Chiffon và bông lan là 2 loại bánh rất phổ biến với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Cách làm bánh bông lan chiffon khác biệt với bông lan thông thường do ảnh hưởng của các yếu tố như thành phần, kết cấu, hương vị và ứng dụng của chúng. Bạn có thể phân biệt 2 cách làm bánh này bởi một số đặc điểm cơ bản dưới đây:
| Đặc điểm | Chiffon | Bông lan |
| Thành phần | Bột mì, dầu ăn, trứng, đường, nước/sữa | Bột mì, bơ hoặc dầu ăn, trứng, đường, nước/sữa |
| Kết cấu | Nhẹ, xốp, mềm mịn, nhiều lỗ khí nhỏ li ti, độ ẩm cao | Mềm mịn, ít lỗ khí, độ ẩm thấp |
| Hương vị | Nhẹ nhàng, vị thanh nhẹ | Đậm đà, ngọt ngào, béo ngậy |
| Ứng dụng | Bánh khúc cây, bánh chiffon cuộn, cốt bánh mousse… | Bánh kem/bánh gato, bánh bông lan nho, bông lan dừa… |
| Kỹ thuật làm bánh |
|
|
Để có thể dễ dàng phân biệt được chiffon và bông lan, trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết thông tin về bánh chiffon, bánh bông lan và gợi ý cách làm để bạn có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon.
1. Thành phần của bánh chiffon và bánh bông lan
Thành phần nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị và kết cấu của bánh, giúp bạn phân biệt được điểm khác nhau của 2 loại bánh chiffon và bông lan. Nguyên liệu để làm bánh chiffon bao gồm: bột mì, trứng, dầu ăn, đường và nước hoặc sữa. Trong khi đó, bánh bông lan thường được tạo nên từ các thành phần gồm: bột mì, trứng, dầu ăn, đường, nước hoặc sữa.
Đối với chiffon, thành phần lòng trắng trứng là yếu tố quyết định giúp bánh nở bông xốp thông qua kỹ thuật tạo bọt khí. Trong công thức làm bánh có tỉ lệ bột thấp, lượng chất lỏng nhiều và thường dùng dầu ăn để tạo độ béo thay vì sử dụng bơ giúp bánh có độ ẩm cao hơn và kết cấu mịn màng hơn.
Nếu như chiffon chỉ đánh bông lòng trắng trứng, thì bánh bông lan sử dụng nguyên trứng đánh bông để tạo độ nở cho cốt bánh và sử dụng bơ để tạo hương vị béo ngậy kết hợp trộn cùng bột mì và chất lỏng như sữa hoặc nước.
2. Kết cấu của bánh chiffon và bông lan
Kết cấu của bánh chiffon và bông lan cũng có những điểm khác biệt, chủ yếu do tác động từ thành phần nguyên liệu khác nhau.
Chiffon có kết cấu nhẹ, xốp, mềm mịn và có độ dai nhẹ, khi ăn tan chảy trong miệng. Cốt bánh có nhiều lỗ khí nhỏ li ti do quá trình tạo bọt khi đánh bông lòng trắng trứng. Bánh có độ ẩm cao nhờ thành phần dầu ăn và lượng chất lỏng cao hơn lượng bột trong công thức làm bánh.
Bánh bông lan có kết cấu mềm mịn, bông xốp, có độ đặc nhẹ, hương vị bơ béo ngậy. So với chiffon, cốt bánh có ít lỗ khí hơn bánh và độ ẩm thấp hơn. Tỉ lệ bột trong công thức làm bánh bông lan cao nên khi nướng bánh cũng ít bị xẹp.
3. Cách làm bánh chiffon
Các bước làm bánh chiffon và bông lan về cơ bản sẽ gần tương tự nhau, sự khác biệt chính nằm ở một số nguyên liệu đặc trưng cho từng loại bánh và đặc biệt là kỹ thuật đánh bông tạo bọt khí cho cốt bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh chiffon và bông lan mà bạn có thể tham khảo:
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh chiffon, đặc biệt lưu ý tới tỉ lệ nguyên liệu cần kết hợp chính xác theo công thức.
Dụng cụ làm bánh:
- 2 Bát trộn bột
- 1 Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- 1 Máy đánh trứng
- 1 Khuôn bánh chiffon
Nguyên liệu làm bánh:
- 4 lòng đỏ trứng (18 – 20g/lòng đỏ trứng)
- 15g/1 muỗng canh đường bột
- 40g/3 muỗng canh dầu
- 40g/3 thìa nước cam
- 30g hoặc 1/4 chén bột mì đa dụng
- 30g/3 muỗng canh bột bắp
- Vỏ của 1 – 2 quả cam
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/lòng trắng trứng)
- Muối
- 1/4 muỗng cà phê tartar, giấm hoặc nước cốt chanh
- 60g hoặc 1/4 cốc + 1 thìa cà phê đường
Dựa trên các nguyên liệu đã được chuẩn bị, để tạo ra thành phẩm bánh chiffon xốp mềm, bạn có thể tham khảo công thức được chia sẻ bởi Savoury dưới đây:
Bước 1: Làm nóng lò nướng
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ ở 160oC, chọn chế độ nướng lửa trên và lửa dưới.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ trứng
- Cho 4 lòng đỏ trứng vào bát trộn bột, thêm 15g đường và đánh đều tới khi đường tan hoàn toàn.
- Tiếp theo, cho 40g dầu ăn và trộn đều, sau đó thêm 40g nước cam vắt.
- Thêm lần lượt 30g bột mì đa dụng và 30g bột ngô và vỏ cam bào.
Ở bước này bạn có thể thay thế bằng 45g bột làm bánh ngọt (bột mì số 8) và 15g tinh bột ngô hoặc có thể dùng hoàn toàn 60g bột mì đa dụng hoặc 60g bột làm bánh ngọt, bánh sẽ kém mềm mịn, nhẹ hơn mà vẫn giữ được vị ngon nguyên bản. Hiện nay, trên thị trường đã có các sản phẩm bột chiffon mix sẵn giúp tiết kiệm thời gian cân đo, định lượng nguyên liệu.
Lưu ý: Thao tác trộn các nguyên liệu cần được thực hiện lần lượt đúng thứ tự trứng > đường > dầu ăn > nước cam, không cho tất cả vào trộn cùng lúc.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho 4 lòng trắng trứng đã tách sẵn vào bát trộn thứ 2, thêm 1 chút muối, dùng máy đánh tan ở tốc độ thấp vừa.
- Tiếp tục cho thêm ¼ muỗng cà phê kem tartar hoặc giấm hoặc nước cốt chanh, đánh ở tốc độ thấp vừa tới khi trứng bông, tạo bọt khí mịn.
- Thêm 60g đường, chia thành từng phần nhỏ để đánh tan. Tới khi hết đường, tăng tốc độ cao, tới khi hỗn hợp đạt được độ bông mềm thì giảm tốc độ và tiếp tục đánh cho tới khi trứng bông cứng, bóng và dẻo.
Lưu ý để trứng đạt độ bông tốt, bạn nên:
- Sử dụng trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng, dùng lòng trắng có trọng lượng 30 – 35g, không quá to hay quá bé.
- Các nguyên liệu và dụng cụ đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ, không dính các chất béo như lòng đỏ, bơ, dầu ăn, mỡ…
Bước 4: Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ
- Cho ⅓ lòng trắng bông cứng vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy đều nhẹ nhàng theo 1 chiều cố định.
- Thêm ⅓ lòng trắng vào âu, dùng phới dẹt hất từ dưới lên. Lưu ý bạn nên thao tác nhẹ nhàng, tránh làm bông trứng bị xẹp.
- Thêm ⅓ lòng trắng còn lại và thực hiện tương tự. Trong trường hợp lòng trắng đánh quá cứng khi trộn sẽ khó hoà quyện với lớp bột và bị vón cục, bạn có thể dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng từ dưới lên theo 1 chiều cố định.
Bước 5: Đổ khuôn và nướng
- Đổ hỗn hợp bột đã trộn từ từ vào khuôn bánh, thao tác xoay nhẹ khuôn để làm vỡ bọt khí, dùng 1 chiếc đũa nhỏ để dàn nhẹ hỗn hợp đều trong khay.
- Đặt khuôn bánh vào lò nướng và nướng ở 160oC trong 40 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò khi mặt bánh chín vàng nâu, thơm mùi bánh chín, khi ấn mặt bánh có độ đàn hồi nhẹ. Lưu ý trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn, đập nhẹ khuôn bánh để giúp hơi ẩm trong bánh thoát ra dễ hơn, tránh hơi ẩm thoát chậm sẽ khiến bánh nhanh xẹp trong quá trình để nguội.
- Để bánh nguội trong 1 – 2 giờ trước khi lấy ra khỏi khuôn. Thành phẩm đạt yêu cầu là cốt bánh chiffon có độ bông mềm, nhẹ và xốp.
Ngoài các bước thực hiện ở trên, bạn có thể tham khảo thêm video hướng dẫn chi tiết trên kênh Savoury Days Kitchen:
Sau khi thành công với công thức làm bánh chiffon đơn giản, bạn có thể thử ngay Công thức làm bánh bông lan chuối để làm đa dạng thực đơn tráng miệng của gia đình.
4. Cách làm bánh bông lan
Để tạo ra những chiếc bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ và nguyên liệu theo tỷ lệ công thức hướng dẫn dưới đây:
| Nguyên liệu làm bánh | Dụng cụ làm bánh |
|
|
So với cách làm bánh chiffon, các bước làm bánh bông lan khá đơn giản, dễ dàng thực hiện theo công thức được chia sẻ bởi Mía Cooking dưới đây:
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ ở 160oC
Bước 2: Trộn bột
- Cho 120g bơ lạt vào bát trộn bột, dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn bơ cho tới khi chuyển màu nhạt và nổi các đường vân trắng.
- Cho thêm 70g đường bột và tiếp tục đánh đều cho tới khi đường tan hết. Bạn nên sử dụng đường bột để đường dễ hòa tan vào bơ.
- Tiếp tục cho thêm 2 quả trứng gà vào bát và đánh đều. Bạn nên cho từng quả trứng vào để trứng dễ hòa trộn cùng hỗn hợp.
- Cho thêm 2ml vani để khử mùi tanh của trứng và tiếp tục đánh đều thêm 1 – 2 phút.
- Rây vào hỗn hợp 100g bột mì số 8, 4g bột nở và một chút muối. Dùng phới lồng trộn đều tay cho bột khô tan hết vào hỗn hợp ướt.
- Cho thêm 20g sữa tươi không đường và khuấy mạnh tay tới khi đạt được hỗn hợp mịn, không vón cục.
Bước 3: Đổ khuôn và nướng
- Phết bơ lên khuôn bánh để tạo lớp chống dính
- Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn và dàn đều
- Đặt khuôn bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 160oC trong 40 phút
Thành phẩm thu được là một cốt bánh bông lan vàng đều đẹp mắt, bông xốp, mềm mịn, hương vị thơm ngon.
Để tạo nên thành phẩm bánh bông lan thơm ngon, thao tác đúng kỹ thuật và quy trình, bạn có thể tham khảo thêm hướng dẫn chi tiết trên kênh Mía Cooking:
Nếu bạn muốn có lớp bánh mềm mịn, xếp chồng lên nhau vô cùng hấp dẫn thì Công thức bánh bông lan cuộn sẽ khiến bạn mê mẩn. Cùng Rich’s tìm hiểu ngay.
5. Ứng dụng của cốt bánh chiffon và bông lan
Bánh chiffon và bông lan đều là những cốt bánh rất phổ biến, được ứng dụng để làm rất nhiều các loại khác nhau như bánh kem, bánh cuộn…
Bánh chiffon với độ xốp, mềm và độ dai đặc trưng nên thường được dùng làm các loại bánh cuộn, bánh khúc cây hay cốt bánh gato phủ socola, trứng muối. Bánh chiffon có nhiều biến thể khác nhau bởi người làm bánh có thể thay đổi một phần nguyên liệu hoặc kỹ thuật, đặc biệt là các phiên bản của bánh chiffon Hong Kong hoặc Đài Loan.
Những loại bánh này này có thể được tùy chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị địa phương, chẳng hạn như thêm bơ sữa hoặc các loại nguyên liệu đặc biệt khác để tạo ra các món bánh phong phú và hấp dẫn hơn.
Với bánh bông lan có kết cấu mềm mịn, độ đứng dáng tốt, làm cho nó trở thành nền tảng lý tưởng cho nhiều loại bánh trang trí, bánh gato sinh nhật. Bánh bông lan cũng có nhiều biến thể, từ các phiên bản cơ bản đến những biến thể cao cấp hơn như bánh bông lan phô mai hay bánh bông lan matcha. Những biến thể này thường được bổ sung thêm các nguyên liệu đặc biệt như phô mai, trà xanh hoặc các loại hoa quả giúp bánh bông lan thêm nhiều hương vị và hình thức bắt mắt.
Bên cạnh cách làm bánh bông lan chiffon, bạn có thể tham khảo Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp cực hấp dẫn tại đường dẫn trên.
Cách làm bánh bông lan chiffon và bánh bông lan thông thường có sự khác biệt về thao tác xử lý nguyên liệu và thuật đánh bông trứng để tạo độ xốp và nở. Bánh chiffon với kết cấu nhẹ, xốp, và độ ẩm cao, có độ dai thường dùng làm các loại bánh cuộn. Bên cạnh đó, bánh bông lan có kết cấu mềm mịn, và độ ẩm thấp hơn, thích hợp cho việc trang trí và tạo hình, thường được dùng làm bánh sinh nhật, bánh kem trang trí.
Nếu bạn đang tìm thêm thông tin chi tiết về cách làm và nguyên liệu bột bánh bông lan và bột bánh chiffon nhanh gọn, hãy tham khảo thêm các sản phẩm bột làm bánh tại các kênh thông tin của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam