4 cách làm bánh cupcake xốp mềm với dụng cụ sẵn trong gian bếp

Bánh cupcake được nhiều người yêu thích bởi cốt bánh mềm mịn, bông xốp và hương thơm béo ngậy từ bơ và sữa. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn 4 cách làm bánh cupcake thơm ngon, béo mịn đơn giản tại nhà, giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc bánh nhỏ xinh tại căn bếp gia đình bằng các thiết bị sẵn có.

Tóm tắt nội dung chính của bài viết

• Bánh cupcake hiện nay được biến tấu đa dạng với nhiều phương pháp chế biến như dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc tận dụng xửng hấp sẵn có, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại bếp ăn gia đình.
• Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì số 8, trứng gà, đường, sữa tươi,...với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 30 phút và thời gian chế biến trung bình từ 40 - 60 phút tùy thiết bị sử dụng.
• Làm bánh cupcake không phức tạp, nhưng để thành phẩm bông xốp, ẩm mịn và không nứt mặt, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông trứng cũng như kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng chính xác cho từng thiết bị.

1. Cách làm bánh cupcake vị vani nguyên bản với các dụng cụ khác nhau

Công thức cupcake vị vani truyền thống được yêu thích bởi cách làm đơn giản, dễ thành công với những nguyên liệu cơ bản. Chỉ cần mất khoảng 40 - 60 phút, bạn sẽ có ngay 6 - 8 chiếc cupcake ẩm mịn và thơm nồng hương vani. Bạn có thể tham khảo công thức làm cupcake vani chi tiết tại kênh Sukie's Kitchen.

1.1. Chuẩn bị

1- Phần bánh cupcake vani:

• 55g bơ nhạt
• 45g đường
• 1 quả trứng gà lớn (55 - 60g)
• 75g bột mì số 8 (bột mì đa dụng)
• 3g bột nở
• 60ml sữa tươi không đường
• 2 - 3 ml vani (1 muỗng cà phê vani)
• 2,5 ml giấm trắng (1/2 muỗng cà phê giấm trắng)
• 1g muối

Nguyên liệu làm bánh cupcake vani.

2- Phần kem bơ trang trí:

• 2 quả trứng
• 40 - 60g đường
• 15g bột bắp
• 180g sữa tươi không đường
• 2 - 3 ml vani (1 muỗng cà phê vani)
• 100 - 250g bơ nhạt

Nguyên liệu làm kem bơ trang trí.

Dụng cụ: Lò nướng/Nồi chiên không dầu/Xửng hấp, âu/tô, máy đánh trứng, phới lồng, phới dẹt, khuôn bánh cupcake (cao 5cm, rộng 6cm), giấy nến, màng bọc thực phẩm.

Dung cụ làm bánh cupcake.

1.2. Sơ chế nguyên liệu

1- Phần cốt bánh cupcake vani:

Bước 1: Xử lý nguyên liệu ban đầu

• Cho 2,5ml giấm trắng vào 60ml sữa tươi không đường, khuấy nhẹ rồi để yên khoảng 5 phút cho đến khi sữa kết tủa. Sau đó 2 - 3 ml vani (1 muỗng cà phê vani) vào sữa. Axit trong giấm hạn chế hình thành gluten (chất tạo độ kết dính và đàn hồi cho bột), giúp cốt bánh cupcake nở xốp, ẩm mịn và không bị dai.
• Rây mịn 75g bột mì số 8 và 3g bột nở vào một tô riêng, trộn đều.
• Đập 1 quả trứng ra bát nhỏ và đánh tan để trứng dễ quyện vào bơ, tránh hiện tượng tách lớp khi trộn.

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp

• Cho 55g bơ nhạt, 45g đường và 1g muối vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở tốc độ trung bình trong khoảng 3 phút cho đến khi bơ chuyển màu trắng ngà và bông nhẹ.
• Chia trứng làm 2 lần cho vào bơ, đánh ở tốc độ trung bình trong 30 giây mỗi lần để hỗn hợp đồng nhất, không bị tách lớp.

Đánh bông hỗn hợp bơ sữa và trứng.

Bước 3: Trộn hỗn hợp

• Lần 1: Cho 1/2 lượng bột đã rây vào âu, đánh ở tốc độ thấp trong 20 giây cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Lần 2: Tiếp tục cho 1/2 lượng hỗn hợp sữa vào âu, đánh ở tốc độ thấp trong 15 giây để sữa hòa quyện vào khối bột
• Lần 3: Cho phần bột còn lại vào đánh trong 10 giây, sau đó đổ nốt phần sữa còn lại vào đánh thêm 10 giây ở tốc độ thấp nhất.

Trộn đều các hỗn hợp cho đến khi hòa quyện.

Bước 4: Đổ ra khuôn

• Dùng muỗng lớn chia đều hỗn hợp vào các khuôn cupcake đã lót sẵn giấy nến.
• Nhấc nhẹ khay và gõ xuống bàn 2 - 3 lần để loại bỏ bọt khí lớn, giúp cốt bánh mịn màng và mặt bánh không bị nứt khi nướng.

Lưu ý:

• Bơ nhạt nên để mềm ở nhiệt độ phòng để dễ dàng đánh bông hơn.
• Nên đổ bột khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở tối đa, tránh bị tràn ra ngoài.

Múc bột ra khuôn đã lót sẵn giấy nến.

2- Phần kem bơ trang trí:

Bước 1: Nấu hỗn hợp kem trứng

• Đun 180g sữa tươi không đường ở lửa nhỏ đến khoảng 60–70°C, không để sôi.
• Đánh 2 lòng đỏ trứng với 40g đường đến khi hỗn hợp vàng nhạt, rây 15g bột bắp vào và khuấy đều.
• Đổ từ từ sữa nóng vào tô trứng, khuấy nhanh tay để tránh vón; rây lại vào nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục đến khi kem sệt thì tắt bếp, thêm 2 - 3ml vani.
• Đổ kem ra bát, bọc sát mặt kem, để nguội rồi cho vào ngăn mát 1 giờ trước khi sử dụng.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp

• Đánh 100 - 250g bơ nhạt ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút đến khi bơ trắng ngà, mịn mượt.
• Chia kem trứng đã làm lạnh thành từng phần nhỏ, cho từ từ vào tô bơ, đánh tốc độ thấp 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn.
• Dùng phới dẹt miết nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn, sau đó cho kem vào túi bắt kem để trang trí.

Lưu ý:

• Nếu thích kem trắng hơn, bạn có thể không dùng lòng đỏ trứng.
• Bơ nhạt không để quá mềm vì sẽ làm kem chảy sệt và không giữ được dáng khi trang trí.
• Kem bơ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, trước khi dùng hãy để ở nhiệt độ phòng cho kem mềm lại.

Hướng dẫn làm kem bơ trang trí bánh cupcake.

1.3. Nướng bánh

Phương pháp nướng quyết định trực tiếp đến kết cấu bông xốp và hương vị thơm ngon của những chiếc cupcake vani.  

1.3.1. Cách làm bánh cupcake với lò nướng

Cách nướng bánh:

• Bật lò trước ít nhất 15 phút ở nhiệt độ 165°C với chế độ 2 lửa (trên và dưới), không dùng quạt đối lưu. Việc làm nóng giúp nhiệt độ ổn định ngay khi đưa bánh vào, giúp bánh nở đều và không bị khô.
• Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò và nướng ở nhiệt độ 165°C trong vòng 23 phút.
• Sau khi nướng xong, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 phút trước khi lấy ra, để bánh hạ nhiệt từ từ, hạn chế xẹp mặt và giữ độ mềm xốp.

Thành phẩm: Bánh cupcake nở cao, vàng đều, cốt bánh mềm tan, thơm hương vani, vị ngọt thanh và béo nhẹ.

Lưu ý:

Mỗi loại lò có nhiệt độ thực tế khác nhau, cần theo dõi sát độ nở và màu sắc mặt bánh để cân chỉnh thời gian phù hợp.

• Trong 2/3 thời gian đầu, không được mở cửa lò vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến bánh đang nở bị co lại (xẹp) ngay lập tức.
• Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, hãy giảm 5 - 10°C để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy.
• Khi bánh phồng ổn định và có màu vàng nâu bắt mắt, hãy dùng tăm kiểm tra kiểm tra độ chín trước khi quyết định lấy bánh ra.
• Có thể đặt khay nước ở đáy lò để cấp ẩm, giúp bánh luôn mềm mại và không khô nứt dưới nhiệt độ cao.

Cách làm bánh cupcake vani với lò nướng.

1.3.2. Cách làm bánh cupcake với nồi chiên không dầu

Cách nướng bánh:

• Bật nồi chiên không dầu ở 110°C trong 5 phút để nhiệt độ trong nồi ổn định trước khi nướng.
• Nướng lần 1: Dùng giấy bạc che kín mặt khuôn, tiến hành nướng bánh ở 110°C trong khoảng 15 phút để đảm bảo bánh chín đều và định hình cấu trúc tốt nhất.
• Nướng lần 2: Gỡ bỏ lớp giấy bạc và nướng tiếp ở 110°C trong 45 phút để mặt bánh khô ráo, lên màu nâu cánh gián đẹp mắt và tạo độ giòn nhẹ cho lớp vỏ. Sau khi chín, để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy ra để.

Thành phẩm: Bánh có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt, cốt bên trong bông mịn, thơm nồng hương vani.

Lưu ý:

• Có thể đặt thêm bát nước nhỏ chịu nhiệt vào nồi để cấp ẩm, giúp bánh luôn mềm mượt và không bị khô ráp do nhiệt đối lưu mạnh của nồi chiên.
• Ưu tiên chọn loại nồi dung tích lớn (từ 5l) hoặc nồi chiên hơi nước để dễ dàng kiểm soát độ nở và độ ẩm của bánh.

Hướng dẫn làm cupcake vani bằng nồi chiên không dầu.

1.3.3. Cách làm bánh cupcake bằng phương pháp hấp

Bước 1: Chuẩn bị xửng hấp

• Đổ nước vào nồi hấp, đun ở lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn.
• Đặt các khuôn cupcake cách nhau một khoảng trong xửng để hơi nước được lưu thông, giúp bánh chín đều.

Bước 2: Hấp bánh

• Đặt xửng vào nồi, đậy kín nắp và hấp ở lửa vừa trong 20 - 25 phút, tránh để lửa quá lớn làm nước sôi khiến bánh bị nứt mặt hoặc xẹp sau khi nở.
• Sau 20 phút, dùng tăm xiên vào giữa bánh; nếu tăm rút ra khô và sạch là bánh đã chín hoàn toàn.
• Để bánh trong nồi thêm 2 phút, sau đó mở nắp từ từ để bánh thích nghi với nhiệt độ bên ngoài.

Thành phẩm: Bánh có màu nhạt hơn bánh nướng, cốt bánh mềm ẩm, bông xốp như bánh hấp, thơm hương vani, vị ngọt dịu và béo nhẹ. Bên cạnh đó, nếu bạn yêu thích các món tráng miệng hấp truyền thống, hãy tham khảo thêm cách làm bánh flan mềm mịn, tan ngay trong miệng.

Lưu ý:

• Phủ một chiếc khăn xô mỏng lên trên miệng nồi trước khi đóng nắp để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
• Không mở nắp nồi trong suốt 2/3 thời gian đầu (khoảng 15 phút đầu). Việc thoát nhiệt đột ngột sẽ khiến bánh bị xẹp ngay lập tức và không thể nở lại được.

Gợi ý trang trí: Có thể bắt kem trang trí hoặc nhúng mặt bánh vào socola đun chảy, sau đó rắc thêm kẹo cốm hoặc hạt trang trí khi lớp phủ còn ướt để bánh cupcake trông đẹp mắt hơn.

Bánh cupcake vani bằng phương pháp hấp.

2. Cách làm bánh cupcake vị socola/cacao

Công thức làm bánh cupcake vị socola đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho cả người mới bắt đầu học làm bánh hoặc những ai cần công thức ổn định để kinh doanh. Với những nguyên liệu cơ bản và thời gian khoảng 40 - 60 phút, bạn sẽ có ngay 6 - 8 chiếc bánh mềm ẩm, thơm nồng vị cacao. Bạn có thể tham khảo công thức làm cupcake socola chi tiết tại kênh Mía Cooking. Bạn có thể tham khảo công thức làm cupcake socola chi tiết tại kênh Mía Cooking.

2.1. Chuẩn bị

Phần cốt bánh cupcake socola/cacao:

• 40g dầu ăn.
• 40g bột mì đa dụng (bột mì số 8).
• 8g bột cacao.
• 30g sữa tươi không đường.
• 3 quả trứng gà.
• 2ml vani.

Nguyên liệu làm bánh cupcake socola.

Dụng cụ: Tương tự dụng cụ tại mục 1.1

2.2. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Xử lý nguyên liệu ban đầu

• Trộn đều 40g dầu ăn, 40g bột mì đa dụng và 8g bột cacao đã rây mịn trong tô lớn.
• Thêm 30g sữa tươi không đường, khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất. Cuối cùng, cho 3 lòng đỏ trứng và 2ml vani, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Trộn hỗn hợp bột mì, bột cacao, sữa, trứng...

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp.

• Cho 3 lòng trắng trứng vào tô sạch, đánh tốc độ trung bình khoảng 1 phút đến khi nổi bọt to như bọt xà phòng.
• Chia 40g đường làm 2 phần, lần lượt cho vào, đánh 1,5 - 2 phút mỗi lần đến khi kem bông mịn, nhấc que tạo chóp quặp như móc câu là đạt.

Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng đến bông mịn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp.

• Lấy 1/3 lòng trắng đã đánh bông cho vào tô hỗn hợp cacao, khuấy nhẹ đến khi hòa quyện.
• Đổ ngược hỗn hợp này vào 2/3 lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt fold nhẹ tay từ dưới lên, trộn theo một chiều đến khi hỗn hợp mịn mượt, đồng nhất.

Hướng dẫn trộn bột bánh cupcake socola.

Bước 4: Đổ ra khuôn

• Dùng muỗng lớn chia đều hỗn hợp vào các khuôn cupcake đã lót sẵn giấy nến.
• Nhấc nhẹ khay và gõ xuống bàn 2 - 3 lần để loại bỏ bọt khí lớn, giúp cốt bánh mịn màng và mặt bánh không bị nứt khi nướng.

Lưu ý:

• Khi đánh bông lòng trắng trứng, tô đựng và que đánh trứng phải sạch, không được dính nước, dầu mỡ hay bất kỳ giọt lòng đỏ nào.
• Nên đổ bột khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở tối đa, tránh bị tràn ra ngoài.

Đổ bột ra khuôn bánh đã lót giấy nến.

2.3. Nướng bánh

Khác với bánh vani truyền thống, bột cacao rất nhạy cảm với nhiệt nên mỗi phương pháp nướng dưới đây đều cần điều chỉnh giảm nhiệt độ và rút ngắn thời gian kiểm tra để tránh cốt bánh socola bị đắng gắt hoặc khô cứng.  

2.3.1. Cách làm bánh cupcake vị socola/cacao với lò nướng

Cách nướng bánh:

• Bật lò trước ít nhất 10 phút ở nhiệt độ 140°C với chế độ 2 lửa (nhiệt trên và nhiệt dưới), không dùng quạt đối lưu. Việc làm nóng giúp nhiệt độ ổn định ngay khi đưa bánh vào, giúp bánh nở đều và không bị khô.
• Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò và nướng ở nhiệt độ 140°C trong vòng 40 phút.
• Sau khi nướng xong, mở hé cửa lò 3 phút rồi mới lấy bánh ra để bánh hạ nhiệt từ từ, hạn chế xẹp và giữ mềm xốp.

Thành phẩm: Mặt bánh nở đều, màu nâu đậm đà, cốt bánh mềm, bông xốp, vị ngọt nhẹ, thơm hương cacao. Đừng quên chuẩn bị các loại kem trang trí chuyên dụng để giúp chiếc bánh của bạn thêm phần nghệ thuật và bắt mắt.

Lưu ý:

Mỗi loại lò có nhiệt độ thực tế khác nhau, cần theo dõi sát độ nở và màu sắc mặt bánh để cân chỉnh thời gian phù hợp. Ngoài các lưu ý chung đã nêu, đối với biến tấu cupcake socola cần lưu ý thêm:

• Do màu bánh socola sẫm, khó quan sát độ chín bằng mắt thường, nên hãy dùng tăm để kiểm tra. Khi rút tăm ra, nếu có một vài vụn bánh ẩm bám vào (không phải bột loãng) thì bánh sẽ mềm ẩm hơn. Nếu tăm sạch hoàn toàn như bánh vani, có thể bánh socola của bạn hơi bị khô.
• Bột cacao thường làm cấu trúc bánh nở nhanh, vì vậy chỉ nên đổ bột đầy tối đa 1/2 đến 2/3 khuôn để tránh bánh nở tràn hoặc nứt vỡ mất thẩm mỹ.

Thành phẩm bánh cupcake socola nướng bằng lò.

2.3.2. Cách làm bánh cupcake vị socola/cacao với nồi chiên không dầu

Đối với công thức này, bạn nên giảm nhẹ nhiệt so với bánh vani. Nếu bánh vani nướng ở 155°C, thì cupcake socola nên để ở 145°C - 150°C và giảm thời gian khoảng 2 phút. Bánh socola trong nồi chiên không dầu rất nhanh cháy mặt mà bên trong vẫn chưa kịp chín đều do màu sắc tối khó quan sát.

Cách nướng bánh:

• Bật nồi chiên không dầu ở 150°C trong 5 phút để nhiệt độ trong nồi ổn định trước khi nướng.
• Nướng lần 1: Dùng giấy bạc che kín mặt khuôn, tiến hành nướng bánh ở 140°C trong khoảng 15 phút để đảm bảo bánh chín đều và định hình cấu trúc tốt nhất.
• Nướng lần 2: Gỡ bỏ lớp giấy bạc và nướng tiếp ở 140°C trong 2 - 3 phút để mặt bánh khô ráo, lên màu nâu cánh gián đẹp mắt và tạo độ giòn nhẹ cho lớp vỏ. Sau khi chín, để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy ra để.

Thành phẩm: Bánh có lớp vỏ nâu đậm bắt mắt, giòn nhẹ, cốt bánh siêu bông xốp và ẩm mịn, hương vị cacao đậm đà.

Lưu ý: Có thể đặt thêm bát nước nhỏ chịu nhiệt vào nồi để cấp ẩm, giúp bánh luôn mềm mượt và không bị khô ráp do nhiệt đối lưu mạnh của nồi chiên.

Bánh cupcake socola làm bằng nồi chiên không dầu có vỏ bánh giòn nhẹ và màu sắc bắt mắt.

2.3.3. Cách làm bánh cupcake vị socola/cacao bằng phương pháp hấp

Bước 1: Chuẩn bị xửng hấp

• Đổ nước vào nồi hấp, đun ở lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn.
• Đặt các khuôn cupcake cách nhau một khoảng trong xửng để hơi nước được lưu thông, giúp bánh chín đều.

Bước 2: Hấp bánh

• Đặt xửng vào nồi, đậy kín nắp và hấp ở lửa vừa trong 20 - 25 phút, tránh để lửa quá lớn làm nước sôi khiến bánh bị nứt mặt hoặc xẹp sau khi nở.
• Sau 20 phút, dùng tăm xiên vào giữa bánh; nếu tăm rút có vài vụn bánh ẩm bám vào (không phải bột loãng) là đạt.
• Để bánh trong nồi thêm 2 phút, sau đó mở nắp từ từ để bánh thích nghi với nhiệt độ bên ngoài.

Thành phẩm: Bánh có màu nâu nhạt, cốt bánh mềm ẩm, bông xốp như bánh hấp, thơm hương cacao và vị đậm đà.

Lưu ý:

• Phủ một chiếc khăn xô mỏng lên trên miệng nồi trước khi đóng nắp để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
• Không mở nắp nồi trong suốt 2/3 thời gian đầu (khoảng 15 phút đầu). Việc thoát nhiệt đột ngột sẽ khiến bánh bị xẹp ngay lập tức và không thể nở lại được.

Gợi ý trang trí: Có thể bắt bông kem rồi rắc thêm bột cacao, vụn socola đen hoặc nhúng mặt bánh vào socola đun chảy và đính kèm hạt hạnh nhân, óc chó để tăng hương vị bùi ngậy cho bánh cupcake.

Bánh cupcake socola có màu nâu nhạt, cốt bánh mềm ẩm, bông xốp như bánh hấp.

3. 3 cách biến tấu bánh cupcake vị bơ, trà xanh, cam, việt quất...

Bên cạnh các công thức cupcake truyền thống, nhiều biến tấu cupcake sáng tạo được yêu thích nhờ hình thức bắt mắt và cách làm đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp cho người mới bắt đầu.

Lưu ý: Các phiên bản biến tấu đều có nhiệt độ và thời gian nướng tương tự mục 2.3

1- Cupcake vị trà xanh:

Nguyên liệu: Tương tự phần bánh cupcake vani mục 1.1 và bổ sung thêm 3g bột trà xanh.

Cách thực hiện: Đánh đều 3 lòng đỏ trứng, 40g bơ lạt và 40ml sữa tươi không đường đến khi hòa quyện. Rây 3g bột trà xanh và 50g bột mì đa dụng vào, trộn đều. Cho 2/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp, trộn bằng phới dẹt; sau đó đổ ngược hỗn hợp này vào 1/3 lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay đến khi đồng nhất.

2- Cupcake vị cam:

Nguyên liệu: Tương tự phần bánh cupcake vani mục 1.1 và bổ sung thêm 20ml nước cốt cam tươi, 2 - 4g vỏ cam bào.

Cách thực hiện: Đánh đều 3 lòng đỏ trứng, 40g bơ lạt, 20ml sữa tươi không đường và 20ml nước cốt cam đến khi hòa quyện. Rây 70g bột mì đa dụng và vỏ cam bào vào, trộn đều. Cho 2/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp, trộn bằng phới dẹt; sau đó đổ ngược vào 1/3 lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý:

• Chỉ lấy phần vỏ màu cam bên ngoài, tránh bào phạm vào phần cùi trắng vì sẽ làm bánh có vị đắng.
• Nếu nước cốt cam bị đắng, có thể quay lò vi sóng khoảng 30 giây ở mức nhiệt vừa để tinh dầu của vỏ bay hơi bớt.
• Không khuấy hỗn hợp quá lâu để tránh hình thành sợi gluten (chất tạo độ kết dính và đàn hồi cho bột) làm bánh bị dai.

3- Cupcake vị việt quất:

Nguyên liệu: Tương tự phần bánh cupcake vani mục 1.1 và bổ sung thêm 40g - 50g việt quất tươi (hoặc đông lạnh).

Cách thực hiện: Đánh đều 3 lòng đỏ trứng, 40g bơ lạt và 20ml sữa tươi không đường đến khi hòa quyện. Rây 70g bột mì đa dụng vào tô, trộn đều rồi cho 2/3 lượng việt quất vào. Tiếp tục cho 2/3 lòng trắng đã đánh bông vào, trộn bằng phới dẹt; sau đó đổ ngược hỗn hợp vào 1/3 lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay đến khi đồng nhất.

Lưu ý: Áo một lớp bột mì số 8 mỏng quanh 1/3 lượng việt quất còn lại để quả không bị chìm khi trang trí trên mặt bánh.

Các biến tấu khác của bánh cupcake.

4. 2 cách làm bánh cupcake bơm nhân

Khác với bánh bông lan truyền thống thường chỉ phủ kem bề mặt, cupcake đòi hỏi quy trình hoàn thiện phức tạp hơn, như kỹ thuật bơm nhân trực tiếp vào cốt bánh và nghệ thuật bắt kem tạo hình chóp đặc trưng.

Kỹ thuật bơm nhân:

• Dùng đui hoặc thìa khoét lỗ nhỏ sâu khoảng 2/3 cốt bánh. Đưa đầu túi bắt kem sát đáy, bóp đều tay và nhấc dần lên đến khi nhân gần đầy thì nhấc túi thẳng đứng để nhân không dây ra mặt bánh.
• Cuối cùng, dùng phần nắp bánh mỏng đậy lại để làm phẳng bề mặt.

Mẹo: Có thể dùng ống hút trân châu hoặc dao nhọn cắm nghiêng 45 độ rồi xoay tròn để lấy lõi bánh.

Kỹ thuật bắt kem trang trí:

• Giữ túi kem vuông góc (90 độ), bắt kem từ mép ngoài của bánh theo hình vòng tròn khép kín thu dần vào tâm như hình xoắn ốc.
• Tại tâm bánh, nhấc túi thẳng đứng thật dứt khoát để tạo đỉnh chóp nhọn hoàn hảo.

Việc thêm nhân không chỉ làm bánh ngon hơn mà còn giúp bạn tăng giá trị sản phẩm nếu có ý định kinh doanh hoặc tăng thêm thẩm mỹ khi làm quà tặng. Có thể trang trí thêm một chút topping bên trên lớp kem như hạt cốm, trái cây tươi hoặc một miếng socola nhỏ để chiếc bánh hoàn thiện cả về vị giác lẫn thị giác.

Kỹ thuật bắt kem trang trí.

5. 6 cách bảo quản bánh cupcake

Để giữ cho bánh cupcake luôn mềm ẩm và thơm ngon, bạn nên lưu ý các yếu tố sau:

• Bánh chưa trang trí nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đựng trong hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 1 - 2 ngày hoặc trong ngăn đông khoảng 3 tháng.
• Bánh đã trang trí kem nên cho vào hộp có nắp cao, cất trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong ngăn đông 1 tháng để không làm hỏng lớp trang trí và vẫn giữ được độ ẩm của bánh.
• Hộp đựng bánh phải thật kín, không có khe hở để hạn chế không khí làm cốt bánh nhanh khô và chai cứng.
• Nếu làm bánh để tặng hoặc ship hàng, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng trước khi đi để lớp kem cứng lại, giảm thiểu rủi ro kem bị xô lệch hay tan chảy do rung lắc và nhiệt độ môi trường.
• Đối với kinh doanh, nên để cốt bánh và kem riêng, khi có đơn mới bắt đầu trang trí để đảm bảo hình thức bánh đẹp nhất.
• Dấu hiệu nhận biết bánh hỏng:
• Cốt bánh xuất hiện các đốm mốc (trắng, xanh hoặc đen).
• Lớp kem có mùi chua lạ hoặc bị tách nước quá nhiều.
• Cốt bánh có mùi men rượu hoặc vị đắng bất thường.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh cupcake.

Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ cho bạn 4 cách làm bánh cupcake cực kỳ đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và cho ra lò những mẻ bánh thơm mềm để chiêu đãi gia đình hoặc  thêm vào menu quán của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam