Bánh papparoti là món bánh cà phê xuất xứ từ Mexico (Mexican buns/coffee buns) có lớp vỏ giòn rụm, phần ruột bánh mềm thơm ngon khiến rất nhiều thực khách yêu thích. Đây là món bánh có cách chế biến tại nhà khá đơn giản mà vẫn cho ra thành phẩm chuẩn vị như ăn ngoài hàng. Sau đây Rich's sẽ cùng bạn khám phá cách làm bánh papparoti đơn giản qua bài viết dưới đây.

1. Hướng dẫn cách làm bánh papparoti bằng lò nướng

Nướng bánh papparoti bằng lò nướng giúp tạo ra lớp vỏ ngoài giòn thơm, trong khi bên trong vẫn ẩm mềm, mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng. Ở cách làm này, bạn lưu ý nên làm nóng lò nướng trước 10 phút rồi mới cho bánh vào để đảm bảo bánh được nướng ở nhiệt độ chuẩn, bánh nở phồng giòn.

1.1. Cách làm bánh papparoti cà phê bằng lò nướng

Bánh Rotiboy có sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh mềm, xốp nhẹ, độ ngọt và mặn vừa phải của phần nhân bơ, bên cạnh đó còn có lớp phủ cà phê có hương vị thơm ngon, đậm đà với vẻ ngoài bắt mắt. Mời bạn tham khảo công thức dưới đây của kênh Nino's Home để biết được cách làm bánh papparoti thơm ngon, chuẩn vị.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh papparoti cà phê

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 110ml sữa tươi không đường
• 25g đường
• 4g men khô
• 1/2 quả trứng
• 200g bột mì số 13
• 3g muối
• 30g bơ nhạt

Nguyên liệu làm phần nhân

• 6 cục bơ mặn mỗi cục nặng 3g (có thể thay bằng phô mai bò cười hoặc bỏ qua)
• 3g bột cà phê đen hòa tan (không đường)
• 5ml nước sôi
• 1/2 quả trứng gà
• 35g đường bột
• 40g bột mì đa dụng
• 40g bơ nhạt

Dụng cụ làm bánh

• Lò nướng
• Phới lồng
• Túi bắt kem
• Màng bọc thực phẩm

Những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh papparoti cà phê (Nguồn: Freepik)

Bước 2: Làm phần vỏ và nhân bánh

• Cho vào bát 110ml sữa tươi không đường, 25g đường, 4g men khô và khuấy đều đến khi men tan dần.
• Đập riêng 1 quả trứng ra chén, đánh đều và chia làm 2 phần bằng nhau rồi cho 1 phần vào bát hỗn hợp vừa khuấy.
• Thêm 200g bột mì số 13, 3g muối vào bát khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại rồi dùng tay nhồi sơ đến khi thành khối bột đồng nhất.
• Cho phần bột ra bàn, nhồi đều tay trong vòng 10 phút cho đến khi bột mềm mịn và có thể kéo mỏng mà không bị rách.
• Cho thêm 30g bơ nhạt vào phần bột ở trên và nhào đều khoảng 10 phút, đến khi bơ hòa quyện vào bột.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột lại, cho 1 chén nước sôi vào phần bát lớn hơn và đặt bát đựng bột vào trong nhằm ủ ấm trong khoảng 1 giờ.
• Lấy phần bột ra và nhồi đều khoảng 1 - 2 phút để bột hết bọt khí.
• Chia bột thành 6 phần bằng nhau và vo tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
• Lấy ra từng khối bột và ép dẹp, cho 3g bơ mặn vào giữa phần bột để làm nhân (Có thể thay thế bằng 3g phô mai con bò cười).
• Gói bơ mặn vào trong khối bột, miết kĩ phần đáy và xoay đều cho phần bột có hình tròn, mép bột dính vào nhau, không bị bung ra.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bánh lại và cho nghỉ trong 30 - 40 phút.

Khối bột đạt chuẩn là khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay (Nguồn: Nino’s Home)

Phần bột sau ủ sẽ nở ra, mang lại kết cấu mềm xốp cho bánh sau khi nướng (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 3: Làm phần topping

• Cho vào bát 3g cà phê đen hòa tan không đường, 5ml nước sôi rồi dùng phới khuấy đều, cho tiếp vào bát 1 nửa quả trứng, 35g đường bột, 40g bột mì đa dụng và đánh đều đến khi hỗn hợp sệt lại. Tiếp đó, bạn thêm vào bát 40g bơ ở nhiệt độ phòng và khuấy đều.
• Cho hỗn hợp đã đánh ở trên vào túi bắt kem, bơm hỗn hợp cà phê theo hình xoắn ốc lên phần bánh.

Phần topping mang hương thơm cà phê và vị béo của bơ cho bánh (Nguồn: Nino’s Home)

Bước 4: Nướng bánh

• Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút đến khi lớp cà phê trên bánh chảy ra bọc đều phần bánh bên dưới.

Bánh sau khi nướng có màu nâu nhạt của cà phê và độ giòn xốp của vỏ bánh (Nguồn: Nino’s Home)

Để biết thêm cách làm bánh coffee buns giòn tan, mời bạn tham khảo video dưới đây của Nino’s Home:

1.2. Cách làm bánh papparoti nhân socola bằng lò nướng

Bánh papparoti hay Mexican buns cà phê nhân socola nổi bật ở độ giòn của lớp cà phê phủ phía trên bánh, độ xốp nhẹ của vỏ bánh thơm mùi cà phê và hương vị ngọt pha chút đắng nhẹ của nhân socola. Cách làm bánh Mexican buns cà phê nhân socola chuẩn vị sẽ được tiết lộ theo công thức dưới đây của Rich’s.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh papparoti nhân socola

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 300g Rich’s Crum Softener
• 1000g bột mì
• 35g men khô
• 5g phụ gia
• 10g muối
• 200g đường
• 25g bột sữa
• 200g nước
• 100g trứng
• 100g bơ

Nguyên liệu làm phần mặt bánh

• 480g bột trộn Muffin của Rich’s
• 240g bơ
• 100g trứng
• 20g Nest cafe

Nguyên liệu làm phần nhân

• 500g Chocolate Compound của Rich’s
• 10g bột cacao
• 400g Rich’s Versatié
• 50g sữa tươi

Dụng cụ làm bánh

• Máy trộn bột
• Rây lọc
• Lò nướng

Các nguyên liệu làm sẵn từ Rich’s vô cùng tiện lợi và đảm bảo chất lượng thơm ngon cho món bánh

Bước 2: Làm phần vỏ bánh

• Cho vào máy đánh trứng 100g bột mì, 35g men, 200g đường, 10g muối, 25g bột sữa, 5g phụ gia rồi đánh ở tốc độ chậm trong 1 phút.
• Cho thêm 100g trứng, 200g nước, 300g Rich’s Crumb Softener và đánh ở tốc độ chậm trong 4 phút, sau đó chuyển sang đánh ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
• Cho tiếp 100g bơ vào đánh đến khi bột căng mịn rồi cho bột nghỉ khoảng 15 phút rồi chia bột thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần 50g, vo tròn các phần bột và tiếp tục cho bột nghỉ khoảng 15 phút.

Nên chú ý đến mức đánh của máy trộn bột và nhồi bột đều tay để có phần bột đạt chuẩn

Bước 3: Làm phần mặt bánh

• Cho 240g bơ vào máy đánh trứng và đánh ở tốc độ chậm, cho tiếp 100g trứng vào đánh đều.
• Trong quá trình trộn, cho dần 20g bột cà phê, 400g bột trộn Muffin của Rich's vào đánh đều rồi cho hỗn hợp ra túi bắt kem.

Trộn đến khi hỗn hợp đặc lại, không bị rơi ra và có màu nâu nhạt

Bước 4: Làm phần nhân bánh

• Thái nhỏ 500g Chocolate Compound của Rich’s để khi trộn hòa quyện nhanh hơn.
• Đun sôi 50g sữa tươi, 400g Rich’s Versatié, 10g bột cacao và 500g Chocolate Compound đã thái nhỏ vào khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại rồi lọc qua rây.
• Cho hỗn hợp vào tủ mát ở nhiệt độ 12 - 15°C trong 6 tiếng.

Phần nhân mang vị đắng nhẹ của socola, cacao và một chút vị béo, ngọt của sữa tươi

Bước 5: Tạo hình và nướng bánh

• Ấn dẹp phần bột thành hình tròn, cho phần nhân socola vào giữa và gói lại, miết đều tay cho mép bột dính chặt vào nhau, dùng tay vo tròn đến khi khối bột có hình tròn.
• Ủ bột trong 30 phút đến khi bột nở ra gấp đôi kích thước ban đầu.
• Bơm hỗn hợp cà phê trong túi bắt kem phủ đều ⅔  bề mặt bánh theo hình xoắn ốc.
• Nướng ở nhiệt độ 200/160℃ trong 14 phút.

Bánh Mexican Buns sau khi nướng có màu nâu nhạt và kết cấu giòn, xốp đặc trưng

Để biết thêm cách làm bánh Mexican Buns nhân socola đậm vị, mời bạn tham khảo video sau của Rich’s:

2. Hướng dẫn cách làm bánh papparoti không cần lò nướng

Cách làm bánh papparoti không dùng lò nướng vô cùng tiện lợi giúp bạn tiết kiệm thời gian, đồng thời kiểm soát được độ ẩm của bánh, giúp bánh giữ được kết cấu mềm xốp đặc trưng mà hương vị vẫn đảm bảo không quá khác biệt với công thức có sử dụng lò nướng.

2.1. Cách làm bánh papparoti nhân phô mai bằng nồi chiên không dầu

Bánh papparoti nhân phô mai có sự kết hợp hoàn hảo của nhân phô mai béo ngậy, vị đắng nhẹ của cà phê và kết cấu mềm mịn, thơm lừng của phần vỏ bánh. Bạn có thể tham khảo cách làm bánh papparoti đơn giản bằng nồi chiên không dầu qua video dưới đây của kênh Huy Cook and Chill.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh papparoti nhân phô mai

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 200g bột mì số 13
• 30g bơ lạt
• 30g đường
• 80ml sữa tươi không đường
• ½ quả trứng gà
• 3g men khô
• 1g muối

Nguyên liệu làm phần kem phủ

• 35g bột mì
• 30g bơ lạt
• 30g đường
• 2g bột cacao
• 10ml cà phê phin
• ½ quả trứng gà

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

• 15g bơ lạt
• 1 lát phô mai cheddar

Dụng cụ làm bánh

• Nồi chiên không dầu
• Màng bọc thực phẩm
• Phới
• Máy đánh trứng cầm tay
• Giấy nến

Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh papparoti nhân phô mai (Nguồn: Freepik)

Bước 2: Làm phần vỏ bánh

• Cho vào bát 200g bột mì, 20g bơ lạt và 3g men vào trộn đều, sau đó cho thêm 1g muối vào trộn sau.
• Cho từ từ 40ml sữa tươi không đường, ½ quả trứng gà khuấy đều, cho tiếp 40ml sữa tươi không đường vào bát và trộn đều đến khi hỗn hợp mềm, đặc lại. Việc cho dần các nguyên liệu giúp bột không bị vón cục và dễ dàng hòa quyện hơn.
• Rắc 10g bột áo lên mặt bàn và cho phần bột ra nhào đều đến khi bột mịn, thêm 10g bơ và nhào cùng đến khi bơ hòa tan hoàn toàn vào bột.
• Phủ thêm một ít bột áo lên bề mặt bột để hạn chế bơ bị tan chảy, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.
• Rắc ít bột áo lên bàn, nhồi sơ lại phần bột và chia thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần có khối  lượng khoảng 35 - 36g rồi vê tròn.

Khi làm vỏ bánh, bạn nên lưu ý cho dần dần các nguyên liệu và đánh đều tay để vỏ bánh có độ mềm mịn, xốp nhẹ (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bước 3: Làm phần kem phủ

• Cho lần lượt vào bát 10ml cà phê phin, 30g đường, ½ quả trứng gà và 2g bột cacao rồi khuấy đều. Cho tiếp 30g bơ vào rồi khuấy cho bơ nhuyễn ra, cho từ từ 35g bột mì vào rồi khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại.
• Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, bông mềm và có thể đổ chóp.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cần sử dụng ở công đoạn sau.

Phần kem phủ có kết cấu bông mềm, hương thơm từ cà phê và vị béo của bơ (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bước 4: Làm phần nhân bánh

• Đối với phần nhân bơ: Chia 15g bơ thành 5 phần, mỗi phần 3g, ép mỏng viên bột khoảng 1cm rồi cho từng viên bơ vào giữa, gấp kín mép bột sau đó vo tròn.
• Đối với phần nhân phô mai: Chia 1 lát phô mai cheddar thành 5 phần nhỏ, ép mỏng viên bột như trên rồi cho phô mai vào, gấp kín và vo tròn phần bột.

Bạn có thể thay đổi số lượng nhân bơ và phô mai tùy theo sở thích của bản thân (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Bước 5: Nướng bánh

• Lót giấy nến lên trên nồi chiên không dầu, xếp 5 viên bột vào nồi chiên không dầu và ủ trong 1 giờ cho bột nở lớn hơn gấp đôi kích thước ban đầu. 5 phần bột còn lại bạn có thể dùng một chiếc thau nhỏ úp ngược lên để ủ.
• Cho phần kem cà phê trước đó vào túi bắt kem, phủ đều lên ½ viên bột theo hình xoắn ốc.
• Cho bánh vào nồi chiên không dầu, nướng bánh lần đầu ở 140°C trong 10 phút, nướng tiếp lần thứ hai ở 120°C trong 10 phút.

Bánh sau khi nướng sẽ có hương thơm đặc trưng của lớp kem phủ cà phê bên ngoài, phần nhân béo ngậy thơm ngon của bơ và phô mai cheddar (Nguồn: Huy Cook and Chill)

Để biết thêm chi tiết cách làm bánh papparoti nhân phô mai bằng nồi chiên không dầu, mời bạn tham khảo video sau đây của Huy Cook and Chill:

2.2. Cách làm bánh papparoti bằng bánh mì sandwich với nồi chiên không dầu

Khác với bánh papparoti truyền thống được làm từ các nguyên liệu như bột mì, men nở, ở công thức dưới đây của kênh Nam Có Ích phần vỏ bánh được làm từ bánh mì sandwich mang lại cho bạn hương vị giòn, cứng hơn, đồng thời phần vỏ bánh được phủ đều bằng hỗn hợp cà phê đậm vị pha chút béo ngậy của bơ.

Bước 1: Chuẩn vị nguyên liệu và dụng cụ làm bánh papparoti bằng bánh mì sandwich

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 4 lát bánh mì sandwich

Nguyên liệu làm phần nhân bánh

• 3g bột cà phê
• 5g nước sôi
• ½ quả trứng gà
• 25g đường bột
• 40g bột mì đa dụng
• 40g bơ nhạt

Dụng cụ làm bánh

• Nồi chiên không dầu
• Muôi khuấy

Những nguyên liệu cần thiết khi làm bánh papparoti lười bằng nồi chiên không dầu (Nguồn: Freepik)

Bước 2: Làm phần vỏ bánh

• Cho 3g bột cà phê, 5g nước sôi vào bát và khuấy tan, cho tiếp ½ quả trứng gà, 40g bột mì đa dụng 40g, 40g bơ nhạt vào rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Hỗn hợp sau khi trộn đều có màu nâu nhạt, có vị thơm của cà phê và vị béo nhẹ của bơ (Nguồn: Nam Có Ích)

Bước 3: Nướng bánh

• Xếp 4 lát bánh mì sandwich ra khay, quét đều hỗn hợp cà phê lên mặt bánh rồi cho vào nồi chiên không dầu, nướng ở 170℃ trong 10 phút.

Bánh sau khi nướng sẽ có màu nâu nhạt và kết cấu giòn, xốp (Nguồn: Nam Có Ích)

3. 7 lưu ý để làm bánh papparoti thơm giòn

Để có thể chế biến chiếc bánh papparoti thơm giòn chuẩn vị, ngoài việc làm đúng theo tỉ lệ của công thức như trên, bạn nên chú ý đến những mẹo nhỏ dưới đây để bánh có được hương vị đậm đà và kết cấu thơm giòn.

• Trong quá trình đánh kem làm phần topping phủ lên mặt bánh papparoti, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu được hòa quyện với nhau và không đánh quá lâu vì sẽ làm topping bị rỗ hoặc tách nước trở nên lỏng hơn.
• Cần kiểm tra hạn sử dụng men nở trước khi sử dụng và không dùng bột nở thay thế men nở trong quá trình làm bánh papparoti vì bột nở sẽ không giữ độ ẩm, tạo kết cấu mềm xốp tốt như men nở.
• Trong trường hợp không có bột mì số 13, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì đa dụng để làm bánh papparoti. Tuy nhiên, khi làm bánh bằng bột mì đa dụng, bạn cần giảm lượng sữa xuống, vì bột mì đa dụng có mức hấp thụ khác so với bột mì số 13, việc không giảm lượng sữa sẽ khiến bột bị ướt và nhão.
• Nhào bột đúng kỹ thuật bằng cách nhào đều tay với lực tay vừa phải trong thời gian khoảng 8 - 10 phút để bột không bị nhão, rách hoặc khô.
• Trong quá trình trộn nguyên liệu làm vỏ bánh, không cho muối và men lẫn vào nhau vì muối ức chế hoạt động của men, từ đó làm giảm khả năng nở của bột.
• Khi nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, bạn không nên xếp bánh quá sát hoặc chồng lên nhau, bánh trong quá trình nướng sẽ nở ra, nên xếp bánh cách nhau khoảng 5cm để bánh không bị dính lại, tránh ảnh hưởng đến kết cấu của bánh.
• Khi bánh papparoti đã nguội hoàn toàn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào hộp đựng bánh mì chuyên dụng hoặc túi zip và bảo quản trong tối đa 1 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn 2 ngày, bạn cần bỏ vào ngăn đá hoặc ngăn mát, khi cần sử dụng hãy nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong 3 - 4 phút cho đến khi lớp vỏ giòn lại.

Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh hơi nước làm ẩm bánh (Nguồn: Hala Girl About Town)

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về các cách làm bánh papparoti thu được thành phẩm hấp dẫn với màu nâu nhạt bắt mắt  vỏ bánh, kết cấu mềm xốp của vỏ bánh và hương vị thơm ngon đa dạng từ socola, phô mai, cà phê,... Qua bài viết này, Rich’s hi vọng bạn có thể làm ra được món bánh thơm ngon nổi tiếng trứ danh ngay tại nhà.

Nếu bạn quan tâm đến các công thức làm bánh và nguyên liệu làm bánh papparoti tiện lợi, bạn có thể tham khảo thêm từ kênh của Rich’s dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam