Làm bánh bao bằng bột mì không cần nở là một trong những công thức làm bánh bao đơn giản và tiện lợi để bạn có thể dễ dàng làm những chiếc bánh thật hấp dẫn ngay tại nhà. Thông thường, để tạo độ xốp cho bánh nở đều, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm bột nở pha trộn cùng bột mì. Tuy nhiên, trong trường hợp bạn không có sẵn nguyên liệu này, hãy thử nghiệm với công thức hướng dẫn làm bánh bao với men nở dưới đây cùng những mẹo nhỏ để có được những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm xốp.

1. Cách làm bánh bao bằng bột mì và men nở

Men nở là một nguyên liệu rất quen thuộc trong các công thức làm bánh, đặc biệt là các loại bánh mì, bánh bao… với công dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Hiện nay, men nở có 3 loại phổ biến bao gồm: men tươi, men khô và men instant.

Nếu hai loại men tươi và men khô sẽ cần quá trình quá trình chuẩn bị, kích hoạt men trước thì với men instant bạn có thể sử dụng trộn trực tiếp cùng bột mì mà không cần ngâm trước. Với công thức được chia sẻ bởi kênh Tabi Cooking chỉ sử dụng bột mì và men nở, sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện làm bánh bao không cần bột nở đơn giản ngay tại nhà.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao bằng bột mì và men nở

Nguyên liệu bột:

• 260g bột mì đa dụng/ bột mì số 11
• 40g bột bắp (hoặc bột năng)
• 40g đường
• 3g men nở loại không cần kích hoạt
• 170ml sữa tươi
• 8ml dầu ăn

Nguyên liệu phần nhân bánh:

• 200g thịt băm/thịt xay
• 50g nấm mèo/mộc nhĩ
• 50g củ sắn bào sợi, vắt khô ráo
• 15g hành tỏi băm
• Gia vị tùy chỉnh: hạt nêm, muối, tiêu,..

Chuẩn bị các nguyên liệu bột, sữa, men nở, thịt xay, nấm mèo, củ sắn và gia vị tuỳ chỉnh

Bước 2: Làm nhân bánh

• Trộn đều 200g thịt xay, 50g nấm mèo cắt nhỏ, 50g củ sắn bào đã vắt khô, 15g hành và tỏi băm, tùy chỉnh gia vị hạt nêm, muối, tiêu theo khẩu vị gia đình.
• Chia đều phần nhân thành các viên tròn nhỏ khoảng 30g.

Trộn hỗn hợp nhân gồm thịt xay, mộc nhĩ, củ sắn, gia vị tuỳ chỉnh và chia thành các viên nhỏ (Tabi Cooking)

Bước 3: Trộn bột

• Rây mịn 260g bột mì đa dụng/ bột mì số 11 vào âu trộn bột.
• Rây thêm 40g bột bắp và trộn đều.
• Thêm vào hỗn hợp bột 40g đường, 3g men nở và trộn đều.
• Cho thêm 170ml sữa tươi lạnh và tiến hành trộn cho bột thấm đều.
• Thêm 8ml dầu ăn, nên chọn loại dầu ăn nhạt màu để vỏ bánh không bị ngả sang màu vàng.
• Dùng khăn mỏng phủ lên âu bột và để bột nghỉ trong vòng 10 phút.

Trộn hỗn hợp bột mì, bột bắp, đường, men nở và sữa tươi cho bột thấm đều và để bột nghỉ trong 10 phút (Ảnh Tabi Cooking)

Bước 4: Nhào bột

• Sau khi để bột nghỉ, tiến hành nhào bột đều trong 10 phút và để bột nghỉ lần 2 trong 10 phút.
• Nhồi bột lần 2 trong khoảng 10 phút tới khi hỗn hợp bột mịn.

Nhồi bột đều tay cho tới khi thu được phần bột dai, mịn (Ảnh: Tabi Cooking)

Bước 5: Ve bột và chia bột

• Ve tròn hỗn hợp bột và chia bột thành 10 phần, mỗi phần khoảng 50g.
• Với mỗi phần bột nhỏ, vê tròn thành các viên bột nhỏ.
• Dùng khăn mềm đậy kín các viên bột và để bột nghỉ trong 15 phút.
• Sau khi bột nghỉ và nở đều, vê tròn bột một lần nữa để bột xả bớt khí.

Chia bột thành các phần nhỏ và vê tròn nhân cho xả bớt bọt khí (Ảnh Tabi Cooking)

Bước 6: Cán bột và bọc nhân

• Cán bột trên mặt phẳng, dùng thanh cán dàn đều bột từ phía trong ra ngoài rìa bánh. Lưu ý khi cán, nếu thấy bột quá khô, bạn nên để bột nghỉ thêm để tránh bột bị co lại.
• Đặt nhân vào giữa lớp bột đã cán, xếp ly phần rìa bánh để cố định phần nhân phía trong, đồng thời tạo hình đẹp mắt cho bánh bao.
• Thấm nước phần miệng bánh để tạo độ kết dính, giúp bánh không bị hở.
• Sau khi tạo hình, dùng vải mềm che kín mặt bánh để bánh không bị khô và tiếp tục nở gấp đôi.

Cán mỏng phần bột đã chia, sau đó bọc nhân và tạo hình cho bánh bao (Ảnh: Tabi Cooking)

Bước 7: Hấp bánh

• Chuẩn bị nồi hấp đã được đun sôi nước.
• Khi nước bắt đầu sôi, giảm xuống lửa vừa và đặt bánh vào hấp trong vòng 25 phút. Lưu ý cột khăn vào phần nắp để tránh nước bốc hơi rơi xuống làm ướt mặt bánh.
• Sau 25 phút, để bánh nghỉ trong nồi 10 phút sau đó mới lấy bánh ra.
• Thành phẩm thu được là những chiếc bánh bao trắng mịn, vỏ bánh mềm, nở xốp.

Xếp bánh vào khay hấp ở lừa vừa trong vòng 25 phút (Ảnh: Tabi Cooking)

Để có thể dễ dàng thực hiện công thức, bạn tham khảo thêm video hướng dẫn chi tiết được chia sẻ từ kênh Tabi Cooking dưới đây:

2. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì đa dụng và men nở

Bánh bao với phần nhân thịt thơm ngon là một món bánh rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Với các nguyên liệu đơn giản gồm bột mì đa dụng, men nở, thịt nạc băm, trứng cút, nấm mèo… bạn có thể dễ dàng tạo nên những chiếc bánh bao trắng mịn, nở xốp theo công thức được chia sẻ từ kênh Alo Trà Vinh dưới đây.  

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì đa dụng và men nở

Để thực hiện công thức làm bánh bao nhân thịt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu theo định lượng dưới đây:

Nguyên liệu vỏ bánh:

• 700g bột mì đa dụng
• 8g men nở khô
• 30g lòng trắng trứng
• 150g đường
• 50ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh đầy)
• 1 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe nước chanh
• 220ml sữa tươi
• 150ml nước ấm nóng

Nguyên liệu phần nhân bánh

• 700g củ sắn
• 50g nấm mèo khô
• 400g thịt nạc vai heo
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành tím, 5 - 6 nhánh hành lá
• 2 cây lạp xưởng
• 20 quả trứng cút

Gia vị:

• 1 muỗng cafe rượu mai quế lộ
• 2 muỗng cafe hạt nêm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng bột ngọt
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

Chuẩn bị các nguyên liệu cho phần vỏ bánh gồm bột mì, men nở, đường, muối, trứng gà, sữa tươi, dầu ăn (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Nguyên liệu phần nhân bánh gồm thịt xay, lạp xưởng, trứng cút, nấm mèo, hành tây, củ sắn…(Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 2: Ngâm men nở

• Chuẩn bị 150ml nước ấm
• Ngâm 8g men nở cùng 2 muỗng cà phê đường. Lưu ý loại men này có thể không cần kích hoạt trước. Tuy nhiên việc ngâm men trước nhằm đảm bảo men vẫn hoạt động tốt trong quá trình ủ bột.

Ngâm men nở trong nước ấm với một chút đường (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 3: Trộn bột

• Cho 150g đường, 700g bột mì vào tô trộn bột.
• Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước cốt chanh giúp vỏ bánh trắng và thơm hơn.
• Đánh bông 1 lòng trắng trứng tới khi nổi bọt và đổ vào hỗn hợp bột.
• Thêm 220ml sữa tươi, hỗn hợp men đã ngâm và 50ml dầu ăn.
• Trộn đều hỗn hợp bột tới khi bột ngấm đều.
• Nhào sơ hỗn hợp bột khoảng 5 phút cho bột mịn.
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong khoảng 45 phút.

Trộn đều hỗn hợp bột cùng muối, nước cốt chanh, lòng trắng trứng, sữa tươi, dầu ăn, men nở và nhào mịn (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 4: Làm nhân bánh

• Ướp thịt xay cùng hạt nêm, rượu mai quế lộ, dầu hào, hạt tiêu
• Xào chín phần thịt cùng cùng các nguyên liệu hành tây, mộc nhĩ, củ sắn, lạp xưởng đã sơ chế cắt nhỏ, nêm gia vị tuỳ chỉnh theo khẩu vị. Lưu ý xào lửa lớn để tránh phần nhân bị chảy nước.
• Bọc phần nhân bánh bên ngoài trứng cút, vê lại thành các viên nhân tròn.

Sơ chế và xào chín phần nhân bánh và bọc tròn thành các viên nhỏ (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 5: Ve bột và chia bột

• Lấy phần bột đã ủ, gập bột theo hướng từ ngoài vào trong cho lớp bột mịn
• Chia đều bột thành các phần nhỏ cho khoảng 15 bánh.
• Ve tròn phần bột đã chia để lớp vỏ bánh mềm mịn. Lưu ý phủ kín phần bột đã ve bằng khăn mềm để tránh bột bị khô.

Chia bột và vê bột thành các phần nhỏ, che phủ bằng lớp vải mỏng để tránh bột bị khô (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 6: Cán bột và bọc nhân

• Cán dẹt lần lượt các viên bột bánh, lưu ý cán mỏng phần viền bột để dễ bọc nhân.
• Cho nhân lần lượt vào chính giữa phần bột đã cán, xếp ly viền bột để cố định nhân bánh bên trong và tạo hình cho bánh bao.

Cán mỏng vỏ bánh, bọc nhân và tạo hình cho bánh bao (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bước 7: Hấp bánh

• Chuẩn bị trước nồi nước sôi để hấp bánh.
• Giảm lửa vừa và cho bánh vào hấp trong khoảng 10 phút.
• Thành phẩm bánh thu được bánh nở xốp, trắng mịn và bông mềm.

Hấp bánh trong khoảng 10 phút, thu được thành phẩm bánh bao trắng mịn, mềm xốp (Ảnh: Alo Trà Vinh)

Bên cạnh công thức được chia sẻ ở trên, bạn có thể tham khảo thêm hướng dẫn thao tác chi tiết được thực hiện bởi kênh Alo Trà Vinh dưới đây:

3. Cách làm bánh bao chiên không dùng bột nở

Ngoài bánh bao hấp truyền thống, bánh bao chiên cũng là một món bánh thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng. Có rất nhiều công thức sáng tạo khác nhau để tạo nên những chiếc bánh bao với lớp vỏ thơm giòn, nhân bánh mềm ẩm. Trong đó, công thức được chia sẻ bởi kênh Cùng Mai Vào Bếp dưới đây là một công thức rất đơn giản không cần dùng bột nở với các nguyên liệu dễ chuẩn bị, để bạn có thể làm bánh ngay tại nhà.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao chiên không dùng bột nở

Để thực hiện công thức làm bánh bao chiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu theo hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu phần bột bánh:

• 250g bột mì đa dụng
• 4g men nở
• 160 ml sữa tươi có đường

Nguyên liệu phần nhân bánh:

• 300g thịt xay
• 30g nấm mèo
• 1 nắm bún tàu
• 1 củ cà rốt
• 10 - 15 quả trứng cút
• 5 - 6 nhánh hành lá

Gia vị:

• Nửa muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê bột ngọt

Chuẩn bị các nguyên liệu cho phần vỏ bánh, nhân bánh và các gia vị tuỳ chỉnh (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Bước 2: Trộn bột

• Trộn đều 250g bột mì và 4g men nở.
• Thêm 160ml sữa tươi có đường, trộn đều cho tới khi bột thấm đều.
• Nhồi bột cho tới khi bột mịn, không còn dính tay.
• Giữ ủ bột trong khoảng 1 tiếng.

Trộn đều hỗn hợp bột mì cùng men nở và sữa tươi (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Nhào bột đều tới khi bột không còn dính tay (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Bước 3: Làm nhân bánh

• Sơ chế phần nấm mèo, bún tàu, cà rốt.
• Xào chín phần nhân thịt cùng các nguyên liệu bún tàu, nấm mèo, cà rốt.
• Các gia vị tuỳ chỉnh: muối, hạt tiêu, hạt nêm...

Sơ chế các nguyên liệu nhân bánh và xào chín (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Bước 4: Chia bột, cán bột và bọc nhân

• Sau khi bột nở gấp đôi, nhào bột đều tay cho bột xả bớt bọt khí
• Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau và vo tròn bột.
• Cán dẹt bột thành lớp bột mỏng.
• Thêm phần nhân thịt và trứng cút vào giữa lớp bột đã cán mỏng.
• Xếp ly phần viền bột để bọc cố định phần nhân lại và tạo hình cho bánh.  

Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và bọc nhân, tạo hình cho bánh bao (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Bước 5: Chiên bánh

• Đặt chảo dầu lên bếp đun tới khi dầu sôi già.
• Giảm nhỏ lửa và cho lần lượt bánh vào chiên giòn tới khi bánh vàng đều các mặt.
• Thành phẩm bánh sau khi chiên là những chiếc bánh bao vàng ruộm, lớp vỏ giòn hấp dẫn, phần nhân bánh mềm ẩm, hương vị đậm đà.

Chiên bánh trong lửa vừa tới khi bánh vàng giòn đều các mặt (Ảnh: Vào Bếp Cùng Mai)

Bạn có thể tham khảo thêm video hướng dẫn chi tiết được chia sẻ bởi kênh Cùng Mai Vào Bếp dưới đây để thực hiện ngay công thức làm bánh bao chiên không cần bột nở, thơm ngon ngay tại nhà:

4. Lưu ý khi làm bánh bao bằng bột mì không cần bột nở

Trong quá trình làm bánh bao, bạn cần lưu ý về các thao tác kĩ thuật như trộn bột, nhào bột, thời gian ủ bột, hấp bánh đúng cách để đạt được thành phẩm bánh nở đều, bông xốp, mềm mịn. Cụ thể:

• Không để men nở tiếp xúc trực tiếp với muối: Muối là loại gia vị có thể ức chế khả năng hoạt động của men nở, bạn nên trộn muối với bột mì và pha men nở với nước ấm để men sống, sau đó mới trộn nước men vào bột.
• Thời gian ủ bột trung bình từ 1 - 2 tiếng: Do trong công thức làm bánh bao không sử dụng bột nở nên cần thời gian ủ bột lâu hơn để thành phẩm đạt độ mềm nở như mong muốn. Tránh thời gian ủ bột kéo dài quá 2 tiếng có thể khiến cho phần men tạo ra quá nhiều bọt khí dẫn tới khi hấp, bánh sẽ nở rất to rồi xẹp lại khi nguội. Ngược lại, nếu quá trình ủ bột không đủ thời gian trung bình hay khi trộn bột sử dụng lượng men nở không đủ sẽ khiến phần vỏ bánh bao khi hấp bị cứng và dai.
• Không để bột tiếp xúc với không khí trong quá trình ủ bột: Khi ủ bột, bạn nên đậy kín bột bằng lớp khăn vải mềm, tránh để bột tiếp xúc trực tiếp với không khí sẽ làm bột bị khô, cứng khi hấp sẽ khiến mặt bánh bị nứt.
• Không nhồi bột quá nhanh: Thời gian nhồi bột đảm bảo đúng kỹ thuật và chất lượng bột đạt yêu cầu là trong khoảng 15 - 20 phút. Khi nhồi bột quá nhanh men nở không đều bột sẽ không nở đều.
• Hấp bánh bao với thời gian và nhiệt độ phù hợp: Mức nhiệt tiêu chuẩn để bánh bao chín là khoảng 100°C, thời gian hấp bánh trong khoảng 15 - 20 phút. Không nên tăng giảm nhiệt độ liên tục trong suốt quá trình hấp bánh, khi nước quá sôi cung cấp nhiều hơi nước sẽ khiến cho vỏ bánh của bánh bị ướt và nát. Bạn nên sử dụng miếng lót khăn xô trên nắp vung khi hấp để ngăn lượng nước chảy xuống bánh khiến cho phần vỏ bánh bị nhão.

Làm bánh bao không cần bột nở, bạn cần lưu ý tới thời gian ủ bột, nhào bột, hấp bánh đúng kỹ thuật để bánh nở xốp, mềm mịn (Ảnh: Canva)

Làm bánh bao bằng bột mì không cần nở với những thao tác đơn giản, nguyên liệu cơ bản dễ chuẩn bị để bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Bằng việc sử dụng men nở là trợ thủ đắc lực trong quá trình làm bánh, giúp bạn không cần sử dụng bột nở nhưng vẫn tạo ra thành phẩm bánh bao hấp, chiên nở đều, xốp mềm, hương vị hấp dẫn.

Nếu bạn đang quan tâm tìm hiểu thêm các công thức làm bánh, nguyên liệu làm bánh chất lượng, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin của Rich's:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam