Whipping cream là một trong những nguyên liệu quen thuộc để tạo nên những lớp kem trang trí mềm mịn, đẹp mắt. Trong bài viết dưới đây, Rich's sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm kem trang trí bánh từ whipping cream đơn giản, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo độ ổn định và tính thẩm mỹ cao.

Tóm tắt bài viết

• Ngoài cách đánh whipping cream truyền thống, bạn có thể biến tấu kem trang trí bánh thành nhiều loại khác nhau như kem tươi, kem phô mai, kem bơ và kem socola để tạo sự đa dạng về hương vị cũng như kết cấu.
• Nguyên liệu cơ bản gồm whipping cream và đường (hoặc đường bột), dễ thao tác và chỉ mất khoảng 5 - 10 phút để hoàn thiện tùy cách đánh và nhiệt độ nguyên liệu.

1. Cách làm kem tươi trang trí bánh từ whipping cream

Kem tươi từ whipping cream phù hợp cho lớp kem mềm, nhẹ và dễ ăn, thường dùng để phủ hoặc trang trí bánh sinh nhật nhờ kết cấu mượt và vị béo thanh. Thực hiện trong 5 - 10 phút, bạn sẽ thu được khoảng 350 - 450ml kem, đủ dùng cho bánh kích thước nhỏ đến vừa. Dưới đây là chi tiết cách làm kem trang trí bánh bằng whipping cream:

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kem tươi trang trí bánh từ whipping cream

• Rich's Dairy Whipping Cream: 300g
• Đường: 30g

Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô inox hoặc tô thủy tinh lớn, phới lồng, túi bắt kem và đui trang trí bánh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem trang trí.

1.2. Làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu

• Làm lạnh 300g whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 - 8 giờ trước khi đánh để kem đạt nhiệt độ lý tưởng và dễ bông hơn.
• Đặt tô đánh kem và que đánh trứng vào ngăn mát khoảng 15 - 20 phút để giúp kem ổn định, giữ độ mịn và hạn chế bị tách nước trong quá trình đánh.

Trước khi đánh kem bạn cần làm lạnh whipping cream và dụng cụ đánh để kem bông hơn.

1.3. Trộn hỗn hợp

Cho 300g whipping cream lạnh vào tô đã làm lạnh, sau đó thêm 30g đường và trộn nhẹ để đường hòa đều vào kem trước khi đánh.

1.4. Đánh bông kem

• Cho kem tươi và đường vào thố, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao để kem nhanh chóng đạt độ bông.
• Khi thấy kem bắt đầu đặc lại và xuất hiện các vân nhẹ, chuyển về tốc độ trung bình để dễ kiểm soát độ bông của kem.
• Khi vân kem hiện rõ, tắt máy và trộn thêm vài vòng bằng phới lồng hoặc spatula, lúc này kem thường đã đạt trạng thái bông cứng phù hợp để làm nhân bánh su kem.

Trộn whipping cream với đường sau đó dùng máy đánh, đánh bông kem.

Lưu ý:

• Với máy đánh cầm tay công suất nhỏ, nên đánh lượng kem vừa phải để kem dễ bông và ổn định hơn.
• Giai đoạn từ khi kem xuất hiện vân đến khi đạt độ bông cứng diễn ra rất nhanh, vì vậy bạn nên giảm tốc độ hoặc tắt máy kịp thời để tránh đánh quá tay.
• Cố gắng hoàn thành quá trình đánh trong thời gian ngắn để hạn chế kem bị mất nhiệt và khó bông. Nếu có điều kiện, nên đánh kem trong phòng điều hòa hoặc môi trường mát.
• Nên đánh theo một chiều, di chuyển que đánh đều tay để kem bông mịn và hạn chế tách nước.
• Khi thấy kem đã tạo vân rõ và có độ đứng nhẹ, nên dừng ngay để tránh kem bị đánh quá tay và tách nước.

Thành phẩm đạt yêu cầu: Kem mịn, tạo chóp đứng nhẹ và giữ được form cơ bản để phủ hoặc trang trí bánh.

Kem mịn tạo chóp và giữ form tốt.

2. Cách làm kem phô mai trang trí bánh từ whipping cream

Kem phô mai từ whipping cream phù hợp cho lớp kem béo mịn, độ đứng form tốt, không quá ngấy, thích hợp để trang trí bánh. Sự kết hợp giữa whipping cream và cream cheese giúp tạo vị béo bơ sữa đậm đà và giúp kem có kết cấu vững chắc hơn. Với thời gian thực hiện khoảng 15 - 20 phút, công thức này cho ra khoảng 100 - 150ml kem phô mai, đủ để phủ và trang trí cơ bản cho bánh size nhỏ đến vừa.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kem phô mai trang trí bánh từ whipping cream

• Cream cheese: 30g
• Đường: 10g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 120g

Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô đánh kem, phới lồng hoặc spatula.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem phô mai từ whipping cream.

2.2. Làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu

Bước này thực hiện tương tự như mục 1.2.

2.3. Trộn hỗn hợp

• Làm mềm 30g cream cheese bằng phương pháp đun cách thủy hoặc lò vi sóng, sau cho vào 10g đường, trộn đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
• Khi hỗn hợp cream cheese đã nguội bớt, cho từng phần nhỏ của 120 g whipping cream vào và trộn đều trước khi đánh bông, giúp kem hòa quyện mịn, không bị vón cục.

2.4. Đánh bông kem

• Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp rồi tăng dần đến mức trung bình, đánh đến khi kem bông đạt độ mong muốn.

Tán nhuyễn phô mai với đường sau đó đánh bông với whipping cream.

Lưu ý:

• Không đánh quá lâu vì kem dễ bị đặc cứng hoặc tách nước.
• Kem phô mai có độ đứng form khá tốt nhưng khi đặt ở môi trường nhiệt độ cao (khoảng 35 - 40°C trở lên), phần cream cheese có thể mềm dần và dễ tách nước nhẹ.
• Nên bảo quản bánh trong ngăn mát hoặc sử dụng trong không gian có máy lạnh để giữ chất lượng kem ổn định hơn.

Thành phẩm: Kem phô mai sau khi hoàn thành sẽ mềm mịn, béo thơm, có độ đứng form tốt và tạo vân rõ khi trang trí bánh.

Kem phô mai từ whipping cream béo ngậy giúp cân bằng hương vị.

3. Cách làm kem bơ trang trí bánh từ whipping cream

Kem bơ từ whipping cream phù hợp với những ai muốn phần kem có độ mượt cao, bề mặt mịn và giữ form tốt khi trang trí bánh. Khi kết hợp cùng bơ lạt, kem sẽ ổn định hơn nhờ lượng chất béo tăng thêm, đồng thời tạo hương thơm nhẹ đặc trưng và độ bóng đẹp mắt giống các loại kem trang trí trong tiệm bánh. Với thời gian thực hiện khoảng 15 - 20 phút, công thức này cho ra khoảng 150 - 180 ml kem bơ, phù hợp để phủ bánh hoặc bắt hoa trang trí cơ bản.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kem bơ trang trí bánh từ whipping cream

• Bơ lạt: 30g
• Đường: 90g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 200g

Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô đánh kem, phới lồng hoặc spatula

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem trang bơ trang trí.

3.2. Làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu

• Làm lạnh whipping cream trong ngăn mát ít nhất 6 giờ trước khi sử dụng để kem dễ đánh bông và ổn định hơn.
• Làm lạnh tô đánh kem và que đánh khoảng 15 - 20 phút trước khi thao tác.
• Riêng bơ lạt nên để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10 - 15 phút để dễ hòa quyện với kem khi đánh.

3.3. Trộn hỗn hợp

• Cho 200g whipping cream và 90g đường vào tô lạnh, trộn nhẹ để đường hòa tan đều trước khi đánh bông.
• Phần bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng đến khi đạt trạng thái mềm mịn, dễ tán nhưng không bị chảy lỏng để hỗn hợp dễ hòa quyện hơn khi đánh kem.

Trộn hỗn hợp whipping cream và làm mềm bơ ở nhiệt độ thường.

3.4. Đánh bông kem

• Đánh whipping cream trong tô lạnh ở tốc độ thấp 30 giây, sau đó tăng tốc lên mức 1 trong 4 - 5 phút đến khi kem khoảng 60% bông, có độ sánh mịn và bắt đầu tạo vân.
• Đánh bơ mềm ở tốc độ 2 khoảng 3 phút đến khi mịn và sáng màu.
• Chia whipping cream đã đánh làm 3 phần, trộn lần lượt vào bơ ở tốc độ 2 đến khi kem hòa quyện, bông mịn và có vân rõ.
• Thêm 1 muỗng vanilla, đánh 1 phút để kem thơm và ổn định trước khi trang trí bánh.

Đánh bông bơ và đánh bông whipping cream sau đó trộn hai hỗn hợp lại.

Lưu ý:

• Nên cho bơ vào từ từ để hỗn hợp hòa quyện đều và hạn chế tách lớp.
• Không sử dụng bơ quá lạnh vì dễ làm kem lợn cợn và khó mịn.
• Kem bơ khi để lạnh sẽ hơi cứng hơn kem tươi thông thường, nhưng sẽ mềm dần ở nhiệt độ phòng.
• Nếu sử dụng bơ chất lượng tốt, thành phẩm sẽ có hương thơm nhẹ và vị béo dễ chịu hơn.

Thành phẩm: Phần kem sau khi đánh đạt độ bông ổn định, bề mặt láng mịn và có hương thơm bơ nhẹ đặc trưng, thích hợp để tạo hình hoặc trang trí bánh sinh nhật.

Kem có độ bông mịn, đứng form phù hợp để làm trang trí và chà láng.

Tham khảo thêm các cách làm kem phô mai trang trí bánh tại bài viết chi tiết: 3 cách làm kem bơ trang trí bánh đơn giản, phổ biến nhất.

4. Cách làm kem chocolate trang trí bánh từ whipping cream

Kem socola từ whipping cream phù hợp cho những ai cần lớp kem ổn định, dễ giữ form và tạo hoa văn sắc nét khi trang trí. Nhờ kết hợp cùng socola, phần kem sau khi đánh thường mịn hơn, ít chảy nước, thơm béo đặc trưng và phù hợp cho bánh sinh nhật, bánh chocolate hoặc các mẫu bánh cần vận chuyển xa. Với thời gian thực hiện khoảng 15 - 20 phút, công thức này cho ra khoảng 140 - 170 ml kem socola, đủ để phủ hoặc trang trí cơ bản cho bánh size nhỏ.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kem chocolate trang trí bánh từ whipping cream

• Socola: 35g
• Rich's Dairy Whipping Cream: 120g

Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô inox, phới lồng hoặc spatula.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem socola trang trí.

4.2. Làm lạnh dụng cụ và nguyên liệu

Bước này thực hiện tương tự như mục 1.2.

4.3. Trộn hỗn hợp

• Cho 35g socola và 35g whipping cream vào tô, đặt lên tô nước nóng và khuấy đều đến khi socola tan chảy hoàn toàn, hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.
• Sau đó, để hỗn hợp vào ngăn mát vài phút đến khi hơi sệt và hạ nhiệt trước khi trộn cùng whipping cream đã đánh bông.

Làm tan chảy socola sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để kem sệt lại.

4.4. Đánh bông kem

• Cho 85g whipping cream lạnh vào tô, đánh tốc độ thấp 30 giây để kem ổn định, sau đó tăng lên mức 1 khoảng 4 - 5 phút đến khi kem bông nhẹ và tạo vân mờ.
• Tiếp tục cho socola đã hạ nhiệt từ từ vào, đánh tốc độ 2 trong 1 - 2 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện, kem bông mịn và giữ form, rồi dừng lại.

Đánh bông whipping cream sau đó trộn chung với socola đánh chung cho đến khi kem sánh mịn.

Lưu ý:

• Không cho socola còn nóng vào whipping cream vì dễ làm kem bị chảy và khó bông.
• Chỉ nên đánh đến mức medium peak để kem vẫn giữ được độ mịn khi trang trí.
• Không đánh quá lâu vì kem dễ bị đặc cứng và mất độ mượt tự nhiên.

Thành phẩm: Phần kem socola sau khi hoàn thành sẽ có kết cấu mịn, chắc, lên màu nâu đẹp mắt và giữ form tốt khi phủ hoặc bắt hoa trang trí bánh.

Kem socola có màu nâu đẹp mắt và có kết cấu mềm mịn.

Tham khảo thêm các cách làm kem phô mai trang trí bánh tại bài viết chi tiết: 2 cách làm kem chocolate trang trí bánh gato đơn giản, đẹp mắt.

KEM MỊN, NỞ TỐT, ĐÁNH BÔNG NHANH VỚI RICH’S DAIRY WHIPPING CREAM Rich’s Dairy Whipping Cream giúp đánh bông nhanh, giữ kết cấu ổn định và mịn mượt, lý tưởng để chà láng, bắt kem trang trí và làm bánh. Sản phẩm tiết kiệm thời gian, dễ thao tác và hạn chế tách nước, phù hợp cả người mới bắt đầu và sản xuất số lượng lớn. Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo địa chỉ mua nguyên liệu, dụng cụ giá tốt tại đây. MUA NGAY TẠI ĐÂY

5. Cách bảo quản kem trang trí bánh từ whipping cream

Kem tươi từ whipping cream mềm, nhẹ và dễ chảy khi gặp nhiệt, nên cần bảo quản đúng cách để giữ form và thẩm mỹ khi trang trí. Dưới đây là một số lưu ý cho cả làm bánh tại nhà và kinh doanh:

• Đối với phần kem chưa sử dụng/chưa chà láng bánh bạn nên bảo quản trong hộp kín hoặc tô có bọc màng thực phẩm và đặt trong ngăn mát ở nhiệt độ khoảng 2 - 6°C. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 24 giờ để kem giữ được độ bông và độ mịn ổn định.
• Đối với bánh đã chà láng nhưng chưa trang trí, sau khi phủ kem, nên đặt bánh vào ngăn mát khoảng 15 - 30 phút để lớp kem ổn định và săn mặt trước khi tiếp tục bắt hoa hoặc decor chi tiết.
• Đối với bánh đã hoàn thiện trang trí, nên bảo quản bánh trong hộp kín hoặc tủ mát ở nhiệt độ khoảng 2 - 6°C để giữ form kem và hạn chế hấp thụ mùi từ thực phẩm khác.
• Khi di chuyển hoặc trưng bày, nên tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường nhiệt độ cao vì whipping cream rất dễ mềm và chảy xệ.
• Khi bắt kem hoặc trang trí, chỉ nên lấy lượng kem vừa đủ để sử dụng, phần còn lại tiếp tục giữ lạnh để tránh kem bị mềm do tiếp xúc nhiệt độ phòng quá lâu.
• Với tiệm bánh, nên ưu tiên thao tác trong không gian có máy lạnh để giữ độ ổn định của kem tốt hơn.
• Không cấp đông rồi rã đông nhiều lần sẽ khiến whipping cream bị tách nước, mất độ mịn và giảm khả năng giữ form.
• Nếu kem đã xuất hiện tình trạng lỏng, tách nước hoặc tách lớp thì không nên tiếp tục sử dụng để trang trí vì sẽ ảnh hưởng đến độ mịn, khả năng giữ form và tính thẩm mỹ của bánh.

Bạn nên bảo quản kem trang trí bánh ở ngăn mát tủ lạnh để kem hạn chế bị tách nước.

Bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn bạn 4 cách làm kem trang trí bánh từ whipping cream với nhiều hương vị khác nhau. Hy vọng những gợi ý này sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được công thức phù hợp để tạo nên phần kem mềm mịn, đẹp mắt và ổn định hơn khi trang trí bánh tại nhà hoặc trong kinh doanh.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam