Kem topping là gì? Top các loại kem topping được ưa chuộng nhất
131 lượt xem
Rich Products Việt Nam
21 thg 4, 2026
0 Yêu thích
Thêm vào Bộ sưu tập
Kem topping nổi bật với vị béo nhẹ, đứng form lâu, ít tan chảy nên thường được dùng để trang trí bánh. Tuy nhiên, kem topping thường bị nhầm lẫn với whipping cream do cùng tạo vị béo trong chế biến. Bài viết dưới đây sẽ làm rõ sự khác biệt giữa hai loại kem béo này, đồng thời giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho từng công thức pha chế và làm bánh.
Tóm tắt nội dung chính bài viết:
- Kem topping là kem tươi nguồn gốc thực vật, ít béo, có sẵn độ ngọt, nổi bật với khả năng giữ form tốt, chịu nhiệt cao, dễ đánh bông và chi phí hợp lý; thường được dùng để trang trí bánh hoặc làm lớp kem phủ cho đồ uống.
- Kem topping và whipping cream có sự khác biệt rõ rệt về nguồn gốc, hương vị, kết cấu cũng như mục đích sử dụng.
- Các loại kem topping được ưa chuộng nhất trên thị trường hiện nay gồm: Whip Topping Base, Nhãn Vàng Gold Label, Nhãn Vàng Thanh Nhẹ, Nhãn Vàng Sô-cô-la và Value Pride, phù hợp với từng công thức làm bánh và nhu cầu sử dụng khác nhau.
1. Kem topping là gì?
Kem topping (Topping Cream) là kem tươi có nguồn gốc thực vật, ít béo, có sẵn độ ngọt, không mang mùi sữa tự nhiên mà có hương vani thơm ngọt. Với khả năng chịu nhiệt và giữ form tốt, kem chủ yếu được dùng để trang trí bánh, đánh bông làm lớp phủ đồ uống lạnh hoặc làm nguyên liệu để tăng độ béo cho các công thức pha chế.
Bảng so sánh dưới đây tổng hợp những đặc điểm chính của kem topping và whipping cream, giúp bạn cân nhắc lựa chọn nguyên liệu phù hợp với nhu cầu sử dụng.
| Đặc điểm | Topping cream | Whipping cream |
| Nguồn gốc | Chiết xuất từ dầu thực vật. | Chiết xuất hoàn toàn từ sữa bò tươi nguyên chất. |
| Thành phần | Có sẵn đường. | Không chứa đường. |
| Độ béo | Vị béo nhẹ. | Cao (khoảng 35 - 38%), béo ngậy. |
| Độ ổn định | Ổn định tốt, dễ chà láng, trang trí các chi tiết phức tạp, độ đứng tốt nên tạo hình sắc nét và đẹp. | Độ đứng kem, chịu nhiệt kém, khó thao tác, khó chà láng, không trang trí được các chi tiết phức tạp như bắt hoa, bắt thú. nếu làm bánh kem whipping cần làm bánh trong nhiệt độ mát (trời lạnh hoặc điều hoà 16 độ). |
| Hương vị | Vị vanilla. | Thơm ngậy, mùi sữa tự nhiên. |
| Cách đánh kem | Kem topping dễ đánh bông và ổn định hơn; nếu lỡ đánh quá tay, có thể thêm kem lỏng rồi đánh lại để phục hồi. | Kem whipping khó đánh và rất nhạy nhiệt; khi bị ấm, kem sẽ khó hoặc không thể bông. Người mới nên đánh mẻ nhỏ và giữ dụng cụ luôn lạnh (có thể làm lạnh thố hoặc đặt lên âu đá). Nếu đánh quá tay, kem sẽ tách và không thể cứu, chỉ có thể tận dụng để tách bơ. |
| Ứng dụng | Dùng để trang trí bánh hoặc làm lớp kem phủ đồ uống (trà sữa, cà phê, đá xay). | Dùng làm các món cần vị sữa tự nhiên (bánh ngọt, sốt, súp). |
| Bảo quản | Kem topping thường bảo quản đông. Bánh sau khi làm cũng bảo quản ngăn mát và dùng trong vòng 3 ngày, có thể ship đi trong thời tiết nóng, khi ship đến nơi nhắc khách hàng bảo quản ngay trong tủ mát. | Kem whipping bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Bánh bảo quản 3 ngày nhưng làm bánh xong phải để bánh nghỉ trong tủ mát ít nhất 3 - 4 tiếng. Khi ship cần có hộp giữ nhiệt, căn thời gian để hạn chế việc bánh ở ngoài nhiệt độ thường lâu, bị sụp và mất form. Lưu ý: Nên trao đổi trước với khách hàng là cần giữ mát ngay sau khi nhận và chấp nhận là bánh whipping độ đứng sẽ kém hơn, phần kem trang trí sẽ không được sắc nét. |
| Giá thành | Thấp, khoảng 50.000 - 120.000 VNĐ/lít. | Cao, khoảng 100.000 - 150.000 VNĐ/lít. |
| Độ đa dạng | Đa dạng chủng loại và lựa chọn, có vị vanilla truyền thống, vị ít ngọt, vị topping mix thêm sữa nên có vị béo sữa, vị phô mai, socola... | Thường chỉ có dòng whipping truyền thống vị kem sữa từ các thương hiệu Châu Âu hoặc New Zealand, khác biệt về độ béo (35%, 38%). |
Kết luận:
- Dùng Topping Cream khi cần độ đứng form tốt, chi phí hợp lý, thao tác đơn giản, dễ đánh.
- Dùng Whipping Cream khi cần vị sữa tự nhiên, tùy chỉnh độ ngọt.
Kem topping và Whipping cream khác nhau về nguồn gốc, hương vị, kết cấu và mục đích sử dụng.
2. Ưu, nhược điểm của kem topping
Dưới đây là ưu và nhược điểm của kem topping, giúp bạn có cái nhìn toàn diện trước khi quyết định sử dụng sản phẩm.
2.1. Ưu điểm
- Khả năng chịu nhiệt cao, giữ form tốt, ít bị chảy nên phù hợp khí hậu Việt Nam nóng ẩm, giúp bánh thành phẩm có thể ship đi xa mà không sợ ảnh hưởng chất lượng.
- Kem mịn màng, bóng mướt hơn whipping, dễ đánh bông, không bị tách nước khi đánh quá tay, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.
- Giá thành rẻ hơn whipping cream (khoảng 50.000 - 120.000 VNĐ/lít), giúp tối ưu lợi nhuận và tiết kiệm chi phí nguyên liệu.
- Có thời hạn sử dụng dài, cho phép bảo quản trong ngăn đá tối đa lên đến 12 tháng.
- Các dòng kem topping hiện nay đã được cải tiến với hương vị đa dạng, có cả các dòng kết hợp thành phần sữa như whipping nên vừa có độ đứng tốt, vừa có vị sữa béo.
- Có sẵn đường và hương vị, ít béo, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc dị ứng sữa.
Các dòng kem topping hiện nay đã được cải tiến với hương vị đa dạng, có cả các dòng kết hợp thành phần sữa nên vừa có độ đứng tốt, vừa có vị sữa béo.
2.2. Nhược điểm
- Độ béo không cao bằng kem whipping cream.
- Kem đã chứa đường sẵn, nếu làm bánh công thức phải gia giảm lượng đường.
Kem topping có khả năng chịu nhiệt cao, ít bị chảy, giữ form tốt.
3. Top 5 kem topping được dân làm bánh ưa chuộng nhất
Dưới đây là 5 dòng kem topping được các thợ bánh tin dùng nhờ độ ổn định cao, dễ thao tác và cho thành phẩm đẹp mắt.
3.1. Rich’s Whip Topping Base
Đặc tính: Kem cô đặc nguyên chất, có độ nở 380% cho sản lượng cao và khả năng kháng axit tốt (không bị tách lớp khi pha với nước trái cây), dùng làm nhân bánh nướng, kem phủ bánh hoặc bánh công thức.
Hướng dẫn sử dụng: Cho hỗn hợp vào thố đã làm lạnh theo tỷ lệ 2 phần kem Base kết hợp với 1 phần dung dịch lạnh (như nước, nước trái cây hoặc sữa dưới 10°C). Dùng máy đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi kem đạt độ bông và độ đứng form vừa ý.
Xem chi tiết sản phẩm và cách sử dụng TẠI ĐÂY
Kem Whip Topping Base có khả năng kháng axit tốt khi mix với các loại trái cây có độ chua cao.
3.2. Rich’s Nhãn Vàng Gold Label
Đặc tính: Kem có độ nở tốt (350% - 400%), giữ form ổn định, không bị nứt, lý tưởng cho cả chà láng lẫn tạo hình chi tiết phức tạp cho mọi dòng bánh ngọt.
Hướng dẫn sử dụng: Rã đông sản phẩm ở nhiệt độ 2°C - 7°C khoảng 24 - 36 giờ trước khi sử dụng đến khi đá trong hộp tan hoàn toàn. Đổ kem vào thố lạnh (không nên vượt quá 20% sức chứa của thố) và đánh ở tốc độ trung bình hoặc cao cho đến khi kem đạt độ nổi vừa ý và nước bóng không còn.
Xem chi tiết sản phẩm và cách sử dụng TẠI ĐÂY
Rich’s Nhãn Vàng là sản phẩm chuyên dụng dùng để chà láng và trang trí bánh có những chi tiết phức tạp.
3.3. Rich's Nhãn Vàng Thanh nhẹ
Đặc tính: Tương tự dòng Nhãn Vàng nhưng ít ngọt, lý tưởng cho các dòng bánh hiện đại, thanh nhẹ.
Hướng dẫn sử dụng: Xả đông kem ở ngăn mát tủ lạnh. Đổ kem vào thố, đánh ở tốc độ trung bình cho kem đạt độ bông rồi đánh tốc độ nhỏ để tan bọt khí to, kem chặt lại và mịn, bóng.
Xem chi tiết sản phẩm và cách sử dụng TẠI ĐÂY
Rich's Nhãn Vàng Thanh nhẹ là phiên bản có vị thanh và ít ngọt hơn bản gốc.
3.4. Rich's Nhãn Vàng Sô-cô-la
Đặc tính: Có mùi thơm socola và màu nâu hấp dẫn, không cần phải mix socola đun chảy với kem; tránh được rủi ro kem bị rỗ do socola đun chảy quá nóng hoặc tình trạng kem không mịn khi đánh cùng bột cacao.
Hướng dẫn sử dụng: Tương tự dòng Nhãn Vàng.
Xem chi tiết sản phẩm và cách sử dụng TẠI ĐÂY
Kem Nhãn Vàng Sô-cô-la chứa bột cacao thật, mang đến màu nâu socola tự nhiên.
3.5. Kem Trang Trí Bánh Value Pride
Đặc tính: Kem có độ nở tốt (350% - 420%), mịn mượt, chịu nhiệt tốt, độ ổn định khá và giá thành cực kỳ kinh tế, chuyên dùng để phủ các dòng bánh ngọt.
Hướng dẫn sử dụng: Tương tự dòng Nhãn Vàng.
Xem chi tiết sản phẩm và cách sử dụng TẠI ĐÂY
Kem Value Pride là lựa chọn hoàn hảo để tạo ra những chiếc bánh chất lượng với mức giá hấp dẫn.
4. Cách bảo quản kem topping để không bị tách nước
Kem topping sẽ có hạn sử dụng dài hơn whipping cream nếu bạn nắm rõ các nguyên tắc bảo quản dưới đây.
- Luôn bảo quản kem topping chưa đánh bông trong ngăn đá (-18°C). Kem chưa mở hộp có hạn dùng lên đến 1 năm.
- Trước khi dùng, chuyển kem xuống ngăn mát (2°C - 7°C) trong khoảng 24 giờ để kem tan chảy hoàn toàn nhưng vẫn giữ độ lạnh sâu; tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng.
- Sau khi mở, dùng khăn sạch lau khô miệng hộp, gập kín và bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon trước khi cất lại vào tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn và mùi chéo từ thực phẩm khác.
- Tuyệt đối không cấp đông lại phần kem đã rã đông hoàn toàn hoặc kem đã đánh bông vì cấu trúc protein đã thay đổi, sẽ gây hiện tượng tách nước và vón cục.
- Đảm bảo âu và que đánh luôn sạch, khô và lạnh. Nếu thời tiết nóng, hãy đặt âu kem lên một chậu nước đá khi đánh để duy trì nhiệt độ dưới 10°C, giúp kem mịn và đứng form lâu hơn.
- Ưu tiên sử dụng phới lồng nan dày để đánh kem. Do cơ chế đánh bông là đưa không khí vào các phân tử chất béo, phới nan dày sẽ giúp luân chuyển không khí nhanh và đều hơn, tạo ra kết cấu kem mịn mượt vượt trội so với phới nan thưa.
Xả đông kem topping ở nhiệt độ 2°C - 7°C trước khi sử dụng.
5. Mua nguyên liệu topping cream thương hiệu nào uy tín?
Rich’s là thương hiệu thuộc tập đoàn thực phẩm đa quốc gia Rich Products Corporation, được thành lập từ năm 1945 tại Buffalo, New York, Hoa Kỳ với hơn 100 nhà máy sản xuất trên toàn thế giới. Gia nhập thị trường Việt Nam vào đầu những năm 90, Rich's là đơn vị dẫn đầu trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm đông lạnh có nguồn gốc từ thực vật, được biết đến nhờ cam kết về chất lượng và phát triển bền vững.
Rich’s phân phối rất nhiều sản phẩm topping cream như: Whip Topping Base, Nhãn Vàng Gold Label, kem Value Pride…nổi bật với hương vị béo nhẹ, độ nở tốt, giữ form bền, chịu nhiệt tốt, phù hợp để trang trí bánh hoặc làm lớp phủ cho đồ uống. Với giá thành hợp lý, đơn vị giúp tối ưu chi phí cho các mô hình kinh doanh chuyên nghiệp như nhà hàng, quán cà phê và tiệm bánh.
Hiện nay, các dòng topping cream của Rich's được phân phối rộng rãi, bạn có thể tìm mua tại các địa điểm uy tín:
- Các cửa hàng nguyên liệu làm bánh uy tín: P-Taste, Higo, Abby, Beemart, Vinbar, Tobee Food.
- Các sàn thương mại điện tử và hệ thống siêu thị lớn: Shopee, Lazada, Mega Market.
Rich's là đơn vị cung cấp kem topping chất lượng với giá thành hợp lý.
6. Những câu hỏi thường gặp về kem topping
6.1. Kem topping khác gì so với whipping cream?
Kem topping có nguồn gốc thực vật, vị béo nhẹ, có độ ngọt và đứng form tốt nhờ khả năng chịu nhiệt cao. Trong khi đó, whipping cream chiết xuất từ sữa động vật nên béo ngậy tự nhiên nhưng cấu trúc kém ổn định và rất dễ tách nước khi đánh.
6.2. Người mới học làm bánh có nên dùng kem topping không?
Có. Kem topping dễ đánh bông, khó bị tách nước và giữ form lâu, giúp người mới dễ dàng thực hiện các thao tác chà láng và tập bắt bông kem trang trí.
6.3. Kem topping có dùng để pha chế đồ uống được không?
Có. Kem topping thường được dùng làm lớp kem phủ trà sữa, cà phê, đá xay nhờ độ bông mịn và giữ form tốt.
Qua bài viết trên, Rich’s đã cung cấp những đặc tính và cách ứng dụng của kem topping trong pha chế và làm bánh. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn lựa chọn được nguyên liệu phù hợp, từ đó tối ưu chi phí và chất lượng thành phẩm.
Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu làm bánh và pha chế, đặc biệt là dòng sản phẩm Non dairy creamer, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich's Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam
0 bình luận
Huỷ Bình luận
Tags liên quan
Tráng Miệng