Nguyên liệu pha chế cafe là nền tảng quyết định hương vị, chất lượng và sự ổn định của mỗi ly đồ uống, dù bạn pha tại nhà hay kinh doanh quán cafe. Bài viết dưới đây tổng hợp đầy đủ các nhóm nguyên liệu cafe phổ biến, giúp bạn hiểu đúng - chọn đúng - dùng đúng theo từng mục đích sử dụng, tránh mua thừa hoặc chọn sai nguyên liệu khi bắt đầu làm đồ uống hoặc mở quán.

Tóm tắt nội dung chính:

• Nguyên liệu pha chế cafe thường gồm các nhóm chính: nền cafe (hạt cafe, cafe bột, cafe túi lọc), sữa, kem béo, cùng các chất tạo ngọt và tạo hương vị dùng để hoàn thiện đồ uống.

• Khi lựa chọn nguyên liệu pha chế cafe, nên ưu tiên các nguyên liệu cơ bản, dễ ứng dụng cho nhiều loại đồ uống, có nguồn gốc rõ ràng và thời hạn sử dụng phù hợp để đảm bảo chất lượng và hiệu quả khi sử dụng.

1. Nguyên liệu cafe nền - Thành phần quan trọng nhất

Nguyên liệu cafe nền là thành phần quyết định trực tiếp đến hương vị, độ đậm và đặc trưng của mỗi ly cafe. Tùy theo phương pháp pha chế sử dụng máy hay không dùng máy, việc lựa chọn nguyên liệu cafe nền có sự khác biệt rõ ràng để đảm bảo chất lượng và độ ổn định khi pha.

1.1. Nguyên liệu pha chế cafe máy

Cafe pha máy có kết cấu đậm đặc, sánh mịn như siro, cùng lớp crema mịn hình thành từ quá trình chiết xuất bằng áp suất. Tùy loại hạt, hương vị thức uống có thể chua thanh, thơm tinh tế hoặc đậm đắng, giàu caffeine. Dưới đây là ba dòng cafe phổ biến dùng trong pha máy:

• Arabica (cafe chè): Được mệnh danh “nữ hoàng” cafe, chiếm khoảng 60 - 70% tổng sản lượng toàn cầu. Arabica có vị chua thanh, hương thơm phức hợp (hoa, quả) và hàm lượng caffeine thấp, dùng cho các loại đồ uống cao cấp như Espresso, Cappuccino, Cold Brew,…
• Robusta (cafe vối): Chiếm khoảng 30 - 40% sản lượng cafe toàn cầu, nổi bật với hương vị đậm, đắng mạnh và hàm lượng caffeine cao. Robusta thường được dùng làm cafe hòa tan, cafe phin, cafe sữa đá và các sản phẩm pha trộn như Espresso blend.
• Blend (Arabica + Robusta): Blend cân bằng vị đắng mạnh của Robusta và hương thơm của Arabica, tạo vị hài hòa, thoang thoảng hương hạt dẻ/chocolate ở hậu vị. Tùy tỷ lệ phối trộn, Blend dùng làm các món từ dễ uống (như Latte, Espresso) đến đậm vị (như cafe đá, bạc xỉu).

Lưu ý về cách chọn hạt cafe khi pha máy:

• Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên chọn cafe có nguồn gốc rõ ràng từ cửa hàng cafe đặc sản hoặc thương hiệu có đánh giá tốt và đạt điểm SCA từ 80 trở lên (tiêu chuẩn của cafe chất lượng cao).
• Mức rang phù hợp: Cà phê được rang ở nhiệt độ càng cao và trong thời gian càng lâu sẽ cho hương vị đậm, đắng hơn và ít chua. Vì vậy, để đạt sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt, đắng và chua nên chọn hạt cà phê rang vừa (200 - 220°C trong 8 - 9 phút).
• Chọn loại mới rang: Cà phê ngon nhất trong khoảng 7 - 14 ngày sau khi rang, sau khoảng 4 tuần chất lượng cà phê sẽ giảm dần. Vì vậy khi chọn mua, bạn nên xem kỹ ngày rang để đảm bảo cà phê vẫn giữ được hương vị tốt nhất.

Arabica và Robusta là hai loại cà phê phổ biến nhất.

1.2. Nguyên liệu pha chế cafe không dùng máy

Phương pháp pha thủ công sử dụng cafe xay ở mức vừa hoặc thô để tốc độ chiết xuất cafe chậm và đều, giúp giữ hương vị đồ uống cân bằng, không bị đắng gắt.

• Cafe bột xay sẵn: Có hương vị đậm đà, đa dạng về chủng loại trên thị trường Việt Nam.
• Bột pha Phin: Thường được xay mịn vừa phải từ loại cà phê nguyên chất như Robusta, Arabica hoặc Blend, mang hương vị đậm đà và hậu ngọt tinh tế.
• Bột pha Cold Brew/Pour-over: Thường được xay có độ mịn trung bình đến thô từ hạt cà phê Arabica, nổi bật với hương vị êm dịu, mượt mà, ít đắng, ít chua và hậu ngọt nhẹ tự nhiên.
• Cafe túi lọc: Thường được làm từ hạt Arabica hoặc Blend (Arabica + Robusta) xay mịn, có vị đắng nhẹ, hậu vị êm, dễ uống, là giải pháp tiện lợi và nhanh gọn cho người bận rộn.

Lưu ý khi chọn cafe không dùng máy

• Chọn bột cafe phù hợp cho từng phương pháp pha chế, vì độ mịn ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất và hương vị.
• Khi pha cà phê không dùng máy, cần chọn dụng cụ phù hợp với từng phương pháp pha để quá trình chiết xuất diễn ra chuẩn và hương vị ổn định, phổ biến gồm phin cà phê, Moka Pot (kiểu Ý), French Press (kiểu Pháp), phễu Pour-over như V60/Chemex và bình ủ Cold Brew.

2. Các loại sữa và kem béo

Trong pha chế, sữa và kem béo giữ vai trò cân bằng hương vị, giúp làm dịu vị đắng của cà phê và tạo cảm giác béo mịn, dễ uống cho đồ uống.

2.1. Các loại sữa phổ biến trong pha chế cà phê

Sữa tươi dùng trong pha chế cà phê hiện nay chủ yếu gồm sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng, mỗi loại có đặc điểm và tính chất sử dụng khác nhau.

• Sữa thanh trùng: Được xử lý ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, giữ trọn vị béo tự nhiên và khả năng tạo foam tốt, phù hợp cho Latte art, Cappuccino và các dòng cà phê cao cấp như Flat White, Macchiato.
• Sữa tiệt trùng: Xử lý ở nhiệt độ cao khiến protein biến đổi nhẹ, hương vị dịu hơn sữa thanh trùng; thường dùng để tạo độ béo vừa phải mà không át vị cà phê trong Americano, Cold Brew, Espresso.

Sữa đặc: Có vị ngọt cao, béo ngậy và kết cấu sánh, dùng để tạo độ sánh và giảm vị đắng của các dòng thức uống đậm vị như cà phê phin và bạc xỉu.

Sữa hạt: Là loại sữa phổ biến gần đây, có vị béo nhẹ, ngọt thanh và hương thơm đặc trưng của các loại hạt, phù hợp thay thế sữa tươi trong các món Latte, Americano, Cold brew…

Các loại sữa được dùng trong cà phê.

2.2. Các loại kem béo

Kem béo là giải pháp thay thế sữa truyền thống, dùng để tăng vị béo, độ sánh mịn và hương thơm cho đồ uống.

• Kem béo thực vật (Non-Dairy Creamer): Kem Béo Thực Vật ICEHOT là dòng phổ biến nhất trong pha chế. Sản phẩm có nguồn gốc từ dầu thực vật với kết cấu sánh mịn, vị béo nhẹ, tan nhanh và dễ đánh bông, thường được dùng để làm cà phê muối, tạo lớp foam mặn hoặc tăng độ béo cho cà phê kem.
• Kem sữa tươi (Whipping Cream): Kem Sữa Chuyên Nghiệp ICEHOT là dòng phổ biến trong pha chế chuyên nghiệp. Sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, vị béo tự nhiên và hầu như không chứa đường, thường được dùng đánh bông thành kết cấu mịn xốp để trang trí lên các món cà phê đá xay hoặc tạo lớp màng béo ngậy cho đồ uống cao cấp như Espresso, Cappuccino, Latte,…

Kem béo được sử dụng để tạo lớp milk foam béo ngậy trên cà phê.

3. Nguyên liệu làm ngọt và tạo hương vị

Nguyên liệu làm ngọt và tạo hương vị đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng vị giác, giúp đồ uống dễ uống hơn và tạo điểm nhấn riêng cho từng công thức. Đây là nhóm nguyên liệu linh hoạt, cho phép quán cà phê sáng tạo menu đa dạng, bắt kịp xu hướng và điều chỉnh hương vị theo gu khách hàng.

• Đường cát trắng hoặc đường nâu: Đường cát trắng cho vị ngọt tinh khiết, dễ hòa tan; trong khi đường nâu đậm vị và hương caramel nhẹ. Cả hai đều được sử dụng để cân bằng vị đắng của cà phê và tạo độ ngọt theo từng loại đồ uống.
• Nước đường: Là dạng siro có độ sánh nhất định , cho vị ngọt ổn định và đồng đều, phù hợp cho các mô hình kinh doanh lớn cần đồng đều về hương vị của đồ uống. Nếu đang tìm công thức nước đường chuẩn chỉnh cho đồ uống, bạn có thể tham khảo Tỷ lệ pha nước đường trong pha chế của Rich’s.
• Siro (Syrup): Có độ đặc và sánh, đa dạng hương vị như trái cây, thảo mộc, dễ hòa tan trong đồ uống mà không làm thay đổi kết cấu Syrup chủ yếu được dùng để tạo độ ngọt và bổ sung hương vị cho các món cà phê pha chế. Để mở rộng menu và sáng tạo thêm các công thức đồ uống mang dấu ấn riêng, bạn có thể tham khảo các dòng Syrup đa dạng hương vị của Rich’s: TẠI ĐÂY
• Hương liệu: Chiết xuất từ tự nhiên (cacao, vani, quế...) hoặc tổng hợp các hợp chất hóa học có cấu trúc và mùi tương tự với những hợp chất tự nhiên. Hương liệu có thể ở dạng lỏng (hòa tan trong dầu), bột hoặc cô đặc, dùng tăng hương vị của cà phê.

Ngoài ra, để ly cà phê trông bắt mắt hơn, bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu trang trí như: Bột rắc (bột cacao, bột matcha), hạt rang băm nhỏ (hạnh nhân, hạt phỉ, dẻ cười), hoa và trái cây khô,...

Các loại nguyên liệu dùng để tạo ngọt và tăng hương vị cho thức uống.

4. ICEHOT – Thương hiệu phân phối nguyên liệu pha chế cà phê uy tín toàn cầu

ICEHOT là thương hiệu thuộc tập đoàn thực phẩm đa quốc gia Rich Products Corporation, được thành lập từ năm 1945 tại Buffalo, New York, Hoa Kỳ. Gia nhập thị trường Việt Nam vào năm 2020, ICEHOT Vietnam được biết đến là đơn vị chuyên cung cấp các dòng kem béo, siro, mứt pha chế và sốt chuyên dụng trong pha chế.

• Sản phẩm có nguồn gốc từ nước ngoài, chất lượng đồng nhất, áp dụng công nghệ tiên tiến, được chứng nhận về các tiêu chuẩn quốc tế (HACCP, HALAL, ISO), tiện dụng, dễ sử dụng, dễ bảo quản và đa ứng dụng.
• Giá hợp cả hợp lý, đáp ứng được tất cả các tệp khách hàng từ thấp đến cao.
• Thương hiệu uy tín, đã có mặt hơn 70 năm trên thị trường quốc tế và hơn 20 năm trên thị trường Việt Nam.
• Các công thức ứng dụng đều xuất phát từ chuyên gia (chef/barista) đã có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành.

Rich’s cung cấp đa dạng các sản phẩm dành cho pha chế:

• Non-Dairy Creamer: Có nguồn gốc từ thực vật, phù hợp với người dị ứng lactose, giúp tạo foam mặn hoặc tăng độ béo mịn cho cà phê kem.
• Dairy-Blend: Có nguồn gốc từ sữa bò, béo mịn, giàu protein và canxi, phù hợp cho các thức uống cần vị sữa đậm như latte, cà phê sữa, cacao.
• Plant Based: 100% nguồn gốc thực vật, dành cho khách hàng thuần chay hoặc yêu thích sản phẩm từ các loại hạt. Kem làm tăng độ béo và kết cấu kết dính, lý tưởng cho đá xay, smoothie.
• Siro: Nhập khẩu từ Pháp với hơn 10 hương vị trái cây (dâu, đào, chanh, bạc hà…).
• Sốt: Socola và caramel, sản xuất tại Việt Nam.

Xem chi tiết sản phẩm của Rich’s: TẠI ĐÂY

Các dòng kem béo, siro chuyên dụng trong pha chế của Rich's.

5. Lưu ý khi chọn nguyên liệu pha chế cafe

Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi chọn mua nguyên liệu pha chế cà phê:

• Không nên trộn nhiều loại cà phê khi chưa thử vị riêng lẻ vì mỗi loại có đặc tính khác nhau và việc trộn khi chưa hiểu rõ sẽ dễ làm hỏng hương vị tổng thể.
• Khi bắt đầu xây dựng menu, nên ưu tiên các nguyên liệu cơ bản thay vì mua theo trào lưu nhằm hạn chế tình trạng tồn kho và lãng phí.
• Trong thực tế, nhiều quán cà phê kết hợp phục vụ thêm trà, trà trái cây hoặc soda, vì vậy nên chọn những nguyên liệu có thể dùng chung cho nhiều loại đồ uống như đường, nước đường, sữa hay syrup cơ bản,…sẽ giúp tối ưu chi phí và thời gian pha chế.
• Ưu tiên nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng phù hợp để đảm bảo chất lượng đồ uống và an toàn cho khách hàng.
• Test công thức trước khi chốt menu bán để ổn định hương vị và hạn chế điều chỉnh khi bán.
• Tránh nhập quá nhiều nguyên liệu ngay từ đầu để hạn chế tồn kho, dễ kiểm soát chi phí và điều chỉnh menu linh hoạt.

Lựa chọn nhà cung cấp uy tín khi chọn mua nguyên liệu.

Hy vọng qua bài viết, bạn đã có cái nhìn rõ ràng hơn về cách lựa chọn nguyên liệu pha chế cà phê, từ đó sáng tạo những công thức đồ uống phù hợp với nhu cầu và định hướng riêng của mình.

Nếu bạn đang quan tâm đến các nguyên liệu và công thức làm cà phê, bạn có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam