Kỹ thuật pha màu cho kem trang trí bánh và chất lượng kem là những yếu tố quan trọng giúp thành phẩm cuối cùng trở nên sinh động và bắt mắt. Với kỹ thuật đơn giản, dễ thực hiện, bạn có thể tự tay pha trộn những màu sắc tươi sáng, hòa quyện hoàn hảo, mang lại sự độc đáo và nổi bật cho mọi chiếc bánh. Hãy cùng khám phá các loại màu phố biển và cách pha màu cho kem trang trí bánh đơn giản trong bài viết này!  

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu màu thực phẩm

Trên thị trường có đa dạng nguyên liệu màu thực phẩm khác nhau gồm màu nước, màu gel, màu bột và màu tự nhiên để phục vụ nhu cầu sử dụng khác nhau của người làm bánh. Với sự khác biệt về nguyên liệu và kết cấu, mỗi loại màu sẽ có ứng dụng và nhược điểm cần lưu ý như sau:

1. Màu nước

Đây là màu gốc nước với các nguyên liệu chính gồm siro, đường, màu thực phẩm, chất làm đặc và chất bảo quản. Bên cạnh đó, màu nước thường có đa dạng màu sắc tươi sáng để người người làm bánh lựa chọn và trang trí theo ý thích.

• Ưu điểm: Với đặc tính dễ hòa tan, màu nước phù hợp để pha vào các hỗn hợp lỏng như kem, nước đường, các loại siro hoặc lên màu pastel khi trang trí kem tươi, ganache cho các loại bánh có kết cấu mềm mịn như bánh bông lan, bánh cupcake.
• Nhược điểm: Màu nước rất dễ bị bay hơi nếu mở nắp lâu và có thể làm loãng kem khi cho quá nhiều lượng màu. Ngoài ra, độ đậm của màu sẽ yếu hơn so với màu gel hay màu bột, vì vậy cần sử dụng nhiều nếu muốn tạo màu đậm.

Màu nước là lựa chọn phù hợp để pha màu kem tươi hoặc sốt ganache cho các loại bánh như bánh cupcake

2. Màu gel

Đây là loại màu thực phẩm gốc nước có kết cấu đặc chứa glycerine và đường bắp.

• Ưu điểm: Màu gel có độ đậm đặc cao hơn màu nước nhưng không khô như màu bột. Do đó, loại màu này dễ kiểm soát và hòa tan tốt trong các hỗn hợp có độ ẩm như kem tươi, bột bánh, kem bơ hoặc fondant. Cụ thể, bạn chỉ cần nhỏ từng giọt màu và trộn đều với kem trắng rồi thêm tiếp để lên màu vẽ chi tiết bánh như ý.
• Nhược điểm: Màu gel khó tan đều nếu không trộn kỹ. Ngoài ra, màu gel cũng không phù hợp để dùng cho các món bánh socola vì socola gốc dầu khi kết hợp với màu gel lỏng sẽ bị cứng.

Chỉ cần nhỏ vài giọt màu gel vào kem rồi trộn kỹ, bạn sẽ có ngay màu kem đường như ý để phủ lên bánh quy

3. Màu bột

Màu bột thường chiết xuất từ các nguyên liệu tự nhiên có nguồn gốc thực vật hoặc động vật. Sản phẩm màu bột có đa dạng các loại khác nhau như màu bột gốc nước, màu bột gốc dầu,... tùy vào nhu cầu sử dụng của người làm bánh.

• Ưu điểm: Dạng bột khô, màu sắc đậm đặc, không chứa nước, giúp tạo màu mạnh mẽ và bền hơn. Do đó, bạn chỉ cần một lượng nhỏ màu bột cũng đủ tạo nên màu sắc nổi bật cho các loại bánh có thành phần khô hoặc ít nước như bánh macaron, fondant hoặc chocolate. Ngoài ra, giá thành tiết kiệm nên đây cũng là lựa chọn phù hợp cho các hệ thống kinh doanh.
• Nhược điểm: Màu bột cũng khó tan đều như màu gel và sẽ tạo ra các hạt nhỏ trong kem nếu bạn trộn không kỹ.

Tương tự màu gel, màu bột thực phẩm khá khó tan nên bạn cần trộn với kem kỹ hơn (Nguồn: Peel With Zeal)

4. Màu tự nhiên

Màu tự nhiên chủ yếu chiết xuất từ các loại nguyên liệu tự nhiên như rau củ, hoa quả, hoặc các thực vật có màu sắc đậm. Ví dụ, màu xanh từ lá dứa, màu đỏ từ củ dền, màu vàng từ nghệ, màu tím từ hoa đậu biếc. Phù hợp dùng để làm kem trang trí bánh sinh nhật bởi những đặc điểm dưới đây:

• Ưu điểm: An toàn cho sức khỏe, không chứa chất bảo quản và phù hợp để tạo màu sắc nhẹ nhàng, tự nhiên cho các món ăn và bánh theo hướng lành mạnh.
• Nhược điểm: Tuy màu dễ hòa vào các loại thực phẩm nhưng vì không chứa chất bảo quản hoặc phẩm màu hóa học nên độ bền màu và độ tươi khi sử dụng màu tự nhiên thường kém hơn. Do đó bạn cần sử dụng một lượng lớn để tạo ra màu sắc mong muốn.

Màu tự nhiên chủ yếu chiết xuất từ trái cây, các loại lá nên đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng khi sử dụng

Để dễ dàng lựa chọn loại màu phù hợp với nhu cầu sử dụng, bạn có thể tham khảo thêm bảng tóm tắt thông tin về các loại màu trang trí sau đây:

Bước 2: Xác định 5 nhóm màu cơ bản dùng để pha màu

Để thuận tiện pha màu, trước tiên, bạn cần xác định các nhóm màu cơ bản và hiểu cách điều chỉnh sắc độ màu dựa trên nguyên tắc vòng màu sắc như sau:

Nhóm màu cơ bản

Vòng màu sắc độ (color wheel tint) chính là bảng tròn chứa mỗi màu đều được tạo thành từ hai màu sắc kề bên nó. Ví dụ, đỏ và vàng kế nhau khi kết hợp sẽ cho màu cam hoặc vàng kết hợp với xanh lam ra màu xanh lá. Cụ thể, bảng màu được chia thành 3 nhóm sau đây:

• Nhóm màu cơ bản (đỏ, vàng, xanh dương)
• Nhóm màu thứ cấp (tím, cam, xanh lá)
• Nhóm màu tam cấp (xanh tím, đỏ cam, vàng xanh,...)

Nắm được nguyên tắc color wheel tint là thao tác quan trọng cần thực hiện trước khi pha màu thực phẩm (Nguồn: Amadine)

Điều chỉnh sắc độ màu

Để điều chỉnh sắc màu, bạn cũng cần nắm rõ nguyên tắc pha màu và biết 2 nhóm màu cơ bản gồm nhóm màu nóng (sắc đỏ, vàng, cam, hồng) với nhóm màu lạnh (sắc xanh, tím). Nếu muốn pha nhóm màu nóng đậm, bạn nên dùng lượng màu tươi sáng nhiều hơn. Ngược lại, bạn nên thêm màu nâu/đen nếu muốn nhóm màu lạnh đậm hơn.

Nếu muốn màu trầm và dịu sắc, bạn nên thêm màu xám. Tùy sắc xám, bạn có thể lên màu với độ trầm khác nhau. Ví dụ, màu hồng tươi có thêm sắc xám sẽ thành hồng tro vì sắc xám làm dịu đi những tông màu chói và giúp màu trông "Tây" hơn.

Màu hồng khi kết hợp với sắc xám tạo nên màu hồng tro khá đẹp mắt (Nguồn: tongtongcake, Narin Paper DIY)

Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ pha màu

Sau khi xác định các nhóm màu cơ bản và kiến thức về các nguyên liệu màu thực phẩm, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm một số dụng cụ hỗ trợ pha màu. Lưu ý, các dụng cụ sau đây cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, khô ráo, không dính dầu mỡ trước khi sử dụng.

• Que khuấy
• Bát nhỏ để pha màu
• Tô thủy tinh/inox để phối trộn
• Phới trộn bột

Bước 4: Hướng dẫn cách pha màu cho kem trang trí bánh

Để pha màu đúng sắc độ mong muốn, bạn cần chú ý tỷ lệ pha màu phù hợp khi trộn với kem topping đã đánh bông. Hai nhóm màu phổ biến để pha màu cho kem trang trí là nhóm màu tone ấm và màu tone lạnh. Dưới đây là tỷ lệ tham khảo chung cho cách pha màu có thể áp dụng với cả 4 loại màu thực phẩm.

Cách pha màu cho kem trang trí theo tone ấm

Sau đây, Rich’s sẽ gợi ý bạn cách tạo ra màu đỏ, cam và vàng trong nhóm màu tone ấm ở nhiều mức độ đậm nhạt khác nhau. Lưu ý, phần kem trắng trong công thức được cố định là 100g.

Cách pha màu cho kem trang trí theo tone lạnh

Bên dưới sẽ là hướng dẫn chi tiết cách tạo ra màu xanh lá, xanh lam và tím trong nhóm màu tone lạnh ở đa dạng sắc thái khi phối với màu sáng gồm vàng, hồng và màu tối như nâu:

Bạn có thể xem thêm chi tiết cách pha màu tone ấm và tone lạnh cho kem trang trí bánh qua video dưới đây của kênh Mẹ Lynh Nhân:

3 thông tin cần biết khi pha màu cho kem trang trí bánh

Để tạo nên thành phẩm bắt mắt có màu sắc hài hòa, bạn cần lưu ý một số kỹ thuật pha màu đúng cách như sau:

Lưu ý khi pha màu cho kem trang trí bánh

• Độ đặc của kem: Nên pha màu khi kem còn mềm để màu dễ tán đều. Bạn có thể sử dụng kem topping trang trí bánh chuyên dụng có màu trắng tinh khiết, do khi pha màu với màu thực phẩm dạng sệt hoặc bột khô sẽ lên màu rất tốt.  
• Lượng màu: Tránh cho quá nhiều màu bởi có thể làm thay đổi cấu trúc của kem, khiến kem bị loãng hoặc quá cứng. Thay vào đó, bạn nên phối màu theo định lượng như công thức đã gợi ý.          
• Bảo quản màu thực phẩm: Bạn nên bảo quản màu thực phẩm trong lọ kín hoặc túi kín và cất vào ngăn đông tủ lạnh để giữ được màu sắc tươi sáng.
• Để màu nghỉ: Sau khi pha màu, để kem nghỉ trong vài phút sẽ giúp màu thấm đều và lên màu chuẩn hơn.

Bạn cần lưu ý pha màu với kem topping khi kem còn mềm để màu dễ tán đều (Nguồn: She Knows)

Mẹo để màu kem trang trí đều và không bị loang lổ

Để màu kem trang trí đều và tránh bị loang lổ, bạn cần lưu ý lựa chọn loại màu thực phẩm giúp dễ thao tác và cách trộn màu như sau:

• Trộn màu đúng kỹ thuật: Khuấy theo một hướng đều đặn để màu được phân bố đều và không bị vón cục. Tránh khuấy quá mạnh sẽ làm kem bị bông và mất đi độ mịn.
• Thời gian trộn màu: Khuấy liên tục cho đến khi màu được hòa tan hoàn toàn và kem có màu đồng nhất. Thông thường cần từ 2 - 3 phút tuỳ khối lượng và độ đặc của kem.
• Sử dụng màu gel: Sử dụng màu dạng gel hoặc bột để tạo sắc đậm cho kem trang trí và giúp bạn dễ kiểm soát lượng màu tốt hơn so với dạng nước, tránh làm loãng kem.      
• Thêm màu từ từ: Cho từ từ màu thực phẩm vào kem và khuấy đều. Bạn có thể tăng dần lượng màu cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn.      

Cách pha màu cho kem trang trí bánh không bị loang lổ

Cách khắc phục khi màu kem quá nhạt hoặc quá đậm

Tùy vào lỗi pha màu, bạn có thể thêm một chút màu nâu hoặc đen nếu muốn hạ tông hoặc dùng màu vàng, cam, nude để nâng tông kem. Bên cạnh đó, bạn có thể cho thêm kem trắng để màu nhạt hơn hoặc sử dụng nhiều lượng màu nếu muốn màu kem trang trí đậm hơn.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách pha màu cho kem trang trí bánh theo từng bước và các loại màu thực phẩm mà bạn có thể tham khảo. Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh, bạn nên ưu tiên sử dụng màu gel để dễ kiểm soát lượng màu và tạo màu kem đều hơn. Bên cạnh đó, bạn cũng cần nắm nguyên tắc pha màu cơ bản và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết để pha màu như bát thủy tinh, que khuấy, phới trộn với miếng vét bột để lên màu theo đúng tỷ lệ.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các nguyên liệu và kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp tại Rich's, bạn có thể tham khảo qua những trang thông tin liên hệ dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam