Trà sữa trân châu là thức uống quen thuộc được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp giữa vị trà đậm, vị sữa béo và trân châu dai mềm. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm trà sữa trân châu chuẩn vị quán và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Trà sữa trân châu được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như cốt trà, sữa tươi, Kem Béo Thực Vật ICEHOT, trân châu,... với thời gian thời gian chế biến trung bình khoảng 20 - 30 phút.
• Cách làm trà sữa trân châu khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện đúng các bước nấu trân châu, ủ trà và pha trà sữa là bạn đã có ngay ly trà sữa thơm béo với trân châu dai mềm hấp dẫn, và nếu bạn chưa biết mua nguyên liệu làm bánh ở đâu thì nên ưu tiên những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.

1. Cách làm trà sữa trân châu truyền thống

Công thức trà sữa trân châu truyền thống phù hợp cho những ai yêu thích hương vị đậm đà, béo nhẹ và dễ uống hoặc muốn xây dựng nền tảng cơ bản cho menu kinh doanh. Chỉ với khoảng 45 - 55 phút thực hiện, bạn sẽ có ngay 1 ly 500ml trà sữa thơm béo cùng trân châu dai mềm chuẩn vị như ngoài quán.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm trà sữa trân châu truyền thống

1- Phần cốt trà sữa

• 100g hồng trà (trà đen)
• 3l nước
• 800g Kem Béo Thực Vật ICEHOT
• 400g đường cát
• 500g đá bi

2- Phần trân châu truyền thống

• 200g bột năng
• 5g bột cacao
• 20g đường cát
• 50ml nước

Nguyên liệu làm trà sữa trân châu

Dụng cụ: Tô lớn, nồi, phới dẹt, nồi nấu, vá khuấy, dao, màng bọc thực phẩm, rây lọc, bình ủ trà, ly 500ml.

Dụng cụ làm trà sữa trân châu.

1.2. Nấu trân châu

Cách 1: Tự làm trân châu tại nhà

Bước 1: Nặn trân châu

• Cho 200g bột năng và 5g bột cacao vào tô lớn, trộn đều bằng phới dẹt.
• Đun sôi 150ml nước, sau đó cho nước sôi vào tô bột từng ít một (khoảng 30ml/lần) và trộn nhanh tay để bột hòa đều.
• Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào khoảng 5 - 7 phút đến khi khối bột dẻo mịn, không còn dính tay.
• Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Lấy 1 phần ra tạo hình, các phần còn lại bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
• Lăn bột thành sợi dài, cắt thành từng viên nhỏ khoảng 1 - 1.5g rồi vo tròn.

Lưu ý:

• Chỉ dùng nước thật sôi để trộn bột, tránh dùng nước nguội hoặc nước ấm vì bột sẽ bị nhão và khó tạo khối.
• Áo một lớp bột năng mỏng cho phần bột chưa nặn hoặc trân châu chưa luộc để tránh dính vào nhau.
• Nếu bảo quản trong tủ lạnh, cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô, nứt.

Nhào bột và nặn trân châu.

Bước 2: Luộc và ủ trân châu

• Đun sôi 1 lít nước, thả từ từ trân châu vào nồi và khuấy nhẹ theo một chiều để tránh dính đáy.
• Khi trân châu nổi lên mặt nước, tiếp tục luộc thêm 15 phút ở lửa vừa. Sau đó tắt bếp, đậy nắp và ủ trong nồi khoảng 5 phút để trân châu chín đều, không bị cứng khi để lạnh.
• Vớt trân châu ra, ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 2 phút để tăng độ dai và tránh dính vào nhau.
• Pha 20g đường cát với 50ml nước và khuấy tan. Sau khi để ráo nước, cho trân châu vào nước đường để thấm vị ngọt và giữ độ bóng đẹp.

Luộc và ủ trân châu.

Cách 2: Dùng trân châu mua sẵn

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua sẵn các gói trân châu dạng khô tại siêu thị và nấu theo công thức sau:

• Đun sôi 1,2l nước rồi cho 200g trân châu vào, khuấy đều đến khi các viên nổi lên mặt nước.
• Hạ lửa vừa, đậy hờ nắp và luộc khoảng 15 phút. Trong quá trình nấu, cứ 5 phút khuấy đều một lần để trân châu không dính đáy nồi.
• Sau khi luộc, tắt bếp, đậy kín nắp và ủ thêm 15 phút để trân châu chín đều và dai ngon hơn.
• Cuối cùng, vớt trân châu ra và xả nhanh với nước lạnh để loại bỏ lớp bột nhớt bên ngoài.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua sẵn các gói trân châu dạng khô tại siêu thị hoặc tìm đến các địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian chuẩn bị mà vẫn đảm bảo chất lượng

1.3. Nấu trà sữa

Trong lúc ủ trân châu, bạn có thể nấu trà sữa song song để tiết kiệm thời gian.

Bước 1: Ủ trà

• Đun sôi 3 lít nước, cho 100g hồng trà vào rây lọc rồi đặt vào nồi nước đang sôi.
• Ủ trà khoảng 10 - 15 phút. Trong quá trình ủ, nên lắc nhẹ rây vài lần để trà chiết xuất đều hơn, giúp nước trà lên màu đẹp và hương vị đậm đà.
• Sau khi ủ xong, nhấc rây ra để lọc lấy phần nước trà trong, không lẫn bã.

Cho trà vào túi lọc và rây cho trà chiết xuất hết.

Bước 2: Pha cốt trà sữa

• Cho 400g đường cát vào khuấy đến khi tan hoàn toàn rồi tắt bếp, để trà nguội xuống khoảng 60 - 70°C trước khi pha cùng 800g Kem Béo Thực Vật ICEHOT.

Lưu ý:

• Nước cần được đun sôi hoàn toàn (khoảng 100°C) trước khi cho trà vào để trà chiết xuất hương vị tốt nhất.
• Hồng trà (trà đen) thường được ưu tiên khi pha trà sữa nhờ hương trà đậm, hậu vị rõ, dễ cân bằng với vị béo của sữa hoặc kem, giúp thành phẩm thơm ngon và ổn định hơn.

Vớt bã trà và cho thêm đường, kem béo thực vật.

1.4. Hoàn thiện trà sữa trân châu

• Rót 150ml trà sữa vào ly 500ml, thêm đá viên vào đầy khoảng 2/3 ly. Sau đó, cho 1 - 2 vá trân châu lên trên để hoàn thiện thức uống.

Để ly trà sữa trông hấp dẫn như ngoài tiệm, bạn có thể tham khảo một số cách trang trí sau:

• Cầm nghiêng ly, xoay tròn và rưới sốt caramel, chocolate hoặc matcha lên thành ly để tạo hiệu ứng chảy đẹp mắt.
• Rót trà sữa đầy 8 phần, phủ lớp kem cheese béo ngậy lên trên để tạo hiệu ứng phân tầng màu đẹp mắt.
• Đặt khuôn tạo hình lên lớp bọt sữa, rây bột cacao hoặc matcha để tạo hoa văn.
• Xịt kem whipping cream lên miệng ly rồi rắc vụn bánh quy, vụn dừa nướng hoặc trái cây khô lên trên cùng.
• Dùng tem nhãn hoặc sticker nhỏ dán lên ly để tăng cảm giác chỉn chu, chuyên nghiệp.

Trang trí trà sữa trân châu với lớp kem cheese và vụn bánh quy để ly thức uống thêm phần hấp dẫn.

2. Cách làm trà sữa trân châu đường đen

Công thức trà sữa châu trân đường đen giữ nguyên nền trà sữa truyền thống và chỉ khác ở công đoạn chế biến trân châu đường đen, mang đến hương vị ngọt thơm nồng nàn của sốt caramel cùng những viên trân châu dẻo mềm.

Nguyên liệu: Tương tự nguyên liệu làm trân châu truyền thống tại mục 1.1, nhưng thêm 25ml nước và thay 20g đường cát bằng 75g đường đen.

Cách làm:

Bước 1 & Bước 2: Tương tự cách làm trân châu truyền thống tại mục 1.2.

Bước 3: Sên đường đen và hoàn thiện topping

• Cho 75g đường đen và 75ml nước lọc vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ.
• Khi nước đường sánh nhẹ, tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút rồi cho trân châu đã luộc vào, đảo đều để trân châu phủ lớp sốt đường đen.

Lưu ý:

• Không khuấy nhiều trong quá trình nấu để tránh đường bị kết tinh, làm sốt lợn cợn.
• Nếu sốt đường đen quá đặc, hãy thêm 1 - 2 muỗng nước lọc và đun lại trên lửa nhỏ.

Sên trân châu đường đen.

Bạn có thể xem chi tiết cách làm trà sữa trân châu đường đen tại bài viết: Cách làm trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.

3. Cách bảo quản trà sữa trân châu

Dưới đây là bí quyết bảo quản cốt trà sữa và trân châu để giữ được lâu cho người làm tại nhà cũng như mô hình kinh doanh:

Bảo quản cốt trà sữa:

• Sau khi nấu, nên làm nguội nhanh và bảo quản trong ngăn mát ở 2–4°C để hạn chế chua và nhiễm khuẩn.
• Đựng trong chai hoặc bình có nắp kín để tránh ám mùi thực phẩm khác.
• Với mô hình kinh doanh, nên ghi rõ thời gian nấu và áp dụng nguyên tắc FIFO (nấu trước dùng trước).
• Khi vận chuyển xa, nên dùng túi giữ nhiệt hoặc thùng xốp kèm đá gel để giữ nhiệt độ dưới 8°C.

Bảo quản trân châu:

• Trân châu sử dụng tốt nhất trong vòng 4 - 6 tiếng ở nhiệt độ phòng sau khi nấu.
• Luôn ngâm ngập trân châu trong nước đường ấm và đậy hờ nắp để tránh hơi nước ngưng tụ nhỏ ngược xuống làm nhạt đường.
• Tuyệt đối không cho trân châu đã nấu vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm phần lõi bị cứng sượng.
• Nếu trân châu bị cứng nhẹ do để lâu, bạn có thể cho vào lò vi sóng quay 20 - 30 giây hoặc luộc lại với nước sôi trong 5 phút
• Nếu kinh doanh, hãy nấu trân châu thành nhiều mẻ nhỏ dựa trên lượng khách ước tính để đảm bảo khách luôn được ăn trân châu tươi mới.
• Nếu ship trà sữa đi xa, hãy để trân châu vào hũ/túi riêng để tránh trân châu gặp đá bị cứng khi giao đến tay khách hàng.

Cách bảo quản trà sữa trân châu.

Hy vọng những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn dễ dàng làm được ly trà sữa trân châu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà hoặc áp dụng cho menu kinh doanh. Bạn cũng có thể linh hoạt điều chỉnh độ ngọt, độ béo và kết hợp thêm nhiều loại topping để tạo hương vị phù hợp với sở thích hoặc mô hình bán hàng của mình, hoặc tham khảo thêm 3 nguyên liệu làm cà phê muối cơ bản, chuẩn vị Huế, thơm ngon để đa dạng menu đồ uống.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam