Chè khúc bạch là món ăn người Hoa được làm từ các nguyên liệu phổ biến như đường phèn, sữa tươi, kem tươi,.. Món chè khúc bạch hấp dẫn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát, bổ dưỡng với các loại topping đi kèm như hạnh nhân, long nhãn, matcha,... Trong bài viết dưới đây, cùng Rich’s tìm hiểu sâu hơn về nguồn gốc chè khúc bạch, nguyên liệu và các mẹo hữu ích khi làm món chè này tại nhà.

1. Nguồn gốc chè khúc bạch

Chè khúc bạch là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Trung Hoa, ban đầu thường được gọi với cái tên là "đậu hũ hạnh nhân" nhờ vào hình dáng của các viên thạch màu trắng sữa, mềm mịn như đậu hũ.

Chè khúc bạch được chế biến từ sữa, hạnh nhân và gelatin, mang đến hương vị béo ngậy nhưng không quá ngấy, có màu trắng ngà, kết cấu đặc hơn thạch rau câu thông thường. Các viên thạch thường được cắt thành từng khúc nhỏ có hình chữ nhật, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mang đến hương vị ngọt dịu và mát lạnh sảng khoái khi thưởng thức.

Chè khúc bạch có nguồn gốc từ Trung Hoa, khi du nhập vào Việt Nam đã được biến tấu để tạo ra hương vị khác biệt, ấn tượng (Nguồn: WordPress)

Món chè này chuyên được phục vụ trong các dịp đặc biệt như tiệc cưới, sinh nhật, hay những bữa tiệc sang trọng. Với hương vị nhẹ nhàng, thanh tao, chè khúc bạch đã trở thành món tráng miệng không thể thiếu trong các nhà hàng Trung Hoa. Các viên thạch mềm mịn hòa quyện với nước đường phèn dịu ngọt mang đến sự thanh mát, dễ chịu cho người thưởng thức khiến “độ phủ sóng” của món ăn này ngày càng lan rộng.

Kể từ năm 2013, chè khúc bạch đã du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt bán chạy vào mùa hè. Đặc biệt, món chè này còn được biến tấu với nhiều hương vị phong phú như matcha, socola, dâu, phô mai, giúp món ăn trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn. Chè khúc bạch còn được ăn kèm với các loại trái cây tươi ngon như nhãn, vải, táo, kiwi, không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn bổ sung dinh dưỡng và giúp thanh nhiệt cơ thể.

Chè khúc bạch là món tráng miệng phổ biến tại Việt Nam (Nguồn: Sức khoẻ tâm sinh)

Bạn có thể tạo ra nhiều thanh khúc bạch mềm mịn, bùi béo với nhiều màu sắc khác nhau bằng cách kết hợp với các nguyên liệu như bột matcha, socola,... (Nguồn: Valiezen ~ travel & food blog)

2. Nguyên liệu làm chè khúc bạch

Chè khúc bạch là món ăn có hương vị thơm béo, thanh mát, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, bao gồm:

• Gelatin, kem tươi và sữa tươi nguyên kem: Đây là ba thành phần tạo nên độ mềm dẻo, dai nhẹ cho viên khúc bạch, đồng thời mang lại hương vị béo ngậy đặc trưng.
• Đường cát trắng: Dùng để tạo vị ngọt cho viên khúc bạch, giúp món chè thêm phần hấp dẫn.
• Đường phèn: Tạo nên vị ngọt thanh cho nước chè, giúp cân bằng độ ngọt và làm tăng sự thanh mát của món ăn.
• Hạnh nhân: Được rang giòn, hạnh nhân không chỉ là điểm nhấn trang trí mà còn góp phần tăng thêm hương vị thơm ngon, giòn rụm cho món chè.
• Long nhãn, dâu, mít: Những loại trái cây này không chỉ làm món chè thêm màu sắc mà còn tăng vị ngon ngọt và thanh mát, khiến chè khúc bạch càng thêm hấp dẫn.
• Matcha, cacao, phô mai: Những nguyên liệu này được dùng để tạo sự khác biệt cho viên khúc bạch, làm tăng sự đa dạng trong hương vị và phong phú trong sự kết hợp của các nguyên liệu.

Với sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu này, chè khúc bạch không chỉ là món ăn vặt giải nhiệt mà còn là món tráng miệng đầy hấp dẫn, phù hợp với mọi đối tượng và các dịp lễ, tiệc tùng.

Các nguyên liệu quen thuộc của món chè khúc bạch - món ăn vặt được nhiều tín đồ hảo ngọt yêu thích (Nguồn: Canva)

3. Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch

Chè khúc bạch có kết cấu mềm dẻo, dai nhẹ của viên thạch, kết hợp với vị ngọt thanh từ đường phèn và hương béo ngậy từ kem tươi. Chè khúc bạch còn được biến tấu với các loại trái cây như long nhãn, vải, hoặc mít giúp món chè tăng thêm sự tươi mát, trở nên hấp dẫn và thanh khiết hơn bao giờ hết.

Kem Rich’s Versatie là lựa chọn lý tưởng để tăng độ béo và mịn mướt cho chè khúc bạch khi thành phẩm. Sản phẩm này dễ hòa quyện vào các nguyên liệu khác, mang đến hương vị tự nhiên và kết cấu hoàn hảo cho món chè thêm phần hấp dẫn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Chuẩn bị nguyên liệu
• 50g cream cheese
• 150ml sữa tươi
• 400g đường cát
• 40g đường cát
• 13g gelatine
• 250ml Kem Nấu Đa Năng Rich’s Versatié
• 30g trái vải
• 30ml đường phèn
• 3g hạnh nhân
• Chuẩn bị dụng cụ
• Máy đánh trứng
• Bát
• Phới lồng
• Phới dẹt
• Rây
• Bếp
• Nồi
• Dao

Một số nguyên liệu không thể thiếu để làm món chè khúc bạch là: kem đa năng, đường, gelatine, long nhãn, sữa,... (Nguồn: Canva)

Bước 2: Trộn hỗn hợp bơ

• Cho 50g cream cheese, 150ml sữa tươi vào bát rồi dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ trung bình (⅗) đến khi bơ tan ra và hòa quyện vào hỗn hợp sữa.
• Lọc hỗn hợp bơ sữa qua rây để loại bỏ các cục vón.
• Cho hỗn hợp vào nồi, thêm 40g đường cát, 13g gelatine rồi bắt lên bếp và đun trong 5 - 10 phút để các nguyên liệu tan ra, hòa quyện tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho 250ml kem nấu đa năng Rich’s Versatié vào hỗn hợp bơ sữa rồi khuấy đều để kem tan ra, hòa quyện vào hỗn hợp.

Máy đánh trứng sẽ giúp hỗn hợp tan ra, hạn chế tình trạng vón cục khi trộn bằng tay (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Kem đa năng (hoặc kem béo) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ mịn màng, béo ngậy cho phần thạch hạnh nhân (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 3: Cho hỗn hợp vào khuôn và trang trí

• Để nguội hỗn hợp rồi cho vào khuôn và làm lạnh trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3 - 4 tiếng.
• Cho khúc bạch ra khỏi khuôn rồi đặt lên thớt, dùng dao cắt thành các khối vuông hoặc chữ nhật đều nhau.
• Cho lượng khúc bạch vừa đủ vào bát.
• Thêm 30g trái vải, 30ml nước đường phèn, 3g hạnh nhân rồi lắc đều là hoàn tất.

Vải, nước đường và hạnh nhân cắt lát mỏng là những topping giúp món chè khúc bạch thêm phần hấp dẫn (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Chè khúc bạch có thành phẩm hấp dẫn với các miếng khúc bạch trắng sữa, mềm mướt, béo ngậy hấp dẫn kết hợp cùng vị dịu ngọt, thanh mát của vải, bùi bùi của hạnh nhân hòa quyện, tạo nên 1 hương vị thơm ngon đặc trưng. Bạn có thể kết hợp bất cứ nguyên liệu nào như matcha, các loại trái cây khác,... theo sở thích.

Thành phẩm chè khúc bạch ngọt dịu, thơm béo (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Nếu muốn tìm hiểu thêm về công thức làm chè khúc bạch, bạn có thể tham khảo các bước được hướng dẫn chi tiết ở video sau.

Kem whipping cream là lựa chọn lý tưởng để tăng độ thơm béo cho chè khúc bạch. Nếu bạn muốn tìm kem tươi chất lượng cao, giúp tăng vị thơm béo tự nhiên cho món chè, hãy tham khảo Dairy Whipping Cream của Rich’s. Sản phẩm này mang đến độ béo mịn được pha trộn sẵn với tỉ lệ chuẩn chỉnh, mang lại hương vị thơm ngon và dễ dàng sử dụng trong các món chè.

4. Mẹo hữu ích giúp chè khúc bạch thơm ngon hơn

Chè khúc bạch muốn có thành phẩm với hương vị thơm ngon và bề mặt hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến:

• Chọn kem tươi chất lượng: Kem tươi chất lượng cao sẽ giúp đảm bảo hương vị thơm ngon cho món chè. Nếu không có kem tươi, bạn có thể sử dụng các loại kem nấu đa năng chịu nhiệt tốt, giúp cân bằng vị thơm béo của sữa và tạo độ mịn màng cho viên khúc bạch.
• Ngâm gelatin đúng cách: Gelatin cần được ngâm đủ thời gian trong nước lạnh để nở mềm, điều này giúp thạch có độ dai vừa phải, không quá cứng hay quá mềm.
• Thêm hương liệu: Trong quá trình nấu thạch, bạn có thể thêm một chút vani hoặc hương liệu khác để làm tăng hương vị cho viên khúc bạch, khiến món chè trở nên thơm ngon và đặc biệt hơn.
• Sử dụng đa dạng trái cây: Ngoài long nhãn, vải, bạn có thể kết hợp thêm nhiều loại trái cây khác nhau như dâu, mít, hoặc trái cây theo mùa. Điều này không chỉ giúp tăng thêm độ thơm ngon, mà còn làm cho món chè trở nên phong phú và bổ dưỡng hơn.

Một số mẹo hữu ích bạn nên biết để giúp món chè khúc bạch thơm ngon hơn (Nguồn: Khám phá Đà Nẵng)

Trên đây là một số thông tin hữu ích về nguồn gốc chè khúc bạch cùng các nguyên liệu cần thiết, công thức chi tiết và các mẹo hữu ích giúp thành phẩm món chè khúc bạch có hình dáng bắt mắt với lớp thạch óng mịn cùng hương vị béo thơm, ngọt dịu, thanh mát đặc trưng kết hợp với nhiều loại topping được trang trí vô cùng bắt mắt. Đây là món tráng miệng lý tưởng mà bạn có thể tự tay làm tại nhà để giải nhiệt cho ngày hè nắng nóng.

Nếu bạn đang có nhu cầu tham khảo các công thức hoặc tìm mua nguyên liệu làm các món tráng miệng thơm ngon từ Rich’s, hãy tham khảo các kênh thông tin dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam