4 công thức làm bánh với whipping cream siêu đơn giản nên thử ngay

Whipping cream là nguyên liệu phổ biến có đa công dụng như làm phần cốt bánh, kem trang trí cho nhiều loại bánh khác nhau giúp tạo nên thành phẩm trông đẹp mắt, thơm ngon và béo ngậy. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ gợi ý bạn chi tiết bốn công thức làm bánh với whipping cream gồm: bánh bông lan, bánh mousse, bánh flan và bánh su kem mà bạn có thể tham khảo để tự làm ra thành phẩm ưng ý.

1. Làm bánh bông lan với whipping cream  

Làm bánh bông lan với whipping cream sẽ giúp bạn tạo nên thành phẩm mềm mại, bông xốp với hương vị rất thơm béo và ngọt dịu. Đặc biệt, công thức dưới đây từ Rich’s cần sự kết hợp whipping cream với nguyên liệu trộn sẵn cũng giúp bạn thao tác làm bánh nhanh hơn chỉ với 3 bước đơn giản.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan từ whipping cream

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh

• 250g cream cheese
• 700g Bột Bánh Chiffon Rich’s Richmix
• 100g kem Dairy Whipping Cream Rich’s
• 100g dầu ăn
• 100g nước
• 700g trứng (14 quả trứng)

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Khuôn tròn đáy liền 20cm
• Giấy chống dính
• Lò nướng

Rich’s Dairy Whipping Cream là nguyên liệu không thể thiếu giúp tạo nên hương vị thơm ngon, ngọt dịu cho cốt bánh bông lan

Bước 2: Làm bánh bông lan phô mai

• Đánh mềm cream cheese rồi trộn đều với kem whipping cream.
• Sau đó, đánh bột bánh chiffon trộn sẵn trong âu riêng ở tốc độ trung bình khoảng 5 – 7 phút đến khi hỗn hợp có độ sệt.
• Trộn đều hai hỗn hợp whipping cream và bột bánh chiffon với nhau.

Bạn cần lưu ý trộn đều bột bánh chiffon theo đúng hướng dẫn công thức để đạt kết cấu sệt mịn

Bước 3: Nướng bánh 

• Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn 20cm rồi nướng cách thủy với lửa trên là 190oC và lửa dưới là 180oC. 
• Sau 30 phút, giảm nhiệt ở lửa trên xuống còn 180oC để mặt bánh không bị vứt và vàng đều.

Nếu bạn muốn tham khảo thêm nhiều công thức bánh bông lan hấp dẫn, Rich’s cũng có hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh bông lan giúp bạn tạo nên thành phẩm từ những dụng cụ và nguyên liệu đơn giản.

Làm bánh bông lan từ whipping cream và bột trộn sẵn giúp bạn tạo nên thành phẩm có độ thơm béo, tơi xốp như ý rất nhanh gọn

2. Làm bánh mousse từ whipping cream 

Với khả năng đánh bông tốt và độ ổn định cao của kem whipping cream, đây là nguyên liệu không thể thiếu giúp bạn tạo ra bánh mousse có kết cấu mịn màng, bông xốp. Cụ thể, bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm bánh mousse từ whipping cream qua hướng dẫn của Rich’s dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse từ whipping cream

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh

• Bột Bánh Mousse Rich’s Richmix
• Kem Dairy Whipping Cream Rich’s
• Bột Bánh Chiffon Rich’s Richmix hoặc bánh quy vụn
• Nước ấm

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Khuôn tròn 
• Dao chà láng

Bộ ba sản phẩm giúp bạn làm bánh mousse dễ dàng hơn, đặc biệt với người mới bắt đầu 

Bước 2: Làm hỗn hợp bánh mousse

• Đánh bông kem whipping cream từ tốc độ thấp rồi chuyển sang tốc độ cao đến khi kem bông đạt 70%. Sau đó, hạ xuống tốc độ đánh đến khi kem bông mềm.
• Hòa tan bột bánh mousse với nước ấm ở âu riêng rồi khuấy đều.
• Để làm đế bánh mousse, bạn có thể dùng bánh quy vụn tạo hình hoặc sử dụng bột trộn chiffon để làm cốt bánh.
• Đổ hỗn hợp bánh quy hoặc cốt bánh chiffon vào khuôn tròn rồi cho tiếp hỗn hợp mousse.

Chỉ với whipping cream và bột trộn sẵn, bạn có thể làm bánh mousse nhanh gọn hơn nhiều so với công thức truyền thống 

Bước 3: Hoàn tất bánh 

• Dùng dao chà láng để mặt bánh phẳng mịn rồi cất bánh mousse trong tủ đông 3 tiếng hoặc để qua đêm ở ngăn mát. Lưu ý, bạn cần xả đông bánh trong ngăn mát 2 tiếng trước khi sử dụng.
• Dùng khăn ấm bọc quanh thành khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng khuôn để gỡ bánh ra ngoài. Thành phẩm sẽ có kết cấu mịn mượt với hương vị ngọt ngào và thơm béo tự nhiên. 

Nếu bạn muốn tô điểm thêm cho chiếc bánh bằng những cột kem bông mịn thì hãy để chúng tôi hướng dẫn đánh kem topping để trang trí bánh tới bạn một cách chi tiết!

Để gỡ bánh khỏi khuôn dễ dàng hơn, bạn có thể lấy khăn ấm bọc quanh khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng

Để hiểu hơn về quy trình làm bánh mousse sử dụng kem whipping cream, mời bạn xem thêm ở video dưới đây:

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các cách làm bánh mousse khác đến từ Rich’s như: bánh mousse xoài, bánh mousse chocolate, bánh mousse trà xanh và bánh mousse chanh dây.

3. Làm bánh flan từ whipping cream

Sử dụng whipping cream để làm bánh flan sẽ giúp bạn tạo nên thành phẩm với phần bánh flan núng nính, hương vị béo ngậy, ngọt nhẹ. Đặc biệt, nếu bạn là tín đồ hảo ngọt và muốn tự làm bánh flan đơn giản tại nhà, bạn nên xem chi tiết công thức của Rich’s. Với whipping cream và bột bánh chiffon, bạn có thể biến tấu thành bánh gato flan rất nhanh chóng.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh flan từ whipping cream

Chuẩn bị nguyên liệu phần bánh flan

• 750ml sữa tươi
• 350g kem Dairy Whipping Cream Rich’s
• 150g đường cát
• 450g trứng gà (9 quả trứng)
• 2g chiết xuất vani

Chuẩn bị nguyên liệu phần cốt bánh chiffon

• 1000g trứng gà (20 quả trứng)
• 1000g Bột Bánh Chiffon Rich’s Richmix
• 150g nước
• 150g dầu ăn
• 10g bột trà xanh hoặc bột socola

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Khuôn tròn bánh flan 8cm
• Rây lọc
• Lò nướng

Sử dụng Rich’s Dairy Whipping Cream và Bột Bánh Chiffon Richmix sẽ giúp bạn chế biến thành phẩm flan gato cực kỳ thơm béo, ngon miệng 

Bước 2: Làm phần bánh flan

• Thắng caramen rồi cho vào khuôn flan.
• Cho trứng vào âu cùng với 75g đường cát rồi trộn đều. 
• Sau đó, làm ấm lượng sữa tươi với phần đường cát còn lại rồi cho thêm whipping cream vào hỗn hợp. Tiếp theo, tắt bếp và khuấy đều hỗn hợp sữa trước khi trộn với âu trứng.
• Sau khi trộn đều hỗn hợp sữa trứng, bạn cần lọc qua rây rồi hòa tan với chiết xuất vani.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn chứa đường caramen.

Bạn cần trộn đều các nguyên liệu hỗn hợp flan và lọc qua rây để có lớp flan mịn màng rồi đổ vào khuôn caramen đã chuẩn bị sẵn

Bước 3: Làm phần cốt bánh chiffon

• Cho trứng, bột bánh chiffon và nước vào thố rồi đánh hỗn hợp ở tốc độ chậm khoảng 1 phút.
• Sau đó tăng dần tốc độ đánh để hỗn hợp được trộn đều hơn rồi nâng lên tốc độ cao nhất trong vòng 12 phút. Cho tiếp dầu ăn vào rồi đánh ở tốc độ chậm đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Chia phần bột chiffon ra nhiều thố khác nhau hoảng 240g/thố và cho tiếp 10g bột trà xanh hoặc socola vào trộn đều đến khi hòa quyện.
• Cuối cùng, cho bột bánh chiffon vào khuôn bánh flan.

Khi đánh bông bột bánh chiffon, bạn nên đánh từ tốc độ thấp lên đến cao đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn màng

Bước 4: Nướng bánh

• Đổ nước ấm 60oC cao khoảng 1cm trong khay rồi đặt các khuôn bánh vào để nướng 120oC ở lửa trên và 150oC ở lửa dưới tầm 40 – 45 phút.
• Sau khi nướng, để nguội bánh rồi cất vào ngăn mát khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức. Rich’s cũng có hướng dẫn chi tiết cách trang trí bánh gato flan nếu bạn muốn tham khảo thêm.

Thành phẩm bánh flan gato sau khi nướng sẽ có 2 lớp gồm phần chiffon tơi xốp và phần flan thơm dịu, mềm mịn

4. Làm bánh su kem từ whipping cream

Bánh su kem luôn được yêu thích bởi lớp vỏ giòn rụm với nhân kem mát lạnh, thơm ngon. Đặc biệt, whipping cream là nguyên liệu quan trọng giúp bánh su kem có lớp nhân béo thơm mà không bị ngấy với độ ngọt vừa khẩu vị của nhiều người. Để làm bánh su kem như ý, bạn có thể xem thêm cách làm từ kênh Nino’s Home.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem từ whipping cream

Chuẩn bị nguyên liệu kem bánh su 

• 2 quả trứng
• 60g đường
• 25g bột ngô
• 240ml sữa tươi
• 180g whipping cream
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Chuẩn bị nguyên liệu phần vỏ giòn craquelin

• 60g bơ lạt mềm
• 50g đường
• 60g bột mì đa dụng

Chuẩn bị nguyên liệu phần vỏ bánh su 

• 130ml nước
• 50g bơ lạt
• ¼ muỗng cà phê muối
• 70g bột mì đa dụng
• 2 quả trứng

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh

• Màng bọc thực phẩm
• Khuôn cắt hình tròn
• Máy đánh trứng
• Phới lồng
• Phới trộn bột
• 2 giấy nến
• Cây lăn bột
• Lò nướng

Bước 2: Làm hỗn hợp kem trứng

• Cho 2 lòng đỏ, đường vào âu riêng rồi trộn đều. Sau đó, cho thêm bột ngô rồi trộn tiếp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
• Đun ấm sữa tươi với lửa nhỏ rồi khuấy đều. Tiếp theo, vừa cho sữa vào hỗn hợp lòng đỏ vừa khuấy để không làm trứng bị chín.
• Đun ấm hỗn hợp sữa trứng vào nồi rồi khuấy tiếp đến khi hỗn hợp đặc chín.
• Cho hỗn hợp vào tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

Hỗn hợp kem trứng đã đạt sẽ có kết cấu sệt mịn (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 3: Chuẩn bị phần kem bánh su

• Đánh bông mềm whipping cream. Lưu ý, bạn không nên đánh bông cứng whipping cream vì kem sẽ bị nổi các phần lợn cợn, tách nước lúc trộn với hỗn hợp trứng.
• Cho 1 muỗng cà phê chiết xuất vani vào kem trứng rồi đánh bông đến khi hỗn hợp đặc mịn. Tiếp theo, đánh bông hỗn hợp whipping cream và kem trứng với nhau ở tốc độ thấp nhất khoảng 30 – 40 giây đến khi hòa quyện.
• Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem rồi bảo quản ở ngăn mát khoảng 1 tiếng.

Sau khi hoàn tất các bước, bạn cần cho lớp nhân vào túi bắt kem rồi để trong ngăn mát (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 4: Làm phần vỏ giòn craquelin 

• Trộn đều bơ, đường và bột mì đa dụng đến khi hỗn hợp đồng nhất rồi lót hai giấy nến ở mỗi mặt và bắt đầu cán mỏng.
• Để bột vào ngăn đông khoảng 20 phút. 

Làm vỏ craquelin rất đơn giản chỉ với 4 thao tác (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 5: Làm hỗn hợp vỏ bánh su 

• Cho nước, bơ và muối vào nồi nhỏ rồi đun đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi lên. Sau đó, cho tiếp bột mì đa dụng vào nồi rồi dùng phới trộn đều.
• Đun nóng hỗn hợp bột với lửa vừa rồi đảo đều khoảng 60 – 90 giây đến khi bột dẻo mềm thì tắt bếp. Sau đó, để hỗn hợp nguội trong vòng 15 phút. Trong thời gian chờ, bạn có thể làm nóng lò ở nhiệt độ 190oC.
• Cho tiếp 2 quả trứng vào bột rồi dùng phới trộn đến khi hỗn hợp dẻo mềm. Nếu hỗn hợp bột bị khô, bạn có thể cho thêm phần lòng trắng còn dư vào trộn thêm. 

Các bước làm hỗn hợp vỏ bánh su kem (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 6: Nướng vỏ bánh su

• Lót 1 tấm giấy nến trên khay nướng, sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi bơm thành từng cục kem tròn nhỏ.
• Cuối cùng, lấy khuôn cắt bột craquelin để đặt từng miếng bột lên hỗn hợp vỏ bánh su và nướng ở 190oC khoảng 20 phút. Lưu ý, tùy vào mỗi lò, sau 10 phút nướng bánh ở 190oC, nếu bánh đã vàng thì có thể hạ nhiệt xuống 175oC – 180oC trong 10 – 15 phút tiếp theo.
• Đợi bánh nguội rồi tạo lỗ nhỏ trên vỏ bánh để bơm kem vào. Bạn cũng có thể dùng socola đun chảy để tạo hình trang trí thêm. Thành phẩm sau khi hoàn tất có vỏ giòn rụm với lớp nhân béo ngậy, thơm mùi kem trứng.

Tùy vào mỗi lò nướng, bạn cần đảm bảo thời gian và nhiệt độ nướng phù hợp đảm bảo vỏ bánh su kem vàng đều, giòn rụm (Nguồn: Nino’s Home)

Thành phẩm bánh su kem Craquelin có lớp vỏ giòn với tạo hình trang trí đáng yêu (Nguồn: Nino’s Home)

Bạn có thể xem thêm cách làm các bánh su kem khác từ hướng dẫn của Rich’s hoặc hiểu chi tiết hơn về quy trình làm bánh su kem Craquelin với whipping cream tại đây:

5. 5 điều cần lưu ý khi làm bánh với whipping cream 

Bạn cần chọn đúng loại kem whipping cream, lưu ý kỹ cách bảo quản sản phẩm nhằm đảm bảo hiệu quả sử dụng và chất lượng thành phẩm cuối cùng.

• Chọn loại whipping cream có làm lượng chất béo từ 35%: Kem whipping có hàm lượng chất béo cao có khả năng đánh bông cứng tốt và không bị tách nước. Ngoài ra, sử dụng kem tươi cũng giúp bạn tăng độ béo ngậy, thơm ngon cho món bánh. Bạn có thể tham khảo sử dụng Kem Trang Trí 35% Chất Béo Từ Sữa của Rich’s để tạo ra thành phẩm bắt mắt và ngon miệng hơn.
• Sử dụng whipping cream ngay sau khi đánh bông: Nếu để lâu, kem sẽ bị vỡ bọt khí dẫn đến xẹp, mất đi độ xốp và không còn giữ được hình dáng đẹp mắt để trang trí.
• Linh hoạt điều chỉnh độ ngọt: Do whipping cream không chứa đường nên bạn có thể thêm đường cát hoặc đường bột khi đánh bông kem để tăng độ ngọt theo khẩu vị.
• Bảo quản whipping cream đúng cách: Nếu chưa mở nắp, bạn nên bảo quản sản phẩm trong ngăn đông ở nhiệt độ –18oC hoặc thấp hơn. Tuy nhiên, nếu đã mở nắp hoặc đánh bông, bạn nên bảo quản trong tủ mát giúp duy trì chất lượng và kết cấu của kem bánh. Chi tiết cách bảo quản sẽ được chúng tôi đề cập trong bài viết bảo quản kem whipping cream.
• Không đánh whipping cream quá tay tránh tình trạng tách nước: Khi đánh cream quá lâu, kem có thể bị đặc sệt và nhanh chảy nước làm thành phẩm kém bông mịn và không giữ được kết cấu bền vững. 

Bạn cần lưu ý sử dụng ngay whipping cream sau khi đánh bông và tránh đánh quá tay để duy trì kết cấu kem

Bạn có thể tham khảo 4 cách làm bánh với whipping cream trên đây để tự tạo ra bánh bông lan, bánh mousse, bánh flan và bánh su kem với hương vị thơm béo tự nhiên, ngọt ngào, bông mịn. Ngoài ra, bạn cần lưu ý việc lựa chọn mua whipping cream từ thương hiệu uy tín cũng là yếu tố quan trọng giúp bạn có những chiếc bánh đẹp mắt và chất lượng tốt nhất.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm những nguyên liệu làm bánh khác hoặc nhiều công thức bánh hấp dẫn hơn từ các chuyên gia làm bánh tại Rich’s, mời bạn theo dõi chúng tôi qua các trang thông tin sau:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn 
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn 
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam