Panna cotta là món tráng miệng rất dễ làm với nguyên liệu chủ yếu gồm kem tươi, đường, sữa syrup, hoa quả tươi và gelatin. Tuy nhiên, nhiều người vẫn mắc một số sai lầm phổ biến khi thao tác dẫn đến panna cotta không thể đông mịn. Trong bài viết sau, Rich’s sẽ giải thích cụ thể các lý do vì sao panna cotta không đông và cách xử lý trong từng tình huống.

1. Chưa thêm đủ gelatin

Gelatin là thành phần quan trọng hình thành kết cấu đông mịn cho panna cotta. Do đó, chưa thêm đủ gelatin là nguyên nhân phổ biến làm thành phẩm không thành công. Để xử lý, bạn cần thêm đủ lượng gelatin khoảng từ 6 - 20 gram tùy theo hướng dẫn công thức hoặc nấu lại hỗn hợp panna cotta với nhiều lượng gelatin hơn.

Bạn cần thêm đủ lượng gelatin theo công thức khi làm panna cotta (Nguồn: Canva)

2. Dùng gelatin bị hỏng

Sử dụng gelatin bị hỏng, oxy hóa hoặc hết hạn sử dụng để thao tác sẽ làm panna cotta không thể đông. Nếu muốn panna cotta đông dẻo và an toàn để thưởng thức, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đều phải tươi mới. Ngoài ra, bạn nên ngừng dùng gelatin ngay khi thực phẩm xuất hiện các dấu hiệu hư hỏng như mùi vị lạ, màu sắc bị biến đổi.

Gelatin không còn sử dụng được nếu xuất hiện mùi vị lạ hoặc màu sắc bị biến đổi (Nguồn: Recipe 52)

3. Thời gian làm đông panna cotta chưa đủ lâu

Nếu bạn để panna cotta trong tủ mát chưa đủ lâu, thành phẩm vẫn bị lỏng và chưa thể hình thành kết cấu đông đặc. Do đó, sau khi nấu hỗn hợp, panna cotta cần được cho vào hộp đựng riêng để bảo quản trong ngăn mát khoảng ít nhất 1 - 3 tiếng.

Panna cotta sau khi nấu cần được cho vào ngăn mát khoảng 2 - 3 tiếng (Nguồn: Canva)

4. Đun sôi gelatin

Bạn cần lưu ý không được đun sôi gelatin ở lửa lớn khi nấu với các nguyên liệu khác vì nhiệt độ cao làm khả năng kết dính của gelatin bị mất và không thể tạo nên kết cấu đông dẻo cho panna cotta. Để khắc phục, bạn chỉ nên đun ấm hỗn hợp panna cotta ở lửa nhỏ đến khi gelatin hòa tan với các nguyên liệu còn lại.

Gelatin không nên được đun sôi vì nhiệt độ cao ảnh hưởng đến khả năng tạo nên kết cấu đông dẻo cho thành phẩm của gelatin (Nguồn: Canva)

5. Cho trái cây tạo hương vị quá sớm

Bạn không nên thêm trái cây như kiwi, đu đủ, dứa,... để tạo hương vị trước khi panna cotta đông dẻo vì chất enzyme trong hoa quả tươi có thể ảnh hưởng đến phân tử protein trong gelatin, dẫn đến kết cấu thành phẩm không thể đông mịn. Nếu muốn trang trí đẹp mắt và tạo hương vị ngọt mát cho thành phẩm, bạn chỉ nên trang trí trái cây hoặc thêm mứt lên panna cotta đã đông lại.

Bạn chỉ nên cho thêm mứt trái cây và trang trí một chút hoa quả tươi cho panna cotta sau khi thành phẩm đã được làm đông

6. Hướng dẫn làm panna cotta đúng cách

Panna cotta khi được làm đúng cách sẽ có hương vị ngọt dịu, tươi mát từ sữa và mứt trái cây tươi với kết cấu mịn mượt, đông dẻo như thạch. Cụ thể, bạn hãy tham khảo công thức panna cotta đậu nành làm từ kem nấu đa năng của Rich’s để tạo ra thành phẩm thơm mùi sữa tự nhiên, ngon mát trông cực kỳ hấp dẫn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm panna cotta

• 100ml Kem Nấu Đa Năng Rich’s Versatié
• 200ml sữa đậu nành
• 6g gelatin
• 70g mứt nam việt quất (hoặc thay thế bằng loại mứt khác tuỳ sở thích)
• 1g lá bạc hà
• 1 chiếc nồi
• 1 chiếc ly

Bước 2: Làm panna cotta đậu nành

• Khuấy đều Kem Nấu Đa Năng Rich’s Versatié và sữa đậu nành ở lửa nhỏ để làm ấm hỗn hợp.
• Nấu tiếp hỗn hợp với gelatin khoảng 1 phút rồi cho vào chiếc ly.
• Sau đó, làm lạnh hỗn hợp panna cotta ở ngăn mát khoảng 1 tiếng.
• Đổ mứt nam việt quất lên trên bề mặt panna cotta và trang trí thêm lá bạc hà để thành phẩm trông đẹp mắt hơn.

Cách làm panna cotta cực kỳ đơn giản chỉ với kem nấu đa năng, gelatin, sữa đậu nành và mứt trái cây của Rich’s

Bạn hãy tham khảo thêm chi tiết hướng dẫn làm panna cotta đúng cách từ kỹ thuật viên của Rich’s qua video sau đây:

Trên đây là các lý do panna cotta không đông phổ biến và hướng dẫn làm panna đúng cách từ Rich’s. Thông thường, để thành phẩm đảm bảo đông mịn, bạn chỉ cần lưu ý thêm đủ lượng gelatin khi nấu panna cotta theo công thức và làm mát hỗn hợp trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Nếu muốn tham khảo thêm thông tin hữu ích về món tráng miệng và các công thức hấp dẫn khác, bạn có thể theo dõi Rich’s qua những trang thông tin sau đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam