Mousse dâu là món tráng miệng hấp dẫn trong lòng những tín đồ hảo ngọt vì kết cấu mềm mịn, mát lạnh, thơm lừng hương dâu và các hoa quả mùa hè như mâm xôi, dâu tằm hòa quyện cùng lớp kem sữa béo mịn, sánh dẻo. Trong bài viết này, hãy cùng Rich’s tìm hiểu 5 công thức làm bánh mousse dâu tây chua ngọt, thơm béo cực kỳ hấp dẫn.

1. Công thức làm bánh mousse dâu tây

Bánh mousse dâu tây cốt bánh bông lan có vị ngọt dịu, thơm lừng hương dâu tây chua ngọt hòa quyện cùng lớp kem sữa béo ngậy, kết cấu mướt mịn, núng nính. Nếu bạn chưa từng làm bánh hoặc chưa có kinh nghiệm làm bánh mousse, có thể tham khảo công thức sử dụng các loại bột trộn sẵn tiện lợi của Rich’s.

Bột trộn sẵn Rich’s được nhiều đầu bếp bánh ưu tiên sử dụng bởi ưu điểm vượt trội như cho ra thành phẩm với kết cấu ổn định, đồng nhất, cân chỉnh nguyên liệu với tỉ lệ chuẩn giúp tiết kiệm tối đa thời gian, công sức chuẩn bị mà vẫn cho ra thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse dâu

Nguyên liệu bánh mousse dâu

• 2 lớp bông lan (mỗi lớp khoảng 1cm)
• 300g Kem Nấu Đa Năng Rich's Versatie
• 3 cái lòng đỏ trứng gà
• 20g gelatine
• 600g mứt dâu tây
• 400g sữa chua không đường
• 700g Kem nấu đa năng Rich's Versatie
• 300g Kem Béo Thực Vật Rich's Non-Dairy Creamer
• 400g dâu tây tươi

Nguyên liệu làm lớp trang trí mặt bánh

• 20g gelatine
• 100g mứt dâu tây
• 400g quả dâu tươi

Dụng cụ làm bánh

• Âu
• Khuôn bánh
• Lò nướng
• Muôi
• Phới lồng
• Bát
• Phới dẹt
• Máy đánh trứng
• Máy trộn

Bộ ba nguyên liệu tới từ Rich’s là Kem nấu ăn đa năng, mứt dâu tây, kem béo thực vật  giúp quá trình làm bánh diễn ra nhanh chóng, tiện lợi hơn (Nguồn: Canva)

Bước 2: Trộn hỗn hợp lòng đỏ

• Ngâm 20g gelatine trong nước lạnh khoảng 2 phút để gelatine mềm.
• Cho 300g Rich's Versatie vào nồi hâm nóng bằng cách đun cách thủy hoặc cho vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 80°C để kem tan đều, dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác. Lưu ý, bạn không nên đun hỗn hợp kem Rich’s Versatie sôi lên vì sẽ thay đổi kết cấu, chất lượng bánh khi thành phẩm.
• Cho 3 lòng đỏ trứng vào bát rồi dùng phới lồng đánh cho tan ra, tạo thành hỗn hợp lòng đỏ dẻo mịn, không cục vón rồi từ từ cho kem Rich's Versatie đã hâm nóng vào, khuấy đều đến khi trứng chín hoàn toàn.
• Cho 400g sữa chua không đường, 300g mứt dâu vào hỗn hợp lòng đỏ rồi dùng phới lồng trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
• Mang 20g gelatine đã ngâm mềm cho vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy rồi cho vào hỗn hợp sữa chua, khuấy đều để gelatine tan ra và hòa quyện vào hỗn hợp.

Thao tác các bước làm hỗn hợp lòng đỏ béo mịn, sánh dẻo

Bước 3: Trộn hỗn hợp kem và cho vào khuôn

• Cho 700g Rich's Versatie và 300g Rich's Non-Dairy Creamer vào âu rồi dùng máy trộn trộn đều ở tốc độ cao (5/5) trong 5 - 7 phút rồi giảm dần xuống tốc độ trung bình (⅗) trong 1 phút và dừng hẳn. Hỗn hợp kem thu được có kết cấu bông xốp, mềm mịn, nhấc que trộn thấy kem không rơi, tạo chóp là hoàn tất.
• Cho hỗn hợp kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp theo kỹ thuật fold - hất kem từ dưới lên theo chiều vòng tròn đồng thời xoay âu để hỗn hợp trộn lẫn vào nhau nhưng không làm vỡ bọt khí, giúp hỗn hợp kem mousse thành phẩm giữ được độ bông xốp, mềm mịn như ý.
• Đặt 1 lớp bánh bông lan đã chuẩn bị vào khuôn mousse, đổ 1 lớp mousse dâu tây lên rồi dùng phới dẹt chà láng bề mặt.
• Tiếp tục đặt lớp bông lan thứ 2 lên trên rồi để lớp mousse dâu lên trên cùng, dùng phới dẹt miết phẳng bề mặt khuôn và cho bánh vào tủ đông, làm lạnh trong 6 tiếng.

Bạn cần lưu ý dùng phới lồng khuấy nhẹ từ trong ra ngoài đến khi hai hỗn hợp kem hòa quyện vào nhau và có màu trắng ngà, dậy hương dâu tây là hoàn tất

Bước 4: Trang trí bánh

• Trộn 20g gelatine nung chảy cùng 100g mứt dâu, khuấy đều rồi đổ lên mặt bánh để tạo hiệu ứng tráng gương. Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng.
• Chọn những quả dâu tây tươi đặt vào chính giữa mặt bánh theo hình tam giác, bạn nên đặt cuống dâu hướng lên trên để tạo điểm nhấn cho tổng thể chiếc bánh, rải thêm 1 ít hạt việt quất xung quanh. Bạn có thể nhúng quả dâu tươi vào hỗn hợp gelatine nung chảy rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tạo hiệu ứng sáng bóng của quả dâu.
• Bạn cũng có thể cắt dâu tây thành nhiều lát mỏng rồi xếp xung quanh viền bánh.
• Nếu muốn tăng thêm phần béo ngậy cho bánh, bạn có thể cho phần kem đã đánh bông vào túi bắt kem rồi vẽ những họa tiết tùy thích trên mặt bánh.

Bánh mousse dâu tây sau khi được trang trí xong có bề mặt bao phủ bởi màu đỏ hồng bắt mắt

2. Công thức làm bánh mousse dâu tây sữa chua

Mousse dâu tây sữa chua mát lạnh là món bánh nổi bật với hương vị ngọt dịu, thanh mát đặc trưng của dâu tây hòa quyện cùng hương vị béo ngậy từ kem tươi và chua dịu nhẹ của sữa chua.

Nếu bạn muốn biến tấu kết hợp bánh mousse dâu với sữa chua có hương vị thơm ngon tuyệt hảo mà lại tiết kiệm tối đa thời gian, hãy tham khảo ngay công thức vô cùng đơn giản và chi tiết dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse dâu tây sữa chua

Nguyên liệu hỗn hợp mousse dâu sữa chua

• 400ml Kem Dairy Whipping
• 100g Bột Mousse Cơ Bản Richmix
• 150ml sữa chua
• 400ml kem Làm Bánh Rich's Whip Topping Base
• 140g nước ấm

Nguyên liệu hỗn hợp mứt dâu

• 100g mứt dâu
• 4g Gelatine

Nguyên liệu kem mousse dâu

• 100g Bột làm bánh cơ bản Rich’s
• 140g nước
• 100ml mứt dâu
• 350g Kem Dairy Whipping Cream

Nguyên liệu trang trí mặt bánh

• 100g dâu tây tươi
• 100g dâu tằm
• 3 ngọn bạc hà

Dụng cụ làm bánh

• Máy trộn
• Phới lồng
• Phới dẹt
• Âu
• Khuôn nhôm

Kem làm bánh từ thực vật, bột mousse Richmix, kem whipping cream là bộ ba tiện lợi không thể thiếu khi làm bánh mousse dâu sữa chua (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm hỗn hợp mousse sữa chua

• Cho 400ml kem Dairy Whipping vào máy trộn rồi trộn ở tốc độ nhẹ (⅖)  trong vòng 1 phút đến khi thu được hỗn hợp kem bông xốp, mềm mịn, tạo vân thì dừng tay.
• Cho 100g bột mousse cơ bản, 150ml sữa chua, 400ml kem whipping đã đánh bông nhẹ vào tô rồi dùng phới dẹt hất hỗn hợp từ dưới lên rồi trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho cốt bánh bông lan đã làm sẵn vào khuôn rồi đổ tất cả hỗn hợp mousse sữa chua vào khuôn. Dùng phới dẹt dàn đều hỗn hợp để tạo thành 1 mặt phẳng láng mịn.

Máy trộn và nguyên liệu từ Rich’s giúp tối ưu hóa thời gian, công sức đánh bông mà vẫn cho ra thành phẩm hoàn hảo

Bước 3: Làm hỗn hợp kem mousse dâu

• Cho 100ml mứt dâu, 4g gelatine vào bát rồi dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau rồi cho tất cả hỗn hợp vào khuôn, cấp đông trong 1 tiếng.
• Cho 100g bột bánh mousse cơ bản Richmix vào bát rồi cho từ từ 140g nước vào, đồng thời dùng phới lồng khuấy đều để bột tan vào nước và tạo thành hỗn hợp lỏng.
• Cho 100ml mứt dâu, 350g kem whipping vào hỗn hợp bột lỏng và dùng phới lồng khuấy đều đến khi các nguyên liệu tan ra, hòa quyện vào nhau và tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất có màu hồng, kết cấu sánh mịn.
• Cho hỗn hợp vào khuôn rồi dàn đều kem mousse dâu ra để tạo thành 1 bề mặt phẳng mịn.
• Cho vào ngăn lạnh đến khi bánh đông hoàn toàn.

Kem mousse dâu có màu hồng ngọt ngào, nịnh mắt

Bước 4: Trang trí

• Dâu tây rửa sạch, để ráo rồi mang đi sơ chế bằng cách dùng dao cắt bỏ 2 đầu rồi cắt làm đôi.
• Xếp dâu tây lên mặt bánh theo hình tròn với nhiều mắc xích, ở giữa tạo điểm nhấn bằng các quả dâu tằm tím hồng, căng mọng.
• Điểm xuyến lên phía trên lớp trái cây tươi bằng các ngọn bạc hà tươi xanh là hoàn tất.

Trang trí bánh mousse sữa chua bằng các miếng dâu cắt thành hình hoa, tạo điểm nhấn bằng một vài quả dâu tăm và lá bạc hà là hoàn tất

Bánh mousse dâu tây sữa chua có thành phẩm màu đỏ hồng bắt mắt, hương vị mát lạnh, ngọt dịu, tan chảy là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nắng nóng

Bánh mousse dâu tây sữa chua mát lạnh mang đến nhiều tầng hương vị khác nhau như vị ngọt dịu của dâu tây, chua nhẹ của sữa chua và bùi thơm của mứt dâu tây. Món bánh này còn được nhiều người yêu thích bởi hiệu ứng màu sắc đa tầng, với tổng thể có màu đỏ hồng ngọt ngào, bắt mắt, thích hợp làm quà tặng hoặc món bánh tráng miệng trong các buổi tiệc trà sang trọng.

Bạn có thể xem qua hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mousse dâu tây sữa chua với nguyên liệu của Rich’s ở video dưới đây:

3. Công thức làm bánh mousse dâu tây matcha

Bánh mousse dâu tây matcha là sự kết hợp sữa lớp mousse dâu tây ngọt dịu, mát lạnh, mềm mịn cùng cốt bánh bông lan matcha dậy hương trà xanh. Nếu bạn muốn tìm kiếm công thức làm bánh mousse dâu tây matcha đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết đến từ kênh Nhi Chan như sau.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse dâu tây matcha

Nguyên liệu cốt bánh bông lan matcha

• 100g bột trà xanh
• 60g bột mì số 8
• 60g đường
• 3 quả trứng gà
• 30ml dầu thực vật
• 20ml nước
• 1 ống vani

Nguyên liệu kem mousse dâu tây

• 200ml whipping cream
• 30g đường
• 30g mứt dâu
• 7g bột gelatine
• 20ml nước
• 1 thìa cà phê sốt dâu tây

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Phới dẹt
• Phới lồng
• Bát
• Âu trộn
• Khuôn lớn
• 3 khuôn nhỏ
• Lò nướng

Một số nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh mousse dâu tây matcha là: bột trà xanh, whipping cream, trứng, mứt dâu,... (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm cốt bánh bông lan matcha

• Đập nhẹ vỏ trứng vào cạnh bát rồi tách lòng đỏ, lòng trắng trứng ra riêng để cho vào 2 bát khác nhau.
• Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp lòng trắng ở tốc độ nhanh (5/5) đến khi hỗn hợp nổi các bọt khí li ti thì cho 60g đường vào và tiếp tục đánh đến khi thu được lớp kem bông xốp, sánh mịn, nhấc que đánh lên tạo chóp là ngừng tay.
• Cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp kem bông đồng thời dùng máy đánh đánh đều để lòng đỏ trứng hòa quyện với hỗn hợp.
• Cho 20ml nước, 30ml dầu thực vật, 1 ống vani vào hỗn hợp rồi dùng máy đánh trứng đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho 100g bột trà xanh, 60g bột mì vào 1 bát rồi trộn đều, sau đó rây bột vào hỗn hợp kem trứng. Dùng phới dẹt trộn hỗn hợp theo phương pháp fold - hất hỗn hợp từ dưới lên kết hợp xoay âu để hỗn hợp được trộn đều, nhanh chóng hòa quyện vào nhau.
• Cho hỗn hợp vào khuôn lớn đã được lót giấy chống dính, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút.

Bạn cần lưu ý tách nhẹ nhàng sao cho lòng trắng đã được tách hết và không còn dính lẫn lòng đỏ để tránh làm ảnh hưởng đến kết cấu khi thành phẩm của bánh (Nguồn: Nhi Chan)

Bước 3: Làm kem mousse dâu tây

• Đánh bông 200ml whipping cream, 30g đường vào âu rồi dùng dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi kem bông xốp, kết cấu sánh mịn.
• Cho 30g mứt dâu, 1 thìa cà phê sốt dâu tây vào hỗn hợp kem bông rồi hất theo chiều hình tròn đồng thời xoay âu để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất có màu đỏ hồng, kết cấu sánh dẻo, mềm mịn.
• Cho 7g gelatine nung chảy vào hỗn hợp kem mousse rồi dùng phới dẹt trộn đều.

Phương pháp FOLD được sử dụng rộng rãi giúp kem không bị vỡ bọt khí, quá trình trộn nhanh chóng hơn và kem bông xốp, mềm mịn như ý (Nguồn: Nhi Chan)

Bước 4: Cho bánh vào khuôn

• Dùng khuôn cắt bánh bông lan thành 6 phần bằng nhau rồi lót 3 phần bông lan vào 3 khuôn bánh nhỏ.
• Cho kem mousse dâu tây lần lượt vào các khuôn bánh.
• Cho 3 phần bông lan còn lại vào khuôn rồi cấp đông trong 2 giờ là hoàn tất. Thành phẩm là bánh bông lan có hương vị chát nhẹ đặc trưng với lớp kem mousse dậy mùi dâu tây, mát lạnh, mềm mịn cùng lớp bông lan matcha thơm lừng.

Cốt bánh bông lan matcha dậy hương trà xanh, bùi béo giúp tổng thể thêm hấp dẫn (Nguồn: Nhi Chan)

Thành phẩm bánh mousse dâu tây matcha thơm ngon với các màu sắc xen kẽ nhau tạo nên hiệu ứng tầng bắt mắt (Nguồn: Nhi Chan)

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách làm mousse dâu tây matcha tại nhà, hãy tham khảo thêm video dưới đây.

4. Công thức làm bánh mousse dâu tây phô mai

Bánh mousse dâu tây phô mai với đế bánh quy chocolate cán vụn được nhiều tín đồ hảo ngọt mê mệt bởi dòng sốt phô mai thơm béo hòa quyện cùng hương vị ngọt dịu, thanh mát đặc trưng của dâu tây. Nếu bạn muốn làm bánh mousse dâu tây phô mai tại nhà, hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết từ kênh CK House. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ, nguyên liệu sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse dâu tây phô mai

Nguyên liệu đế bánh

• 120g bánh quy sô cô la
• 60g bơ đun chảy

Nguyên liệu sốt dâu tây

• 300g dâu tây xay nhuyễn
• 100g đường
• 50ml nước
• 1 thìa canh nước cốt chanh

Nguyên liệu thạch dâu tây

• 150g sốt dâu tây
• 30ml nước
• 20g đường
• 7g gelatin

Nguyên liệu mousse dâu tây

• 200g cream cheese (để mềm nhiệt độ phòng)
• 20g sữa đặc
• 150g sốt dâu tây
• 200g whipping cream
• 20g đường
• 7g gelatin

Nguyên liệu dâu tây trang trí

• 120g sô cô la trắng
• 50g sốt dâu tây
• 100g whipping cream

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Phới dẹt
• Phới lồng
• Bát
• Âu trộn
• Khuôn lớn
• Túi bắt kem
• Đui bắt kem sao 6B (hoặc loại 195)
• Máy xay sinh tố

Socola trắng giúp tổng quan hương vị bánh mousse dâu tây phô mai thêm thơm béo, ngọt dịu hấp dẫn (Nguồn: Canva)

Bước 2: Làm đế bánh quy chocolate

• Cho 120g bánh quy sô cô la vào túi và dùng gậy cán vụn nghiền nát bánh quy rồi cho tất cả hỗn hợp vào bát.
• Cho 60g bơ nung chảy vào hỗn hợp bánh quy cán vụn rồi dùng phới dẹt trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Cho hộp hợp bánh quy cán vụn vào khuôn rồi dùng phới dẹt ép thật chặt để nén hỗn hợp xuống đáy khuôn. Cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ.

Ép hỗn hợp đế bánh socola thật chặt vào khuôn để tạo hình cố định cho bánh (Nguồn: CK House)

Bước 3: Làm sốt dâu tây

• Mang 300g dâu tây đi rửa rồi để ráo, dùng dao cắt bỏ cuộn rồi cắt làm đôi.
• Cho tất cả dâu tây vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ nhanh (5/5) đến khi thu được hỗn hợp sánh dẻo, mềm mịn. Nếu muốn hỗn hợp mịn hơn, bạn hãy lược thêm 1 - 2 lần qua rây.
• Cho tất cả hỗn hợp dâu, 100g đường, 1 thìa canh nước cốt chanh vào nồi và nấu ở lửa vừa, đồng thời khuấy đều để đường tan hết, nổi bọt trắng li ti thì tắt bếp và để nguội là hoàn tất.

Để nguội sốt dâu tây trong vòng 30 - 40 phút (Nguồn: Nhi Chan)

Bước 4: Làm thạch dâu tây

• Ngâm 7g gelatine vào nước lạnh trong vòng 10 phút.
• Cho 150g sốt dâu tây, 30ml nước lọc, 20g đường vào nồi, nấu ở lửa vừa đồng thời khuấy đều tay để đường tan hết, hỗn hợp nổi bọt khí li ti thì tắt bếp.
• Vắt bớt nước khỏi gelatine rồi cho vào hỗn hợp còn ấm, khuấy đều cho gelatine hòa tan khi sốt dâu còn nóng.
• Đổ hỗn hợp thạch dâu tây vào khuôn và để lạnh ngăn mát 2 tiếng.

Thạch dâu tây có thành phẩm bắt mắt với lớp thạch mềm mịn, núng nính, mát lạnh (Nguồn: Nhi Chan)

Bước 5: Làm mousse dâu tây

• Ngâm 7g gelatine 10 phút vào nước lạnh trong vòng 10 phút.
• Cho 200g cream cheese, 20g sữa đặc vào bát rồi dùng phới dẹt tán nhuyễn và trộn đều để nguyên liệu tan ra và hòa quyện vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho 150g sốt dâu tây vào hỗn hợp cream cheese rồi dùng phới dẹt khuấy đều để nguyên liệu tan ra, tạo thành hỗn hợp có màu hồng kem bắt mắt.
• Đun chảy 7g gelatine rồi cho vào hỗn hợp dâu creamcheese, sau đó dùng phới dẹt khuấy đều đến khi hỗn hợp tan ra và hòa quyện vào nhau.
• Cho 200g whipping cream, 20g đường vào bát rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhanh (5/5) trong 5 phút đến khi thu được được hỗn hợp whipping cream bông mềm, không quá đặc, nhấc kem tạo chóp là hoàn tất.
• Cho hỗn hợp dâu vào bát có chưa kem bông rồi dùng phới dẹt trộn đều theo phương pháp fold để hỗn hợp hòa quyện vào nhau một cách nhanh chóng.
• Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn rồi dùng phới dẹt dàn đều để bề mặt kem mousse phẳng mịn. Giữ lạnh lớp kem mousse dâu tây trong 3 - 4 giờ.

Dùng phới dẹt dàn đều hỗn hợp ra để tạo thành 1 bề mặt phẳng mịn (Nguồn: Nhi Chan)

Bước 6: Làm kem dâu tây trang trí

• Làm tan chảy 120g sô cô la trắng bằng cách đun cách thủy.
• Cho 50g sốt dâu tây vào hỗn hợp sô cô la trắng đun chảy rồi dùng phới dẹt trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Cho 100g whipping cream vào hỗn hợp rồi tiếp tục dùng phới dẹt khuấy đều và bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm.
• Để ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1 giờ cho kem đông đặc lại.
• Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao (5/5) trong khoảng 2 - 3 phút đến khi thu được thành phẩm kem bông đều, mềm mịn, tạo nhiều đường vân, nhấc kem lên tạo chóp nhọn thì dừng tay.
• Cho tất cả kem đã đánh bông vào túi bắt kem đã lồng sẵn đui tạo hình sao.

Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm giúp ngăn không khí và độ ẩm bên ngoài xâm nhập, từ đó tránh làm khô và tạo màng trên bề mặt hỗn hợp  (Nguồn: CK House)

Bước 7: Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí

• Dùng máy sấy, sấy xung quanh thành khuôn hoặc chườm khăn nóng trong khoảng 1 - 2 phút rồi từ từ nhấc bánh ra khỏi khuôn.
• Bóp nhẹ túi bắt kem và nhấc từ từ để tạo thành các chóp nhọn hình sao trên mặt bánh. Di chuyển túi và nặn theo chiều hình tròn xung quanh mặt bánh để tạo lớp trang trí đồng nhất.
• Dùng dao cắt bỏ phần cuống của quả dâu tây tươi rồi cắt làm hai phần. Xếp các lát dâu tây mỏng lên khoảng trống giữa phía trên bề mặt bánh tạo thành hình hoa với 5 cánh rực rỡ.
• Trang trí thêm 1 ngọn bạc hà tươi xanh để tạo điểm nhấn là hoàn tất.

Khi trang trí mặt bánh bằng túi bắt kem, nặn kem theo lực ổn định để kem ra đều và đẹp (Nguồn: CK House)

Bánh mousse dâu tây phô mai cực kỳ nịnh mắt với lớp kem hồng mịn màng được trang trí bằng các họa tiết sao tròn đều xung quanh viền kết hợp với tạo hình hoa bằng các lát dâu tây tươi và bạc hà tạo điểm nhấn giúp món bánh thêm phần trang nhã. Đây là loại bánh thích hợp để giải nhiệt cho mùa hè oi bức bởi hương vị thanh mát, ngọt dịu, béo ngậy của dâu tây hòa quyện với dòng sốt phô mai, socola thơm lừng.

Bánh mousse dâu tây phô mai nổi bật với màu hồng kem bắt mắt, tạo điểm nhấn bằng các quả dâu tây được xếp thành hình hoa và lá bạc hà (Nguồn: CK House)

Bạn có thể xem thêm cách làm bánh mousse phô mai dâu tây sô cô la thơm ngon, mát lạnh với cách làm vô cùng nhanh chóng, tiện lợi qua video hướng dẫn sau đây.

5. Công thức làm bánh mousse dâu tây chocolate và vani

Bánh mousse dâu tây chocolate và vani là món tráng miệng lý tưởng dành cho những tín đồ yêu thích hương vị ngọt ngào, béo ngậy của chocolate, vani hòa quyện với sốt dâu tây chua ngọt tan chảy trong miệng. Bạn sẽ có được trải nghiệm đa dạng, độc đáo vì được thưởng thức 3 tầng vị khác nhau trong cùng 1 chiếc bánh.

Nếu muốn làm món bánh mousse dâu tây chocolate và vani ngay tại nhà, bạn hãy tham khảo công thức được hướng dẫn cặn kẽ, chi tiết đến từ kênh Savoury Days Kitchen dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse dâu tây chocolate và vani

Nguyên liệu chocolate mousse

• 4g gelatin (lá hoặc bột)
• 20ml nước lạnh để ngâm gelatin
• 90g chocolate (45 – 55% cacao)
• 60g (khoảng 57ml) kem whipping (để làm tan với chocolate)
• 250g (khoảng 121ml) kem whipping 30 – 40% béo, để đánh bông

Nguyên liệu mousse dâu tây

• 4g gelatin (lá hoặc bột)
• 20ml nước lạnh để ngâm gelatin
• 180g dâu tây, tươi hoặcF đông lạnh (rã đông trong tủ lạnh)
• 40g đường
• 10ml nước cốt chanh (tùy chọn)
• 125g (khoảng 121ml) kem whipping 30 – 40% béo

Nguyên liệu mousse kem trứng vani

• 4g gelatin (lá hoặc bột)
• 20ml nước lạnh để ngâm gelatin
• 1 lòng đỏ trứng lớn (18 – 20g)
• 25g đường
• 10g bột ngô hoặc bột mì đa dụng
• 125g (ml) sữa - ấm
• ½ muỗng cà phê chiết xuất vani
• 110g (khoảng 107-108ml) kem whipping, 30 – 40% béo

Nguyên liệu khác

• 25 cái Savoiardi/Ladyfingers (Sampa)

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Phới dẹt
• Phới lồng
• Bát
• Âu trộn
• Khuôn lớn
• Túi bắt kem

Nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh mousse dâu tây chocolate và vani là dâu tây, chocolate chips, trứng, gelatine,... cùng 1 số nguyên liệu khác (Nguồn: Canva)

Bước 2: Chuẩn bị khuôn và sơ chế hỗn hợp bánh quy

• Chuẩn bị khuôn đế rời 16cm, cao 9 - 10cm.
• Lót giấy nến vào đáy khuôn để chống dính.
• Dùng dao cạo bớt đường ở mặt ngoài của 25 miếng bánh quy Sampa.

Bánh quy Sampa, còn gọi là Ladyfinger (bánh quy ngón tay), là loại bánh xốp nhẹ, hình thuôn dài, thường được sử dụng làm đế bánh quy trong các món tráng miệng như mousse (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bạn có thể cho bánh quy vị sô cô la vào máy xay rồi xay nhuyễn (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bước 3: Làm mousse chocolate

• Cho 90g socola chips (hoặc thanh), 60g kem tươi whipping cream vào âu rồi đặt lên nồi nước đang sôi nhẹ, khuấy đều tới khi sô cô la tan hết, thu được hỗn hợp mượt, bóng mịn.
• Để hỗn hợp sô cô la nguội ở nhiệt độ phòng.
• Đặt bát có 4g gelatine còn lại vào nồi để đun cách thủy đồng thời dùng muỗng khuấy đều tay đến khi gelatine tan hết. Để gelatine nguội ở nhiệt độ phòng.
• Cho 250g kem tươi whipping cream lạnh (30 - 40% béo) vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao (5/5) đến khi thu được hỗn hợp kem bông mềm, tạo vân nhẹ là dừng tay. Lưu ý chỉ đánh tới khi kem bông đặc mịn nhưng chưa đạt tới trạng thái bông cứng (tạo chóp thẳng khi nhấc que đánh). Nếu đánh quá bông, kem sẽ dễ tách nước khi trộn cùng các nguyên liệu khác.
• Trộn gelatine vào hỗn hợp sô cô la rồi dùng phới dẹt khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện, trộn lẫn vào nhau tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho ½ lượng kem tươi đã đánh bông mịn vào hỗn hợp sô cô la rồi trộn kết hợp với hất theo chiều từ trên xuống dưới đồng thời xoay âu để nguyên liệu trộn lẫn vào nhau 1 cách dễ dàng.
• Bạn có thể nếm thử hỗn hợp sô cô la, nếu thấy thiếu ngọt thì có thể thêm vài thìa cà phê mật ong hoặc 1 loại siro đường lỏng.
• Nhúng bánh quy vào sữa, mỗi mặt 1 giây rồi xếp lần lượt bánh quy vào khuôn tròn 16cm.
• Đổ phần kem mousse sô cô la lên trên lớp bánh quy. Lắc nhẹ để kem dàn phẳng mặt.
• Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh từ 10 - 15 phút cho mousse se mặt và đông lại.

(Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bước 4: Làm mousse dâu tây

• Cho 4g gelatine vào 2 bát rồi cho vào mỗi bát 20ml nước, ngâm gelatine trong vòng từ 10 - 15 phút để gelatine nở ra.
• Cho 180g dâu tây, 40g đường, 10ml nước cốt chanh vào máy xay rồi xay ở tốc độ nhanh (⅘) trong 4 - 5 phút đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn hẳn thì tắt máy.
• Cho tất cả hỗn hợp vào nồi tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi lên thì tắt bếp, cho 4g gelatine đã ngâm nở vào hỗn hợp rồi khuấy đều đến khi gelatine tan ra, hòa quyện và tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Đổ hỗn hợp dâu ra bát và để nguội ở nhiệt độ phòng từ 30 - 40 phút.
• Dùng phới dẹt để trộn hỗn hợp dâu tây đã để nguội với phần kem tươi đã đánh bông mịn còn lại.
• Tương tự như phần sô cô la, nếm thử kem dâu và thêm mật ong hoặc siro nếu thấy thiếu ngọt.
• Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh.
• Nhúng bánh vào sữa rồi tiếp tục xếp bánh sampa vào khuôn.
• Nhẹ nhàng đổ kem dâu vào trên lớp bánh quy rồi gõ nhẹ 3 - 4 lần để hỗn hợp dàn đều ra, tạo bề mặt phẳng mịn.
• Cho khuôn bánh vào tủ đông trong vòng 1 giờ.

Nấu đến khi hỗn hợp dâu tây nổi bọt khí nhỏ li ti thì tắt bếp, không nên để hỗn hợp sôi quá lâu vì kết cấu đặc, rất khó pha trộn với nguyên liệu khác (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Xếp bánh quy sampa vào khuôn rồi cho hỗn hợp mousse dâu tây vào và gõ nhẹ 3 - 4 lần để hỗn hợp dàn đều ra (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bước 5: Làm mousse kem trứng vani

• Ngâm 4g gelatine với 20ml nước mát trong 10 - 15 phút cho gelatine nở đều.
• Cho 1 lòng đỏ trứng, 25g đường vào âu rồi dùng phới lồng đánh đến khi đường tan hết ra, hỗn hợp trứng bông nhẹ, có màu vàng nhạt thì dừng tay.
• Rây 10g bột ngô hoặc bột mì vào hỗn hợp rồi dùng phới lồng trộn đều để các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau, tạo thành 1 hỗn hợp bột đồng nhất mềm mịn, sánh dẻo, không vón cục.
• Chia 125g sữa tươi không đường ở dạng ấm nóng thành nhiều phần nhỏ rồi cho lần lượt từng phần vào hỗn hợp bột đồng thời dùng phới lồng khuấy đều để bột tan ra, hòa quyện với sữa.
• Cho hỗn hợp vào nồi và nấu ở lửa vừa đồng thời dùng phới lồng khuấy liên tục đến khi thu được hỗn hợp kem sệt, không còn vị bột thì dừng tay.
• Cho gelatine đã ngâm mềm, 1 thìa cà phê vani vào hỗn hợp rồi dùng phới lồng khuấy thật nhanh và đều tay đến khi gelatine tan hết.
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các cục bột bị vón cục nếu có.
• Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín bề mặt để ngăn kem đóng màng.
• Cho 110g kem tươi (30 - 40% béo) vào âu rồi đánh đều ở tốc độ nhanh (5/5) đến khi thu được hỗn hợp kem bông xốp, mềm mịn.
• Cho hỗn hợp kem trứng đã nguội vào âu kem tươi đã đánh bông rồi dùng phớt dẹt hất, trộn đều các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, nhúng bánh Sampa vào sữa, xếp vào khuôn rồi đổ lớp mousse kem trứng vào và gõ 3 - 4 lần để lớp mousse dàn đều, tạo bề mặt phẳng mịn như ý.
• Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 4 giờ hoặc tới khi các phần mousse đông hoàn toàn.

Rây bột để đảm bảo lượng bột thu được mịn màng, không gây vón cục khi trộn (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bước 6: Gỡ khuôn và trang trí

• Dùng máy sấy tóc hơ nóng thành khuôn trong vòng 30 - 40 giây.
• Nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn.
• Dùng dao thái quả dâu tây thành nhiều lát mỏng rồi xếp thành hình hoa trên mặt bánh.
• Bảo quản bánh trong tủ lạnh, chỉ lấy ra ngoài ngay trước khi ăn (Ở nhiệt độ cao trên 30 độ C, bánh dễ mềm và chảy nhanh). Dùng bánh trong 2 ngày để đảm bảo chất lượng.

Xếp các miếng dâu tây xen kẽ thành hình hoa bắt mắt (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Bánh mousse dâu tây chocolate và vani cho ra thành phẩm với 3 lớp mousse thơm lừng, mang những hương vị đặc trưng riêng của từng loại nguyên liệu, hòa quyện tạo nên tổng thể mousse dâu chocolate và vani mát lạnh, ngọt dịu, béo thơm.

Bánh mousse dâu tây chocolate và vani nổi bật với hình hoa được xếp bằng các cánh hoa dâu tây rực rỡ và 3 tầng hương vị độc đáo tạo nên tổng thể bắt mắt (Nguồn: Savoury Days Kitchen)

Nếu bạn đang quan tâm và muốn tìm hiểu rõ hơn về công thức làm bánh mousse dâu tây chocolate và vani, hãy tham khảo video dưới đây để biết thêm chi tiết.

6. 6 mẹo hay để làm bánh mousse dâu thơm ngon

Bạn nên tham khảo 6 lưu ý quan trọng sau đây giúp bánh mousse dâu tây thêm phần thơm ngon, hấp dẫn:

• Ngâm gelatin lá/bột trong nước lạnh tầm 10 - 15 phút rồi mới làm tan chảy gelatin ở nhiệt độ cao. Nếu cho gelatin trực tiếp vào nước nóng, gelatin sẽ bị vón cục, không thể trộn đều với các nguyên liệu còn lại.
• Đánh bông kem tươi theo đúng tốc độ và thời gian dựa trên hướng dẫn chi tiết của các công thức bánh mousse dâu, tuyệt đối không đánh quá lâu hoặc quá kỹ vì sẽ làm kem bị tách nước.
• Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng đường theo tùy khẩu vị và độ chua ngọt của dâu.
• Nên sử dụng sữa để lạnh đánh với kem tươi giúp quá trình đánh whipping cream nhanh và dễ hơn.
• Bánh mousse dâu ăn ngon nhất khi bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày kể từ khi làm.

Tham khảo cách làm bánh mousse để có thêm nhiều công thức làm bánh mousse hấp dẫn với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Một số lưu ý quan trọng cần nắm khi làm bánh mousse dâu tây (Nguồn: An Italian in Kitchen)

Trên đây là 5 công thức làm bánh mousse dâu tây được hướng dẫn chi tiết, cho ra thành phẩm bắt mắt với màu đỏ hồng trang trã, hương vị thanh mát, ngọt dịu, tan chảy. Qua bài viết này, Rich’s hy vọng rằng sẽ giúp bạn tối đa hóa thời gian, công sức vào bếp mà vẫn tự tay làm nên những món bánh mousse dâu tây thơm ngon.

Nếu bạn còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh mousse dâu tây hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh mousse, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich's:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam