Bánh mousse cam có hương vị chua thanh, ngọt dịu, thơm đậm vị cam là món giải nhiệt phù hợp cho những ngày hè oi bức. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mousse cam với 2 công thức bao gồm vị cam phô mai thơm mát cùng cách biến tấu độc đáo kết hợp với sầu riêng bổ dưỡng, cực béo ngậy.

1. Cách làm bánh mousse cam

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức làm bánh mousse cam có thao tác dễ dàng, nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn cho ra thành phẩm đẹp mắt. Hãy cùng tham khảo hướng dẫn làm bánh mousse cam phô mai với cốt bánh bông lan chiffon từ kênh Cooking tree với những dụng cụ và nguyên liệu cần thiết sau đây:

1.1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse cam

Nguyên liệu nhân bánh

• 110ml nước cam ấm
• 20g đường
• 2g gelatin

Nguyên liệu phần kem mousse

• 150g kem phô mai
• 37g đường
• 60g sữa chua không đường
• ½ muỗng cà phê vani
• 5g gelatin
• 120g whipping cream

Nguyên liệu làm lớp kem trang trí mặt bánh

• 1 quả cam Úc cắt lát mỏng
• 65g nước ấm
• 15g nước ép cam
• 25g đường
• 3g gelatine

Dụng cụ làm bánh

• Bát
• Khuôn bánh 15cm
• Khuôn cốt bánh 12cm
• Muôi
• Lò nướng
• Phới lồng
• Dao

Một số nguyên liệu không thể thiếu khi làm món bánh mousse cam phô mai là cam Úc, gelatine, whipping cream, đường,... (Nguồn: Canva)

1.2. Hướng dẫn các bước làm bánh mousse cam phô mai

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm trước cốt bánh bông lan chiffon và bảo quản trong tủ lạnh. Các bước làm bánh mousse cam phô mai đế bánh bông lan chiffon có các bước chính được hướng dẫn chi tiết như sau:

Bước 1: Làm nhân bánh

• Cho 110ml nước cam ấm, 10g đường vào tô và khuấy đều đến khi đường tan ra hết tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Vắt ráo nước 2g gelatin đã ngâm mềm và cho vào hỗn hợp, dùng muôi khuấy đều để gelatin tan hết.
• Cho phần đế bánh bông lan chiffon vào khuôn bánh 12cm trước rồi đổ hỗn hợp nhân bánh vào trong và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ.

Thao tác các bước làm nhân bánh mousse đậm vị cam (Nguồn: Cooking tree)

Bước 2: Làm phần kem mousse phô mai

• Cho 150g kem phô mai, 37g đường, 60g sữa chua không đường, ½ muỗng cà phê vani vào bát rồi dùng phới lồng khuấy đều tay để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất có kết cấu mềm mịn.
• Cho 5g gelatine vừa nung chảy vào hỗn hợp và trộn đều.
• Cho 120g whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp, dùng phới lồng trộn theo hướng hất lên để kem tan ra, tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất, sánh dẻo, có màu trắng tươi đẹp mắt.
• Tách phần đế bánh chiffon, nhân ở khuôn bánh 12cm ra và cho vào khuôn bánh 15cm rồi đổ hỗn hợp kem mousse vào.
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Bạn cần lưu ý dùng phới lồng khuấy nhẹ từ trong ra ngoài đến khi hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau và có màu trắng ngà, dậy mùi cam là được (Nguồn: Cooking tree)

Bước 3: Làm lớp trang trí mặt bánh

• Cho 65g nước ấm, 15g nước ép cam, 25g đường vào bát rồi dùng muỗng khuấy đều đến khi đường tan hết.
• Cho 2g gelatin vào hỗn hợp trên và khuấy đều đến khi gelatine tan hết và hòa quyện tạo thành hỗn hợp có màu vàng óng, dẻo mịn.
• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, xếp cam đã cắt thành lát lên phía trên rồi đổ hỗn hợp trang trí mặt bánh lên trên. Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 tiếng.

Lớp trang trí mặt bánh giúp tổng thể mousse cam phô mai nổi bật với bề ngoài bóng bẩy, thu hút

(Nguồn: Cooking tree)

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi khuôn

• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh rồi máy sấy sấy hoặc chườm khăn ấm quanh thành khuôn trước khi lấy khuôn ra.
• Dùng hai tay nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh theo chiều từ dưới lên trên.

Chườm khăn ấm hoặc dùng máy sấy sấy xung quanh thành khuôn để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn

(Nguồn: Cooking tree)

Bánh mousse cam phô mai với công thức cốt bánh bông lan chiffon có thành phẩm với tông màu trắng sữa mướt mịn của kem phô mai làm chủ đạo, tạo điểm nhấn bằng các miếng cam cắt mỏng có họa tiết vân đẹp mắt, hương vị thanh mát, chua nhẹ, ngọt dịu tan ngay trong miệng.

Bánh mousse cam phô mai có thành phẩm màu vàng cam bắt mắt, hương vị thanh mát, ngọt dịu là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nắng nóng  (Nguồn: Cooking tree)

2. Cách làm bánh mousse cam sầu riêng

Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị béo thơm, ngọt dịu và tạo kết cấu mềm mịn, ẩm mượt cho bánh mousse cam, hãy điểm qua công thức làm bánh mousse cam sầu riêng với các bước hướng dẫn chi tiết ở ngay bên dưới.

Với cách biến tấu này, bạn sẽ được tham khảo về cách sử dụng các nguyên liệu làm bánh cao cấp tới từ Rich‘s như Mứt Vị Cam, Rich’s Neutral Mousse Mix, Rich’s Whip Topping Base, Rich’s Versatie,... vô cùng tiện lợi với những thao tác hết sức đơn giản, tiết kiệm thời gian, cho ra thành phẩm chất lượng và ưng ý cho người thưởng thức.

2.1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse cam sầu riêng

Nguyên liệu phần đế bánh

• 166g trứng
• 166g Bột Bánh Chiffon Richmix
• 25g nước
• 25g dầu ăn

Nguyên liệu phần mousse Cam & Sầu Riêng

• 50g sầu riêng
• 50g Bột Bánh Mousse Cơ Bản Richmix
• 150g Rich’s Whip Topping Base
• 100g Rich’s Versatie
• 70g nước

Nguyên liệu làm lớp kem trang trí mặt bánh

• 2g gelatin
• 150g Mứt Trang Trí Rich's Vị Cam

Dụng cụ làm bánh

• Bát
• Máy đánh kem
• Khuôn nhôm 30cm và 36cm
• Phới lồng
• Muôi
• Âu

Sử dụng các nguyên liệu từ Rich’s sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn cho ra được thành phẩm như ý

2.2. Hướng dẫn các bước làm bánh mousse cam sữa chua

Bước 1: Làm đế bánh bông lan chiffon

• Trộn bột chiffon Rich's cùng trứng, dầu ăn, nước và đánh bông hỗn hợp theo hướng dẫn trên bao bì.
• Hỗn hợp khi đạt độ bông vừa phải cho dầu ăn vào và khuấy ở tốc độ thấp. Sau đó cho vào khuôn rồi dàn mỏng bột.
• Nướng nhiệt độ 180°C trong 10 phút rồi lấy ra để nguội.

Công thức làm đế bánh mousse cam quen thuộc và vô cùng tiện lợi, giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và không cần dùng lò nướng

Bước 2: Làm mousse cam sầu riêng

• Sên 1 kg thịt sầu riêng với 500gr đường ở lửa nhỏ đến khi sầu riêng sệt và trong (1).
• Trộn Bột Bánh Mousse Cơ Bản Richmix với nước ở nhiệt độ 35 - 40°C (2).
• Đánh kem Rich's Versatie và Rich's Whip Topping Base, đến khi hỗn hợp đạt 70% (3).
• Trộn hỗn hợp (1) và (2) đều với nhau trước, sau đó cho hỗn hợp kem đã đánh (3) vào, trộn đều lần nữa.
• Ngâm gelatine trong nước đá, rồi với ra để ráo. Làm nóng Mứt Vị Cam Rich's, cho gelatine vào, quậy tan đều.

Sầu riêng giúp gia tăng vị ngọt béo, cân bằng với vị chua thanh của mousse cam

Bước 3: Ráp bánh

• Sử dụng khuôn tròn không đáy 18cm.
• Đặt một lớp bông lan vào khuôn, sau đó cho một lớp mousse sầu riêng dày khoảng 1,5cm  lên trên. Lặp lại bước này đối với các lớp bánh bông lan còn lại.
• Cấp đông để bánh định hình rồi lấy ra trang trí bằng Mứt Vị Cam Rich's.

Thành phẩm bánh mousse cam sầu riêng có bề ngoài bắt mắt bởi lớp thạch trong veo tạo hiệu ứng nền là các lát cam cắt mỏng rực rỡ, đầy sức hút. Bánh có hương vị béo ngậy, ngọt của sầu riêng và vị chua, dậy mùi của cam tươi tạo nên món bánh tráng miệng hấp dẫn.

Bạn có thể tuỳ thích trang trí bánh mousse cam theo sở thích

Nếu bạn đã mê mẩn với hương vị bánh mousse cam, chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức làm Bánh mousse chanh dây với vị chua ngọt đặc trưng vừa quen vừa lạ, khiến bạn khó lòng cưỡng lại.

3. Lưu ý khi làm bánh mousse cam

Một số lưu ý quan trọng mà bạn cần biết để có món bánh mousse cam mịn mượt, màu sắc hấp dẫn:

• Nên chọn cam tươi, mọng nước, có vỏ bóng mượt, chọn cam có vị ngọt thanh, không quá chua để thành phẩm bánh mousse có hương vị chuẩn chỉnh.
• Hầu hết các công thức làm mousse cam đều sử dụng gelatin để làm đông hỗn hợp nước cam trong bánh. Do đó, khi làm bánh bạn cần ngâm gelatine đến khi chúng nở hoàn toàn và chú ý tới nhiệt độ phù hợp để hòa tan của gelatine.
• Có thể bào hoặc xay nhuyễn vỏ cam để làm thơm bánh.
• Nên tận dụng lát cam tươi để trang trí lên bề mặt bánh hoặc làm lớp Glaze (hay còn gọi là mạch men) thạch cam làm lớp gương phủ bóng lên mặt bánh.
• Để mousse cam trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để đảm bảo mousse đông đặc và hương vị hòa quyện.
• Mousse cam nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày để đảm bảo chất lượng và hương vị ngon nhất.

Cấp đông là phương pháp bảo quản bánh mousse cam chưa sử dụng hiệu quả

Trên đây là bài viết về cách làm bánh mousse cam với hai công thức là nguyên bản và biến tấu kết hợp Sầu Riêng đều mang lại chất lượng tuyệt hảo với bề ngoài mắt mắt cùng hương vị thơm ngon, đồng nhất.

Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể tham khảo và sử dụng các sản phẩm làm bánh mousse của Rich’s dưới đây:

• Bột bánh Chiffon Richmix
• Rich's Dairy Whipping Cream
• Glaze trong của Rich's
• Versatie Rich’s
• Rich's Whip Topping Base
• Bột bánh Chiffon Richmix

Nếu bạn đang cần tìm nguyên liệu để làm các loại bánh khác, hãy theo dõi các trang thông tin dưới đây của Rich’s để cập nhật thêm nhiều phương pháp, nguyên liệu làm bánh thơm ngon và bổ ích:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: facebook.com/RichProductsVietnam/