Bánh tart trứng làm bằng nồi chiên không dầu đang được nhiều người yêu thích nhờ thời gian nướng nhanh, giúp vỏ bánh vàng giòn rụm trong khi phần nhân vẫn mềm mịn, béo nhẹ như kem flan. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Tóm tắt bài viết

• Bánh tart trứng làm bằng nồi chiên không dầu được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau như tart trứng Hồng Kông, tart trứng ngàn lớp, phù hợp với nhiều khẩu vị và độ tuổi khác nhau.
• Bánh sử dụng các thành phần cơ bản như: trứng gà, sữa tươi, whipping cream, đường và bột mì…Người làm có thể linh hoạt thêm vani, bơ hoặc phô mai để tăng độ béo thơm và phù hợp với khẩu vị.

1. Cách làm bánh tart trứng Hồng Kông bằng nồi chiên không dầu

Bánh tart trứng Hồng Kông khi làm bằng nồi chiên không dầu có lớp vỏ bánh quy bơ vàng giòn rụm, trong khi phần nhân sữa trứng vẫn giữ được độ ẩm mịn, mềm mượt như kem flan nhờ khả năng truyền nhiệt ổn định của thiết bị.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tart trứng Hồng Kông

Nguyên liệu làm đế bánh tart trứng:

• Bơ: 120g
• Đường bột: 50g
• Muối: 2g
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê (khoảng 4g)
• Trứng: 1 quả
• Bột bánh: 200g
• Tinh chất vani: 4g

Nguyên liệu làm nhân bánh tart trứng:

• Sữa đặc có đường: 100g
• Đường: 10g
• Nước sôi: 150  -  180ml
• Trứng gà: 2 quả (100g)
• Tinh chất vani: 4g

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart trứng Hồng Kông.

Dụng cụ: Cây lăn bột, màng bọc thực phẩm, phới lồng, rây lọc, tô trộn, lò nướng/nồi chiên không dầu, khuôn bánh tart hoặc khuôn muffin.

1.2. Cách làm phần đế bánh tart trứng Hồng Kông

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

• Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng 30 phút, đánh tan trứng. Dùng máy đánh bơ cho mịn, thêm 50g đường bột và 2g muối, đánh tốc độ thấp đến khi hòa quyện, vét thành tô cho đồng nhất.
• Cho 4g vani và trứng vào, trộn khoảng 1 phút đến khi hỗn hợp mịn.
• Chia 200g bột bánh làm 2 lần. Lần đầu trộn bằng phới, lần sau nhào nhẹ bằng tay đến khi bột kết dính, mềm mịn.
• Bọc kín và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Lưu ý: Có thể thay bột bánh bằng bột mì đa dụng tỷ lệ 1:1. Để vỏ mềm xốp hơn, giảm 10% bột mì và thay bằng bột bắp hoặc bổ sung 10 - 15% bột bắp.

Trộn bột vỏ bánh tart trứng Hồng Kông.

Bước 2: Tạo hình vỏ bánh

• Phết một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn để chống dính cho bánh dễ lấy ra sau khi nướng.
• Lấy khối bột từ tủ lạnh ra, chia thành các viên nhỏ bằng nhau, vo tròn lại rồi đặt vào chính giữa lòng khuôn. Dùng hai ngón tay cái ấn nhẹ và miết đều bột từ đáy lên thành khuôn sao cho phần đáy mỏng hơn thành khuôn một chút để vỏ bánh chín đều.
• Dùng nĩa xăm các lỗ nhỏ dưới đáy để vỏ bánh không bị phồng nở khi gặp nhiệt.

Tạo hình vỏ bánh tart trứng Hồng Kông.

1.3. Cách làm phần nhân kem trứng

• Cho 100g sữa đặc và 10g đường vào một tô lớn, sau đó đổ từ từ 150ml - 180ml nước sôi vào rồi khuấy đều cho sữa đường tan hết và để hỗn hợp nguội bớt.
• Ở một tô khác, dùng phới lồng đánh tan nhẹ nhàng 2 quả trứng gà với 4g tinh chất vani để tránh tạo ra nhiều bọt khí.
• Rót phần trứng vani vào tô nước sữa đặc đã nguội, khuấy nhẹ tay theo một chiều cho hòa quyện rồi lọc hỗn hợp qua rây từ 1 - 2 lần nhằm loại bỏ cặn lòng trắng trứng thừa giúp nhân bánh láng mịn.

Cách làm phần nhân kem trứng bánh tart Hồng Kông.

1.4. Nướng bánh tart trứng Hồng Kông

• Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trong 3 phút để nhiệt độ lòng nồi ổn định.
• Hướng dẫn nướng bánh:
• Nướng lần 1: Xếp vỏ bánh vào nồi và nướng ở nhiệt độ 180°C trong 4 phút để vỏ se lại và giữ form.
• Nướng lần 2: Kéo giỏ chiên ra, rót nhân kem vào vỏ bánh rồi nướng tiếp ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 5 phút.
• Nướng lần 3: Lật úp bánh lại và nướng thêm 2 phút ở nhiệt độ 180°C để phần đế bánh chín vàng và giòn hơn.

Thành phẩm: Bánh tart trứng có phần vỏ cookie giòn nhẹ, vàng đều, ôm trọn lớp nhân kem trứng mịn mượt, béo ngậy và tan ngay trong miệng.

Lưu ý:

• Cần theo dõi bánh liên tục vì cơ chế nhiệt đối lưu của nồi chiên dễ làm cháy mặt bánh rất nhanh.
• Có thể che một lớp giấy bạc lên mặt bánh nếu thấy bề mặt vàng quá nhanh.
• Không xếp bánh quá sát nhau để luồng khí nóng lưu thông đều, giúp thành phẩm vỏ giòn nhẹ và nhân mềm mịn.

Nướng bánh tart trứng Hồng Kông bằng nồi chiên không dầu.

2. Cách làm bánh tart trứng KFC bằng nồi chiên không dầu

Bánh tart trứng ngàn lớp KFC nổi bật với lớp vỏ ngàn lớp giòn rụm, tách thành nhiều tầng mỏng bao bọc phần nhân custard vàng óng, mềm mịn và béo nhẹ đặc trưng. Điểm nhấn của món bánh nằm ở lớp mặt được nướng xém nhẹ, tạo hương caramel thơm quyến rũ và kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tart trứng KFC

Nguyên liệu làm đế bánh tart trứng:

• Bột mì đa dụng: 150g (bột mì số 11, hàm lượng protein 9.5% - 11%)
• Đường trắng: 2g
• Muối: 2g
• Bơ lạnh: 30g
• Nước lạnh: 60ml
• Bơ mềm (nhiệt độ phòng): 75g

Nguyên liệu làm nhân bánh tart trứng:

• Nước: 100ml
• Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
• Trứng gà: 1 quả (nguyên quả)
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
• Đường trắng: 92g
• Bột mì: 35g
• Quế: 1 thanh (hoặc 0.5g bột quế)
• Sữa tươi không đường: 330ml
• Kem Dairy Whipping Cream: 200ml

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tart trứng KFC bằng nồi chiên không dầu.

Dụng cụ: Cây lăn bột, màng bọc thực phẩm, cây đánh trứng, rây lọc, lò nướng/nồi chiên không dầu, khuôn bánh muffin 6 ô (kích thước 29 x 19.6 x 2.9cm, không chống dính), cọ phết bơ.

2.2. Cách làm phần đế bánh tart trứng KFC

Bước 1: Trộn bột

• Rây mịn bột mì đa dụng vào tô lớn, thêm 2g muối và 2g đường trắng rồi trộn đều hỗn hợp khô. Cho tiếp 30g bơ lạnh cắt nhỏ vào tô, dùng các đầu ngón tay bóp nhẹ để bơ bám đều một lớp bột khô bên ngoài.
• Rót 60ml nước lạnh vào tô bột, nhào đều tay đến khi các nguyên liệu kết dính thành một khối nhẵn mịn.
• Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong vòng 10 phút.
• Chừa lại một ít bột mì khô bên ngoài để làm bột áo, giúp chống dính cho các công đoạn cán bột tiếp theo.

Trộn bột làm đế bánh tart trứng KFC

Bước 2: Nhào và cán bột

• Sau 10 phút, lấy bột ra đặt lên mặt phẳng sạch đã rải một lớp bột áo mỏng và nhào sơ cho mịn trong 30 giây.
• Cán khối bột thành một hình chữ nhật có độ dày 3mm, phết đều 25g bơ mềm lên bề mặt rồi gấp kín bột lại. Cán bột từ vùng trung tâm ra hai bên, gấp hai đầu bột vào giữa rồi gấp đôi lại thành khối vuông vắn.
• Bọc kín khối bột vuông, cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút để bơ đông lại rồi lặp lại quy trình cán gấp này từ 2 - 3 lần. Sau lần cán cuối, cuộn chặt khối bột lại thành hình xoắn ốc rồi đặt vào ngăn đông lạnh trong vòng 20 phút.

Lưu ý:

• Nếu nhiệt độ phòng đạt mức lý tưởng từ 18 - 21°C, có thể cán gấp liên tục mà không cần làm lạnh giữa các hiệp.
• Luôn phủ bột áo khi cán để tránh rách vỏ, tuyệt đối không để bơ bị chảy nhằm giúp thành phẩm tách ngàn lớp rõ rệt.

Nhào và cán bột bánh tart trứng ngàn lớp.

Bước 3: Cho bột vào khuôn

• Chuẩn bị sẵn một khuôn bánh cupcake hoặc khuôn muffin loại không chống dính có kích thước tiêu chuẩn 29 x 19.6 x 2.9cm. Dùng cọ phết một lớp bơ lạt mỏng vào từng lòng khuôn để tạo độ thơm và hỗ trợ chống dính khi lấy bánh.
• Lấy cuộn bột từ ngăn đông ra, dùng dao sắc cắt thành 12 phần bằng nhau rồi đặt từng phần vào lòng khuôn. Dùng hai ngón tay cái ấn từ tâm đáy cho thật mỏng, đẩy dần bột lên trên sao cho phần viền khuôn dày khoảng 0.5 - 0.6mm.

Lưu ý:

• Không ấn phần đáy quá dày vì sẽ khiến đế bánh tart bị cứng, chai sần và tốn nhiều thời gian nướng mới chín.
• Đối với những phần bột đã cắt nhưng chưa dùng đến, cần cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh để tránh bơ bị chảy mềm.

Cắt cuộn bột thành 12 phần bằng nhau và ấn vào khuôn.

2.3. Cách làm phần nhân kem trứng

Cách 1: Làm nhân kem trứng truyền thống

• Cho 100ml nước, 90g đường và 1 thanh quế vào nồi, nấu ở lửa vừa khoảng 2 phút đến khi dậy mùi quế thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn nhằm tránh làm chín trứng khi trộn.
• Khuấy đều 90ml sữa tươi không đường với 35g bột mì đến khi sánh lại. Thêm tiếp 90ml sữa còn lại vào đun nhẹ đến khi vừa ấm thì tắt bếp, tuyệt đối không đun sôi để tránh bị vón cục và tách nước.
• Đổ từ từ nước đường quế đã nguội vào hỗn hợp sữa ấm rồi khuấy đều, sau đó cho tiếp 4 lòng đỏ trứng vào đánh tan hoàn toàn.
• Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn lợn cợn, giúp phần nhân kem mịn mượt và không bị rỗ khi nướng.

Cách 2: Làm nhân kem trứng bằng Whipping Cream

• Cho vào tô 150ml sữa tươi không đường, 200ml kem Dairy Whipping Cream, 1 quả trứng, 2 lòng đỏ trứng và 2g đường Dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ tay, không đánh quá mạnh để tránh tạo nhiều bọt khí khiến kết cấu nhân bánh bị rỗ sau khi nướng.
• Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây mịn trước khi đổ vào vỏ bánh nhằm loại bỏ lòng trắng thừa, đảm bảo bề mặt bánh láng mịn tuyệt đối.

Lưu ý: Nên sử dụng Dairy Whipping Cream lạnh khi chế biến để hỗn hợp đạt độ béo mịn, thơm ngậy và có cấu trúc ổn định nhất.

Cách làm phần nhân kem trứng bánh tart trứng KFC.

2.4. Nướng bánh tart trứng KFC

• Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 3 phút để nhiệt độ lòng nồi ổn định.
• Xếp vỏ bánh vào nồi và rót đầy khoảng 80% khuôn để tránh nhân kem bị nở trào ra ngoài khi gặp nhiệt độ cao. Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong 25 - 30 phút để cho phần vỏ bánh nở bung và nhân kem trứng đông lại.
• Lấy bánh ra ngoài, để nguội bớt trong khuôn khoảng 5 phút rồi gỡ bánh ra đĩa và thưởng thức khi còn hơi ấm.

Thành phẩm: Bánh tart trứng có lớp vỏ ngàn lớp xốp giòn, tách tầng rõ rệt, chín vàng ruộm thơm bơ kết hợp với nhân custard cháy xém nhẹ đẹp mắt.

Khám phá ngay 5 cách làm bánh tart trứng béo ngậy, giòn rụm, siêu đơn giản để dễ dàng tự tay tạo nên mẻ bánh thơm ngon chuẩn tiệm ngay tại nhà.

Nướng bánh tart trứng KFC bằng nồi chiên không dầu.

3. Cách bảo quản bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là các cách bảo quản và hâm nóng bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu đúng cách giúp vỏ bánh luôn giòn rụm như mới nướng:

• Bạn cần đợi bánh tart trứng nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip để vỏ bánh không bị hấp hơi và nhanh hỏng.
• Phần nhân kem trứng rất dễ hút mùi, vì vậy bạn cần bọc thật kín để bánh không bị ám mùi thức ăn khác trong tủ lạnh.
• Có thể lưu trữ hộp bánh trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng từ 2 - 3 ngày hoặc để tủ đông nếu muốn bảo quản lâu hơn lên đến 1 tháng.
• Khi muốn ăn bánh từ ngăn mát, bạn hãy xếp bánh vào nồi chiên không dầu rồi nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 4 - 5 phút để bánh nóng đều.
• Đối với bánh lấy từ ngăn đông, bạn đặt thẳng vào nồi chiên không dầu mà không cần rã đông, sau đó nướng ở nhiệt độ 150°C từ 8 - 10 phút là bánh giòn rụm.
• Nếu nồi chiên không dầu nhà bạn có nhiệt lượng tỏa ra quá mạnh, hãy phủ một lớp giấy bạc nhẹ lên mặt bánh để phần mặt kem không bị cháy xém trước khi phần vỏ kịp giòn.

Cách bảo quản bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu.

Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ đến bạn những cách làm bánh tart trứng bằng nồi chiên không dầu vừa đơn giản vừa dễ áp dụng tại nhà. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn tự tay tạo ra những chiếc tart trứng vàng giòn, thơm béo để thưởng thức cùng gia đình, dùng làm quà tặng hoặc phục vụ cho nhu cầu kinh doanh.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam