệt hảo, lớp vỏ ngoài xốp mềm cùng nhân kem sữa ngọt béo, dẻo mịn, thanh mát đặc trưng thích hợp làm món tráng miệng cho các bữa tiệc sinh nhật, tiệc gia đình.
Để hình dung rõ hơn về quá trình thực hiện, bạn có thể tham khảo thêm trong video sau:
2. Cách làm bánh su kem que bằng nồi chiên không dầu
Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp dụng công thức làm bánh su que bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản và tiện lợi với hướng dẫn chi tiết từ kênh Minh Cooking. Công thức này nổi bật với cách kết hợp đặc biệt giữa sữa tươi và bơ nhạt nhằm thay thế whipping cream, giúp bạn dễ dàng tìm kiếm các nguyên liệu sẵn có, dễ tìm tại nhà.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem que bằng nồi chiên không dầu như sau.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem que bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu vỏ bánh
- 140ml nước
- 60g bơ
- 20g đường
- ½ muỗng cà phê muối
Nguyên liệu kem sữa
- 3 lòng đỏ trứng
- 60g đường
- 20g bột bắp
- 250ml sữa tươi
- 100ml whipping cream (có thể thay thế bằng 70ml sữa tươi và 30g bơ nhạt)
Dụng cụ làm bánh
- Nồi chiên không dầu
- Muôi
- Phới lồng
- Bát
- Túi bắt kem
- Đầu bắt kem hình răng cưa, đường kính 2cm
- Giấy nến
Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh, hãy cùng theo dõi Hướng dẫn cách làm bánh su kem để có một món ăn vặt mới lạ và hấp dẫn.
Các bước thực hiện làm bánh su que bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Cho 140ml nước, 60g bơ, 20g đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi đun đến khi hỗn hợp sôi phồng lên thì tắt bếp.
- Cho 70g bột mì vào và khuấy đều để bột tan ra, hòa quyện vào hỗn hợp bơ.
- Khi bột chuyển hết sang màu vàng thì bật bếp và đun thêm 1 – 2 phút nữa cho bột tạo thành khối, mềm mịn, không dính nồi nữa thì tắt bếp. Lưu ý luôn dùng muôi trộn và đảo bột đều tay.
- Cho bột ra tô, dùng muôi dàn bột đều ra và để bột nguội trong vòng 15 phút.
- Khi bột đã nguội hẳn, cho 2 quả trứng vào và trộn đều trong 5 – 7 phút đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất, kết cấu dẻo mịn.
- Cho phần bột vừa làm vào túi bắt kem có gắn sẵn đầu răng cưa để tạo hình bánh.
Bước 2: Làm kem sữa
- Cho 3 lòng đỏ trứng, 60g đường vào bát và dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Thêm 20g bột bắp vào hỗn hợp trên và tiếp tục trộn đều.
- Cho 250ml sữa, 100ml whipping (hoặc thay thế bằng 70ml sữa tươi và 30g bơ nhạt đều được) vào nồi và bật bếp đun sữa ấm khoảng 40 độ thì tắt bếp.
- Đổ sữa từ từ vào hỗn hợp trứng, đồng thời dùng phới lồng khuấy đều tay rồi cho hỗn hợp trở ngược vào nồi và tiếp tục đun ở lửa nhỏ.
- Sau khoảng 5 – 10 phút đun, bạn sẽ thu được hỗn hợp có màu vàng óng đẹp mắt, kết chất sệt mịn, sánh dẻo.
- Để nguội kem sữa ở nhiệt độ phòng.
- Cho tất cả hỗn hợp vào túi bắt kem và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 giờ.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Lót giấy nến trên bàn rồi dùng lực của 2 tay để nặn bột vỏ bánh theo 1 đường thẳng.
- Dùng đầu ngón tay miết nhẹ và nắn để hai đầu bánh được đều hơn.
- Cho bánh vào nồi chiên không dầu và nướng ở 200 độ C trong vòng 25 phút.
- Sau khi hết thời gian, dùng đũa tạo 1 lỗ nhỏ ở dưới đáy thân bánh rồi bơm kem vào trong.
- Dùng đũa gạt nhẹ đi phần kem thừa là hoàn tất món bánh su kem.
Công thức làm bánh su que bằng nồi chiên không dầu trên cho ra thành phẩm bắt mắt, bánh chín đều, thơm lừng, nhân kem đầy ắp, béo ngậy, tan chảy ngay khi cho vào miệng.
Bạn có thể xem qua hướng dẫn chi tiết cách làm su que bất bại của Minh Cooking ở video dưới đây:
Nếu bạn đã quá quen thuộc với vị béo ngậy của bánh su que, hãy tham khảo ngay Gợi ý cách làm bánh tart chanh vàng thơm ngon, chua thanh mát – Richs Plus.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 2 cách làm bánh su que cho ra thành phẩm bắt mắt với màu vàng nâu hấp dẫn cùng hương vị béo ngậy, ngọt dịu và thanh mát đặc trưng. Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách vì cách làm nào cũng đơn giản, nhanh chóng, tiện lợi và cho ra mẻ bánh su que thơm ngon, chất lượng.
Tuy nhiên nếu muốn tối ưu thời gian, bạn hãy tham khảo nguyên liệu mix sẵn của Rich’s bao gồm Bột Bánh Su Kem Richmix và Bột Nhân Su Kem Richmix vô cùng tiện lợi chỉ với 3 bước đơn giản: trộn, khuấy, nướng, giúp bạn giảm thiểu thời gian chuẩn bị, chế biến mà vẫn cho ra thành phẩm như ý.
Nếu còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh su que hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh su que, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam