3 cách làm kem phô mai trang trí bánh ngon, mịn, dễ thành công

Kem phô mai là nguyên liệu trang trí không thể thiếu để làm bánh thêm hấp dẫn. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn 3 cách làm kem phô mai trang trí bánh đơn giản, dễ thực hiện, cho thành phẩm mịn, đẹp, dễ bắt kem và giữ form lâu.

Tóm tắt bài viết:

• Để kem phô mai (cream cheese) trang trí bánh, bạn cần đánh bông hỗn hợp cream cheese, whipping cream và đường. Kem phô mai sẽ có độ chua nhẹ, béo ngậy, giữ form tốt khi bắt hoa hoặc chà láng cho các loại bánh sinh nhật, bánh Red Velvet hay bánh bông lan.
• Để làm kem cheese, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản gồm cream cheese, Rich’s Dairy Whipping Cream, đường, bơ, whipping cream,... tùy công thức.
• Quy trình làm kem phô mai trang trí bánh bao 3 bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, đánh trộn hỗn hợp và hoàn thiện kem trước khi sử dụng hoặc trang trí.

1. Cách làm kem phô mai trang trí bánh từ cream cheese và whipping cream

Kem phô mai từ cream cheese và whipping cream là loại kem không thể thiếu trong các dòng bánh như Red Velvet hay bánh cà rốt bởi hương vị béo mịn hòa quyện cùng vị chua nhẹ đặc trưng. Với khoảng 20 - 35 phút thực hiện, bạn có thể làm ra lượng kem đủ để chà láng và trang trí một chiếc bánh gato hai tầng size 20cm. Để hiểu rõ hơn về cách ứng dụng loại kem này trong thực tế, bạn có thể kết hợp tham khảo thêm hướng dẫn cách làm bánh sinh nhật để hoàn thiện cả phần cốt bánh lẫn phần kem trang trí. Bạn có thể tham khảo cách làm chi tiết tại kênh Easy Cooks.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Cream cheese: 200g
• Bơ lạt: 150g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 200ml
• Đường bột: 480 - 720g
• Tinh chất vani: 5g
• Muối: 1g

Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô, rây, phới dẹt.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem phô mai từ cream cheese và whipping cream

Lưu ý: Nếu bạn không tìm mua được cream cheese thì hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ với 1l sữa tươi và 20ml nước cốt chanh với công thức sau:

• Đun nóng sữa tươi ở lửa nhỏ vừa đến khi sữa bốc hơi nóng, rồi thêm từ từ nước chanh vào và khuấy đều đến khi sữa tạo kết tủa. Đậy nắp và chờ khoảng 10 phút.
• Đổ hỗn hợp vào túi lọc và vắt hết nước đi sẽ thu được 190g cream cheese. Sau đó, xay nhuyễn hỗn hợp cream cheese vừa thu được bằng máy xay để giúp kem mịn hơn.

1.2. Cách thực hiện

Bước 1: Đánh mịn hỗn hợp bơ và phô mai

• Sử dụng máy đánh trứng đánh 150g bơ lạt ở tốc độ trung bình trong khoảng 30 giây cho đến khi bơ đạt độ mịn mượt
• Cho tiếp 200g cream cheese, 5g tinh chất vani và 1g muối vào tô. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình thêm khoảng 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Lưu ý: Tuyệt đối không đánh ở tốc độ quá cao vì có thể làm vỡ cấu trúc của cream cheese, khiến hỗn hợp dễ bị lỏng hoặc tách nước.

Đánh mịn hỗn hợp bơ và cream cheese

Bước 2: Kết hợp với whipping cream

• Cho 200ml whipping cream vào hỗn hợp bơ, phô mai đã đánh mịn, đánh đều tay theo một chiều nhất định với tốc độ máy tăng dần trong 2 - 3 phút  cho đến khi thấy kem bắt đầu bắt đầu bông đặc nhẹ, có vân mờ và bề mặt mịn màng.

Trộn hỗn hợp bơ và cream cheese với whipping cream

Bước 3: Thêm đường bột và điều chỉnh độ đặc

• Giảm máy xuống tốc độ thấp, rây từ 480 - 720g đường bột vào hỗn hợp từng ít một (khoảng 100g mỗi lần) để tránh vón cục và văng ra ngoài.
• Dùng phới dẹt vét sạch phần kem bám trên thành và đáy tô, sau đó đánh thêm khoảng 1 phút ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi kem bông xốp, dẻo mềm và đồng nhất.

Lưu ý: Để làm lớp phủ bánh, chỉ cần khoảng 480g đường để kem mềm mượt, dễ phết. Nếu muốn tạo hoa trang trí, tăng lên 720g đường để kem cứng hơn, giữ form và tạo hoa văn sắc nét khi bóp qua đui.

Đánh hỗn hợp kem đến khi bông xốp

2. Cách làm kem phô mai trang trí bánh từ sữa tươi và phô mai con bò cười

Kem phô mai từ sữa tươi và phô mai con bò cười là giải pháp thay thế khi bạn không có sẵn cream cheese khối nhưng vẫn tạo được vị béo mịn và thơm nhẹ đặc trưng. Với khoảng 20 - 35 phút thực hiện, bạn sẽ có ngay phần kem mịn màng, đủ để phủ và làm nhân cho 1 chiếc bánh bông lan size 16cm - 18cm hoặc làm sốt phủ cho khoảng 6 - 8 chiếc bánh mì nhỏ.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Phô mai con bò cười: 6 miếng
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Rich's Dairy Whipping Cream: 150ml
• Bơ lạt: 30g
• Đường cát: 30g
• Bột ngô (bột bắp): 5g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

Dụng cụ: Nồi, máy đánh trứng, tô, phới dẹt, phới lồng, màng bọc thực phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem phô mai từ sữa tươi và phô mai con bò cười

2.2. Cách thực hiện

Bước 1. Nấu hỗn hợp bơ sữa và phô mai

• Cho 90ml sữa tươi không đường, 30g bơ lạt, 30g đường cát và 6 miếng phô mai Con Bò Cười vào nồi. Đun lửa nhỏ, dùng phới lồng dầm đều trong 3 - 5 phút cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Lưu ý: Chỉ nấu đến khi sữa bốc khói nhẹ, không đun sôi bùng để tránh làm biến chất dinh dưỡng và khiến hỗn hợp bị tách lớp.

Nấu hỗn hợp bơ sữa và phô mai

Bước 2: Pha hỗn hợp bột ngô

• Hòa tan 5g bột ngô với 10ml sữa tươi còn lại trong một chén riêng, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.

Pha hỗn hợp bột ngô

Bước 3: Đun hỗn hợp kem phô mai

• Từ từ đổ chén bột ngô vào nồi sữa phô mai đang đun, dùng phới lồng khuấy liên tục theo một chiều trong 2 - 3 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bong bóng và đặc sệt.
• Thêm 1 lòng đỏ trứng gà, khuấy nhanh trên lửa nhỏ thêm 1 - 2 phút cho trứng chín và hỗn hợp sôi nhẹ, sau đó tắt bếp.
• Nhấc nồi ra, đảo nhẹ khoảng 1 phút cho nguội bớt, rồi dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt kem. Để nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng trong khoảng 30 - 40 phút.

Nấu hỗn hợp kem phô mai

Bước 4: Đánh kem phô mai

• Cho 150ml Rich's Dairy Whipping Cream và 30g đường cát vào tô, đánh đến khi bông mềm. Sau đó, từ từ cho phần hỗn hợp kem phô mai vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi kem mịn, bông và giữ form tốt.

Lưu ý: Hỗn hợp kem phô mai khi cho vào đánh với whipping cream phải nguội hoàn toàn để tránh hỗn hợp sau khi đánh sẽ bị loãng.

Đánh kem phô mai

3. Cách làm kem phô mai trang trí bánh với chocolate trắng

Kem phô mai từ chocolate trắng có kết cấu sánh mịn và khả năng đứng form tốt, dễ chà láng hoặc tạo hoa trang trí sắc nét. Chỉ với 20 - 35 phút, bạn đã có đủ kem để trang trí hoàn chỉnh một chiếc bánh gato 18 - 20cm.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Chocolate trắng: 100g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 125ml
• Cream cheese: 175g

Dụng cụ: Tô, phới dẹt, ca đong, dao, thớt gỗ, màng bọc thực phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem phô mai từ chocolate trắng

3.2. Cách thực hiện

Bước 1: Nấu chocolate trắng

• Dùng dao băm nhỏ 100g chocolate trắng trên thớt rồi cho vào tô.
• Đổ 125ml whipping cream vào ca đong, quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây rồi đổ trực tiếp vào tô chocolate. Để yên 1 phút cho chocolate tự chảy, sau đó khuấy nhẹ bằng phới lồng theo một chiều trong 1 - 2 phút đến khi chocolate tan hoàn toàn.

Lưu ý: Nên chọn loại chocolate nguyên chất có nhiều bơ ca cao để kem thơm, nhanh đông và giữ phom tốt mà không bị chảy khi trang trí.

Nấu chocolate trắng

Bước 2: Làm lạnh hỗn hợp

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát bề mặt hỗn hợp để tránh đọng nước và ám mùi tủ lạnh. Đặt tô hỗn hợp vào ngăn mát ít nhất 6 - 8 giờ hoặc qua đêm, giúp kem có độ bông cứng khi đánh ở bước tiếp theo.

Bọc hỗn hợp chocolate trắng và whipping cream bằng màng bọc thực phẩm

Bước 3: Đánh kem

• Cho 175g cream cheese đã mềm vào tô, đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút đến khi phô mai mịn, không còn vón cục.
• Lấy hỗn hợp chocolate trắng đã ủ lạnh, đổ vào tô cream cheese và trộn nhẹ bằng phới dẹt theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên cho hòa quyện.
• Đánh hỗn hợp bằng máy ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình, đánh theo một chiều trong 2 - 3 phút đến khi kem bông mịn, nhấc que thấy chóp đứng vững và có độ bóng nhẹ thì dừng.

Đánh hỗn hợp cream cheese, chocolate trắng và whipping cream

4. Hướng dẫn cách phủ kem phô mai lên bánh đẹp và mịn

Để phủ kem phô mai lên bánh phẳng và mịn màng, bạn hãy thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây.

Dụng cụ: Bàn xoay, dao chà láng (20 - 25cm), miếng gạt kem nhựa.

Cách làm:

Bước 1: Cố định và phủ lớp kem lót

• Đặt bánh lên giá đỡ có khay hứng bên dưới, sau đó trét một lớp kem thật mỏng xung quanh để cố định toàn bộ vụn bánh rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho lớp lót này đông cứng lại.

Bước 2: Phủ kem lên bánh

• Lấy bánh ra, múc một lượng kem lớn đặt vào chính giữa đỉnh bánh, giữ dao chà láng nằm ngang rồi vừa xoay bàn xoay vừa gạt nhẹ để kem lan đều ra sát mép bánh.
• Dùng dao đắp kem lên xung quanh thành bánh theo chiều từ dưới lên trên thành một lớp dày khoảng 0.5cm, đảm bảo kem che phủ hoàn toàn phần cốt bánh bên trong.

Bước 3: Làm mịn kem

• Đặt miếng phới gạt nghiêng góc 45 độ sát vào thành bánh rồi xoay bàn xoay một vòng dứt khoát để làm phẳng. Cuối cùng đặt dao chà láng ở mép đỉnh bánh kéo nhẹ một đường vào tâm để thu dọn phần kem thừa nhô lên.

Lưu ý:

• Nên để kem phô mai lạnh vừa phải, mềm mịn nhưng vẫn có độ đứng để dễ phủ bánh hơn. Nếu bạn chưa biết bắt đầu từ đâu, hãy xem bài viết Cách làm bánh sinh nhật ngon, đơn giản với đa dạng dụng cụ để nắm vững các kỹ thuật cơ bản nhất.
• Bánh sau khi phủ kem nên được dùng sớm hoặc bảo quản lạnh trong vòng 3 ngày để đảm bảo vị béo thơm ngon nhất của phô mai và sữa.

Cách phủ kem phô mai lên bánh

5. Cách bảo quản kem phô mai trang trí bánh

Dưới đây là những lưu ý giúp kem giữ được độ mềm mịn, ổn định và hạn chế bị tách nước trong quá trình sử dụng:

• Không để kem phô mai hoặc bánh đã trang trí ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng vì hàm lượng sữa cao rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập và gây chua hỏng.
• Tránh việc đặt kem gần các thực phẩm nặng mùi như hành, tỏi, nước mắm hoặc thịt tươi để kem không bị hấp thụ mùi chéo.
• Nếu tiệm sản xuất kem phô mai số lượng lớn để bán dần, hãy chia kem thành từng túi bắt kem chuyên dụng theo định lượng dùng trong ngày, miết hết không khí ra ngoài và buộc chặt đuôi để ngăn vi khuẩn.
• Nếu kem bị tách nước nhẹ sau khi rã đông bằng cách dùng máy đánh trứng đánh lại ở tốc độ thấp nhất cho đến khi mịn đều.
• Nếu giao hàng xa, hãy sử dụng đá gel và thùng xốp giữ nhiệt để đựng bánh, kèm sticker hướng dẫn khách đưa bánh vào tủ lạnh ngay khi nhận.

Bài viết trên Rich’s đã hướng dẫn chi tiết 3 cách làm kem phô mai trang trí bánh đơn giản. Hy vọng bạn có thể dễ dàng lựa chọn công thức phù hợp với nhu cầu của mình, từ làm bánh tại nhà đến kinh doanh. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật đánh kem và một vài mẹo giữ form cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh vừa ngon vừa đẹp mắt. Bạn có thể tham khảo thêm các bí quyết trang trí bánh sinh nhật để thỏa sức sáng tạo

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam