Bánh mochi chấm kem sữa hấp dẫn bởi kết cấu mềm mịn và dai đặc trưng của của bánh cùng phần kem sữa thơm ngậy, ngọt nhẹ, tan chảy ngay trong miệng. Quy trình làm bánh mochi khá đơn giản, dễ thực hiện tại nhà và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, bài viết dưới đây của Rich’s sẽ bật mí cho bạn công thức và nguyên liệu làm bánh mochi chấm kem sữa mềm mịn, thơm béo.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mochi chấm kem

Điểm đặc sắc của bánh mochi là kết cấu mềm dẻo, mịn màng, đặc biệt hơn trong công thức làm bánh mochi chấm kem của kênh Sukie’s Kitchen dưới đây, lớp vỏ của bánh được lăn qua bột matcha, bột cacao và bột đậu nành mang lại sự đa dạng cả về bề ngoài lẫn hương vị.

Nguyên liệu làm bánh mochi

• 300g bột nếp
• 40g bột ngô
• 45g đường
• 250g sữa tươi không đường
• 40g bơ nhạt động vật (có thể thay thế bằng 80ml dầu ăn hoặc dầu dừa)

Nguyên liệu làm phần kem sữa

• 90g kem phô mai kem cheese
• 30g sữa đặc có đường (có thể thay bằng 15g đường)
• ⅛ thìa cà phê muối
• 100g whipping cream
• 70g sữa tươi không đường

Nguyên liệu làm phần topping

• Oreo và ngũ cốc với định lượng tùy sở thích
• 2 muỗng canh sữa bột nguyên chất
• 1.5 - 2 muỗng canh bột cacao
• 1 muỗng canh bột trà xanh
• 100g bột đậu nành

Dụng cụ làm bánh

• Rây lọc
• Phới lồng
• Nồi hấp
• Găng tay nấu ăn
• Máy đánh trứng cầm tay
• Chén nhỏ đựng topping bánh

Những nguyên liệu cần dùng để chế biến bánh mochi chấm kem sữa (Nguồn: Freepik)

Bước 2: Làm phần bánh mochi

• Cho vào bát 300g bột nếp, 40g bột ngô, 45g đường, trộn đều bột và thêm 250g sữa tươi không đường, khuấy đều đến khi mịn và không còn vụn bột.
• Khi hỗn hợp đã mịn thì lọc qua rây, sau đó bọc phần hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm, châm 2 lỗ nhỏ phía trên để bột được thoát khí, không bị ẩm.
• Cho bát hỗn hợp vào khay, hấp ở lửa trung bình lớn trong 30 - 40 phút rồi lấy bột ra.
• Dùng dao chọc vào giữa bột, nếu dao rút ra không dính bột ướt thì bột đã chín.
• Khi bột còn nóng, bạn cho 40g bơ vào để bơ tan chảy dần giúp bột hạn chế bị khô. Ở bước này, bạn có thể thay thế bơ bằng 80ml dầu ăn hoặc dầu dừa, khi đó bạn chờ đến khi bột nguội rồi thực hiện như công đoạn phía dưới.
• Khi bột đã nguội thì nhồi phần bơ và bột hòa quyện vào nhau. Lưu ý, bạn nên mang găng tay khi nhồi để bột tránh bị dính.

Thành phẩm thu được sau khi nhồi là phần bột mịn, dẻo dai và có màu vàng nhạt bắt mắt (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 3: Làm phần kem sữa

• Đầu tiên, bạn cho 90g phô mai kem cheese vào bát và dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ trung bình.
• Sau đó, bạn cho vào 30g sữa đặc có đường (Có thể thay thế bằng 15g đường), ⅛ thìa cà phê muối rồi đánh với tốc độ trung bình đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Cho vào bát 100g whipping cream để lạnh, dùng máy đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, không còn bọt khí to rồi thêm 35g sữa tươi không đường vào đánh ở tốc độ thấp nhất, sau khi đánh trong khoảng thời gian ngắn thì cho phần sữa còn lại vào và tiếp tục đánh đều.
• Cho kem sữa ra chén hoặc ly nhỏ để dễ dàng thưởng thức.

Phần kem sữa có vị mặn nhẹ và béo ngậy (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Bước 4: Làm phần topping

• Phần topping oreo, hạt và ngũ cốc đập vụn rồi cho vào từng chén riêng.
• Chia bánh mochi thành các viên vừa ăn tùy theo sở thích và lăn đều lên bột đậu nành.
• Trộn đều 1 muỗng canh sữa bột nguyên chất và 1.5 - 2 muỗng canh bột cacao nguyên chất rồi lăn đều lên bề mặt bánh mochi.
• Đối với phần topping bột trà xanh, bạn thực hiện tương tự các bước trên với tỉ lệ 1 muỗng canh bột trà xanh và 1 muỗng canh sữa bột.

Phủ đều bột lên bề mặt bánh để hạn chế bột dính vào nhau, đồng thời tạo tính thẩm mỹ (Nguồn: Sukie’s Kitchen)

Thành phẩm bánh mochi kết hợp với bột trà xanh, bột cacao và bột đậu nành mang màu sắc bắt mắt và hương vị đa dạng (Nguồn: Sukie's Kitchen)

Bạn có thể tham khảo công thức làm bánh mochi chấm kem sữa chi tiết ở video hướng dẫn ngay bên dưới đây:

Lưu ý khi làm bánh mochi chấm kem

Trong quá trình làm bánh mochi chấm kem, bạn cần chú ý đến kỹ thuật chế biến, các yếu tố như nhiệt độ, thời gian,...để đạt được thành phẩm bánh mochi mềm mịn và bề ngoài bắt mắt. Dưới đây là những điều bạn nên lưu ý để bánh đạt được thành phẩm chất lượng:

• Thay đổi lượng đường phù hợp: Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị cá nhân, nhưng cần lưu ý đến độ dẻo của bánh. Cho quá nhiều đường có thể khiến bánh dính hơn, đồng thời sẽ làm giảm đi hương vị của các thành phần khác.
• Kỹ thuật nhào bột đều tay: Nhào bột cho đến khi mịn và dẻo, điều này giúp bánh có kết cấu tốt hơn. Nếu bột quá ướt, có thể thêm một chút bột gạo nếp để đạt được độ dẻo mong muốn, ngược lại nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm một ít nước hoặc để bột nghỉ trong 10 - 15 phút để hút độ ẩm tốt hơn.
• Thời gian hấp hợp lý: Hấp bánh trong thời gian đủ để bột chín và có độ dẻo nhưng không để quá lâu, tránh làm bánh khô và ảnh hưởng đến kết cấu, hương vị bánh. Đảm bảo nồi hấp được làm nóng trước và sử dụng giấy nướng hoặc giấy nến để tránh bánh dính vào nồi.
• Cắt và tạo hình bánh khi còn ấm: Cắt bánh mochi khi còn ấm để tránh bị vỡ nát, giúp tạo hình dễ dàng hơn trong khi bánh nguội có thể trở nên cứng và dễ bị nứt gãy. Có thể dùng bột ngô để phủ bề mặt bánh tránh dính tay khi tạo hình.
• Chọn loại kem phù hợp: Sử dụng kem có hương vị nhẹ nhàng như kem vani, kem sữa để không làm át đi hương vị ngọt nhẹ của bánh mochi.
• Bảo quản đúng cách: Bánh mochi nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng 1 - 2 ngày để giữ được độ tươi ngon. Không nên đông lạnh bánh mochi vì có thể làm mất đi độ dẻo và hương vị của bánh.

Tránh để bánh mochi tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc nhiệt độ cao (Nguồn: Pan Pan)

Bài viết trên đã giới thiệu công thức và nguyên liệu làm bánh mochi chấm kem sữa thơm ngon, mềm mịn và vị ngọt nhẹ của các nguyên liệu như bột bắp, sữa tươi,... Đặc biệt, công thức còn có sự kết hợp giữa các hương vị đa dạng cùng phần kem sữa béo ngậy, thơm ngon. Bên cạnh đó, bạn cần phải lưu ý tới những yếu tố về kỹ thuật nhào bột, chọn nguyên liệu và phân chia tỉ lệ thành phần hợp lý giúp cho bánh có hương vị và kết cấu chất lượng.

Nếu bạn quan tâm đến công thức, nguyên liệu làm bánh mochi và có nhu cầu tham gia các workshop làm bánh mochi chấm kem để có thêm kinh nghiệm, hãy theo dõi các kênh dưới đây của Rich’s để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam