Nếu bạn là một tín đồ của các loại socola và bánh ngọt, bạn sẽ không thể nào bỏ qua được món bánh su kem nhân socola. Hơn nữa, khác với vị nguyên bản hương vani, vị đắng nhẹ của nhân socola bên trong sẽ cân bằng được phần vỏ bánh giòn xốp, ngọt dịu bên ngoài. Trong bài viết sau, Rich’s sẽ bật mí cho bạn 3 cách làm bánh su kem nhân socola đơn giản và nhanh chóng tại nhà.
1. Cách làm bánh su kem truyền thống nhân socola
Điểm đặc sắc của món bánh su kem truyền thống chính là lớp vỏ pastry giòn xốp, bao bọc lấy nhân socola bùi béo bên trong. Để vỏ bánh nở phồng hoàn hảo, người thợ cần sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Tuy nhiên, với công thức từ kênh Việt An ở Singapore dưới đây, bạn sẽ dễ dàng thành công trong việc làm món bánh này chỉ qua 3 bước đơn giản.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem nhân socola
Nguyên liệu phần kem trứng sữa
- 450ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 2 quả trứng gà
- 100g đường
- 30g bột bắp
- 6ml vani dạng lỏng
- 45g bơ lạt
- ¼ muỗng cà phê muối
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 120g sữa
- 120g nước
- 4g đường
- 3g muối
- 145g bột mì số 13 (bột bánh mì)
- 120g bơ hạt
- 240g trứng gà (không tính vỏ)
Nguyên liệu nhân socola
- 60g socola đen
- 60g whipping cream
- 250g nhân trứng sữa
Dụng cụ làm bánh
- Máy đánh trứng
- Phới dẹt
- Phới lồng
- Lò nướng
- Đui bắt kem
- Giấy nến
- Rây bột
Các bước làm bánh su kem nhân socola
Bước 1: Chuẩn bị phần kem trứng
- Đầu tiên, đun 420ml sữa tươi không đường trên lửa nhỏ.
- Trong lúc đợi sữa nóng, đánh đều 2 lòng đỏ trứng, 2 quả trứng gà, 6ml vani và 100g đường cho đến khi trứng tan hết. Sau đó, cho thêm 30g bột bắp vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều bằng máy đánh trứng.
- Khi sữa đã nóng lên, cho từ từ nửa phần sữa đó vào hỗn hợp trứng bột và nhanh tay khuấy đều.
- Đổ ngược lại hỗn hợp lỏng bên trên vào nửa phần sữa còn lại và dùng phới lồng khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi tất cả nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn.
- Cho vào nồi 45g bơ lạt cùng ¼ muỗng cà phê muối và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông lên.
- Để hỗn hợp nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 tiếng trước khi sử dụng.
Bước 2: Chuẩn bị phần vỏ bánh
- Khuấy đều 120g sữa tươi, 120g nước, 3g muối, 4g đường và 120g bơ lạt trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Rây thêm 145g bột mì số 13 vào hỗn hợp trên và dùng phới dẹt khuấy nhanh trên lửa vừa cho đến khi bột đặc lại. Sau khoảng 4 phút, tiếp tục khuấy bột trên lửa nhỏ trong 1 – 2 phút và tắt bếp.
- Tiếp theo, trộn đều trứng đã khuấy trong hỗn hợp trên cho đến khi bột và trứng hoà quyện hoàn toàn với nhau. Lưu ý, bạn nên cho lần lượt từng chút trứng vào trộn để bột mịn vừa đủ, không bị quá nhão hoặc quá khô.
- Đổ bột vào đui bắt kem và bắt đầu bơm ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến thành nhiều phần nhỏ khác nhau (khoảng 20 – 25g).
- Xịt một ít nước lên bề mặt bột và dùng tay ấn nhẹ phần chóp bột để bánh khi nướng không bị cháy xém.
- Cài đặt chế độ nướng bánh ở 190℃ (hai lửa) trong 20 phút. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ nướng xuống còn 180℃ và tiếp tục nướng trong 10 phút để bánh phồng to và giòn.
Bước 3: Chuẩn bị phần nhân socola
- Khuấy đều 60ml whipping cream cùng 60g socola đen đã đun chảy. Tiếp tục cho vào 250g kem trứng sữa đã chuẩn bị ở bước 1 và khuấy đều bằng phới lồng.
- Cuối cùng, cho nhân socola vào đui bắt kem và bơm vào bánh.
Để tham khảo chi tiết các bước làm bánh su kem nhân socola, mời bạn xem video dưới đây của kênh Việt An ở Sing:
Sau khi thưởng thức vị ngọt ngào, béo ngậy của bánh su kem nhân socola, cùng trổ tài làm bánh tart nhân mới trong bài viết Cách làm bánh tart chanh chua thanh, mát lạnh.
2. Cách làm bánh su kem socola Singapore
So với phiên bản truyền thống, bánh su kem socola Singapore có kết cấu vỏ bánh độc đáo, dai dẻo hơn hẳn. Đặc biệt, món bánh này thường được trang trí bằng các loại kem, hạt hoặc phủ một lớp socola bên trên bề mặt, tạo nên một vẻ ngoài bắt mắt, rất thích hợp để làm quà tặng cho những dịp quan trọng như sinh nhật.
Công thức của kênh BẾP NGỌT dưới đây sẽ cực kì phù hợp với người mới tập làm bánh, do vỏ bánh sẽ được làm từ loại bột trộn sẵn dành cho bánh su kem. Vì thế, bạn có thể tham khảo sử dụng sản phẩm bột bánh su kem Rich’s Richmix để tiết kiệm thời gian và dễ dàng thành công!
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem socola
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 120g bột bánh su
- 5g bột sữa
- 2 quả trứng gà
- 40ml sữa tươi
- 30g bơ
- 30ml nước cốt dừa
Nguyên liệu phần nhân socola
- 100g đường
- 30g bột bắp
- 250g whipping cream
- 250ml sữa
- 3 lòng đỏ trứng
- 30g bơ lạt
- 2ml vani dạng lỏng
- 1g muối
- 125g socola nâu
Dụng cụ làm bánh
- Máy đánh trứng
- Phới dẹt
- Phới lồng
- Lò nướng
- Đui bắt kem
- Giấy nến
- Rây bột
Các bước làm bánh su kem socola
Bước 1: Chuẩn bị phần vỏ
- Rây 120g bột bánh su vào tô và trộn đều cùng 5g bột sữa. Tiếp đến, đổ hỗn hợp bột đó vào máy trộn bột.
- Cho thêm 2 quả trứng gà, 40ml sữa tươi và 30ml nước cốt dừa vào và bấm máy trộn đều cho đến khi được một hỗn hợp mềm mịn.
- Đổ bột bánh vào đui bánh kem và bắt đầu bơm ra khay nướng thành từng phần nhỏ (khoảng 20 – 25g).
- Nướng bánh ở 170℃ trong 20 phút, bạn không được mở lò trong suốt thời gian nướng để bánh có đủ nhiệt độ và nở phồng to.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân socola
Trong thời gian chờ vỏ bánh chín, bạn có thể bắt tay vào làm phần nhân socola để tiết kiệm thời gian.
- Cho lần lượt các nguyên liệu gồm 3 lòng đỏ trứng, 30g bột bắp, 1g muối và trộn đều trong 1 chiếc tô.
- Bắc chảo và dùng phới khuấy đều 250g whipping cream cùng 250ml sữa tươi trên lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp sữa sôi, đổ hỗn hợp vào tô bột đã trộn trước đó và khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn với nhau.
- Tiếp tục dùng phới lồng đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi được một hỗn hợp sệt. Sau đó, cho thêm 125g socola nâu vào và khuấy đều tay.
- Cuối cùng, đổ hỗn hợp nhân socola ra đui bắt kem và bơm vào từng phần vỏ bánh đã nướng ở bước 1.
Bước 3: Trang trí bánh
- Đun cách thuỷ các loại socola như socola trắng, socola nâu, socola đen tùy theo sở thích của bạn. Lưu ý, bạn nên chọn mua loại socola được sử dụng để trang trí bánh, vì không phải tất cả các loại socola đều có thể đun chảy.
- Sau khi socola đã chảy, nhúng những chiếc bánh su kem vào để lớp socola được phủ đều trên bề mặt bánh.
- Ngoài ra, bạn có thể rưới thêm các loại socola khác lên bề mặt bánh để bánh trông bắt mắt và ngon miệng hơn nhé.
Dưới đây là video về cách làm bánh su kem nhân socola của kênh BẾP NGỌT, mời bạn tham khảo thêm:
3. Cách làm bánh su kem vỏ giòn socola
Nếu bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh su kem đậm vị socola hơn, hãy tham khảo ngay công thức từ kênh Nino’s Home dưới đây. Công thức này không chỉ hướng dẫn cách làm nhân socola béo ngậy, mà còn giúp bạn tạo ra những chiếc vỏ bánh giòn rụm và ngậy vị socola hơn so với hai cách làm trên.
Đặc biệt, bánh sẽ giòn hơn nhờ được phủ thêm một lớp bột socola bên ngoài. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết sau.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem vỏ giòn nhân socola
Nguyên liệu lớp phủ giòn
- 60g bơ nhạt
- 50g đường
- 50g bột mì đa dụng
- 8g bột cacao
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 135ml nước
- 20g đường
- 50g bơ nhạt
- 65g bột mì đa dụng
- 8g bột cacao
- 2 quả trứng gà
Nguyên liệu phân nhân socola
- 100g socola đen
- 75ml sữa tươi không đường
- 200g whipping cream
- 10g đường
Dụng cụ làm bánh
- Máy đánh trứng
- Phới dẹt
- Phới lồng
- Lò nướng
- Đui bắt kem
- Giấy nến
- Rây bột
- Cán lăn bột
- Khuôn tròn bán kính 4-5cm
Các bước làm bánh su kem vỏ giòn nhân socola
Bước 1: Chuẩn bị lớp phủ giòn
- Trộn đều 60g bơ lạt và 50g đường bằng phới dẹt. Lưu ý, đường sẽ không tan hết mà vẫn còn chút lợn cợn.
- Rây 50g bột mì đa dụng cùng 8g bột ca cao vào hỗn hợp đường bơ và trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn.
- Dùng cán lăn bột dàn đều hỗn hợp vừa trộn trên bề mặt giấy nến. Lưu ý, bạn nên phủ thêm 1 lớp giấy nến lên trên để dễ dàng cán bột hơn.
- Để bột nghỉ ở ngăn đá của tủ lạnh trong vòng 20 phút. Sau thời gian nghỉ, bạn lấy bột ra và dùng khuôn tròn có đường kính 4 – 5cm để cắt bột thành từng lát nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị phần vỏ bánh
- Khuấy đều 135ml nước, 20g đường, 50g bơ nhạt trên lửa nhỏ, và tắt bếp khi bơ tan hết.
- Sau đó, cho vào nồi 65g bột mì đa dụng, 8g bột ca cao và dùng phới dẹt khuấy đều trên lửa vừa. Một khi hỗn hợp sệt lại, tiếp tục đảo đều trong vòng 1 phút. Tiếp đến, để bột nghỉ trong 10 phút để bột nguội bớt. Lưu ý, bạn không nên đảo quá lâu, do bột sẽ dễ bị mất nước và không thể nở phồng khi nướng.
- Đổ bột ra một chiếc tô lớn và đập 2 quả trứng vào trộn đều để tạo thành một hỗn hợp mềm mịn.
- Cho bột vào đui bắt kem và bơm ra khay nướng thành nhiều phần nhỏ khác nhau có kích thước bằng 1 nắm tay trẻ em.
- Đặt lớp phủ giòn đã chuẩn bị ở bước 1 lên mỗi phần bột và cài nhiệt độ nướng ở 190℃ trong khoảng 25 – 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị phần nhân socola
- Đun cách thuỷ 100g socola đen cùng 75ml sữa tươi không đường và dùng phới dẹt khuấy nhẹ đến khi socola tan hết. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp nguội dần.
- Đổ hỗn hợp trên vào 200g whipping cream đã được đánh bông và tiếp tục trộn đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng để hỗn hợp bông đều.
- Cho hỗn hợp trên vào đui bắt kem và bắt đầu bơm vào vỏ bánh đã nướng ở bước 2.
Trên đây là toàn bộ Hướng dẫn làm bánh su kem tại nhà. Bạn có thể xem chi tiết các bước làm bánh su kem giòn socola qua video của kênh Nino’s Home dưới đây:
Trên đây là bài viết về cách làm bánh su kem nhân socola tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Nhìn chung, cả 3 cách làm đều khá đơn giản và dễ thực hiện theo để làm ra được những chiếc bánh su kem thơm ngon với nhân socola đậm vị.
Hơn nữa, nếu bạn ưu tiên sự tiện lợi và nhanh chóng, chắc hẳn sản phẩm bột bánh su kem Rich’s Richmix sẽ là lựa chọn hàng đầu khi làm bánh su kem tại nhà. Vì chỉ với 3 thao tác chính như trộn, khuấy và nướng mà bạn đã có ngay cho mình những chiếc bánh su kem giòn xốp, thơm lừng khắp gian bếp.
Để tìm hiểu thêm nhiều nguyên liệu làm bánh su kem và các công thức làm bánh khác, mời bạn theo dõi các trang thông tin dưới đây của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam