12 cách làm bánh mochi từ truyền thống đến phiên bản hiện đại

Mochi là món bánh đặc sản trứ danh của Nhật Bản được nhiều người yêu thích bởi kết cấu dẻo dai đặc trưng cùng hương vị đa dạng từ các loại nhân. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Rich's tìm hiểu sâu hơn các nguyên liệu, công thức và mẹo hữu ích để bạn có thể tự tay làm bánh mochi chuẩn vị tại nhà.

Tóm tắt nội dung chính:

• Bánh mochi có nhiều phiên bản đa dạng từ mochi nhân đậu đỏ, đậu xanh truyền thống đến các biến tấu hiện đại như mochi trái cây, mochi kem lạnh, mochi khoai lang tím hay mochi giọt nước.

• Cách làm bánh mochi sử dụng những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm như bột nếp, bột bắp, đường, sữa, đậu các loại, trái cây tươi, kem tươi… với thời gian chuẩn bị trung bình khoảng 15 - 30 phút và thời gian chế biến từ 30 - 90 phút tùy loại nhân và phương pháp chế biến.

• Bánh mochi không khó làm, nhưng để bánh dẻo mịn, nhân tròn đẹp và không bị chảy, người làm cần chú ý đúng tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật nhào - tạo hình phù hợp.

1. 2. Cách làm bánh mochi nhân truyền thống

Mochi nhân truyền thống là sự kết hợp hài hòa giữa vỏ nếp dẻo mềm và nhân đậu ngọt bùi; dưới đây là hai công thức giúp bạn nắm vững kỹ thuật nhào bột và sên nhân để làm bánh chuẩn vị tại nhà.

1.1. Cách làm bánh mochi nhân đậu đỏ

Nguyên liệu chuẩn bị:

1- Phần nhân đậu đỏ:

• 200g đậu đỏ.
• 120g đường.
• 5g dầu ăn.
• 1/4 muỗng cà phê muối.

2- Phần vỏ bánh mochi:

• 150g bột nếp Nhật (Bột nếp tinh khiết hoặc bột nếp lọc Việt Nam).
• 30g bột bắp/bột năng.
• 300ml sữa tươi.
• 120g đường.
• 10g dầu ăn.
• 1/4 muỗng cà phê muối.

Nguyên liệu làm bánh mochi nhân đậu đỏ.

Dụng cụ: Nồi, máy xay cầm tay/máy xay sinh tố, muỗng, tô lớn, khuôn bánh, màng bọc thực phẩm, cây cán bột.

Dụng cụ làm bánh mochi nhân đậu đỏ.

Cách thực hiện:

Bước 1: Làm nhân đậu đỏ.

• Ngâm đậu đỏ từ 4 - 12 tiếng cho nở mềm, sau đó rửa sạch.
• Cho đậu đỏ vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 2 đốt ngón tay. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 1 - 2 giờ cho đến khi đậu chín nhừ.
• Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn đậu đã nấu chín. Sau đó cho 120g đường, 5g dầu ăn và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, sên ở lửa nhỏ trong 20 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối dẻo.
• Để nhân nguội rồi viên thành 10 - 12 viên tròn bằng nhau.

Mẹo:

• Để kiểm tra đậu đã chín chưa, bạn lấy hạt đậu bóp nhẹ, nếu thịt đậu mềm nát mịn như bột là đạt.
• Nhân sên xong nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô mặt trong khi chờ nguội.

Sên hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi đặc lại thành khối dẻo.

Bước 2: Làm vỏ bánh mochi và bột áo ngoài.

• Trộn 150g bột nếp, 30g bột bắp, 120g đường, 300ml sữa tươi và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô lớn, khuấy đều cho tan hết. Thêm 10g dầu ăn và để bột nghỉ trong 30 phút.
• Rang khoảng 50g bột bắp (hoặc bột nếp) ở lửa nhỏ trong 5 phút để làm lớp bột áo ngoài.

Bước 3: Làm chín bột.

• Sau khi bột đã nguội, rây mịn bột vào khuôn đã được phết một lớp dầu mỏng và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, đục vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra, tránh đọng nước trên bề mặt làm bột bị nhão khi hấp.

• Cách 1: Hấp bột.

• Cho khuôn vào nồi hấp cách thủy với lửa trung bình trong khoảng 30 - 40 phút và cứ 10 phút mở vung, khuấy đều một lần để bột chín đều và dẻo.

• Cách 2: Quay bột trong lò vi sóng.

• Lần 1: Quay khuôn trong lò vi sóng 1,5 phút. Lấy bột ra và cho thêm 5g dầu ăn, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
• Lần 2: Quay tiếp bột trong 1,5 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng trong hoàn toàn.

Mẹo:

• Đối với hấp cách thủy, bạn hãy phủ một chiếc khăn xô sạch lên miệng nồi trước khi đậy nắp để ngăn nước nhỏ xuống làm bề mặt bột bị nhão.
• Nếu sau 2 lần quay lò mà bột vẫn còn những đốm trắng đục (chưa chín đều), hãy quay tiếp thêm 30 giây mỗi lần để tránh làm bột bị khô cứng do quá nhiệt.

Vỏ bánh chín khi chuyển sang màu trắng trong hoàn toàn.

Bước 4: Nhào bột.

• Cho bột còn nóng vào màng bọc thực phẩm. Dùng cây cán bột cán và gập nhiều lần hoặc dùng tay nhào qua màng bọc để bột kết dính hơn, tạo độ dai đặc trưng cho mochi.
• Sau đó bỏ bột vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ (45 phút trong ngăn đá). Việc làm lạnh giúp bột hạn chế dính vào tay khi nặn.

Dùng cây cán bột cán và gập nhiều lần để bột kết dính hơn.

Bước 5: Tạo hình bánh.

• Bôi dầu lên lưỡi dao và cắt bột đã làm lạnh thành 10 - 12 phần bằng nhau.
• Phủ bột áo lên mặt bàn và tay, ấn dẹt miếng bột sao cho mép ngoài mỏng hơn ở giữa.
• Đặt viên nhân vào trung tâm. Sau đó túm các mép bột lại, miết nhẹ tay để không khí thoát hết ra ngoài trước khi đóng kín mối nối, tránh tình trạng bánh bị phồng hoặc nhanh hỏng do không khí bên trong.
• Áo một lớp bột mỏng bên ngoài để chiếc bánh tròn trịa, khô ráo và trông bắt mắt hơn.

Thành phẩm: Công thức trên tạo ra 10 - 12 viên bánh (khoảng 65g - 80g/viên) với lớp vỏ dai dẻo chuẩn vị Nhật hòa quyện cùng nhân đậu đỏ bùi béo, ngọt thanh.

Tạo hình cho bánh mochi đậu đỏ.

1.2. Cách làm bánh mochi nhân đậu xanh

Lưu ý: Phần vỏ bánh và kỹ thuật tạo hình bạn thực hiện tương tự như cách làm mochi đậu đỏ ở mục 1.1.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Phần nhân đậu xanh:

• 150g đậu xanh đã cà vỏ.
• 10 cọng lá dứa.
• 200ml nước cốt dừa.
• 100g đường.
• 20g bột nếp.
• 5g dầu ăn.
• 1/4 muỗng cà phê muối.

Cách thực thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

• Ngâm đậu xanh từ 3 - 12 tiếng cho nở mềm, sau đó rửa sạch.
• Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay cùng 200ml nước. Lọc hỗn hợp qua rây để thu lấy 130 - 150ml nước cốt lá dứa nguyên chất.

Mẹo: Không nên dùng lá dứa quá non vì có vị đắng nhẹ và màu không đẹp.

Bước 2: Ninh đậu.

• Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 1 đốt ngón tay. Đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt và ninh trong khoảng 30 - 40 phút cho đến khi hạt đậu chín nhừ, tơi xốp.

Bước 3: Sên hỗn hợp.

• Cho đậu đã ninh chín, nước cốt lá dứa đã lọc, 200ml nước cốt dừa, 100g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp trở nên mịn mướt như kem.
• Sau đó bật bếp và sên hỗn hợp trong 20 phút, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại rồi cho thêm 5g dầu ăn và 20g bột nếp vào.
• Để nhân nguội rồi viên thành 10 - 12 viên tròn nhỏ bằng nhau.

Mẹo:

• Nếu không có máy xay, có thể dùng muỗng tán nhuyễn đậu qua rây lọc để hỗn hợp mịn hơn.
• Dùng màng bọc thực phẩm gói kín phần nhân để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, giúp nhân săn lại và không bị biến dạng khi gói vỏ bánh bên ngoài.

Hướng dẫn làm mochi nhân đậu xanh.

2. 4 cách làm bánh mochi nhân hoa quả

Bánh mochi nhân hoa quả là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ dẻo truyền thống và vị chua ngọt, mọng nước từ trái cây tươi, mang đến cảm giác thanh nhẹ và không gây ngán.

Lưu ý: Phần vỏ bánh và kỹ thuật tạo hình bạn thực hiện tương tự như cách làm mochi đậu đỏ ở mục 1.1.

2.1. Cách làm bánh mochi nhân dâu tây

Nguyên liệu chuẩn bị

• 200g dâu
• 50g đường
• 300g kem phô mai
• 50g bơ mặn
• 100g đường bột
• 1 muỗng canh nước

Cách thực hiện:

Bước 1: Sên mứt dâu tây

• Rửa sạch 200g dâu tây, bỏ cuống và cắt hạt lựu nhỏ.
• Cho dâu vào chảo cùng 50g đường và 1 muỗng canh nước. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, vừa đun vừa dầm nhẹ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành mứt. Sau đó tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Bước 2: Đánh hỗn hợp kem phô mai

• Dùng máy đánh trứng đánh mịn hỗn hợp 300g kem phô mai và 50g bơ mặn.
• Sau đó cho 100g đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem bông nhẹ, mịn màng và không còn lợn cợn.

Bước 3: Hoàn thiện và làm lạnh nhân

• Trộn phần mứt dâu đã nguội vào hỗn hợp kem phô mai, bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng để nhân cứng lại trước khi bọc vỏ mochi.

Lưu ý:

• Chọn những quả dâu đỏ mọng đều, có mùi thơm đậm và phần cuống xanh còn tươi. Tránh những có đốm xanh trắng hoặc cứng vì thường ít ngọt và nhiều axit, sẽ làm mất cân bằng vị khi làm nhân bánh.
• Nên để kem phô mai và bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 60 phút trước khi đánh để dễ dàng đánh bông mịn, tránh tình trạng vón cục.

Hướng dẫn làm mochi nhân dâu.

2.2. Cách làm bánh mochi nhân xoài

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 2 trái xoài
• 20g đường
• 250ml kem tươi (heavy whipping cream)

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế xoài

• Gọt vỏ 2 quả xoài, lọc lấy thịt và cắt thành các khối vuông nhỏ.

Bước 2: Đánh bông kem tươi

• Đổ 250ml kem tươi (heavy whipping cream) vào tô lớn.
• Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 1 - 2 phút. Khi kem bắt đầu có bọt khí, cho từ từ 20g đường vào và tiếp tục đánh trong 2 - 4 phút cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn và không còn chảy.

Bước 3: Trộn nhân

• Trộn nhẹ nhàng phần xoài đã cắt miếng vào kem tươi đã đánh bông bằng phới dẹt theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để tránh làm xẹp kem.

Lưu ý:

• Nên chọn các giống xoài có thịt dày, ít xơ và hạt lép như xài cát Hòa Lộc, xoài Cát Chu vì vị ngọt thanh và hương thơm đậm đà.
• Chọn quả chín cây tự nhiên, cầm chắc tay nhưng không quá mềm nhũn. Tránh quả quá chín vì dễ bị chảy nước khi gói, làm ướt vỏ bánh.
• Kem tươi nên được giữ lạnh ở mức 2°C - 5°C ngay trước khi đánh để kem nhanh bông, mịn mượt và hạn chế tối đa tình trạng tách nước.
• Cho tô và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 - 15 phút trước khi đánh giúp kem nhanh bông cứng và hạn chế bị tách nước.

Hướng dẫn làm mochi nhân xoài.

2.3. Cách làm bánh mochi nhân sầu riêng

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 220g sầu riêng
• 30g đường
• 30g bơ có muối

Lưu ý: Nếu sử dụng bơ lạt, cho thêm ⅛ muỗng cà phê muối để giúp nhân đậm đà hơn.

Cách thực hiện:

Bước 1: Nghiền mịn

• Tách hạt, lấy 220g thịt sầu riêng.
• Sử dụng máy xay sinh tố hoặc dùng nĩa tán nhuyễn sầu riêng qua rây để nhân mịn mượt hoàn toàn.

Bước 2: Sên nhân

• Cho sầu riêng và 30g đường vào chảo chống dính, đun ở lửa nhỏ nhất để đường tan từ từ và quyện vào sầu riêng. Khuấy liên tục hỗn hợp bằng phới dẹt để tránh cháy khét ở đáy chảo.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, cho 30g bơ vào. Bơ giúp nhân bóng đẹp, thơm béo và không bị dính tay khi vo viên.
• Sên tiếp đến khi nhân thành một khối dẻo, không còn dính chảo là đạt.

Lưu ý:

• Chọn sầu riêng có cơm vàng đậm, khô ráo, dẻo mịn, không chọn loại bị chảy nước hay nhũn để khi sên nhân không bị tách nước.
• Nếu dùng sầu riêng đông lạnh, chọn loại có cơm màu vàng đậm đều, ít đá tuyết bám quanh và ưu tiên loại hút chân không để đảm bảo cơm khô ráo, béo ngậy khi làm nhân.
• Nếu thấy sầu riêng quá ướt, bạn có thể pha 5g bột bắp với chút nước rồi cho vào sên cùng để nhân sệt hơn.

Hướng dẫn làm mochi nhân sầu riêng.

2.4. Cách làm bánh mochi nhân kiwi

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 2 quả kiwi
• 20g đường
• 250ml kem tươi (heavy whipping cream)

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế kiwi

• Gọt vỏ kiwi, cắt thành các khối vuông nhỏ khoảng 1cm.

Bước 2: Đánh bông kem

• Đổ 250ml kem tươi (heavy whipping cream) vào tô.
• Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 1 - 2 phút. Khi kem bắt đầu có bọt khí, cho từ từ 20g đường vào và tiếp tục đánh trong 2 - 4 phút cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn và không còn chảy.

Bước 3: Trộn nhân

• Trộn nhẹ nhàng phần kiwi đã cắt miếng vào kem tươi đã đánh bông bằng phới dẹt theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để tránh làm xẹp kem.

Lưu ý:

• Nên chọn kiwi chín vừa, vỏ nâu đều, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi; tránh kiwi quá xanh hoặc quá cứng vì sẽ chua gắt, làm sốt kém cân bằng vị.
• Nếu thích ngọt dịu và ít nước, hãy chọn kiwi vàng. Nếu thích vị chua thanh để cân bằng độ béo của kem, hãy chọn kiwi xanh.
• Kem tươi nên được giữ lạnh ở mức 2°C - 5°C ngay trước khi đánh để kem nhanh bông, mịn mượt và hạn chế tối đa tình trạng tách nước.

Hướng dẫn làm mochi nhân kiwi.

3. 4 cách làm bánh mochi kem lạnh

So với mochi truyền thống, vỏ bánh mochi kem lạnh vẫn giữ nguyên công thức bột nếp dẻo dai nhưng được cán mỏng hơn và phải làm nguội hoàn toàn để bảo quản được trong ngăn đông mà không bị cứng.

Lưu ý: Phần vỏ bánh và kỹ thuật tạo hình bạn thực hiện tương tự như cách làm mochi đậu đỏ ở mục 1.1.

3.1. Cách làm bánh mochi kem vani

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 60g sữa đặc có đường
• 2 - 3ml vani
• 100g kem tươi (heavy whipping cream)

Cách thực hiện:

Bước 1: Đánh bông kem

• Cho 60g sữa đặc 100g kem tươi (heavy whipping cream) và 2 - 3ml vani vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong 3 - 5 phút đến khi kem bông đặc lại và lúc nhấc que đánh lên, kem tạo chóp đứng thẳng, không bị đổ là đạt.

Bước 2: Cho vào khuôn

• Dùng muỗng múc kem vào khuôn silicon bán cầu hoặc lót màng bọc thực phẩm vào bát nhỏ để tạo hình viên tròn.
• Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ trước khi sử dụng.

Hướng dẫn làm mochi kem vani.

3.2. Cách làm bánh mochi kem cacao

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 60g sữa đặc có đường
• 7g bột cacao (1 muỗng canh cacao)
• 100g kem tươi

Cách thực hiện:

Bước 1: Đánh bông kem

• Cho 60g sữa đặc 100g kem tươi (heavy whipping cream) và 7g bột cacao (1 muỗng canh cacao) đã rây mịn vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong 3 - 5 phút đến khi kem bông đặc lại và lúc nhấc que đánh lên, kem tạo chóp đứng thẳng, không bị đổ là đạt.

Bước 2: Cho vào khuôn

• Dùng muỗng múc kem vào khuôn silicon bán cầu hoặc lót màng bọc thực phẩm vào bát nhỏ để tạo hình viên tròn.
• Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ trước khi sử dụng.

Hướng dẫn làm kem mochi cacao.

3.3. Cách làm bánh mochi kem trà xanh

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 60g sữa đặc có đường
• 7g bột trà xanh (1 muỗng canh trà xanh)
• 100g kem tươi

Cách thực hiện:

Bước 1: Đánh bông kem

• Cho 60g sữa đặc 100g kem tươi (heavy whipping cream) và 7 g bột trà xanh (1 muỗng canh trà xanh) đã rây mịn vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong 3 - 5 phút đến khi kem bông đặc lại và lúc nhấc que đánh lên, kem tạo chóp đứng thẳng, không bị đổ là đạt.

Bước 2: Cho vào khuôn

• Dùng muỗng múc kem vào khuôn silicon bán cầu hoặc lót màng bọc thực phẩm vào bát nhỏ để tạo hình viên tròn.
• Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ trước khi sử dụng.

Hướng dẫn làm mochi kem trà xanh.

3.4. Cách làm bánh mochi kem dâu tằm

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 200g dâu tằm.
• 75g đường bột.
• 5g gelatin.
• 120ml whipping cream.

Cách thực hiện:

Bước 1: Làm mứt dâu tằm

• Cho 200g dâu tằm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn trong khoảng 30 giây. Lọc hỗn hợp dâu tằm qua rây để tách lấy phần nước cốt, giữ lại phần bã.
• Cho phần bã dâu tằm vào chảo, thêm 50g đường rồi sên trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, tắt bếp và để nguội.

Bước 2: Xử lý gelatin

• Cho 1 thìa cà phê gelatin vào bát, thêm 25ml nước cốt dâu tằm, sau đó cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây cho gelatin tan hoàn toàn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

• Cho 120ml whipping cream vào âu, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông. Khi kem bắt đầu bông, cho tiếp 25g đường vào và đánh đến khi kem đạt độ bông mềm.
• Đổ hỗn hợp gelatin và nước cốt dâu tằm đã làm tan vào âu kem, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Cho vào khuôn

• Cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem, bơm một lớp kem vào nửa khuôn silicon. Thêm một lớp mứt dâu tằm đã sên lên trên phần kem, sau đó bơm tiếp phần kem còn lại để phủ kín lớp mứt.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn silicon, cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 8 đến 12 tiếng.

Hướng dẫn làm mochi kem dâu tằm.

4. 2 cách làm bánh mochi hot trend

Bên cạnh các công thức mochi truyền thống, nhiều biến tấu mochi “hot trend” đang được yêu thích nhờ hình thức bắt mắt và cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho người mới bắt đầu.

4.1. Cách làm bánh mochi khoai lang tím

Nguyên liệu chuẩn bị

Phần nhân khoai lang phô mai:

• 1kg khoai lang mật.
• 60g sữa đặc.
• 10g bơ lạt.
• 100ml whipping cream.
• 2 lòng đỏ trứng.
• 150g - 200g phô mai Gouda.
• 2 miếng phô mai con bò cười.

Phần vỏ bánh:

• 160g bột năng.
• 30g bột nếp.
• 30g bột mì.
• 80ml sữa tươi không đường.
• 40g bơ lạt.
• 25g đường.
• 1 quả trứng gà.
• 1/2 muỗng cà phê vani.
• 30g - 40g bột khoai lang tím.

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh

• Cho 80 ml sữa tươi không đường vào chảo, thêm 40g bơ lạt rồi đun trên lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp hòa quyện, tắt bếp và để nguội bớt.
• Cho 160g bột năng, 30g bột nếp và 30g bột mì vào tô lớn. Đập 1 quả trứng gà vào hỗn hợp bột, sau đó đổ từ từ phần sữa tươi và bơ đã chuẩn bị vào. Dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi bột mịn, không còn vón cục.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Làm nhân khoai lang phô mai

• Bào sợi 1/3 phô mai Gouda, 2/3 phần phô mai còn lại cắt thành các thanh dài vừa ăn.
• Khoai lang mật gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem hấp chín. Sau khi khoai chín mềm, cho ra tô lớn và dùng thìa nghiền nhuyễn.
• Lần lượt cho 10g bơ lạt, 2 lòng đỏ trứng gà, 2 miếng phô mai con bò cười, 60g sữa đặc và 100ml whipping cream vào tô khoai lang trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng, cho phô mai Gouda đã bào sợi vào và tiếp tục trộn đều.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Chia phần nhân khoai lang thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 80g. Bọc phần nhân quanh các thanh phô mai đã cắt ở trên.
• Dùng bột vỏ bánh sau khi ủ chia thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 60g. Cán mỏng từng phần bột rồi bọc kín phần nhân khoai lang phô mai.
• Dùng tay lăn nhẹ để tạo hình bánh thuôn dài, giống dáng củ khoai lang. Quét một lớp sữa tươi không đường lên bề mặt bánh, sau đó lăn bánh qua bột khoai lang tím.
• Sử dụng tăm chọc vài lỗ li ti hoặc dùng mặt sau của dao tạo các khía nhẹ để bánh trông giống củ khoai thật.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 15 phút. Xếp bánh lên khay nướng, cho vào lò và nướng ở 170°C trong khoảng 15 - 18 phút đến khi bánh chín và có màu đẹp.

Thành phẩm: Công thức trên tạo ra khoảng 6 chiếc bánh với lớp vỏ dẻo dai bọc lấy nhân khoai mật béo ngậy, tan chảy đầy hấp dẫn.

Lưu ý:

• Nếu bột quá dính, hãy thêm một ít bột năng; nếu quá khô, thêm từng chút sữa tươi để vỏ bánh đạt độ dẻo mịn dễ cán.
• Miết chặt lớp vỏ để loại bỏ không khí bên trong, giúp bánh không bị phồng rộp hoặc nứt rách khi nướng.

Hướng dẫn làm mochi khoai lang tím.

4.2. Cách làm bánh mochi giọt nước

Bánh mochi giọt nước là một biến tấu hiện đại lấy cảm hứng từ mochi truyền thống, trong đó bột rau câu được sử dụng thay cho bột nếp để tạo nên kết cấu trong veo, hương vị thanh nhẹ cho bánh.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500ml nước
• 12g đường cát trắng
• 15g bột rau câu dẻo
• Siro đường nâu
• Bột đậu nành

Cách thực hiện:

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp

• Trộn thật đều 12g đường với 15g bột rau câu dẻo trong bát nhỏ. Việc trộn khô với đường giúp bột rau câu không bị vón cục khi tiếp xúc với nước.
• Cho 500ml nước vào nồi, sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột vào nước, khuấy liên tục cho đến khi bột tan hết.
• Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút để bột ngậm đủ nước, khi nấu bánh sẽ không bị tách nước.

Bước 2: Nấu hỗn hợp

• Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy nhẹ tay theo một chiều trong khoảng 2 - 3 phút.
• Dùng thìa vớt sạch bọt li ti trên bề mặt để thành phẩm bánh được trong veo, không có bong bóng khí.

Bước 3: Đổ khuôn

• Rót nhẹ nhàng hỗn hợp vào khuôn silicon hình cầu hoặc bát nhỏ đã lót màng bọc thực phẩm.
• Để nguội hỗn hợp bớt rồi cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 - 3 tiếng để bánh đông chắc hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện

• Nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa. Rưới thêm siro đường nâu xung quanh và rắc một ít bột đậu nành lên trên bánh.

Thành phẩm: Công thức này tạo ra khoảng 4 - 6 bánh (tùy kích cỡ khuôn) với vẻ ngoài trong suốt như pha lê, mang vị thanh mát và ngọt bùi khi kết hợp cùng siro đường nâu và bột đậu nành.

Lưu ý:

• Nên dùng nước khoáng hoặc nước lọc tinh khiết để bánh đạt độ trong suốt như pha lê.
• Bánh giọt nước rất dễ tan thành nước ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn nên thưởng thức ngay trong vòng 20 - 30 phút sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
• Nếu không có siro đường nâu, bạn có thể tự làm bằng cách đun 100g đường nâu với 50ml nước ở lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút sẽ được thành phẩm siro tương tự.

Hướng dẫn làm mochi giọt nước.

Để bánh mochi luôn giữ được độ dẻo dai đặc trưng và hương vị tinh tế, việc nắm vững kỹ thuật xử lý bột, tỷ lệ nhân và cách bảo quản là vô cùng quan trọng. Hy vọng với những công thức mà Rich’s vừa chia sẻ, bạn đã có thêm nhiều cảm hứng để tự tay làm bánh mochi thơm ngon, đẹp mắt để thưởng thức tại gia hoặc thêm vào menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam