5 công thức làm bánh bông lan cuộn bông xốp, mềm mịn, không gãy

Bánh bông lan cuốn được rất nhiều người yêu thích bởi lớp bông lan có kết cấu mềm mại, bông xốp và có thể dễ dàng kết hợp với nhiều loại nhân đa dạng. Sau đây, Rich’s sẽ gợi ý một số công thức bánh bông lan cuộn với nhiều hương vị khác nhau như cuộn cầu vồng, socola, vani, trà xanh và hoa quả cực kỳ dễ làm.

1. Công thức làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh bông lan cuộn trông bắt mắt, hấp dẫn với đa dạng màu sắc và hương vị nhân ngọt thanh, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh bông lan cuộn cầu vồng từ kênh Savoury Days Kitchen dưới đây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

Khác với bánh bông lan cuộn bình thường, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm một số hoa quả, màu thực phẩm từ thương hiệu uy tín để tạo nên các màu sắc sặc sỡ cho bông lan cuộn cầu vồng. Cụ thể, đây là những nguyên liệu và dụng cụ làm bánh cần có trong quy trình làm:

Nguyên liệu làm bạt bánh:

• 4 lòng đỏ trứng (18 – 20g/lòng đỏ) ở nhiệt độ phòng
• 4 lòng trắng trứng (30 – 35g lòng trắng) ở nhiệt độ phòng
• 1 miếng bơ mỏng
• 20g đường
• 40ml sữa tươi không đường
• 40g dầu ăn thực vật
• ½ thìa cà phê tinh chất vani
• 30g bột mì đa dụng
• 30g bột ngô
• 1 nhúm muối
• ⅜ thìa cà phê cream of tartar hoặc thay bằng nước cốt chanh với lượng tương đương (đong ⅜ cream of tartar bằng cách đong ½ + thêm ¼ thìa cà phê)
• 60g đường rây mịn
• Màu thực phẩm tùy chọn từ các nhãn hiệu nổi tiếng như Wilton, AmeriColor,…

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 125ml kem tươi whipping cream với 35 – 40% chất béo
• 20g đường
• ½ thìa cà phê tinh chất vani
• Hoa quả tươi tùy thích

Dụng cụ làm bánh:

• Khuôn chữ nhật kích thước 22 x 33 cm
• Giấy nến
• Phới lồng
• Máy đánh trứng
• Túi bắt kem
• Lò nướng
• Màng bọc thực phẩm
• Giấy nướng bánh không thấm nước

Cách làm bánh bông lan cuộn cầu vồng

Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh

• Đặt giấy nến vào trong khuôn chữ nhật rồi dùng ngón tay miết theo đường cạnh đáy khuôn để tạo nếp.
• Cắt các góc giấy nến để giấy nằm gọn và ngay ngắn trong khuôn.
• Quét bơ lên thành khuôn giúp giấy không bị lệch khi đổ hỗn hợp bánh vào.
• Lót giấy nến và miết cho giấy áp sát vào khuôn.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

• Tách lòng trắng và lòng đỏ ra hai tô riêng biệt. Lưu ý, tô phải sạch, không dính bơ, dầu mỡ hoặc bất kỳ chất nào.
• Rây 20g đường vào tô đựng lòng đỏ và đánh đều cho đến khi hai nguyên liệu hòa quyện.
• Cho thêm 40ml sữa tươi không đường, 40g dầu thực vật và ½ thìa cà phê tinh chất vani và trộn tiếp đến khi thành hỗn hợp lỏng mịn.
• Cuối cùng, rây 30g bột mì và 30g bột ngô vào tô và trộn đều cho đến khi hỗn hợp sệt, không còn vụn bột.

Nếu bạn là người yêu thích bánh bông lan mềm mại, thơm ngon, Rich’s sẽ Bật mí công thức bánh bông lan không tách lòng và tách lòng – Richs Plus để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng

• Đánh bông lòng trắng trứng với muối trong vòng 1- 2 phút ở tốc độ chậm (mức 3 – 5) đến khi tạo bọt khí to rồi dừng.
• Cho tiếp ⅜ cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào hỗn hợp rồi dùng máy đánh bông khoảng 1 phút đến khi bọt khí nhỏ mịn.
• Sau đó, bạn sẽ vừa đánh bông vừa từ từ cho thêm 60g đường. Đến khi hết đường thì đánh bông ở tốc độ cao nhất của máy trong khoảng 3 – 5 phút.
• Khi lòng trắng bắt đầu bông mềm thì hạ tốc độ máy xuống mức vừa (mức 5 – 7) để tạo độ bông cứng.

Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ

• Cho ⅓ hỗn hợp lòng trắng vào bát lòng đỏ và trộn đều nhẹ nhàng bằng cây đánh trứng đến khi hòa quyện với nhau.
• Đổ hỗn hợp mới trộn vào phần lòng trắng còn lại rồi dùng phới trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (hất bông kem ngược từ dưới lên), tuyệt đối không dằn ép để tránh làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị xẹp khi nướng.
• Nếu lòng trắng quá bông và có hiện tượng lổn nhổn, vón cục thì bạn hãy dùng phới trộn nhẹ theo đường xoắn ốc rồi tiếp tục trộn theo kỹ thuật fold cho đến khi hỗn hợp bông mịn, không còn bọt khí lớn.
• Chia hỗn hợp bánh thành 5 phần nhỏ với mỗi phần khoảng 75 – 85g trong bát riêng.

Bước 5: Trộn màu

• Chuẩn bị các màu thực phẩm như đỏ, vàng, xanh lá, xanh da trời và tím để lên màu cầu vồng.
• Bỏ 1,5 thìa canh hỗn hợp bánh từ mỗi bát vào chén nhỏ.
• Lấy một màu thực phẩm tùy thích rồi trộn với phần bạt bánh trong chén.
• Sau đó, đổ hỗn hợp đã trộn màu vào hỗn hợp bánh còn lại trong tô rồi khuấy đều.
• Đặt một chiếc túi bắt kem lớn vào trong cốc rồi đổ bạt bánh mới trộn màu vào.
• Vặn chặt túi để phun màu bánh bông lan cuộn cầu vồng ở bước tiếp theo.
• Bạn lặp lại 5 thao tác trên với các màu còn lại.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở 170oC, 2 lửa khoảng 15 – 20 phút.
• Cắt đầu mỗi túi đựng kem khoảng 1 – 1,5cm rồi phun màu kem thành từng dải lên khuôn theo thứ tự bạn muốn.
• Gõ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn và giúp bột bánh dàn đều.
• Nướng bánh ở nhiệt độ từ 165oC – 170oC trong khoảng 25 – 30 phút.

Bước 7: Làm phần nhân kem

• Đánh bông kem tươi whipping cream, đường, tinh chất vani cho đến khi bông kem cứng.
• Cho kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút để kem đặc, dễ phết lên bánh hơn.

Bước 8: Cuộn bánh

• Khi bánh đã nướng xong, bạn sẽ lấy ra khỏi khuôn và bóc lớp giấy khỏi rìa bánh.
• Đặt một chiếc khăn sạch lên mặt bánh rồi để tiếp rack hong bánh lên khăn rồi lật ngược bánh.
• Gỡ bỏ giấy nến và để bánh nguội bớt. Khi bánh còn hơi ấm, đặt bánh lên giấy nến khác rồi quay mặt bánh lên trên. Lưu ý, mặt bánh có giấy nến lót, màu sậm hơn nên úp xuống dưới để cuộn ra ngoài.
• Cắt bỏ rìa bánh vì phần này thường khô cứng sẽ làm bánh bị gãy khi cuộn.
• Phết kem tươi lên mặt bánh và chừa khoảng 1 – 2cm gần mép cuối cuộn bánh để kem không bị tràn.
• Cắt nhỏ hạt lựu và xếp các hoa quả theo tùy thích như xoài, dứa và đào đóng hộp lên mặt bánh.
• Tiến hành cuộn bánh rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm trước khi cất vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để định hình.
• Thành phẩm bánh bông lan cuộn cầu vồng đạt yêu cầu sẽ có lớp bông lan bên ngoài đa màu sắc rực rỡ cùng nhân kem tươi ngọt thanh của trái cây.

Bạn có thể xem thêm về quy trình làm bánh bông lan cuộn cầu vồng với các nguyên liệu trong video dưới đây:

2. Công thức làm bánh bông lan cuộn kem tươi

Bánh bông lan cuộn kem tươi có phần cốt bánh mềm ẩm, bông xốp với nhân kem vị vani. Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện với các nguyên liệu cơ bản như trứng, sữa, đường. Sau đây, Rich’s sẽ chia sẻ với bạn công thức làm bánh bông lan cuộn kem tươi chuẩn vị từ kênh Sukie’s Kitchen để bạn tham khảo.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn kem tươi

Để làm bánh bông lan cuộn kem tươi, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ cần thiết sau đây:

Nguyên liệu làm bạt bánh:

• 50g sữa tươi không đường
• 40g dầu ăn
• 60g đường
• 5 quả trứng
• 60g bột mì số 8, hàm lượng protein khoảng 8% (nếu không có, thay thế bằng 50g bột mì đa dụng và 10g bột ngô)
• ½ thìa cà phê nước cốt chanh
• ½ thìa cà phê tinh chất vani
• Một nhúm muối

Nguyên liệu làm nhân kem tươi:

• 150g kem tươi whipping cream
• 15g đường

Dụng cụ làm bánh:

• Giấy nến
• Dao lưỡi răng cưa
• Khuôn bánh chữ nhật kích thước 33 x 23 cm
• Phới lồng
• Máy đánh trứng
• Phới trộn bột silicon
• Miếng vét bột
• Lò nướng
• Ống tròn hoặc cây cán bột

Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi

Bước 1: Chuẩn bị nướng bánh

• Lót giấy nướng bánh không thấm nước vào lòng khuôn chữ nhật 33 x 23 cm.
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155oC, 2 lửa trên dưới, không quạt.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng ra hai tô khác nhau.
• Chuẩn bị 50g sữa tươi không đường, 40g dầu ăn vào một tô riêng và khuấy đều khoảng 2 phút cho đến khi hai nguyên liệu này hòa quyện với nhau.
• Rây 60g bột mì số 8 vào hỗn hợp sữa rồi trộn tiếp đến khi nó đặc sệt, không còn vụn bột.
• Cho tiếp 5 lòng đỏ trứng và ½ thìa cà phê tinh chất vani vào hỗn hợp sữa rồi trộn đều đến khi thành hỗn hợp tương đối lỏng mịn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng

• Tiếp theo, dùng máy để đánh lòng trứng với một nhúm muối ở tốc độ trung bình thấp (mức 3 – 5) trong 15 giây để nổi bọt.
• Sau đó, cho thêm ½ thìa cà phê nước cốt chanh và đánh tiếp ở tốc độ trung bình (mức 5 – 7) khoảng 1 phút 30 giây để lòng trắng bông xốp và không còn bọt khí lớn.
• Cho tiếp 60g đường và đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình (5 – 7) khoảng từ 2 phút 30 giây đến 3 phút đến khi thành bông trắng có chóp móc câu mềm. Lưu ý, bạn không được đánh lòng trắng quá cứng vì sẽ làm bánh dễ bị xẹp, nứt và mặt bánh trở nên kém mịn.

Bước 4: Trộn hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ

• Cho ⅓ hỗn hợp lòng trắng mới chuẩn bị vào bát lòng đỏ và trộn đều bằng phới đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Đổ hỗn hợp mới trộn vào phần lòng trắng còn lại rồi trộn ngược từ dưới lên nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí, giúp da bánh mềm mịn hơn.
• Sau khi hoàn tất, đổ hỗn hợp vào khuôn rồi dùng miếng vét bột dàn bánh cho đều trước khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh

• Nướng ở rãnh thấp trong lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 155oC khoảng 28 phút.
• Khi bánh nở từ từ và mặt bánh chưa chuyển sang màu vàng cam, bạn cần tăng nhiệt độ nướng lên 165oC khoảng 7 phút để mặt bánh vàng đều và khô ráo. Ngoài ra, bạn cũng không nên nướng quá lâu vì bánh sẽ bị khô cứng và dễ nứt trong quá trình cuộn ở bước sau.

Lưu ý, tùy vào lò nướng, bạn nên chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp để bánh không nở quá nhanh và dẫn đến bị xẹp. Hoặc bạn có thể lót giấy bạc ở dưới bánh để nhiệt độ phía trên và phía dưới bánh được đều. Trong thời gian chờ, bạn có thể làm tiếp phần nhân kem tươi.

Bước 6: Làm phần nhân kem tươi

Dùng máy đánh bông 150g kem tươi whipping cream với 15g đường ở tốc độ trung bình thấp (mức 3 – 5) cho đến khi hỗn hợp đặc mịn.

Bước 7: Cuộn bánh

• Sau khi nướng, bạn lấy bánh ra ngoài và dùng giấy nến đậy hờ trên mặt bánh giúp bánh không bị mất độ ẩm.
• Khi bánh bớt nóng và còn độ ấm, bạn có thể bóc giấy lót để cuộn.
• Cắt 3 cạnh ở rìa bánh để bánh không bị gãy khi cuộn tròn do các cạnh bánh thường rất cứng.
• Để dễ cuộn bánh theo cạnh chiều dọc, cắt tiếp 1 góc 45o ở phía cuối bánh bông lan và vài đường ở đầu bánh.
• Quét phần kem tươi lên khắp mặt bánh rồi dùng ống tròn cuộn bánh.
• Tiếp theo, bạn cần bọc bánh trong giấy nến rồi cất vào ngăn mát khoảng ít nhất 2 tiếng để bánh giữ hình dáng cuộn.
• Lấy bánh ra ngoài khi thấy bánh đã được định hình và có bề mặt xốp mềm để thưởng thức.

Bạn có thể xem thêm chi tiết về quy trình làm bánh và cách cuộn bánh bông lan đúng kỹ thuật:

3. Công thức làm bánh bông lan cuộn hoa quả

Nếu bạn thích một chiếc bánh bông lan cuộn với hình thức tối giản hơn thì có thể thực hiện công thức làm bánh bông lan cuộn hoa quả. Tương tự như bánh bông lan cuộn cầu vồng, phần nhân kem tươi bông lan cuộn hoa quả sẽ có vị thanh ngọt khi kết hợp với trái cây.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn hoa quả

Ngoại trừ nguyên liệu như màu thực phẩm, do bánh bông lan cuộn hoa quả và cuộn cầu vồng đều được hướng dẫn bởi kênh Savoury Days Kitchen, định lượng nguyên liệu và dụng cụ làm hai loại bánh bông lan cuộn cũng sẽ giống nhau. Do đó, bạn có thể tham khảo nguyên liệu và dụng cụ ở phần 2, công thức làm bánh bông lan cuộn cầu vồng.

Cách làm bánh bông lan cuộn hoa quả

Quy trình làm các bánh bông lan cuộn của kênh Savoury Days Kitchen đều giống nhau, do đó, 4 bước đầu tiên làm bánh bông lan cuộn hoa quả cũng sẽ tương đồng với bông lan cuộn cầu vồng để chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng. Tuy nhiên, bánh bông lan cuộn hoa quả không cần trộn màu nên từ bước 5 sẽ khác công thức phần 2.

Bước 5: Nướng bánh

• Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn rồi dùng phới dàn phẳng bề mặt bánh.
• Gõ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn trong bạt bánh và giúp bột bánh dàn đều.
• Sau đó, nướng bánh ở nhiệt độ từ 165oC – 170oC trong khoảng 25 – 30 phút. Lưu ý, nướng bánh quá lâu sẽ khiến kết cấu bánh dễ bị nứt gãy khi cuộn. Hoặc nướng trong thời gian quá ngắn sẽ khiến bánh bị bết đặc và còn tanh mùi trứng.

Bước 6: Để bánh nguội

• Sau khi nướng bạn cần lấy bánh ra khỏi khuôn và kéo nhẹ lớp giấy khỏi viền bánh.
• Đặt một chiếc khăn sạch lên mặt bánh và dùng rack hong bánh để lật ngược bánh.
• Gỡ bỏ giấy nến và để bánh nguội bớt ở nhiệt độ phòng.

Bước 7: Làm phần nhân kem

• Đánh bông kem tươi whipping cream, đường và ½ tinh chất vani cho đến khi bông kem cứng.
• Cắt hoa quả tùy thích theo từng miếng nhỏ.
• Cho kem và hoa quả vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 8: Cuộn bánh

• Khi bánh đã nguội hơn, cắt bỏ rìa bánh.
• Phết kem tươi lên mặt bánh và chừa khoảng 1 – 2cm gần mép cuối của bánh.
• Xếp các hoa quả như dâu tây, kiwi, quýt lên mặt bánh rồi bắt đầu cuốn. Do phần hoa quả tương đối nhiều, bạn có thể dùng thêm giấy bạc để cuốn. Chất liệu giấy bạc khá cứng sẽ giúp bạn cuộn chắc tay hơn dùng các loại giấy mềm.
• Sau đó, bạn bọc bánh và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng ít nhất 4 tiếng. Khi lấy ra để thưởng thức, thành phẩm bánh sẽ có lớp bông lan vàng dịu bên ngoài với nhân kem tươi có hương vị thơm ngon, chua ngọt của trái cây.

Để hiểu rõ hơn về quá trình làm bánh bông lan cuộn hoa quả, bạn có thể xem thêm ở phần video sau đây:

4. Công thức làm bánh bông lan cuộn socola

Nếu bạn là tín đồ mê socola thì chắc chắn không nên bỏ qua công thức món bánh bông lan cuộn có kết cấu siêu mềm mịn cùng với hương vị đắng nhẹ của socola. Sau đây, Rich’s sẽ gợi ý công thức làm bánh này từ kênh Miyuki Kitchen để bạn tham khảo.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn socola

Đa phần các nguyên liệu và dụng cụ cần có để làm bánh bông lan cuộn socola khá giống với cách làm các bánh bông lan cuộn thông thường. Tuy nhiên, tỷ lệ, định lượng cho từng nguyên liệu sẽ có một chút chênh lệch so với các công thức bên trên như sau:

Nguyên liệu làm phần bạt bánh:

• 4 lòng đỏ trứng
• 40g sữa tươi không đường
• 40g dầu ăn
• 1/2 muỗng cafe tinh chất vani
• 60g bột mì
• 10g bột bắp
• 10g bột cacao
• 4 lòng trắng trứng
• 85g đường

Nguyên liệu làm phần kem tươi:

• 200g kem tươi whipping cream
• 20g đường
• ½ muỗng cà phê tinh chất vani

Dụng cụ làm bánh:

• Khuôn chữ nhật 22 x 33 cm
• Cây đánh trứng
• Phới trộn bột silicon
• Máy đánh trứng
• Giấy nến
• Lò nướng

Cách làm bánh bông lan cuộn socola

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

• Tách lòng đỏ và lòng trắng của 4 trái trứng vào 2 âu khác nhau.
• Cho 40g dầu ăn, 40g sữa tươi không đường vào âu đựng lòng đỏ rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.
• Tiếp theo, bạn cho ½ muỗng cà phê tinh chất vani vào hỗn hợp rồi khuấy tiếp.
• Sau đó, cho thêm 60g bột mì, 10g bột cacao, 10g bột bắp rây mịn và tiếp tục trộn đều đến khi thành hỗn hợp nâu socola mịn.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp lòng trắng

• Bắt đầu đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp (mức 3 – 5) rồi từ từ cho đường vào hỗn hợp. Sau khi đổ hết đường, bạn chuyển sang tốc độ trung bình (5 – 7).
• Tiếp tục đánh hỗn hợp lòng trắng cho đến khi bông cứng.

Bước 3: Trộn hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ

• Lấy ⅓ lòng trắng đã đánh bông trộn nhẹ nhàng vào âu lòng đỏ cho đến khi thành hỗn hợp đặc mịn.
• Sau đó, bỏ hỗn hợp vào phần lòng trắng còn lại và trộn theo kỹ thuật fold. Hỗn hợp sau khi trộn sẽ mịn và không có bọt khí.

Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn hãy thử ngay Công thức bánh bông lan không tách lòng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay chiếc bánh thơm ngon, xốp mềm.

Bước 4: Nướng bánh

• Chuẩn bị khay hình chữ nhật 22 x 33 cm có lót giấy nướng bánh để đổ đều hỗn hợp bánh vào.
• Dùng phới trộn bột dàn đều hỗn hợp bánh.
• Lắc và đập khuôn lên bề mặt phẳng để loại bỏ bọt khí lớn và trải đều hỗn hợp bánh.
• Nướng bánh ở nhiệt độ từ khoảng 160oC – 165oC trong 25 – 30 phút.

Bước 5: Cuộn bánh

• Khi bánh đã nướng xong, bạn sẽ dùng rack hong bánh để lật ngược bánh rồi bóc giấy nến ra khỏi bánh.
• Đặt bánh lên giấy nến khác rồi quay mặt bánh lên trên.
• Cuộn tròn bánh bông lan lúc bánh còn ấm và giữ trong khoảng 10 – 15 giây để cố định.
• Sau đó, trải bánh trở lại và để nguội hoàn toàn. Trong lúc chờ nguội, bạn có thể tiếp tục làm phần nhân bánh.

Bước 6: Chuẩn bị nhân kem tươi

• Đổ 200g kem tươi whipping cream cùng với 20g đường và ½ tinh chất vani vào chiếc âu sạch rồi đánh kem đến khi bông cứng.
• Để kem trong ngăn mát ít nhất 30 phút trước khi sử dụng.
• Khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu phết kem lên phần bánh.

Bước 7: Cuộn bánh lần 2

Nhẹ nhàng cuộn tròn bánh lần nữa và để trong ngăn mát ít nhất 1 giờ trước khi cắt bánh để thưởng thức. Bánh bông lan cuộn socola sau khi để lạnh sẽ có màu nâu, kết cấu mềm xốp với lớp nhân kem tươi vani béo ngậy.

Bạn có thể xem thêm chi tiết về hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn socola chuẩn bị tại video dưới đây:

Nếu bạn đang trong chế độ ăn giảm cân hoặc không thích ăn bánh có đường thì có thể tham khảo ngay công thức làm bánh bông lan không đường tại Rich’s nhé!

5. Công thức làm bánh bông lan cuộn trà xanh

Bánh bông lan cuộn trà xanh thường có lớp ngoài mềm mịn đặc trưng cùng với hương vị chát nhẹ đặc trưng từ bột trà xanh. Dưới đây là công thức làm bánh bông lan cuộn trà xanh từ kênh Cái Lò Nướng Cũ đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể dễ thực hiện.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh bông lan cuộn trà xanh

Bên cạnh những dụng cụ làm bánh cần có trong quy trình làm bông lan cuộn thông thường, các nguyên liệu làm bông lan cuộn trà xanh sẽ có chút thay đổi như sau:

Nguyên liệu làm phần bạt bánh:

• 150g dầu ăn
• 30g bột trà xanh
• 120g sữa tươi không đường
• 270g lòng đỏ
• 22g bột mì
• 3g bột nổi
• 20g bột bắp
• 500g lòng trắng
• 250g đường
• 3g cream of tartar
• 3g muối

Nguyên liệu làm phần nhân bánh:

• 200g kem tươi whipping cream
• 20g đường
• ½ muỗng cà phê tinh chất vani

Dụng cụ làm bánh:

• Khuôn chữ nhật 40 x 60cm
• Cây đánh trứng
• Phới trộn bột silicon
• Máy đánh trứng
• Giấy nướng bánh
• Lò nướng

Cách làm bánh bông lan cuộn trà xanh

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ

• Tách lòng trắng và lòng đỏ vào 2 âu khác nhau.
• Đổ 150g dầu ăn, 30g bột trà xanh rồi khuấy kỹ hỗn hợp với cây đánh trứng cho đến khi hòa quyện thành hỗn hợp lỏng xanh lá đậm.
• Cho 120g sữa tươi không đường, 270g lòng đỏ, 22g bột mì, 3g bột nổi, 20g bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ rồi tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp đặc mịn.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lòng trắng

• Trộn hỗn hợp 500g lòng trắng, 250g đường, 3g cream of tartar, 3g muối rồi dùng máy đánh bông cho đến khi có chóp móc câu, tương tự các công thức trên.

Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp lại với nhau

• Trộn ⅓ hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ rồi dùng máy đánh bông thành hỗn hợp mịn.
• Dùng phới trộn theo kỹ thuật fold và máy đánh bông cho đến khi hỗn hợp mềm mịn hơn.
• Sau đó, thực hiện thao tác trộn fold với phần hỗn hợp lòng trắng còn lại cho đến khi tất cả nguyên liệu thành hỗn hợp màu xanh lá đồng nhất.

Bước 4: Nướng bánh

• Cho hỗn hợp bánh vào khuôn chữ nhật 40 x 60cm.
• Dùng miếng vét bột dàn đều mặt bánh rồi đem nướng trong lò với nhiệt độ trên là 150oC và dưới là 140oC khoảng 30 phút.
• Sau khi bánh chín, bạn sẽ lấy ra khỏi lò rồi đợi nguội để cuộn kem.

Bước 5: Làm phần nhân kem

• Đánh bông kem tươi whipping cream và đường cho đến khi bông kem cứng.
• Cho kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút để kem đặc, dễ phết lên bánh hơn.

Bước 6: Cuộn tròn bánh

• Cắt bánh làm 2 rồi trét kem tươi lên mặt mỗi bánh.
• Đặt bánh lên giấy nến rồi dùng dao răng cưa cắt nhẹ vài đường ở phần đầu bánh và bắt đầu cuốn. Sau đó, bạn cần ép bánh vào giấy lần nữa cho bánh cuộn tròn chặt.
• Cuối cùng, bạn có thể cắt từng miếng bánh ra và thưởng thức. Thành phẩm sẽ là bánh bông lan cuộn có màu xanh mát cùng với lớp kem tươi trắng, thơm ngon bên trong.

Ngoài những công thức làm bánh bông lan cuộn cực hập dẫn, bạn có thể thử mày mò Công thức làm bánh bông lan hấp siêu mềm mịn.

6. Lưu ý khi làm bánh bông lan cuộn

Tuy công thức bánh bông lan cuộn đơn giản giúp bạn thoải mái biến tấu được nhiều hương vị khác nhau nhưng bạn vẫn cần biết một số lưu ý quan trọng như sau để làm ra một thành phẩm chuẩn vị và không bị nứt vỡ trong quá trình cuộn:

• Bạn nên sử dụng bột mì đa dụng (hàm lượng protein từ 9 – 11%) và bột mì thấp (hàm lượng protein 8%) khi làm bánh bởi vì hai loại bột mì này sẽ giúp bánh có độ xốp và mềm mại cần thiết để cuộn.
• Ở bước chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ, bột mì cần được rây để loại bỏ các vụn bột, giúp bột mịn và dễ trộn đều với các nguyên liệu khác hơn.
• Trứng cần được đánh bông đến khi bông cứng, mịn và có chóp đứng. Nếu trứng chưa được đánh bông đủ, bánh sẽ bị xẹp và không nở.
• Bạn nên cuộn bánh bông lan khi bánh còn ấm, tuyệt đối không cuộn lúc nóng. Vì khi cuộn lúc bánh còn ấm, bánh mới giữ được hình dạng.
• Đối với các loại bánh bông lan cuộn nhân nhiều hoặc nhân hoa quả, bạn nên sử dụng giấy bạc để cuộn bánh chắc hơn và không bị nứt vỡ.

Trên đây là 5 công thức làm bánh bông lan cuốn đơn giản, thơm ngon và dễ thực hiện. Tùy vào nhu cầu và sở thích từng người, bánh bông lan cuộn có thể biến tấu theo nhiều hương vị khác nhau như hoa quả, trà xanh, socola, vani,… Ngoài ra, bạn cũng cần đặc biệt lưu ý một số thao tác khi dùng các nguyên liệu như bột, trứng để làm một chiếc bánh bông lan cuộn thành công, không bị nứt gãy.

Nếu bạn muốn làm bánh bông lan cuộn mềm mịn, bông xốp với hương vị nổi bật và chất lượng đồng nhất, hãy tham khảo thêm Bột Bánh Chiffon của Rich’s. Sản phẩm cũng giúp quy trình làm bánh trở nên đơn giản hơn, tiết kiệm thời gian và chi phí cho người dùng. Bạn cũng có thể theo dõi các trang thông tin dưới đây để tìm hiểu những công thức làm bánh khác tại Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam