Nếu bạn muốn làm bánh mousse chanh leo có hương vị chua thanh, ngọt dịu với kết cấu kem tươi mềm mịn, mát lạnh thì hãy tham khảo bài viết dưới đây. Rich’s sẽ cung cấp thông tin về hai công thức làm bánh mousse chanh dây với những hướng dẫn chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh thơm ngon ở ngay trong chính căn bếp của mình.
1. Công thức làm bánh mousse chanh dây với đế bánh chiffon
Công thức làm bánh mousse chanh dây sẽ sử dụng đế bánh chiffon theo công thức gợi ý từ Rich’s. Để làm bánh mousse chanh dây, trước tiên bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ cần thiết dưới đây.
1.1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse chanh dây với đế bánh chiffon
Bạn cần đảm bảo các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse chanh dây cho 3 bước chính là làm phần cốt chiffon, kem mousse và lớp phủ mặt bánh dưới đây:
Nguyên liệu phần cốt (đế) bánh chiffon
- 200g bột bánh Chiffon Richmix
- 200g trứng gà
- 30g nước
- 30g dầu ăn
- 100ml nước
- 50g đường
- 4ml rượu Rhum
Nguyên liệu phần kem mousse
- 500g kem làm bánh Rich’s Whip Topping Base
- 250g kem nấu đa năng Versatie Rich’s
- 120ml nước cốt chanh dây
- 210ml nước
- 150g bột mì
Nguyên liệu làm lớp phủ mặt bánh
- 5g gelatine
- 20g nước cốt chanh dây nguyên chất
- 150g nguyên liệu trang trí bánh Glaze trong của Rich’s
- 5g hạt chanh dây
Dụng cụ làm bánh
- Màng bọc thực phẩm
- Máy đánh trứng
- Túi bắt kem
- Lò nướng
- Khuôn bánh kích thước 16×18 cm không chống dính
- Cọ quét
- Âu trộn kem
1.2. Hướng dẫn các bước làm bánh mousse chanh dây với đế bánh chiffon
Quy trình làm bánh mousse chanh leo có 3 công đoạn chính bao gồm làm cốt bánh chiffon, nhân bánh và tạo hình bánh được hướng dẫn chi tiết như sau:
Cách làm cốt bánh chiffon
Bước 1: Cho các nguyên liệu vào tô và đánh bông
- Cho lần lượt bột bánh chiffon, trứng và nước vào tô.
- Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp ở tốc độ chậm trong 1 phút rồi tăng dần lên nhanh. Đánh hỗn hợp trong 9 – 10 phút.
- Sau khi bột bông và có bọt khí thì cho 30g dầu ăn vào trộn đều theo chiều ngược kim đồng hồ.
Bước 2: Nướng bánh
- Đổ hỗn hợp vào 1 khuôn bánh có đường kính 16 x 18cm.
- Cho hỗn hợp vào lò và nướng ở nhiệt độ 180oC trong 20 phút.
- Thành phẩm là cốt bánh khô ráo, có màu vàng nâu với mùi thơm hấp dẫn. Đợi cốt bánh chiffon nguội, cắt bánh làm 2 lớp có chiều cao khoảng 1.5 – 2cm.
Cách làm hỗn hợp mousse
Bước 1: Trộn hỗn hợp
- Cho 500g Whip Topping Base và 250g Versatie của Rich’s vào nồi.
- Dùng cây hoặc máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp đó lấy đến khi kem hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Trộn hỗn hợp kem với mứt trái cây
- Cho 120ml nước cốt chanh dây và 210ml nước vào tô và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sau đó, làm ấm hỗn hợp ở nhiệt độ 45 – 50oC. Cho 150g bột mì đã rây vào hỗn hợp trên và trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau.
- Cho hỗn hợp kem tươi vào và trộn đều tay theo hướng ngược chiều kim đồng hồ đến khi thành phẩm có màu vàng nhạt, bóng mịn, kem không bị tách nước và chảy là được.
Làm nước đường phết đế bánh
- Cho 100ml nước và 50g đường vào nồi và đun sôi.
- Cho ra tô và thêm 4ml rượu Rhum vào rồi khuấy đều.
- Dùng cọ quét xung quanh 2 mặt của đế bánh.
Tạo hình bánh mousse
- Chuẩn bị khuôn bánh mousse không chống dính với kích thước khoảng 16 x 20cm.
- Cho phần đế bánh đã quét hỗn hợp nước đường vào phần đáy khuôn.
- Đổ hỗn hợp cốt bánh kem sữa vào đầy 90% khuôn và dàn đều ra.
- Bọc lại với 1 lớp màng bọc thực phẩm và cho bánh vào tủ lạnh ở nhiệt độ -18oC trong vòng 10 – 12 tiếng để bánh đông lại.
Làm lớp phủ mặt bánh và trang trí
Bước 1: Xử lý Gelatine
- Ngâm 5g Gelatine với nước 150ml nước trong thời gian 10 phút.
- Vớt Gelatine đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước.
Bước 2: Trộn nguyên liệu với nhau
- Cho 20g nước cốt chanh dây vào tô cùng 150g Glaze trong của Rich’s.
- Cho 5g hạt chanh dây vào hỗn hợp trên.
- Cho tất cả phần Gelatine đã chuẩn bị vào hỗn hợp trên và trộn đều đến khi cho ra thành phẩm dẻo trong, óng mịn với màu vàng cam đẹp mắt, tô điểm bởi nhiều hạt chanh dây nhỏ, đen tuyền.
Bước 3: Trang trí bánh
- Cho hỗn hợp lớp phủ mặt bánh vào túi bắt kem.
- Lấy bánh ra khỏi lò, xịt và dàn đều lớp phủ mặt bánh lên phía trên của bánh.
- Tháo khuôn ra và trang trí theo sở thích.
Bạn có thể xem thêm quy trình các bước làm bánh mousse chanh dây với nguyên liệu của Rich’s trong video dưới đây:
2. Công thức làm bánh mousse chanh leo với đế bánh quy
Công thức làm bánh mousse chanh dây không cần lò nướng giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức bằng cách đơn giản hóa quá trình làm đế bánh mousse bằng bánh quy cán vụn. Với cách làm này, bạn có thể tối giản rất nhiều bước mà vẫn tạo ra món tráng miệng thơm ngon và hấp dẫn.
2.1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mousse chanh leo với đế bánh quy
- Bột bánh Chiffon Richmix
- Rich’s Dairy Whipping Cream
- Bánh quy
- Nước
- Chanh leo và xoài tươi
- Màng bọc thực phẩm
- Máy đánh trứng
- Phới lồng
- Khuôn bánh kích thước 16×18 cm không chống dính
- Âu trộn kem
2.2. Hướng dẫn các bước làm bánh mousse chanh leo với đế bánh quy
Quy trình làm bánh mousse chanh dây sử dụng đế bánh quy có các công đoạn chính được hướng dẫn chi tiết như sau:
Bước 1: Làm đế bánh quy
- Cho bánh quy vào túi bắt kem hoặc túi ni lông bất kỳ rồi giã nhuyễn.
- Thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào và trộn đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
- Nén vào 2 khuôn bánh có đường kính 18cm.
- Cho vào tủ đông trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm kem mousse bằng bột bánh mousse của Rich’s
- Cho kem tươi whipping cream vào tô và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi kem bông đều, có chóp nhọn.
- Cho bột bánh mousse cơ bản vào tô trộn với nước rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều tay cho đến khi tất cả bột tan ra.
- Cho hỗn hợp trên trộn đều cùng phần kem bông. Lưu ý cần khuấy nhẹ tay hoặc đảo theo một hướng cố định, ngược chiều kim đồng hồ để hai hỗn hợp dần hòa quyện vào nhau.
- Xay nhuyễn hỗn hợp xoài tươi và chanh dây đã lọc bỏ hạt
- Cho trực tiếp hỗn hợp trên vào phần kem mousse đã chuẩn bị và trộn đều đến khi thành phẩm có màu vàng nhạt, bóng mịn đẹp mắt.
Bước 3: Cho nguyên liệu vào khuôn
- Lấy đế bánh ra và cho kem mousse trên trên sao cho phần kem chiếm 90% khuôn bánh.
- Lưu ý dàn đều kem và gõ nhẹ khuôn bánh để tránh bọt khí.
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 10 – 12 tiếng để bánh đông lại trước khi sử dụng và trang trí tùy thích.
Bạn có thể xem thêm cách làm bánh mousse chanh dây không cần lò nướng với hướng dẫn chi tiết trong video dưới đây:
3. Lưu ý khi làm bánh mousse chanh dây
Để bánh mousse chanh dây có kết cấu mịn, không bị vón cục hay lợn cợn, bạn cần lưu ý một số cách lựa chọn về nguyên liệu, cách bảo quản và trang trí bánh dưới đây:
3.1. Nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây
Để thành phẩm bánh mousse chanh dây có màu sắc bắt mắt, hương vị tuyệt hảo, lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là khâu vô cùng quan trọng.
- Bạn nên chọn chanh dây có màu sắc đồng đều, thường là màu tím hoặc vàng. Bề mặt chanh dây có vỏ ngoài hơi nhăn, cầm nặng tay thường là những quả đã chín và mọng nước.
- Chọn loại kem tươi (whipping cream) chất lượng, có độ ổn định tốt và độ béo cao (từ 35% trở lên) để bánh có độ béo ngậy và bông mềm.
| Bạn có thể sử dụng bột bánh mousse Richmix thay vì dùng gelatine với cách dùng cực kỳ đơn giản, không cần qua các công đoạn xử lý nguyên liệu gelatin cầu kỳ. Với thao tác đơn giản là pha bột với nước ấm và trộn vào kem đã đánh bông sẽ cho ra thành phẩm bắt mắt với kết cấu mousse đẹp mịn hơn so với cách làm dùng gelatine thông thường. |
3.2. Cách trang trí bánh mousse chanh leo
Bánh mousse chanh dây có bề ngoài vô cùng bắt mắt với màu vàng cam đặc trưng của lớp phủ mặt bánh và mứt chanh leo trên bề mặt. Bạn có thể kết hợp bánh cùng các nguyên liệu trang trí đa dạng như sốt chanh dây, hoa quả khác để mang tới tổng thể có màu sắc tươi sáng và hương vị độc đáo hòa quyện bởi nhiều tầng vị khác nhau.
Nếu bạn muốn tham khảo về các mẫu trang trí bánh mousse để sử dụng trong các bữa tiệc hoặc sinh nhật, hãy tìm hiểu ngay qua các gợi ý chi tiết dưới đây:
Trang trí bánh mousse với sốt chanh leo
Bạn có thể làm thêm một lớp sốt chanh dây bằng cách đun nước cốt chanh dây với đường và một ít gelatin để phủ lên bề mặt bánh mousse, tạo độ bóng và tăng vị chua của chanh leo cho chiếc bánh.
Trang trí bánh mousse chanh dây với các loại hoa quả khác
Bánh mousse chanh leo có thể được trang trí với các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, kiwi… để tăng thêm hương vị và màu sắc đẹp mắt, rực rỡ cho tổng thể chiếc bánh.
Kết hợp trang trí bánh mousse chanh dây với gam màu xanh lá
Với tone màu nóng vàng cam rực rỡ, khi kết hợp với màu xanh lá – tone lạnh mang lại tổng thể cân bằng, dịu mắt và thu hút. Đồng thời khi kết hợp chanh dây và các loại trái cây màu xanh như kiwi, bơ, táo xanh… tạo nên sự bùng nổ vị giác với các tầng hương vị đặc trưng như béo ngọt, chua dịu hòa quyện với nhau.
3.3. Bảo quản bánh chanh mousse chanh dây
Một số lưu ý để bảo quản bánh chanh mousse chanh dây hiệu quả:
- Để mousse trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để đảm bảo mousse đông đặc và hương vị hòa quyện.
- Mousse chanh dây nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày để đảm bảo chất lượng và hương vị ngon nhất.
- Bánh mousse chưa sử dụng có thể cấp đông và bảo quản trong 1 tháng, khi dùng thì rã đông trong tủ mát.
Trên đây là bài viết về cách làm bánh mousse chanh dây với hai công thức dùng lò nướng và không dùng lò nướng. Cả 2 cách thực hiện đều đảm bảo mang đến những chiếc mousse chanh dây có chất lượng tuyệt hảo và hương vị đồng nhất. Tuy nhiên, nếu muốn nhanh chóng đơn giản, tiết kiệm thời gian, bạn nên ưu tiên sử dụng các sản phẩm làm bánh mousse chanh dây của Rich’s.
Nếu bạn đang cần tìm nguyên liệu để làm bánh mousse chanh dây, hãy theo dõi các trang thông tin dưới đây của Rich’s để cập nhật thêm nhiều phương pháp, nguyên liệu làm bánh thơm ngon khác:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam