Trong các bếp bánh, người thợ bánh đã sáng tạo ra rất nhiều công thức bánh bông lan khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là công thức bánh bông lan không tách lòng và tách lòng. Với mỗi công thức được thực hiện đều yêu cầu những kỹ thuật xử lý nguyên liệu riêng biệt. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ cùng bạn tìm hiểu về hai công thức làm bánh bông lan phổ biến này để bạn có thể dễ dàng áp dụng và tạo ra thành phẩm thơm ngon, chất lượng.
1. Công thức bánh bông lan không tách lòng (nguyên trứng)
Để tạo ra một chiếc bánh bông lan xốp mềm với công thức không tách lòng, bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn dưới đây đã được chia sẻ bởi Sukie’s Kitchen:
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan không tách lòng
- 3 quả trứng gà 60g
- 80 – 90g đường
- 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
- 85g bột mì số 8 hoặc có thể thay thế bằng 70g bột mì đa dụng và 15g bột ngô
- 25g sữa tươi
- 25g bơ nhạt hoặc dầu ăn
- Khuôn bánh tròn đường kính 15/16 cm
- Bát trộn bột
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Nhiệt kế đo nhiệt độ
Các bước làm bánh bông lan không tách lòng
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C, chế độ nướng 2 lửa, không dùng quạt.
- Chuẩn bị khuôn bánh tròn, quét bơ phần đáy và thành khuôn có thể lót thêm 1 lớp giấy nến để sau khi nướng lấy bánh dễ hơn.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bơ, trứng
- Đun chảy 25g bơ nhạt và 25g sữa tươi trên miệng nồi nước sôi cho tới khi bơ tan và hòa quyện trong sữa, sau đó giữ hỗn hợp trong nước ấm. Bạn có thể dùng dầu ăn thay cho bơ với lượng tương đương, bánh sẽ giữ được độ ẩm lâu hơn.
- Chuẩn bị bát trộn bột, tách 3 quả trứng gà vào bát, thêm 90g đường và ½ thìa cà phê tinh chất vani và dùng phới lồng đánh sơ qua.
- Sau đó, cho bát trứng lên đánh đều trên miệng nồi nước sôi khoảng 1 – 2 phút, tới khi đạt nhiệt độ khoảng 40°C. Việc làm ấm trứng sẽ giúp bánh bông đều hơn, kết cấu ổn định hơn. Trường hợp không có nhiệt kế, bạn có thể tự kiểm tra nếu hỗn hợp đã hơi ấm và đường đã tan hết.
- Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh đều hỗn hợp ở tốc độ cao (4/5) trong vòng 3 – 5 phút, sau đó giảm về tốc độ (3/5) trong 2 phút và chuyển về tốc độ (2/5) trong 2 phút tới khi hỗn hợp đặc như kem, có thể chảy thành dòng và rõ vân kem.
Lưu ý: Đánh trứng ở tốc độ cao giúp hỗn hợp bông cứng nhanh nhưng tạo bọt khí to, việc giảm dần tốc độ giúp bọt khí nhỏ, hỗn hợp mịn màng hơn.
Bước 3: Trộn bột
- Chia 80g bột thành 3 – 4 phần và lần lượt rây vào hỗn hợp trứng để tránh bị vón cục. Sau mỗi lần thêm bột, dùng phới dẹt trộn đều theo một chiều từ dưới lên trên.
- Sau khi trộn hết bột, cho 1 phần hỗn hợp vào bát bơ sữa và trộn đều rồi đổ ngược vào hỗn hợp ban đầu. Việc trộn trước hỗn hợp bơ sữa giúp cho bơ dễ quyện đều vào trứng hơn. Dùng phới dẹt, trộn đều 2 hỗn hợp theo chiều hất từ dưới lên.
Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh
- Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn bánh từ độ cao khoảng 30cm giúp làm vỡ các bọt khí lớn cho kết cấu bánh đều hơn.
- Dùng que tre nhỏ khuấy nhẹ trên mặt bánh giúp bánh phẳng đều và không bị bọt khí to.
- Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng ở 150°C trong vòng 35 – 40 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò, chờ nguội hoàn toàn và thưởng thức. Thành phẩm bánh đạt yêu cầu sẽ có độ mềm ẩm, bông xốp và đàn hồi tốt.
Hương vị thơm ngon của bánh bông lan không tách lòng sẽ càng trở nên đặc biệt hơn khi kết hợp cùng vị béo ngậy của phô mai, tạo nên một chiếc bánh bông lan phô mai vô cùng hấp dẫn.
Để chiếc bánh bông lan thêm đặc biệt, bạn có thể thử công thức và các Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai, bánh bông lan mềm mại kết hợp cùng phô mai thơm ngậy sẽ khiến bạn mê ly.
2. Công thức bánh bông lan tách lòng
Để tạo ra thành phẩm thơm ngon, mềm mịn từ công thức bánh bông lan tách lòng, bạn cần lưu ý các thao tác thực hiện đòi hỏi kỹ thuật cao để xử lý nguyên liệu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết công thức làm bánh bông lan cam được chia sẻ từ kênh làm bánh Việt An ở Sing:
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan tách lòng
- 3 quả trứng gà 60g
- 60 – 70g đường
- 70g bột mì số 8 (có thể thay bằng 50g bột mì đa dụng + 20g bột bắp)
- 30 – 40g dầu ăn
- 30g nước cam hoặc sữa tươi
- 6ml dấm hoặc chanh
- 1 nhúm muối nhỏ
- Khuôn bánh tròn đường kính 15/16cm
Các bước làm bánh bông lan tách lòng
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng
- Tách lòng trắng và lòng đỏ 3 quả trứng gà, lưu ý cần thao tác cẩn thận để phần lòng đỏ không bị dính vào phần lòng trắng.
- Thêm 10g đường vào phần lòng đỏ trứng, đánh đều cho đường tan hết.
- Thêm 40g dầu ăn, 30g nước cam và trộn đều.
Bước 2: Trộn bột và chuẩn bị lò nướng
- Thêm 10g bột mì số 8 và trộn đều, lưu ý không nên trộn quá lâu, trộn tới khi bột thấm hết nước và dừng lại để bánh nở tốt hơn, tránh trường hợp bánh dễ bị xẹp sau khi nướng.
- Làm nóng lò nướng ở 160°C trong vòng 15 phút.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng
- Thêm 6ml dầu ăn vào lòng trắng trứng và đánh đều. Đánh trứng ở tốc độ trung bình trong 2 phút đầu.
- Khi trứng nổi bọt, chia hỗn hợp 50g đường thành 2, 3 phần và cho vào đánh đều tới khi trứng đã hoà tan hết đường.
- Tăng tốc độ đánh trứng lên mức cao nhất khoảng 2 phút, sau đó chuyển về tốc độ trung bình tới khi đạt độ bông tiêu chuẩn, nếu nghiêng tô sẽ không bị đổ ra ngoài. Không nên đánh trứng quá lâu để đảm bảo độ bền cho kết cấu hỗn hợp.
Lưu ý: Các dụng cụ đánh trứng cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, không bị dính dầu, mỡ, tránh tác động của chất béo làm giảm sức căng của các bọt khí trong lòng trắng.
Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng
- Trộn một phần hỗn hợp lòng trắng trứng vào phần lòng đỏ trứng, thao tác trộn đều nhẹ nhàng.
- Đổ lại hỗn hợp vừa trộn vào tô lòng trắng trứng, dùng phới dẹt trộn đều theo 1 chiều từ dưới lên tới khi hỗn hợp đã hòa quyện đều.
Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh
- Đổ bánh từ từ vào khuôn đã chuẩn bị, dùng 1 thanh tre nhỏ khuấy nhẹ để làm phẳng mặt bánh. Gõ nhẹ khuôn bánh để làm vỡ phần bọt khí phía trên giúp mặt bánh mịn hơn.
- Che lại mặt bánh bằng giấy bạc và cho vào lò nướng ở 150°C trong 50 phút.
- Khi đã nướng bánh được 20 phút, bỏ giấy bạc ra ngoài và tiếp tục nướng bánh cho tới khi mặt bánh vàng và nên để thêm trong lò khoảng 10 phút.
- Chờ bánh nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn bánh.
Để nắm rõ hơn các thực hiện công thức bánh bông lan tách lòng, bạn có thể tham khảo thêm video hướng dẫn chi tiết trên kênh Việt An ở Sing:
Để thưởng thức bánh bông lan mềm xốp, thơm ngon mọi lúc mọi nơi, đừng quên tìm hiểu Hạn sử dụng bánh bông lan và cách bảo quản bánh để giữ trọn hương vị và dinh dưỡng cho cả gia đình nhé!
3. So sánh công thức của bánh bông lan nguyên trứng và tách lòng
Công thức làm bánh bông lan nguyên trứng và tách lòng có sự khác biệt trong thao tác đánh trứng và trộn bột với từng thành phần nguyên liệu tùy theo mức độ yêu cầu kỹ thuật và sự tỉ mỉ.
| Đặc điểm | Bánh bông lan không tách trứng | Bánh bông lan tách trứng |
| Độ phức tạp | Các bước thực hiện đơn giản, ít dễ thao tác, ít công đoạn, không yêu cầu nhiều kĩ thuật | Các bước thực hiện phức tạp hơn, thêm nhiều công đoạn, yêu cầu kỹ thuật cao đánh bông và trộn không làm vỡ bọt khí |
| Kết cấu bánh | Bông xốp, mềm mịn, độ ẩm vừa phải, ít vụn xốp | Bánh bông nhẹ, xốp mềm, độ ẩm cao, nhiều vụn xốp do bọt khí |
| Thời gian | Thời gian đánh trứng nhanh hơn | Thời gian đánh trứng lâu hơn |
Dựa trên các thao tác thực hiện và yêu cầu kỹ thuật, mỗi công thức làm bánh bông lan sẽ phù hợp với từng nhu cầu khác nhau:
- Bánh bông lan nguyên trứng không tách lòng: Phù hợp cho những người mới học làm bánh hoặc không có nhiều thời gian. Công thức đơn giản, dễ làm, thành phẩm bánh tạo ra có hương vị béo ngậy, thơm ngon.
- Bánh bông lan tách lòng: Phù hợp cho những người đã có kinh nghiệm làm bánh và muốn có chiếc bánh mềm mịn, xốp nhẹ. Công thức yêu cầu kỹ thuật đánh trứng cầu kỳ, tỉ mỉ hơn nhưng lại mang tới thành phẩm bông mịn, thơm ngon hơn.
Cả hai công thức bánh bông lan không tách lòng và tách lòng đều mang lại thành phẩm thơm ngon, xốp mềm. Tuy nhiên, với công thức tách lòng đòi hỏi nhiều kỹ năng, công đoạn và thời gian nhiều hơn để đạt được kết cấu bông mịn, có độ xốp nhẹ lý tưởng. Công thức nguyên trứng không tách lòng đơn giản và nhanh chóng hơn, phù hợp cho những người mới bắt đầu học làm bánh hoặc muốn tiết kiệm thời gian.
Nếu bạn đang quan tâm tới các nguyên liệu làm bánh bông lan tiện lợi và đa dạng công công thức trong bếp bánh, bạn có thể tham khảo thêm tại các trang thông tin của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam