3 cách làm kem bơ trang trí bánh đơn giản, phổ biến nhất

Kem bơ là lựa chọn hàng đầu khi cần trang trí bánh sinh nhật, bánh cưới hoặc các mẫu bánh bắt hoa cầu kỳ nhờ khả năng giữ form tốt, ít chảy hơn kem tươi thông thường. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm kem bơ trang trí bánh đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo thành phẩm mịn đẹp, dễ bắt kem và giữ form tốt.

Tóm tắt bài viết:

• Để làm kem bơ trang trí bánh, bạn cần đánh bông từ bơ lạt, đường xay và các nguyên liệu phụ trợ (sữa, lòng trắng trứng hoặc whipping cream). Chất kem này đứng form tốt, dễ lên màu, rất lý tưởng để bắt hoa, tạo hình chi tiết hoặc chà láng các loại bánh sinh nhật và cupcake.
• Để làm kem bơ trang trí bánh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như bơ lạt, đường bột, Rich’s Dairy Whipping Cream, sữa tươi hoặc lòng trắng trứng, tùy công thức và mục đích sử dụng.
• Quá trình thực hiện gồm 3 bước chính: đánh bông từng thành phần, trộn các nguyên liệu với nhau cho đồng nhất, và hoàn thiện kem trước khi dùng để chà láng, bắt hoa hoặc trang trí bánh.

1. Cách làm kem bơ trang trí bánh với sữa tươi

Công thức kem bơ từ sữa tươi đơn giản, rất phù hợp cho người mới bắt đầu học làm bánh tại nhà. Thành phẩm có màu vàng kem nhạt đẹp mắt, vị béo thơm nhẹ cùng kết cấu mềm mịn, dễ phết bánh và tạo hình trang trí cơ bản. Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm cách làm kem bơ sữa tươi trang trí bánh tại kênh Mía Cooking.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Bơ lạt: 100g
• Đường bột: 60g
• Sữa tươi không đường: 50ml

Dụng cụ: Tô, máy đánh trứng, phới dẹt, rây lọc.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem bơ từ sữa tươi

1.2. Cách thực hiện

Bước 1: Đánh bơ

• Cho 100g bơ lạt vào tô, bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong 1 - 2 phút cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng chanh nhạt, tơi xốp và bắt đầu nổi các đường vân mờ.
• Chia 60g đường bột thành 3 phần. Rây phần đường thứ 1 vào tô bơ và bật máy ở tốc độ thấp đánh trong 30 giây cho đường quyện vào bơ. Tiếp tục tăng lên tốc độ trung bình đánh trong 1 phút.
• Lặp lại thao tác trên với phần đường thứ 2 và thứ 3 cho đếm khi kem bơ có màu trắng ngà, bông cứng và có độ bóng mịn.

Lưu ý: Bơ lạt bắt buộc phải để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi đánh, có thể cắt nhỏ 1 - 2cm cho nhanh mềm. Tuyệt đối không dùng lò vi sóng hoặc đun chảy bơ vì bơ bị lỏng sẽ mất cấu trúc chất béo, làm kem không thể bông xốp và bị tách nước lập tức.

Thêm đường bột vào bơ và đánh đều

Bước 3: Thêm sữa tươi không đường

• Chia 50ml sữa tươi thành 4 phần. Cho lần sữa thứ 1 vào tô và bật máy ở mức trung bình thấp, đánh đều trong 45 - 60 giây cho đến khi bơ hút hết sữa và mịn trở lại.
• Tiếp tục cho lần lượt các phần sữa tiếp theo vào và đánh tương tự. Sau khi cho hết sữa, dùng phới dẹt vét thành tô và đánh ở tốc độ thấp nhất trong 1 phút để khử bớt bọt khí.

Mẹo: Nếu kem bơ bị lỏng hoặc chảy, hãy tô kem bơ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút cho bơ đông rồi dùng máy đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi đạt độ cứng mong muốn.

Thêm sữa tươi không đường vào hỗn hợp

2. Cách làm kem bơ trang trí bánh với whipping cream

Kem bơ kết hợp cùng whipping cream sở hữu kết cấu mềm mượt, bông nhẹ và vị béo thanh vừa phải nên không gây cảm giác ngấy khi thưởng thức. Loại kem này đặc biệt phù hợp để chà láng mặt bánh hoặc bắt kem trang trí nhờ độ ổn định và dễ tạo hình. Bạn có thể tham khảo cách thực hiện chi tiết tại kênh HOA RÉ CAKE.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Bơ lạt: 300g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 200ml
• Đường bột: 90g

Dụng cụ: Tô inox, máy đánh trứng, phới dẹt.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem bơ kết hợp với whipping cream

2.2. Cách thực hiện

Bước 1: Đánh kem whipping cream

• Cho 200ml whipping cream lạnh và 90g đường bột vào tô. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong khoảng 2 - 3 phút cho đến khi kem bắt đầu đặc, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp ngoặt xuống như móc câu là đạt.

Lưu ý: Whipping cream bắt buộc phải thật lạnh thì mới có thể bông được, vì vậy bạn nên đặt tô inox chứa kem vào một thau nước đá trong lúc đánh để kem nhanh bông và tránh bị tách nước.

Đánh whipping cream và đường bột

Bước 2: Đánh bơ

• Cho 300g bơ lạt mềm vào tô và đánh tơi ra bằng máy đánh trứng với tốc độ trung bình trong khoảng 3 phút đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt và nổi các đường vân.

Đánh bơ đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt và nổi các đường vân

Bước 3: Đánh bơ với whipping cream

• Chia whipping cream đã đánh ở bước 1 thành 3 phần. Cho từng phần vào tô bơ, dùng phới dẹt trộn nhẹ. Sau đó, dùng máy đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 1 phút cho đến khi hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo.
• Sau khi đánh bằng máy xong, dùng phới dẹt đánh bằng tay thêm khoảng 30 - 60 giây để kem bơ mịn bóng và không bị rỗ khi trang trí.

Lưu ý: Nếu kem bị lợn cợn hoặc tách nước, bạn hãy tăng máy lên tốc độ cao nhất và đánh liên tục trong 2 - 3 phút để hỗn hợp hòa quyện và bóng mịn như cũ.

Đánh bơ với whipping cream

3. Cách làm kem bơ Thụy Sĩ trang trí bánh với lòng trắng trứng gà

Kem bơ Thụy Sĩ với lòng trắng trứng có kết cấu mịn mượt, đứng kem tốt, bắt hoa sắc nét và vị ngọt béo hài hòa. Bạn có thể tham khảo cách làm kem bơ trang trí bánh sinh nhật chi tiết tại kênh ChiChi Nguyen.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Lòng trắng trứng: 2 cái (khoảng 70g)
• Đường bột: 70g
• Bơ lạt mềm: 210g

Dụng cụ: Nồi inox, tô inox, phới lồng, máy đánh trứng, phới dẹt

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem bơ Thụy Sĩ với lòng trắng trứng

3.2. Cách thực hiện

Bước 1: Đun cách thủy lòng trắng trứng

• Đun sôi một nồi nước rồi hạ lửa nhỏ để nước trong nồi chỉ còn sôi lăn tăn.
• Đặt tô chứa 2 lòng trắng trứng và 70g đường bột lên nồi, sao cho đáy tô không chạm nước để hơi nước làm nóng từ từ, tránh trứng bị chín hay vón cục. Dùng phới lồng khuấy liên tục 3 - 5 phút đến khi hỗn hợp đạt 70 - 75 °C, sau đó tắt bếp và nhấc tô ra.

Mẹo: Nếu bạn không có nhiệt kế hoặc ước lượng được nhiệt độ thì có thể dùng tay chạm vào hỗn hợp thấy ấm nóng và kéo sợi được là đạt.

Đun cách thủy lòng trắng trứng và đường bột

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

• Dùng máy đánh hỗn hợp lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình trong khoảng 2 phút cho đến khi xuất hiện bóng khí nhỏ li ti. Sau đó tăng lên tốc độ cao nhất đánh tiếp 4 - 5 phút cho đến khi kem bông cứng, nhấc que lên tạo chóp đứng và úp ngược tô không bị đổ.

Đánh hỗn hợp trứng và đường bột

Bước 3: Thêm bơ

• Hạ máy xuống tốc độ trung bình, cho bơ vào từng muỗng và đánh 3 - 4 phút đến khi hòa quyện. Sau đó tăng tốc lên cao nhất, đánh thêm 1 - 2 phút cho hỗn hợp đặc, rồi dùng phới dẹt miết sát thành tô 30 - 60 giây để kem bóng, đều và đứng form.

Lưu ý: Hỗn hợp lòng trắng trứng trước khi cho bơ vào phải nguội hoàn toàn để tránh bơ chảy làm hỏng kem.

Thêm bơ vào hỗn hợp trứng và đường bột

4. Cách xử lý các lỗi thường gặp khi làm kem bơ

Trong quá trình làm kem bơ, bạn có thể gặp một số lỗi như tách nước, chảy lỏng hoặc nổi bọt khí. Tuy nhiên, các tình trạng này đều có thể khắc phục dễ dàng bằng những mẹo sau.

• Nếu kem bị tách nước hoặc lợn cợn, hãy tăng máy lên tốc độ cao nhất và đánh liên tục từ 2 - 3 phút để hỗn hợp hòa quyện trở lại, giúp kem mịn và bóng hơn.
• Trường hợp kem bị lỏng hoặc chảy nước, bạn nên cho tô kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 - 20 phút để bơ săn lại rồi lấy ra đánh tiếp ở tốc độ cao từ 3 - 5 phút đến khi kem đặc và giữ form tốt.
• Nếu kem bị rỗ thì dùng phới dẹt miết kem theo vòng tròn sát thành tô trong 1 -  2 phút  để loại bỏ bọt khí, giúp kem mượt hơn khi chà láng.
• Với kem có mùi ngấy hoặc hôi bơ, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê vani hoặc vài giọt nước cốt chanh rồi đánh đều để cân bằng hương vị và giảm mùi hiệu quả.

5. Hướng dẫn cách phủ kem bơ lên bánh đẹp và mịn.

Để sở hữu một chiếc bánh kem láng mịn và vuông vắn như thợ chuyên nghiệp, bạn hãy chuẩn bị dụng cụ và thực hiện kỹ thuật phủ kem bơ theo các bước chi tiết dưới đây.

Dụng cụ: Bàn xoay, dao chà láng (20 - 25cm), miếng gạt kem nhựa.

Cách làm:

Bước 1: Cố định và phủ lớp kem lót

• Phết một chút kem bơ lên tâm bàn xoay để giữ cốt bánh không bị trượt, sau đó phết một lớp kem thật mỏng bọc toàn bộ bánh để khóa chặt các vụn bánh lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.

Bước 2: Phủ kem toàn bộ bánh

• Lấy bánh ra, múc lượng kem lớn lên đỉnh bánh, giữ dao chà láng song song với mặt bánh, vừa xoay bàn xoay vừa tán kem đều ra mép cạnh sao cho kem hơi tràn nhẹ xuống thành bánh.
• Tiếp tục chà láng kem bơ xung quanh thành bánh theo chiều từ dưới lên trên tạo thành một lớp dày khoảng 0.5cm để che kín hoàn toàn cốt bánh bên trong.

Bước 3: Làm mịn kem

• Đặt miếng gạt kem nghiêng một góc 45 độ so với thành bánh, giữ cố định tay rồi xoay bàn xoay một vòng liên tục để gạt bỏ kem thừa; nếu thành bánh còn lỗ hổng do thiếu kem thì đắp thêm kem vào rồi vuốt lại một lần nữa cho phẳng.
• Dùng dao chà láng đặt từ mép ngoài đỉnh bánh vuốt dứt khoát một đường nhẹ nhàng vào trong tâm bánh để làm sạch phần kem thừa nhô lên, giúp mặt bánh phẳng mịn hoàn toàn.

Lưu ý: Trước khi gạt mịn kem ở bước cuối, bạn hãy ngâm dao chà láng vào nước ấm rồi lau thật khô bằng khăn sạch. Nhiệt độ ấm từ lưỡi dao sẽ làm lớp bơ bề mặt tan chảy nhẹ, giúp xóa sạch vết rỗ và tạo độ bóng loáng như gương cho chiếc bánh.

Cách phủ kem bơ lên bánh

6. Cách bảo quản kem bơ giữ được lâu

Việc bảo quản đúng cách giúp kem bơ giữ được kết cấu ổn định, hạn chế ám mùi tủ lạnh và tiết kiệm chi phí cho cả người làm bánh tại gia lẫn thợ bánh kinh doanh.

• Kem bơ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 - 7 ngày ở nhiệt độ khoảng 2 - 5°C bằng cách cho vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm sát bề mặt kem để tránh bị khô. Trước khi sử dụng, bạn nên để kem ở nhiệt độ phòng rồi đánh lại nhẹ nhàng để kem lấy lại độ mịn và bóng.
• Kem bơ cũng có thể cấp đông ở nhiệt độ khoảng -18°C trong 1 - 2 tháng mà vẫn giữ được chất lượng và hương vị. Khi cần dùng, hãy chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát từ đêm hôm trước rồi để ra ngoài cho hết lạnh hoàn toàn trước khi đánh lại.
• Với các tiệm bánh sản xuất số lượng lớn, phương pháp cấp đông là lựa chọn phù hợp để bảo quản kem bơ lâu dài và ổn định chất lượng nguyên liệu.
• Hãy chia kem thành từng phần nhỏ theo định lượng sử dụng rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín để thuận tiện trong quá trình chế biến.
• Việc ghi rõ ngày sản xuất và loại kem bơ trên bao bì cũng rất cần thiết để dễ dàng quản lý thời gian lưu trữ và hạn chế hao hụt nguyên liệu.

Qua bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn chi tiết 3 cách làm kem bơ trang trí bánh đơn giản, dễ áp dụng ngay tại nhà. Dù bạn là người mới bắt đầu học làm bánh hay chủ tiệm đang tìm kiếm công thức kem ổn định để nâng cao chất lượng thành phẩm, việc nắm vững các kỹ thuật trên sẽ giúp những chiếc bánh trở nên đẹp mắt, hài hòa hương vị và chuyên nghiệp hơn

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam