Khám phá tất tần tật các loại bánh su kem thơm ngon trên thế giới

Bánh su kem là món bánh Pháp được biết đến bởi lớp vỏ giòn xốp và nhân kem ngọt mát đặc trưng. Nhờ sự sáng tạo của người làm bánh thời lịch sử và hiện nay, trên thị trường có đa dạng các loại bánh su kem với nhiều hình dáng, kết cấu và hương vị khác nhau. Để hiểu chi tiết hơn về từng loại bánh và cách làm bánh su kem đơn giản, bạn có thể xem thêm bài viết dưới đây từ Rich’s.

1. Cream puff/Choux à la crème – Bánh su kem tròn truyền thống

Bánh su kem tròn truyền thống (Cream puff/Choux à la crème) là món bánh có nguồn gốc từ Pháp và được yêu thích rộng rãi trên toàn thế giới. Ban đầu, vào năm 1533, đầu bếp Panterelli đã tạo ra loại bột bánh có thể phồng khi nướng. Đến thế kỷ 18, bánh phồng được cải tiến thành bánh su kem bởi thợ bánh Antoine Carême.

Bánh su kem tròn có vỏ ngoài giòn, nở phồng với lớp kem bên trong được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau như socola, trà xanh, custard,… Thông thường, bánh su kem không dễ làm và đòi hỏi nhiều công đoạn phức tạp. Đặc biệt ở bước làm vỏ bánh, bạn cần chú ý tỷ lệ dùng bột, nước, bơ và trứng khi thao tác để bánh nở tốt, rỗng ruột.

Bánh su kem truyền thống có vỏ ngoài giòn với lớp kem nhân thơm béo (Nguồn: Martha Stewart)
Bánh su kem truyền thống có vỏ ngoài giòn với lớp kem nhân thơm béo (Nguồn: Martha Stewart)
Bánh su kem tròn thường là loại bánh quen thuộc trong các bữa tiệc trà chiều (Nguồn: Baking Like A Chef)
Bánh su kem tròn thường là loại bánh quen thuộc trong các bữa tiệc trà chiều (Nguồn: Baking Like A Chef)
Bước làm vỏ bánh su kem cực kỳ quan trọng và cần phải rỗng ruột để bơm kem vào (Nguồn: Hips Hearts Apps)
Bước làm vỏ bánh su kem cực kỳ quan trọng và cần phải rỗng ruột để bơm kem vào (Nguồn: Hips Hearts Apps)

Bạn muốn tự tay mình làm ra những chiếc bánh su kem thơm ngon, hấp dẫn như thế này mà không có lò nướng thì hãy tìm hiểu ngay cách làm bánh su kem không cần lò nướng tại đây nhé!

2. Eclair/Éclair – Bánh su kem dài

Bánh su kem dài (Eclair) là một trong các loại bánh su kem có dạng thỏi dài được tạo ra bởi đầu bếp kiêm thợ bánh nổi tiếng Antoine Carême ở Pháp vào thế kỷ 19. Nhờ sự biến tấu độc đáo và hương vị kem béo ngậy, thơm ngon khó cưỡng, bánh su kem dài đã được trưng bày rộng rãi ở nhiều tiệm bánh sau này.

Tương tự như bánh su tròn truyền thống, vỏ bánh Eclair được làm từ những nguyên liệu cơ bản như trứng, nước, bơ và đường với nhân kem mát lạnh có thể biến tấu theo đa dạng hương vị. Tuy nhiên, công thức bánh Eclair yêu cầu cao sự khéo léo khi tạo hình bánh và bơm kem để bánh phồng đều. Bên cạnh đó, bánh su kem dài cũng thường được phủ thêm một lớp socola hoặc caramel mỏng lên mặt bánh để trang trí và tăng hương vị bánh.

Bánh su kem dài có lớp vỏ giòn xốp với nhân kem vani quen thuộc (Nguồn: Canva)
Bánh su kem dài có lớp vỏ giòn xốp với nhân kem vani quen thuộc (Nguồn: Canva)
Bạn có thể trang trí thêm nhiều loại sốt khác nhau trên bánh Eclair giúp bánh trông bắt mắt hơn (Nguồn: Canva)
Bạn có thể trang trí thêm nhiều loại sốt khác nhau trên bánh Eclair giúp bánh trông bắt mắt hơn (Nguồn: Canva)
Bánh su kem dài là một trong những món bánh Pháp được nhiều người ưa chuộng nhất (Nguồn: Canva)
Bánh su kem dài là một trong những món bánh Pháp được nhiều người ưa chuộng nhất (Nguồn: Canva)

3. Craquelin – Bánh su kem vỏ giòn

Bánh su kem Craquelin là loại bánh su kem có vỏ tròn với kết cấu giòn xù màu vàng nâu nhờ được phủ phần bột craquelin khi nướng phồng. Hiện nay vẫn chưa có nguồn thông tin nào ghi chép người sáng tạo ra công thức loại bánh su nổi tiếng này.

Điểm đặc biệt của bánh su kem vỏ giòn nằm ở phần bột craquelin. Để làm craquelin, bạn chỉ cần trộn đều bột mì, đường, bơ lạt rồi cán dẹt, tạo khuôn và đặt lên vỏ bánh su. Ngoài ra, bạn cũng có thể linh hoạt biến tấu nhân kem bánh su Craquelin với nhiều hương vị khác nhau như trà sữa, trà xanh, sầu riêng, vani, trứng muối,…

Tìm hiểu ngay về Cách làm bánh su que giòn rụm, béo ngậy siêu đơn giản tại nhà  – Richs Plus để có thể đãi gia đình và bạn bè nhé!

Bánh su kem vỏ giòn với lớp nhân trứng muối thơm ngon, mặn mà được trang trí một cách độc đáo
Bánh su kem vỏ giòn với lớp nhân trứng muối thơm ngon, mặn mà được trang trí một cách độc đáo
Bánh su kem Craquelin với nhân vani béo ngậy, mát lạnh phù hợp làm món tráng miệng mùa hè
Bánh su kem Craquelin với nhân vani béo ngậy, mát lạnh phù hợp làm món tráng miệng mùa hè
Bánh su kem vỏ giòn rụm kiểu Pháp có cách làm lớp Craquelin khá đơn giản (Nguồn: Canva)
Bánh su kem vỏ giòn rụm kiểu Pháp có cách làm lớp Craquelin khá đơn giản (Nguồn: Canva)
Bánh Craquellin
Bạn có thể biến tấu hương bánh Craquelin với matcha hay socola

4. Saint-Honoré

Bánh Saint-Honoré (St. Honoratus) là loại bánh su kem được ra đời vào năm 600 sau Công Nguyên và đặt theo tên gọi của vị thánh bảo trợ các đầu bếp làm bánh ngọt. Dù bánh đã xuất hiện hơn 100 năm, đến thời điểm hiện tại, bánh Saint-Honoré vẫn là một trong những bánh ngọt trứ danh ở Pháp được nhiều khách du lịch yêu thích.

Bánh Saint-Honoré gồm phần đế dùng bột ngàn lớp với phía bên trên có các bánh su kem nhỏ xếp thành vòng tròn bao quanh kem tươi và các loại siro hoặc mứt trái cây. Với cách trang trí bánh cầu kỳ, quy trình thao tác sẽ phức tạp, đòi hỏi thêm sự khéo léo của thợ làm bánh và việc căn chỉnh đúng tỷ lệ các nguyên liệu như đường, sữa tươi, bơ, trứng, bột mì,…

Trên bánh Saint-Honoré thường có những chiếc bánh su profiterole nhỏ được phủ lớp sốt caramel bao quanh kem tươi (Nguồn: Canva)
Trên bánh Saint-Honoré thường có những chiếc bánh su profiterole nhỏ được phủ lớp sốt caramel bao quanh kem tươi (Nguồn: Canva)
Bạn có thể trang trí bánh su Saint-Honoré với nhiều loại sốt và trái cây khác nhau để bánh trông hấp dẫn hơn (Nguồn: Canva)
Bạn có thể trang trí bánh su Saint-Honoré với nhiều loại sốt và trái cây khác nhau để bánh trông hấp dẫn hơn (Nguồn: Canva)
Bánh su kem Saint-Honoré là lựa chọn tráng miệng tuyệt vời cho những tín đồ hảo ngọt (Nguồn: Canva)
Bánh su kem Saint-Honoré là lựa chọn tráng miệng tuyệt vời cho những tín đồ hảo ngọt (Nguồn: Canva)

5. Paris Brest – Bánh su kem vòng

Bánh su kem vòng (Paris Brest) là loại bánh su kem Pháp được ra đời vào năm 1891 nhằm kỷ niệm cuộc thi đua xe đạp từ Paris đến thành phố Brest. Bánh su Paris Brest hình tròn có lỗ giữa giống bánh donut và đồng thời là sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ giòn rụm tương tự bánh su truyền thống với nhân kem hạnh nhân ngọt ngào.

Để làm bánh su kem vòng, bạn cần tạo hình bánh thành vòng tròn rồi trang trí thêm một ít hạnh nhân lên trên và đem nướng. Sau đó, bạn sẽ cắt bánh thành hai lớp rồi bơm kem vào giữa. Bạn có thể trang trí thêm hoa quả tươi, đường bột hoặc biến tấu nhân kem với hương vị tùy thích.

Bánh su Paris Brest với lớp nhân cũng có thể biến tấu theo nhiều hương vị khác nhau như các bánh su kem thông thường
Bánh su Paris Brest với lớp nhân cũng có thể biến tấu theo nhiều hương vị khác nhau như các bánh su kem thông thường
Bánh su kem vòng có lớp nhân kem mát lạnh, ngọt ngào kết hợp với phúc bồn tử chua nhẹ (Nguồn: Canva)
Bánh su kem vòng có lớp nhân kem mát lạnh, ngọt ngào kết hợp với phúc bồn tử chua nhẹ (Nguồn: Canva)
Bánh su kem vòng truyền thống được trang trí các hạt nhân và áo một chút bột mì lên trên (Nguồn: Canva)
Bánh su kem vòng truyền thống được trang trí các hạt nhân và áo một chút bột mì lên trên (Nguồn: Canva)

6. Profiterole – Bánh su kem Pháp

Bánh su kem Profiterole là loại bánh su kem dạng tròn với đường kính 4 – 6 cm có nguồn gốc từ Ý. Vào những năm 1500, đầu bếp của bà Catherine de Medici, vợ vua Henry II đã làm ra bánh Profiterole để phục vụ món tráng miệng cho tầng lớp quý tộc. Mãi về sau, bánh đã được phổ biến rộng rãi nhờ hương vị thơm ngon và hình dáng nhỏ xinh.

Tương tự bánh su kem truyền thống, bánh Profiterole có kết cấu vỏ giòn xốp làm từ những nguyên liệu quen thuộc như sữa, bơ, bột mì và trứng với nhân kem vani ngọt mát, thơm ngon ở giữa. Tuy nhiên, điểm khác biệt duy nhất chính là bánh Profiterole thường được phủ lớp sốt socola chảy và làm lạnh trước khi dùng.

Bánh su kem Profiterole thường được nhúng thêm một lớp sốt socola giúp tăng hương vị ngọt béo cho chiếc bánh (Nguồn: Canva)
Bánh su kem Profiterole thường được nhúng thêm một lớp sốt socola giúp tăng hương vị ngọt béo cho chiếc bánh (Nguồn: Canva)
Bánh su kem Profiterole được phủ lớp sốt socola với lớp nhân thơm béo ở giữa (Nguồn: A Baking Journey)
Bánh su kem Profiterole được phủ lớp sốt socola với lớp nhân thơm béo ở giữa (Nguồn: A Baking Journey)
Bánh su kem Pháp Profiterole là lựa chọn món tráng miệng phù hợp cho những bữa tiệc trà chiều (Nguồn: Squarespace)
Bánh su kem Pháp Profiterole là lựa chọn món tráng miệng phù hợp cho những bữa tiệc trà chiều (Nguồn: Squarespace)

7. Croquembouche – Tháp bánh su kem

Tương tự như bánh su kem tròn truyền thống và bánh Eclair, tháp bánh su kem (Croquembouche) cũng được sáng tạo bởi đầu bếp Pháp tên Antonin Carême vào năm 1815. Về hình dáng, croquembouche là sự kết hợp của những chiếc bánh su kem nhỏ xếp chồng lên nhau như tòa tháp. Mỗi bánh su đều được bơm đầy kem bên trong và nhúng qua một ít sốt caramel phía ngoài để cố định phần bánh.

Công thức bánh Croquembouche khá phức tạp, cần nhiều thời gian để nướng bánh su kem với số lượng lớn và yêu cầu sự chuẩn xác ở nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu khi làm đường kéo chỉ quanh tháp bánh. Ngoài ra, nhờ độ hoành tráng và phong cách trang trí sang trọng của chiếc bánh, Croquembouche thường được làm cho những dịp lễ đặc biệt như đám cưới, sinh nhật hoặc đón năm mới ở phương Tây.

Tháp bánh su kem Croquembouche là món tráng miệng đặc trưng của người Pháp ở những bữa tiệc lớn (Nguồn: Bon Appetit)
Tháp bánh su kem Croquembouche là món tráng miệng đặc trưng của người Pháp ở những bữa tiệc lớn (Nguồn: Bon Appetit)
Tháp bánh su kem thường được trang trí với các họa tiết tinh xảo, đầy nghệ thuật (Nguồn: Canva)
Tháp bánh su kem thường được trang trí với các họa tiết tinh xảo, đầy nghệ thuật (Nguồn: Canva)
Điểm đặc biệt của Croquembouche là những chiếc bánh su kem đều được xếp chồng lên nhau và bọc quanh bởi đường kéo chỉ (Nguồn: Canva)
Điểm đặc biệt của Croquembouche là những chiếc bánh su kem đều được xếp chồng lên nhau và bọc quanh bởi đường kéo chỉ (Nguồn: Canva)

8. Religieuse

Bánh su Religieuse là món bánh su kem tráng miệng cổ điển đến từ Pháp gồm 2 bánh su kem lớn và nhỏ đều được phủ sốt socola ngọt nhẹ với lớp kem trắng thơm béo ở giữa.

Vào khoảng năm 1850, món bánh được một người đầu bếp Paris tên Frascati biến tấu từ bánh su kem truyền thống. Sau đó, đến trước năm 1929, bánh của Frascati được đặt tên là Religieuse (bà sơ trong tiếng Pháp) vì hình dáng khá giống trang phục tối màu với cổ áo trắng của các bà sơ Catholic. Hiện nay, nhờ sự sáng tạo của thợ làm bánh, bánh Religieuse còn được trang trí với vương miện và nhiều kiểu cách khác nhau.

Bánh su kem Religieuse có vẻ ngoài khá giống với hình tượng bà sơ ở Pháp (Nguồn: Here’s the Dish)
Bánh su kem Religieuse có vẻ ngoài khá giống với hình tượng bà sơ ở Pháp (Nguồn: Here’s the Dish)
Bánh Religieuse là món bánh cổ điển Pháp được biến tấu từ bánh su kem truyền thống
Bánh Religieuse là món bánh cổ điển Pháp được biến tấu từ bánh su kem truyền thống
Các thợ làm bánh ngày nay có thể sáng tạo bánh Religieuse theo nhiều hình tượng khác nhau như nữ hoàng, công chúa (Nguồn: Pinterest)
Các thợ làm bánh ngày nay có thể sáng tạo bánh Religieuse theo nhiều hình tượng khác nhau như nữ hoàng, công chúa (Nguồn: Pinterest)
Bánh su kem Religieuse được biến tấu với nhiều màu sắc khác nhau cùng với những họa tiết trang trí mới lạ (Nguồn: bakersbrewstudio)
Bánh su kem Religieuse được biến tấu với nhiều màu sắc khác nhau cùng với những họa tiết trang trí mới lạ (Nguồn: bakersbrewstudio)

9. Bánh su kem chiên

Bánh su kem chiên là sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ chiên giòn rụm với nhân kem ngọt béo, mát lạnh. Điểm khác biệt của loại bánh su kem này nằm ở thao tác chiên vỏ bánh bằng chảo chống dính thay vì dùng lò nướng như vỏ bánh su thông thường. Vỏ bánh su kem chiên thường có thêm lớp bột chiên xù áo bên ngoài với phần vỏ giòn dai và ngậy béo hơn khi dùng dầu.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn rụm và nhân kem béo ngậy giúp bánh su kem chiên thêm phần hấp dẫn
Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn rụm và nhân kem béo ngậy giúp bánh su kem chiên thêm phần hấp dẫn
Bánh su kem chiên là biến thể của bánh su kem truyền thống với lớp vỏ giòn tan (Nguồn: Domenica Marchetti)
Bánh su kem chiên là biến thể của bánh su kem truyền thống với lớp vỏ giòn tan (Nguồn: Domenica Marchetti)
Bạn có thể rắc thêm đường bột khi dùng bánh su kem chiên (Nguồn: Taste)
Bạn có thể rắc thêm đường bột khi dùng bánh su kem chiên (Nguồn: Taste)

3 thông tin cần biết về các loại bánh su kem

Ngoài tìm hiểu về các loại bánh su kem phổ biến, bạn có thể tham khảo các thông tin về nguyên liệu và cách làm bánh su kem để có thêm những biến tấu trong công thức cho món bánh su thêm hấp dẫn.

Các loại nhân bánh su kem

Nhân bánh su kem truyền thống thường có hương vị ngọt mát của kem vani hoặc vị béo ngậy từ kem trứng custard. Tuy nhiên, các thợ làm bánh hiện nay đã sáng tạo ra nhiều biến thể khác như cách làm bánh su kem phô mai, bánh su kem nhân socola, bánh su kem matcha hoặc các loại bánh su kem sử dụng mứt và hoa quả tươi giúp món ăn thêm phong phú và phù hợp với sở thích của nhiều người.

Nhân bánh su kem vô cùng đa dạng và thường được biến tấu theo những hương vị phổ biến (Nguồn: Craving Journals)
Nhân bánh su kem vô cùng đa dạng và thường được biến tấu theo những hương vị phổ biến (Nguồn: Craving Journals)

Nguyên liệu làm bánh su kem

Việc lựa chọn đúng nguyên liệu với tỷ lệ phù hợp là yếu tố quan trọng giúp thành phẩm bánh su kem nở tròn đều, rỗng ruột và có lớp kem mịn mượt. Cụ thể, bạn có thể tham khảo vài lưu ý sau:

  • Các loại nguyên liệu làm bánh su kem cơ bản thường có trứng, sữa, bột mì, bơ, đường và muối theo tỷ lệ công thức, đặc biệt khi làm vỏ bánh su. Với nhân bánh su, bạn có thể kết hợp kem tươi với mứt hoa quả, socola hoặc bột trà xanh,… để tạo hương vị nhân tùy thích.
  • Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm các loại bánh su phức tạp, bạn nên sử dụng một số loại bột trộn sẵn từ đơn vị uy tín, chất lượng tốt giúp tiết kiệm thời gian và có ngay bánh su kem chỉ với 3 thao tác: trộn, khuấy, nướng. Cụ thể, bạn có thể tham khảo Bột Bánh Su Kem Richmix và Bột Nhân Su Kem của Rich’s.
Bộ đôi bột bánh su Richmix sẽ giúp quá trình làm bánh su kem của bạn tiện lợi và đơn giản hơn
Bộ đôi bột bánh su Richmix sẽ giúp quá trình làm bánh su kem của bạn tiện lợi và đơn giản hơn

Cách làm bánh su kem

Tùy vào từng loại bánh, một số món bánh su kem sẽ rất khó thực hiện và mất nhiều thời gian căn chỉnh, thao tác, đặc biệt khi làm các loại bánh như Croquembouche. Do đó, nếu là người mới bắt đầu, bạn nên tham khảo cách làm bánh su kem đơn giản nhất, không cần trang trí quá công phu.

Khi làm bánh su kem, bạn cũng cần biết đến một số kinh nghiệm khi nấu bột và nướng vỏ bánh su để có thành phẩm chất lượng vì phần vỏ bánh là bước rất quan trọng và nhiều công đoạn thực hiện nhất.

Nếu là người mới bắt đầu, bạn nên tập làm bánh với công thức đơn giản hơn hoặc sử dụng bột trộn sẵn để có trải nghiệm làm bánh su kem tiện lợi
Nếu là người mới bắt đầu, bạn nên tập làm bánh với công thức đơn giản hơn hoặc sử dụng bột trộn sẵn để có trải nghiệm làm bánh su kem tiện lợi

Trên đây là tất cả các loại bánh su kem tuỳ theo phương pháp chế biến hay nguyên liệu để tạo ra đa dạng hương vị và kết cấu khác nhau. Nếu bạn đang tìm món bánh độc đáo, hoành tráng cho những dịp lễ đặc biệt, tháp bánh su kem là lựa chọn tuyệt vời. Hoặc nếu bạn muốn tổ chức bữa tiệc trà đơn giản, các loại bánh su như Eclair, Cream Puff, Profiterole sẽ phù hợp hơn để làm món ăn nhẹ.

Để tìm hiểu thêm về Bột Nhân Su Kem và Bột Bánh Su Kem của Rich’s nhằm đơn giản hóa quá trình làm bánh hoặc biết đến nhiều kiến thức hay ho về các loại bánh, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin dưới đây: