7 cách pha cacao thơm mịn từ truyền thống đến biến tấu hiện đại

Cacao là thức uống quốc dân được yêu thích bởi hương thơm socola nồng nàn, vị béo đậm và hậu vị đắng thanh đặc trưng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tạo ra ly cacao thơm ngon để thưởng thức hoặc chiêu đãi gia đình, bạn bè. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn 7 cách pha cacao đơn giản, giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.

Tóm tắt nội dung bài viết

• Cacao hiện có rất nhiều công thức đa dạng, từ phiên bản cacao nóng/lạnh nguyên bản đến các biến tấu hiện đại như: cacao cốt dừa, cacao quế, cacao latte…phù hợp phục vụ đa dạng khẩu vị khách hàng.
• Công thức cacao đơn giản, dễ áp dụng tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc như: cacao, sữa tươi không đường, Kem Béo Thực Vật ICEHOT, sữa đặc,... với thời gian chuẩn bị trung bình từ 10 - 15 phút và thời gian chế biến khoảng 15 - 20 phút.

1. Cách pha cacao nóng

Công thức cacao nóng là lựa chọn hoàn hảo để tận hưởng trọn vẹn hương vị nguyên bản của cacao. Công thức cho khoảng 235 - 240ml cacao nóng với thời gian pha chế trung bình 15 - 20 phút, giúp bạn dễ dàng làm thử và điều chỉnh hương vị trước khi pha số lượng lớn. Bạn có thể tham khảo cách làm cacao nóng chi tiết tại kênh Nguyên Tình - Gin Bar.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cacao nóng

• Bột cacao: 10g
• Sữa đặc: 20ml
• Sốt socola: 10ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 15ml
• Sữa tươi không đường: 160ml
• Nước nóng: 20ml

Nguyên liệu pha cacao nóng.

Dụng cụ: Nồi, muỗng, French Press (bình pha kiểu Pháp/bình pít-tông), ly sứ/thủy tinh.

Dụng cụ làm cacao nóng.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Nấu sữa nóng

• Cho 160ml sữa vào nồi, đun ở lửa nhỏ khoảng 2 - 3 phút đến khi sữa bắt đầu sủi tăm lăn tăn ở mép nồi thì tắt bếp ngay. Không để sữa sôi bùng vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng và khiến bọt sữa sau này nhanh tan.

Đun sữa sôi lăn tăn rồi tắt bếp.

Bước 2: Đánh bọt sữa với  French Press

• Cho 80ml sữa vào bình French Press. Nhấc và nhấn thanh pit-tông nhanh và liên tục trong khoảng 20 - 30 giây cho đến khi thể tích sữa trong bình tăng lên và xuất hiện lớp bọt mịn dày.

Mẹo:

• Hãy nhấn pit-tông nông và nhanh ở những giây đầu để đưa không khí vào tạo lớp bọt bông xốp, sau đó nhấn sâu xuống đáy nhằm làm mịn các bong bóng khí to, giúp lớp sữa trở nên sánh quyện và béo ngậy.
• Nếu không có thanh pit-tông, bạn có thể dùng máy đánh bọt cầm tay hoặc phới lồng đánh sữa trong vòng 30 - 60 giây cho đến khi sữa bông lên và tạo lớp bọt mịn.

Nhấn thanh pit-tông nhanh đến khi thể tích sữa trong bình tăng lên và xuất hiện lớp bọt mịn dày.

Bước 3: Pha cacao nóng

• Cho 10g bột cacao và 20ml nước nóng vào ly, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn.
• Thêm 20ml sữa đặc, 10ml sốt socola và 15ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
• Rót từ từ 80ml sữa tươi nóng qua lưng muỗng để tạo hiệu ứng hai tầng cacao - sữa.
• Phủ 40ml bọt sữa mịn từ French Press lên trên, có thể rắc thêm bột cacao tạo hình hoặc marshmallow để trang trí.

Các bước pha cacao nóng.

2. Cách pha cacao đá

Khác với cacao nóng, công thức cacao đá cần cốt đậm và béo hơn để khi đá tan, thức uống vẫn giữ nguyên độ sánh mịn, đậm đà mà không bị loãng vị. Với thời gian 15 - 20 phút, bạn sẽ có ngay 125 - 130ml cacao thơm ngon, cực kỳ phù hợp để giải nhiệt trong những ngày hè oi ả. Bạn có thể tham khảo cách làm cacao đá tại kênh Ly Phạm - Dạy Pha Chế.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cacao đá

• Bột cacao: 8g
• Sữa đặc: 30ml
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 20ml
• Syrup đường: 20ml
• Nước nóng: 50ml
• Đá viên: 500g

Nguyên liệu pha cacao đá.

Dụng cụ: Ly 500ml, muỗng, bình lắc (shaker).

2.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Pha hỗn hợp cacao

• Cho 8g bột cacao và 50ml nước nóng vào ly, dùng muỗng hoặc máy đánh bọt cầm tay khuấy thật kỹ cho đến khi bột tan hết.
• Thêm 20ml syrup đường, 30ml sữa đặc và 20ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào hỗn hợp cacao nóng, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Trộn hỗn hợp cacao sữa.

Bước 2: Thành phẩm

• Cho hỗn hợp cacao và đá vào bình lắc, lắc mạnh trong 10 - 15 giây để cacao lạnh sâu, tạo lớp bọt mỏng trên mặt cực kỳ bắt mắt.
• Rót 170ml hỗn hợp cacao ra ly và thưởng thức.

Lưu ý:

• Nếu quán của bạn phục vụ lượng khách lớn vào giờ cao điểm, hãy pha sẵn 1,7 lít (10 ly 500ml) cốt cacao theo tỷ lệ 80g bột cacao : 1 lít nước nóng : 200ml syrup đường : 300 ml sữa đặc : 200ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT. Sau đó trữ hỗn hợp trong bình kín ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng tốt nhất trong vòng 48 giờ.
• Nếu không có sẵn syrup đường, bạn có thể tự nấu tại nhà theo tỷ lệ 1kg đường : 1 lít nước trong 10 - 15 phút sẽ có hương vị tương tự. Xem chi tiết cách làm nước đường tại bài: Tỷ lệ pha nước đường trong pha chế bảo quản lâu, không lại đường

Lắc mạnh hỗn hợp để cacao lạnh sâu, tạo lớp bọt mỏng trên mặt cực kỳ bắt mắt.

3. 4 cách pha cacao biến tấu hiện đại

Bên cạnh công thức cacao truyền thống, nhiều biến tấu cacao được yêu thích nhờ hình thức bắt mắt và cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho cả người mới bắt đầu muốn tự tay pha chế những ly đồ uống chuẩn vị quán.

3.1. Cách pha cacao cốt dừa

1- Phần cacao: Tương tự nguyên liệu và cách làm cacao đá tại mục 2.1, tuy nhiên cần giảm lượng sữa đặc xuống 20ml để cacao không bị ngọt gắt khi kết hợp cùng phần sữa dừa.

2- Phần cốt dừa

Nguyên liệu:

• Nước cốt dừa: 20ml
• Sữa tươi không đường: 80ml
• Syrup đường: 10ml

Cách làm:

• Cho 20ml nước cốt dừa, 80ml sữa tươi không đường và 10ml syrup đường vào ly, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Thêm đá 2/3 ly và rót từ từ cacao vào để tạo hiệu ứng phân tầng nâu - trắng đẹp mắt cho thức uống.

Sữa dừa giúp ly cacao trở nên đặc sánh, ngậy tan ngay đầu lưỡi khi thưởng thức.

3.2. Cách pha cacao quế

Nguyên liệu:

• Bột cacao: 7g
• Bột quế: 0.5g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 10ml
• Sữa đặc: 50ml
• Nước nóng: 460ml

Cách làm:

• Cho 7g bột cacao, 0.5g bột quế, 50ml sữa đặc và 10ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT vào lý, khuấy đều.
• Thêm 100ml nước nóng, dùng cây đánh bọt lò xo đánh đều tay cho đến khi bột cacao và quế tan hoàn toàn, mịn mượt và có một lớp bọt nhẹ trên bề mặt.
• Rót nốt 360ml nước nóng còn lại vào ly, khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện đều và thưởng thức khi còn nóng.

Lưu ý:

• Nếu không có bột quế, bạn có thể thay thế bằng 5ml - 7ml syrup quế.  Đồng thời hãy giảm bớt khoảng 5ml sữa đặc trong công thức để tránh cho thức uống quá ngọt.
• Nếu muốn uống lạnh, bạn nên tăng sữa đặc lên 60ml và chỉ dùng 80ml - 100ml nước nóng để hòa tan cốt cacao trước khi thêm đá để thức uống không bị nhạt vị.

Quế giúp kéo dài hậu vị ngọt thanh, làm giảm bớt độ gắt của bột cacao nguyên chất.

3.3. Cách pha cacao latte

1- Phần cacao: Tương tự nguyên liệu và cách làm cacao đá tại mục 2.1, tuy nhiên cần bỏ 30ml sữa đặc trong công thức để thức uống không bị ngọt gắt.

2- Phần latte

• Sữa tươi không đường: 100ml
• Sữa đặc: 30ml

Cách làm:

• Cho 30ml sữa đặc và 100ml sữa tươi không đường vào ly, dùng muỗng khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Thêm đá viên đầy khoảng 2/3 ly.
• Sử dùng máy đánh bọt cầm tay đánh phần hỗn hợp cacao trong khoảng 20 - 30 giây cho sánh đặc và bông mịn rồi rót lên trên cùng ly.

Hướng dẫn pha cacao latte.

3.4. Cách pha cacao bọt kem

1- Phần cacao: Tương tự nguyên liệu và cách làm cacao đá tại mục 2.1

2- Phần bọt kem:

Nguyên liệu:

• Bột cacao: 2g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 10ml
• Whipping cream: 10ml
• Sữa tươi không đường: 10ml
• Đường: 3g

Cách làm:

• Cho 2g bột cacao, 10ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 10ml whipping cream, 10ml sữa tươi và 3g đường vào một ca đong.
• Dùng máy đánh bọt cầm tay, đặt đầu lò xo ngập trong hỗn hợp, đánh liên tục trong khoảng 30 - 45 giây cho đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mịn, khi nhấc máy lên kem chảy xuống thành dòng chậm là đạt.
• Rót từ từ phần bọt kem lên trên mặt ly cacao. Bọt kem sẽ nổi lên tạo thành tầng màu nâu đẹp mắt và có vị béo ngậy khi thưởng thức.

Lưu ý: Nếu không có whipping cream, bạn có thể tăng lượng Kem Béo Thực Vật ICEHOT lên 20ml và vẫn được kết cấu kem tương tự.

Cách làm cacao bọt kem.

4. Cách pha cacao giảm cân

Cacao kem đậu hũ là một phiên bản “latte thuần chay” vừa đậm đà vị cacao, vừa thanh mát vị đậu hũ non, giúp bạn giữ dáng mà vẫn được tận hưởng hương vị béo ngậy của cacao. Bạn có thể tham khảo cách làm cacao giảm cân tại kênh FIT WITH THU.

4.1. Nguyên liệu chuẩn bị pha cacao giảm cân

1- Phần cacao

• Bột cacao: 20g
• Đường ăn kiêng: 10 - 12g
• Sữa Oatmilk: 200ml
• Nước nóng: 50ml

2- Phần kem béo

• Đậu hũ non: 1 miếng (280g)
• Tinh chất vani: 2 - 3ml
• Đường ăn kiêng: 10g
• Nước cốt chanh: 3ml

Nguyên liệu làm cacao giảm cân.

4.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Pha cốt cacao sữa

• Cho 20g bột cacao, 10 - 12g đường ăn kiêng và 50ml nước nóng vào ly, khuấy thật kỹ cho đến khi cacao tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp sệt đậm đặc và bóng mượt.
• Rót 200ml sữa Oatmilk vào hỗn hợp và khuấy đều.

Pha cốt cacao sữa.

Bước 2: Xay hỗn hợp

• Đậu hũ non lấy ra khỏi hộp, thấm thật khô nước bằng khăn giấy sạch, giúp khi làm kem sẽ đặc và không bị tách nước.
• Cho 1 miếng đậu hũ non (280g), 2 - 3ml tinh chất vani, 10g đường ăn kiêng và 3ml nước cốt chanh vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao trong 1 - 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn lợn cợn.

Xay hỗn hợp cho đến khi mịn màng, không còn lợn cợn.

Bước 3: Thành phẩm

• Rót phần kem đậu hũ qua lưng muỗng vào ly để lớp kem nổi trên mặt nước, tạo thành hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.

Mẹo:

• Nếu uống lạnh, có thể thêm đá đầy khoảng 2/3 ly cacao sữa.
• Có thể chần đậu hũ qua nước sôi khoảng 30 giây rồi để nguội trước khi xay, kết hợp với vani sẽ giúp lớp kem hoàn toàn không còn mùi đậu nành.

Cacao kem đậu hũ vừa đậm đà vị cacao, vừa thanh mát vị đậu hũ non.

5. Cách chọn bột cacao ngon, chất lượng cho ly đồ uống

Chất lượng bột cacao quyết định đến 80% hương vị của ly đồ uống. Để chọn được loại nguyên liệu chuẩn, bạn cần lưu ý các tiêu chí sau.

• Ưu tiên chọn loại ghi "100% cacao nguyên chất" (pure cocoa powder) để kiểm soát độ ngọt theo ý muốn khi pha chế.
• Bột chất lượng thường có màu nâu đậm, đồng nhất, không xỉn màu. Khi ngửi, bột có mùi thơm socola tự nhiên (không hắc khét), vị đắng thanh và hậu vị hơi chua nhẹ đặc trưng của hạt cacao lên men.
• Bột phải cực mịn, không có tạp chất hay hạt thô. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đầu ngón tay miết nhẹ bột, nếu cảm thấy mịn màng như phấn và không lợn cợn là bột ngon; khi pha sẽ tan đều, không lắng cặn.
• Tránh dùng bột pha sẵn (3 trong 1) vì thường chứa nhiều đường và bột kem béo rẻ tiền, làm mất đi lợi ích sức khỏe và hương vị thật của cacao.

Bột chất lượng thường có màu nâu đậm, đồng nhất, không xỉn màu.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn dễ dàng lựa chọn một trong số 7 cách pha cacao từ những nguyên liệu quen thuộc và đơn giản, để tự tay pha chế những ly cacao thơm béo ngay tại nhà hoặc linh hoạt biến tấu hương vị cho menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam