Bật mí công thức làm bánh mousse xoài cực đơn giản

Bánh mousse xoài là món tráng miệng thanh mát, ngọt ngào với sự kết hợp của vị xoài chín mọng hòa quyện cùng lớp kem mousse mềm mịn, tan chảy trong miệng được nhiều người ưa thích. Trong bài viết này, Rich’s sẽ bật mí cho bạn cách làm bánh mousse xoài thơm ngon chuẩn vị với những công đoạn vô cùng đơn giản và tiết kiệm thời gian để chiêu đãi người thân, bạn bè.

1. Cách làm bánh mousse xoài từ Rich’s

Bạn có thể tham khảo cách làm bánh mousse xoài với công thức đơn giản, nhanh chóng, tiết kiệm tối đa thời gian mà vẫn cho ra thành phẩm ưng ý với các sản phẩm bột mix sẵn tiện lợi của Rich’s.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu đế bánh Chiffon

• 500g Bột bánh Chiffon Mix
• 500g trứng gà
• 75g dầu ăn
• 75g nước nóng

Nguyên liệu kem mousse xoài

• 100g Bột Bánh Mousse Cơ Bản RichMix
• 300g sốt xoài
• 15g nước chanh
• 500g Rich’s Dairy Whipping Cream

Dụng cụ làm bánh

• Âu
• Khuôn bánh
• Lò nướng
• Muôi
• Phới lồng
• Bát

Hướng dẫn các bước làm bánh mousse xoài từ Rich’s

Bước 1: Làm đế bánh chiffon

• Cho các nguyên liệu vào tô và đánh bông đến khi hỗn hợp nổi bọt khí thì cho 30g dầu ăn vào trộn đều theo chiều ngược kim đồng hồ.
• Đổ hỗn hợp vào 1 khuôn bánh rồi cho vào lò và nướng ở nhiệt độ 180oC trong 20 phút.
• Thành phẩm là cốt bánh khô ráo, có màu vàng nâu với mùi thơm hấp dẫn. Bạn đợi khoảng 15 phút cho cốt bánh chiffon nguội, cắt bánh làm 2 lớp có chiều cao khoảng 1,5 – 2cm.

Bước 2: Làm kem mousse xoài

• Hòa tan bột bánh Mousse Cơ Bản và nước ấm
• Cho sốt xoài và nước chanh vào khuấy đều
• Đánh kem Dairy Whipping Cream rồi trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị vào đến khi thành hỗn hợp đồng nhất

Bước 3: Ráp bánh

• Bọc đáy khuôn bằng màng bọc thực phẩm cho dễ lấy bánh.
• Cho một lớp chiffon xuống đáy khuôn (có thể dùng khuôn nhấn để nhấn lớp bạt bánh nhỏ hơn khuôn mousse, thành phẩm sẽ có lớp thành bánh đẹp hơn).
• Đổ kem xoài lên trên lớp chiffon.
• Cấp đông bánh hoặc để tủ mát qua đêm cho bánh đông lại.
• Hơ nhẹ thành khuôn bằng đèn khò hoặc khăn ấm cho thành phẩm bánh đẹp, láng mịn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
• Trang trí bằng xoài cắt hạt lựu hoặc kem tươi tùy ý

Để chiêu đãi gia đình một món tráng miệng đặc biệt, bạn có thể thử ngay Cách làm bánh su kem vàng ươm, vỏ giòn tan, nhân mềm mịn vơi hương vị béo ngậy, thơm lừng của trứng gà và sữa.

2. Cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

Nếu bạn muốn tìm kiếm bí quyết làm bánh mousse xoài nhanh chóng, tiện lợi mà không cần sử dụng lò nướng, hãy tham khảo công thức sử dụng đế bánh quy cán vụn giúp tiết kiệm thời gian, tối giản rất nhiều bước từ kênh FeedyVN. Để làm bánh mousse xoài, trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng sau.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu phần đế bánh

• 80g bánh quy lạt
• 30g bơ đun chảy

Nguyên liệu phần kem mousse

• 250g xoài xay nhuyễn
• 300g kem sữa tươi
• 40g đường
• 7g gelatin

Nguyên liệu làm lớp kem trang trí mặt bánh

• 50g xoài xay nhuyễn
• 20g đường
• 120g nước
• 14g gelatin

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Bát
• Máy xay
• Khuôn nhôm 10x10x5cm
• Giấy nến
• Phới lồng
• Muôi

Hướng dẫn các bước làm bánh mousse xoài

Các bước làm bánh mousse xoài sử dụng đế bánh quy có các công đoạn chính được hướng dẫn chi tiết như sau:

Bước 1: Làm đế bánh quy

• Cho 80g bánh quy vào máy xay và xay nhuyễn đến khi tạo được thành phẩm có dạng bột mịn.
• Cho 30g bơ đun chảy vào tô chứa vụn bánh quy đã xay nhuyễn, trộn đều để phần bơ và vụn bánh quy hòa quyện vào nhau tạo nên hỗn hợp vụn bánh xốp, hơi ẩm, có màu vàng nhạt là đạt yêu cầu.
• Dùng giấy nến cuộn thành vòng tròn có đường kính bằng với khuôn bánh rồi đặt giấy vào quanh viền của khuôn. Lưu ý nên cắt giấy nến có chiều cao lớn hơn khuôn bánh từ 3 – 5cm để bạn dễ dàng nhấc chúng khỏi phần bánh bên trong khi hoàn thành.
• Cho phần hỗn hợp vụn bánh quy vào khuôn, dùng thìa dàn đều hỗn hợp vào khuôn và ép chặt để tạo thành một mặt phẳng trong lòng khuôn.
• Cho vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 30 phút để đế bánh đông lại.

Bước 2: Làm kem mousse

• Cho 250g xoài vào máy xay và xay nhuyễn đến khi có được hỗn hợp màu vàng cam, sệt mịn thì dừng tay và cho tất cả vào tô.
• Cho 14g gelatin vào nước và ngâm trong vòng 2 phút, sau đó vớt ra chén. Mang phần gelatin đã ngâm đi đun chảy hoặc hấp cách thủy.
• Cho 300g kem sữa tươi, 40g đường vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp có độ bông nhẹ, khi nhấc lên thấy phần kem tạo khối là được.
• Cho 7g gelatin đã đun chảy vào hỗn hợp xoài xay nhuyễn rồi khuấy đều tay cho chúng hòa quyện với nhau. Sau đó, cho hỗn hợp xoài và gelatin vào hỗn hợp kem đã đánh bông rồi đánh đều tay từ trong ra ngoài để hai hỗn hợp hoà quyện, có màu vàng nhạt bắt mắt thì ngừng tay.
• Dùng muôi múc hỗn hợp cho vào khuôn rồi bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh trong vòng 15 phút.

Bước 3: Làm lớp trang trí mặt bánh

• Cho 50g xoài vào máy xay rồi xay đến khi có được hỗn hợp sệt mịn, màu vàng cam là đạt yêu cầu.
• Cho 20g đường, 50g xoài xay nhuyễn, 120g nước vào tô rồi dùng thìa khuấy đều đến khi tất cả nguyên liệu đã hòa tan. Sau đó, bạn vừa cho 7g gelatin vào, vừa dùng thìa khuấy đều để gelatine và hỗn hợp nước xoài hòa quyện vào nhau.
• Dùng thìa múc hỗn hợp cho vào phần trên cùng của khuôn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 10 – 15 phút đến khi thấy hỗn hợp khô lại, có độ trong và bóng nhất định là được.

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí

• Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và từ từ dùng tay nhẹ nhàng nhấc phần khuôn nhôm ra khỏi bánh theo chiều từ dưới lên trên.
• Bóc nhẹ lớp giấy nến, lưu ý bóc theo cùng chiều kim đồng hồ với thao tác dứt khoát giúp hạn chế ảnh hưởng đến hình dạng của bánh mousse.
• Xếp bánh ra dĩa rồi trang trí xoài cắt hạt lựu lên mặt trên để tạo điểm nhấn cho món bánh là hoàn tất. Bánh mousse xoài thành phẩm có hương vị béo ngọt, thơm đậm vị xoài cùng kết cấu mềm mịn, ẩm mượt đã trở thành món tráng miệng cung cấp hàm lượng vitamin lớn giúp thanh nhiệt cơ thể.

3. Cách làm bánh mousse xoài sữa chua

Mousse xoài sữa chua mát lạnh là món bánh nổi bật với hương vị ngọt dịu đặc trưng của xoài chín cùng hương vị béo ngậy từ kem tươi và chua dịu của sữa chua. Với công thức vô cùng đơn giản và chi tiết dưới đây của kênh Yuri sẽ giúp bạn tạo nên món bánh mousse xoài sữa chua với hương vị thơm ngon tuyệt hảo mà lại tiết kiệm tối đa thời gian thực hiện.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu phần đế bánh

• 90g bánh quy
• 30g bơ lạt đun chảy

Nguyên liệu phần kem mousse xoài sữa chua

• 200g xoài
• 150ml sữa
• 200g sữa chua
• 35g đường
• 22g bột gelatin
• 45ml nước

Nguyên liệu làm lớp kem trang trí mặt bánh

• 5g gelatin
• 10ml nước
• 100ml nước nóng
• 50g xoài

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Bát
• Máy xay
• Khuôn nhôm đế rời size 16cm
• Giấy nến
• Phới lồng
• Muôi

Hướng dẫn các bước làm bánh mousse xoài sữa chua

Bước 1: Làm đế bánh quy

• Cho 90g bánh quy vào túi zip hoặc bao ni lông, sau đó dùng chày cán qua nhiều lần để tạo thành các vụn bánh nhỏ rồi đổ phần vụn bánh quy ra bát.
• Cho 30g bơ lạt đã đun chảy để ở nhiệt độ phòng vào phần vụn bánh quy vào trộn đều để tạo thành hỗn hợp vụn bánh xốp, hơi ẩm.
• Cho phần vụn bánh quy vào khuôn bánh và dùng thìa dàn đều ra đáy khuôn, sau đó nhấn nhẹ để tạo thành mặt phẳng đẹp mắt.
• Cho bánh vào tủ lạnh trong khoảng từ 30 – 45 phút để phần đế bánh cứng lại.

Bước 2: Làm kem mousse

• Ngâm 22g gelatin với 45g nước trong 15 phút để phần gelatin nở.
• Dùng dao cắt xoài thành từng miếng nhỏ, sau đó đem đi xay nhuyễn rồi chia làm 2 phần: một phần 200g để làm kem mousse, một phần 50g để làm thạch xoài.
• Cho vào nồi 150ml sữa không đường, 35g đường rồi đun với lửa nhỏ đến khi đường tan hết, sữa nóng và có khói bốc lên. Lưu ý bạn không nên đun ở nhiệt độ quá cao vì có thể làm biến đổi kết cấu và mất đi dưỡng chất của sữa.
• Cho gelatin đã ngâm từ đầu vào sữa và khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
• Cho 200g sữa chua, 200g xoài xay nhuyễn vào nồi và dùng phới lồng khuấy đều đến khi tạo được hỗn hợp có màu vàng cam nhạt, mịn sệt, thơm dẻo là đã hoàn thành các bước làm kem mousse.
• Cho phần kem mousse vào khuôn và làm lạnh trong 5 – 6 tiếng.

Bước 3: Làm lớp thạch trang trí mặt bánh

• Ngâm 5g bột gelatin với 10ml nước trong 15 phút rồi vớt ra và để gelatin nguội.
• Cho 100ml nước nóng vào bát rồi thả cục gelatine đã nguội vào nước, sau đó khuấy đều đến khi gelatin tan hết.
• Cho 50g xoài đã xay nhuyễn vào tô cùng hỗn hợp gelatin đã chuẩn bị rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp có màu vàng cam rực rỡ, óng ánh đẹp mắt.
• Dùng muôi múc hỗn hợp và cho từ từ vào khuôn.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 30 phút để thạch đông lại.

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí

• Nhấc khuôn ra khỏi phần bánh. Bạn có thể dùng 1 chiếc khăn ấm chườm xung quanh khuôn để lấy bánh ra dễ dàng hơn.
• Cắt xoài thành hạt lựu và trang trí tùy thích phía trên bánh, dùng lá bạc hà hoặc lá trà xanh để tạo điểm nhấn. Đây là món tráng miệng được nhiều người vô cùng ưa thích bởi cách biến tấu độc đáo mang lại hương vị thanh mát nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng và đậm vị của xoài.

4. Cách làm bánh mousse xoài kết hợp chanh dây

Mousse xoài chanh dây đang là món bánh được ưa chuộng hiện nay bởi sự kết hợp hài hoà giữa hương vị thanh mát, chua nhẹ của chanh dây và ngọt dịu, thơm lừng của xoài chín. Nếu bạn muốn làm bánh mousse với 2 loại trái cây nhiệt đới này, hãy cùng chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu, dụng cụ cơ bản và theo dõi hướng dẫn của kênh Sukie’s Kitchen như sau:

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu phần đế bánh bông lan

• 3 quả trứng gà
• 50g bột mì đa dụng
• 10g bột ngô
• 50g đường
• 30g sữa tươi không đường
• 15g dầu ăn (hoặc bơ chảy)
• ⅓ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê nước chanh

Nguyên liệu phần kem mousse xoài kết hợp chanh leo

• 75ml nước chanh leo
• 6g gelatin
• 200g xoài xay nhuyễn
• 65g đường
• 200ml whipping cream

Nguyên liệu làm lớp kem trang trí mặt bánh

• 50ml xoài xay
• 100ml nước chanh leo
• 25g đường
• 6g gelatin

Dụng cụ làm bánh

• Máy đánh trứng
• Bát
• Máy xay
• Khuôn nhôm đế rời size 16cm
• Giấy nến
• Phới lồng
• Muôi trộn
• Âu
• Lò nướng

Hướng dẫn các bước làm bánh mousse xoài chanh leo

Bước 1: Làm đế bánh bông lan

• Lấy 3 quả trứng đã chuẩn bị, tách riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ.
• Cho 50g bột mì, 10g bột ngô vào tô rồi trộn đều.
• Cho ⅓ thìa cà phê muối vào hỗn hợp lòng trắng trứng rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp nổi bọt khí.
• Cho ½ thìa cà phê nước chanh vào và tiếp tục đánh đều cho đến khi có được thành phẩm kem bông xốp thì cho 50g đường vào đánh tiếp. Bạn đánh tới khi kem bông sánh mịn, nhấc lên không rơi, có độ cứng nhất định là được.
• Cho tất cả lòng đỏ vào hỗn hợp kem bông, dùng máy đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, có màu vàng nhạt thì dừng tay.
• Chia hỗn hợp bột thành nhiều phần và lần lượt cho từ từ hỗn hợp bột vào phần kem bông rồi dùng phới trộn đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Lưu ý trộn đều tay, dùng phới trộn hất ngược từ dưới lên theo vòng tròn đến khi hết phần bột đã chuẩn bị.
• Múc một phần hỗn hợp bột, 15g dầu ăn cho vào 1 chén nhỏ rồi trộn đều lên, sau đó đổ ngược vào tô hỗn hợp bột lớn. Dùng phới trộn đều tay theo chiều từ trong ra ngoài đến khi tạo được 1 hỗn hợp đồng nhất.
• Cho hỗn hợp vào khuôn và mang đi nướng ở nhiệt độ 150 – 160oC trong vòng 30 – 35 phút.
• Sau khi nướng xong, cắt đế bánh bông lan làm 2, một phần dùng để lót dưới đáy khuôn, một phần dùng để thêm vào ở giữa những lớp kem mousse.

Bước 2: Làm kem mousse

• Cho 6g gelatin, 75ml chanh leo vào bát và ngâm trong 15 phút đến khi gelatin mềm, nở.
• Cho 200g xoài xay nhuyễn, 65g đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay để đường tan ra hết. Sau đó, cho hỗn hợp nước chanh leo và gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy cho gelatin tan hết ra và hòa quyện vào hỗn hợp thì tắt bếp và để nguội.
• Cho 20ml kem tươi vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông đều, mềm mịn, nhấc lên tạo chóp là được.
• Cho hỗn hợp nước xoài đã để nguội vào phần kem tươi đã đánh bông rồi dùng muôi trộn để trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, có màu vàng nhạt. Bạn cần lưu ý nên trộn nhẹ tay để giữ độ bông của kem tươi.
• Chia phần hỗn hợp kem mousse xoài chanh leo làm 2 phần, 1 phần đổ vào khuôn và dàn đều kem.
  Sau đó, đặt miếng đế bánh bông lan còn lại vào khuôn rồi tiếp tục đổ phần kem mousse còn trong âu lên trên.
• Dàn đều kem ra để tạo nên mặt phẳng trơn, đẹp mắt và cho vào tủ lạnh trong 6 – 8 tiếng để kem đông hoàn toàn.

Bước 3: Làm mặt bánh

• Ngâm 6g gelatin trong nước lạnh cho gelatin mềm và nở.
• Cho 50ml xoài xay, 100ml nước chanh leo, 25g đường vào nồi và đun ở lửa nhỏ để hỗn hợp tan ra và hòa quyện vào nhau.
• Khi thấy hỗn hợp còn hơi ấm thì cho phần gelatin đã ngâm vào nồi, khuấy nhẹ cho phần gelatin tan hoàn toàn.
• Để hỗn hợp nguội rồi mới đổ lên mặt bánh.
• Phần hỗn hợp còn lại đổ vào các khuôn tạo hình để làm thành các viên thạch óng ánh dùng để trang trí bánh.

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí

• Áp khăn nóng hoặc dùng máy sấy sấy xung quanh thành khuôn bánh trước khi nhấc khuôn ra.
• Dùng tay nhấc từ dưới lên trên để lấy phần khuôn ra khỏi bánh một cách dễ dàng.
• Trang trí bánh với các viên thạch và lá bạc hà để tạo điểm nhấn. Bánh mousse xoài chanh dây có thành phẩm với tông màu vàng cam chủ đạo, tạo điểm nhấn bằng các viên thạch tròn óng ánh cùng những ngọn lá bạc hà xanh tươi tạo cảm giác tươi mát cho người thưởng thức.

Bạn có thể xem qua hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mousse bất bại với 3 nguyên liệu của Rich’s ở video dưới đây:

Ngoài các loại bánh mousse xoài để tráng miệng thì bạn có thể tham khảo về các loại bánh su kem su kem thơm ngon trên thế giới hoặc thực hành ngay với 2 Cách làm bánh su kem không cần lò nướng nhanh gọn, tiện lợi – Richs Plus.

5. Lưu ý khi làm bánh mousse xoài

Ngoài công thức chuẩn, bạn cần nắm rõ một số mẹo nhỏ quan trọng để có được thành phẩm bánh mousse xoài như ý:

• Nên chọn những trái xoài vừa chín tới, không nên chọn xoài quá ngọt, chín rục, có lớp da nhăn nheo, mềm nhũn vì không đảm bảo về chất lượng và màu sắc của bánh khi thành phẩm.
• Để giảm các công đoạn thao tác phức tạp với gelatin và hạn chế hao hụt dẫn đến cấu trúc bánh bị lỏng, không đông để tạo hình được thì bạn nên sử dụng các loại bột bánh mousse cơ bản của Rich’s để thay thế vì công đoạn chế biến rất tiện lợi và đơn giản. Bạn chỉ cần khuấy với nước ấm là dùng được mà còn cho ra kết cấu bánh đẹp, tiết kiệm thời gian hơn khi sử dụng gelatin hoặc các nguyên liệu thông thường.
• Nên ưu tiên sử dụng công thức có whipping cream do chứa hàm lượng chất béo cao, giúp tạo ra kết cấu mousse mềm mịn và béo ngậy. Việc thay thế whipping cream bằng các nguyên liệu khác như sữa đặc, sữa tươi nguyên kem có thể khiến bánh không đứng vững và dễ bị tan chảy.
• Nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 3 – 4 ngày. Nên đậy kín hộp hoặc bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm để tránh những vi khuẩn và giúp bánh mousse xoài bảo quản trong thời gian lâu hơn.
• Nên trang trí bánh với lá bạc hà hoặc thạch trái cây để tăng thêm mùi vị món bánh và tạo điểm nhấn, giúp nổi bật màu vàng cam rực rỡ đặc trưng của bánh mousse xoài.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về các cách làm bánh mousse xoài cho ra thành phẩm bắt mắt với sắc vàng cam rực rỡ cùng hương vị thanh mát, ngọt dịu đặc trưng. Qua bài viết này, Rich’s hy vọng rằng sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian, công sức để tự tay làm nên những món bánh thơm ngon để chiêu đãi người thân và gia đình nhé!

Nếu bạn còn bất kỳ câu hỏi nào về cách làm bánh mousse xoài hoặc muốn tìm thêm các nguyên liệu làm bánh mousse, mời bạn tham khảo thêm tại các trang thông tin dưới đây của Rich’s:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam