Bánh cheesecake chanh dây là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của phô mai, vị chua thanh của chanh dây và có độ ngọt vừa phải. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn công thức và nguyên liệu làm bánh cheesecake chanh dây đơn giản, có thể thực hiện tại nhà, không cần dùng lò nướng mà vẫn cho ra chiếc bánh có kết cấu mềm mịn, hương vị béo thơm, hấp dẫn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cheesecake chanh dây

Để chế biến bánh cheesecake chanh dây không cần lò nướng, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh như sau:

Nguyên liệu làm phần đế bánh

• 65g bánh quy
• 30g bơ nhạt

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

• 180g phô mai tươi
• 3 quả chanh dây (tương đương 110ml nước chanh dây)
• 7g gelatin (dạng lá)
• 60g đường
• 150ml whipping cream
• 80ml nước lọc

Nguyên liệu làm phần mặt bánh

• 4g gelatin (dạng lá)
• 3 quả chanh dây (tương đương 110ml nước chanh dây)
• 25g đường

Dụng cụ làm bánh

• Cối xay
• Khuôn bánh tròn không đáy 16cm
• Rây lọc
• Máy đánh trứng cầm tay
• Bát
• Muôi khuấy

Một số nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh cheesecake chanh dây như phô mai tươi, gelatin, chanh dây,... (Nguồn: Freepik)

Bước 2: Làm phần đế bánh

• Cho 65g bánh quy vào cối xay, xay đến khi bánh thành bột mịn rồi đổ ra bát.
• Hấp cách thủy 30g bơ nhạt để bơ tan chảy rồi cho vào bát bánh quy đã xay, trộn đều đến khi hỗn hợp ẩm và quyện lại.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh và dàn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ để đế bánh có kết cấu chắc chắn, không bị vỡ khi nướng.

Đế bánh sẽ có kết cấu dính, mềm nhẹ và mang vị béo của bơ, bánh quy (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 3: Làm phần nhân bánh

• Cắt đôi quả chanh dây, dùng muỗng lấy phần thịt và hạt bên trong cho vào nồi, thêm vào 80ml nước lọc rồi bật bếp nấu trong vòng 5 phút.
• Dùng rây lọc phần hạt, giữ lại nước chanh dây và cho vào nồi. Hạt chanh dây bạn có thể cho giữ lại để trang trí bánh.
• Ngâm 7g gelatin trong 20ml nước lạnh trong vòng 10 phút, sau đó cho vào nồi và khuấy tan.
• Cho vào bát 150ml whipping cream, 30g đường, khuấy đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
• Cho 180g phô mai tươi và 30g đường vào bát, dùng máy đánh trứng đánh đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại, cho tiếp 110ml nước chanh dây vào bát và đánh đều.
• Đánh đều 150ml whipping cream đến khi hỗn hợp trở nên bông mềm, trộn đều 2 hỗn hợp trên rồi khuấy đến khi hòa quyện vào nhau.
• Đổ hỗn hợp vừa khuấy vào khuôn bánh. Dùng muôi dàn đều, làm vỡ các bọt khí trên bề mặt bánh để mặt bánh mềm mịn hơn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 8 giờ.

Lưu ý chỉ nên đánh phần kem trong 3 - 5 phút ở tốc độ trung bình để nhân bánh có kết cấu mềm, mịn (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Phần nhân của bánh có vị chua nhẹ của chanh dây, vị béo của whipping cream và có kết cấu mịn màng (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 4: Làm phần mặt bánh

• Ngâm 4g gelatin cùng 20ml nước lạnh trong 10 phút, đun nóng 110ml nước chanh dây và cho gelatin vào khuấy tan, cho thêm một chút hạt chanh dây vào nồi để trang trí với số lượng tùy sở thích.
• Để nguội hỗn hợp vừa đun và rót lên phần nhân bánh nhẹ nhàng, tránh làm thay đổi kết cấu của bánh.
• Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để phần thạch đông lại, dùng khăn ấm bao xung quanh phần khuôn một lúc để lấy bánh khỏi khuôn dễ dàng.

Bánh cheesecake chanh dây có sự kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm béo của nhân bánh, vị chua nhẹ của phần sốt chanh dây với hạt chanh dây được trang trí bắt mắt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Để biết thêm chi tiết cách làm bánh cheesecake chanh dây tươi mát, mời bạn tham khảo video dưới đây của Sukie’s Kitchen:

Lưu ý khi làm bánh cheesecake chanh dây

Trong quá trình làm bánh cheesecake chanh dây, các yếu tố như kỹ thuật chế biến, chất lượng nguyên liệu, tỉ lệ các thành phần,... đóng vai trò quan trọng để hương vị của bánh đạt chất lượng cao.

• Nên chọn loại kem phô mai tươi và có chất lượng tốt, béo ngậy để tạo nên lớp kem mịn màng. Kem phô mai chất lượng kém có thể làm bánh có vị nhạt và kết cấu không đều.
• Chọn những quả chanh dây chín đều, vỏ bóng, hình dáng tròn đều để có vị chua thanh và thơm đặc trưng.
• Bạn có thể sử dụng đế bánh cốt bông lan hoặc tự làm đế bánh quy nghiền nhuyễn trộn với bơ. Có thể dùng đế bánh quy vị vani hoặc bánh quy oreo tùy theo sở thích. Lưu ý nên đảm bảo tỷ lệ bơ và bột hợp lý, nếu quá ít bơ, đế bánh sẽ khô và ngược lại, nếu quá nhiều bơ, đế bánh sẽ bị béo và khó giữ hình dạng.
• Đảm bảo chính xác tỉ lệ giữa phô mai, đường, chanh dây và các nguyên liệu khác để bánh có kết cấu mềm mịn, độ ngọt và chua vừa phải.
• Bánh cheesecake chanh dây nên được đặt trong hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 - 4 ngày để bánh giữ độ tươi ngon, đồng thời tránh va chạm và bị ám mùi bởi các thức ăn khác trong tủ lạnh.

Nếu chỉ sử dụng trong ngày, nên để bánh ở nhiệt độ khoảng 25°C để bánh có được hương vị tươi ngon nhất (Nguồn: Helen Tzouganatos)

Bài viết trên đã cung cấp cho bạn công thức và nguyên liệu làm bánh cheesecake chanh dây vô cùng đơn giản, tiện lợi khi không cần dùng lò nướng mà vẫn làm được chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy và thanh mát, phù hợp để thưởng thức trong những dịp đặc biệt.

Nếu bạn đang tìm thêm thông tin chi tiết về nguyên liệu và công thức làm bánh nhanh gọn, hãy tham khảo thêm các sản phẩm bột làm bánh tại các kênh thông tin của Rich's dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam