7 cách làm bánh bông lan phô mai béo ngậy, dễ thành công

Bánh bông lan phô mai được nhiều người yêu thích nhờ kết cấu mềm mịn, vị béo ngậy và hương thơm hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 7 cách làm bánh bông lan phô mai thơm ngon, dễ thành công, phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn những ai đang muốn kinh doanh bánh bánh bông lan phô mai.

Tóm tắt bài viết

• Bánh bông lan phô mai hiện nay được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau, từ bánh bông lan phô mai truyền thống đến bánh bông lan phô mai kết hợp các hương vị khác như sầu riêng, trứng muối,...
• Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì số 8, trứng, sữa, phô mai,...với thời gian chuẩn bị trung bình từ 20 - 30 phút và thời gian nướng bánh trung bình từ 40 - 60 phút, tùy thuộc vào thiết bị sử dụng.

1. 7 cách làm bánh bông lan phô mai truyền thống

Bánh bông lan phô mai truyền thống là công thức dễ thực hiện, phù hợp cho những người mới bắt đầu hoặc dùng làm công thức nền để kinh doanh. Với cách làm đơn giản, bạn có thể linh hoạt sử dụng các thiết bị quen thuộc như lò nướng, nồi cơm điện hoặc nồi chiên không dầu để nướng bánh mà vẫn đảm bảo kết cấu bánh vẫn bông xốp, mềm mịn và thơm béo đặc trưng.

1.1. Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản với cream cheese

Bánh bông lan phô mai Nhật Bản với kem cheese có kết cấu mềm mịn, bông xốp và tan nhanh trong miệng khi thưởng thức. Với thời gian chuẩn bị và nướng bánh khoảng 60 - 70 phút, bạn sẽ có ngay chiếc bánh bông lan size 16 - 18cm, phù hợp cho 4 - 6 người thưởng thức.

1.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai với cream cheese

Dụng cụ: Khuôn bánh oval (bầu dục) có dung tích tương đương khuôn tròn 16 - 18cm, giấy nến, giấy bạc, tô trộn nguyên liệu, máy đánh trứng hoặc phới lồng, phới dẹt (spatula), rây bột, khay nướng sâu lòng.

Dụng cụ làm bánh bông lan phô mai

Lưu ý:

• Nếu không có tinh bột bắp, có thể dùng bột mì đa dụng để thay thế.
• Có thể dùng bơ lạt hoặc bơ mặn, ưu tiên bơ mặn giúp hương vị bánh đậm đà và cân vị béo tốt hơn.

1.2.2. Cách bước thực hiện

1- Làm hỗn hợp cream cheese

• Cho 120g cream cheese, 30g bơ và 80ml sữa tươi vào nồi, đun trên lửa nhỏ để phô mai và bơ mềm ra.
• Dùng phới lồng hoặc máy đánh cầm tay đánh mịn phần kem đánh mịn trên lửa nhỏ nhất, lưu ý không để hỗn hợp sôi và đánh đến khi kem nhuyễn mịn, không vón cục.

Cho cream cheese, bơ và sữa nấu trên lửa nhỏ

Lưu ý:

• Khuấy liên tục, đặc biệt là phần đáy nồi để tránh cháy khét.
• Nếu hỗn hợp bị lợn cợn, có thể nhấc nồi ra khỏi bếp và đánh lại cho mịn.
• Ưu tiên dùng cream cheese chuyên dụng cho làm bánh (dạng khối hoặc cho bánh nướng) để đạt độ béo mịn và dễ hòa quyện

2- Tách lòng đỏ trứng

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô riêng, đảm bảo tô đựng lòng trắng khô, sạch và không dính lòng đỏ để dễ đánh bông.

Mẹo: Có thể tách lòng đỏ thủ công bằng cách đập trứng ra tay, mở nhẹ kẽ tay cho lòng trắng chảy xuống bát, giữ lại lòng đỏ nguyên vẹn. Đồng thời, bạn cũng có thể dùng chai nhựa rỗng bóp nhẹ để hút lòng đỏ trứng ra khỏi bát.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai tô sạch

3- Trộn cream cheese với lòng đỏ trứng

• Cho 10g đường và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp cream cheese, đánh đều cho hòa quyện; rây 30g bột mì vào và trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp mịn. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp sánh mịn và hơi đặc lại.

Trộn kem cheese với lòng đỏ trứng và bột mì

Lưu ý:

• Cho nước cốt chanh ở cuối, chỉ đánh vừa đủ hòa quyện, nếu đánh quá lâu có thể làm hỗn hợp bị tách nhẹ.
• Có thể thay thế nước cốt chanh bằng muối, vani để tạo mùi thơm dịu. Tuy nhiên vani không có tác dụng cân vị béo như chanh, nên bánh sẽ béo rõ hơn.

4- Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 1 - 2 giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, đánh trứng ở tốc độ vừa (mức 2) đến khi xuất hiện bọt khí mịn
• Cho 50g đường, chia làm 3 lần, vừa cho vừa tiếp tục đánh trong khoảng 6 phút để đường tan đều, lòng trắng trứng bông và tạo chóp.

Lưu ý: Bánh bông lan kem phô mai không cần đánh lòng trắng quá bông như bánh bông lan thông thường. Thay vào đó, chỉ cần đạt độ bông mịn, ổn định và đồng đều để bánh mềm nhẹ, không xẹp và không rỗ mặt.

Bỏ một xíu nước cốt chanh và đánh bông lòng trắng trứng

5- Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng và cream cheese

• Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô cream cheese, dùng phới fold nhẹ từ dưới lên trên theo một chiều để hòa quyện mà không làm xẹp bọt khí.
• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp vào tô chứa 2/3 lòng trắng còn lại, tiếp tục fold nhẹ đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Lưu ý: Nên để trứng về nhiệt độ phòng trước khi làm bánh, nếu sử dụng trứng còn lạnh, hỗn hợp phô mai dễ bị đông lại và đặc hơn, ảnh hưởng đến độ mịn và kết cấu của bánh.

Trộn hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng theo một chiều

6- Nướng bánh

• Bọc kín đáy khuôn bằng giấy bạc, lót giấy nến bên trong để tránh bột chảy ra ngoài.
• Đổ bột vào khuôn, đặt khuôn vào khay nướng, rót nước nóng ngập 1,5 - 2 cm quanh khuôn để nướng cách thủy.
• Làm nóng lò 180°C (15 phút), nướng bánh 160°C trong 20 phút đến khi mặt hơi vàng; sau đó hạ 120°C, nướng thêm 40 phút để bánh chín từ từ, hạn chế nứt mặt.

Dùng giấy bạc bọc đáy khuôn, cho nước và khay nướng và ở nhiệt độ 180°C trong 15 phút

Lưu ý:

• Mỗi lần tăng hoặc giảm nhiệt độ, mở cửa lò khoảng 1 phút để xả bớt nhiệt, giúp mặt bánh không bị căng và hạn chế nứt.
• Sau khi nướng, để bánh trong lò khoảng 20 phút rồi mới lấy ra để bánh ổn định, tránh xẹp.
• Không nướng bánh quá vàng để hạn chế nứt mặt và giữ bánh mềm ẩm.

Thành phẩm: Bánh bông lan phô mai mềm ẩm, bông xốp, mịn nhẹ và béo thơm, tan nhanh trong miệng.

Thành phẩm bánh bông lan mềm mịn và thơm mùi phô mai

1.2. Cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan với phô mai cheddar

Bánh bông lan phô mai Cheddar có kết cấu mềm xốp, ẩm nhẹ, cốt bánh chắc hơn so với bánh bông lan phô mai Nhật Bản bởi độ béo và hàm lượng chất lỏng không quá cao. Tuy nhiên, cần trộn và phân bổ phô mai đúng kỹ thuật để tránh phô mai bị chìm đáy khi nướng. Với thời gian thực hiện và nướng bánh khoảng 60 - 70 phút, bạn sẽ có ngay một chiếc bánh bông lan 20cm, dành cho 4 - 5 người ăn.

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai Đài Loan cheddar

Nguyên liệu làm bánh bông lan Đài Loan với phô mai cheddar

Dụng cụ: Khuôn bánh (tròn/chữ nhật), giấy nến, âu trộn, phới lồng, phới dẹt, rây bột, máy đánh trứng, cân điện tử/cốc đong, lò nướng, khay nướng và khăn sạch.

Dụng cụ làm bánh bông lan Đài Loan với phô mai cheddar

Cách thực hiện

1- Đun bơ sữa và trộn bột khô

• Cho 75g bơ và 75ml sữa tươi đun cách thủy khoảng 1 phút đến khi bơ tan hoàn toàn (nhiệt độ lý tưởng 75 - 80°C), sau đó rây 70g bột mì đa dụng và 20g bột bắp vào trộn.
• Tiếp theo, cho 1 quả trứng (nguyên quả) vào hỗn hợp bột, khuấy nhẹ tay đến khi hòa quyện, mịn và không còn vón cục.

Đun cách thủy bơ và sữa trong 1 phút sau đó rây bột mì và bột bắp vào

Sau đó cho 1 quả trứng (nguyên quả) vào hỗn hợp bột

Lưu ý:

• Rây bột trực tiếp vào hỗn hợp bơ sữa còn nóng để bột chín nhẹ, tạo cốt bánh mịn.
• Không có nhiệt kế, chỉ cần hỗn hợp nóng rõ, bơ tan, có hơi nước nhẹ, chưa sôi là đạt.
• Tuyệt đối không để bơ sôi bùng vì sẽ làm bột chín và tách dầu.

2- Tách lòng đỏ và đánh bông lòng trắng trứng (thực hiện tương tự như bước 2, 4 mục 1.2.2)

Lưu ý: Đánh lòng đỏ khoảng 7 - 8 vòng cho tan đều, sau đó thêm vỏ cam/chanh bào để tạo hương thơm tự nhiên, giúp bánh dậy mùi và giảm mùi tanh trứng.

3- Trộn lòng đỏ trứng với lòng trắng

• Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và bột, fold nhẹ từ dưới lên để giữ bọt khí. Sau đó đổ ngược hỗn hợp vào 2/3 lòng trắng còn lại, tiếp tục fold đến khi mịn và đồng nhất.

Trộn lòng đỏ với lòng trắng đều và đồng nhất

4- Đổ bột vào khuôn và xếp phô mai cheddar

• Lót giấy nến cho khuôn, đổ 2/3 bột bánh vào khuôn và dàn phẳng mặt, xếp phô mai Cheddar kín đều trên bề mặt bánh, phủ đều nhưng không chồng quá dày để phô mai tan chảy đẹp và bánh nở ổn định khi nướng.
• Sau đó, phủ 1/3 bột còn lại bạn đổ phủ lên trên lớp phô mai sau khi đã xếp xong, rồi dàn nhẹ mặt bột để che kín phô mai.
• Làm nóng lò 180°C (15 phút), nướng bánh 160°C trong 20 phút 2 lửa không quạt cho đến khi mặt hơi vàng; sau đó hạ 120°C, nướng thêm 40 phút để bánh chín từ từ, hạn chế nứt mặt.

Xếp phô mai lên bột và nướng trong vòng 60 phút

Lưu ý:

• Nên cho phô mai vào ngăn đông khoảng 15 phút trước khi xếp để giữ form, hạn chế chảy và chìm vào cốt bánh.
• Ưu tiên sử dụng phô mai có khả năng tan chảy tốt, khi gặp nhiệt sẽ mềm dẻo và hòa quyện với cốt bánh.
• Nếu dùng phô mai lát, phô mai ít bị chìm hơn trong quá trình nướng, tuy nhiên khi bánh nguội, phô mai sẽ cứng lại rõ hơn so với các loại phô mai tan chảy.
• Không mở lò trong 20 phút đầu để bánh không xẹp.

2. 5 cách làm bánh bông lan phô mai hiện đại, hot trend

Bên cạnh bánh bông lan phô mai truyền thống, các phiên bản bánh bông lan phô mai trứng muối, bánh bông lan phô mai con bò cười, bánh bông lan phô mai cuộn,...cũng được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 5 công thức bánh bông lan phô mai hiện đại, hot trend mà bạn có thể tham khảo:

2.1. Cách làm bánh bông lan phô mai dẻo

Nguyên liệu làm phô mai dẻo

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai dẻo

Dụng cụ: Nồi nhỏ, tô trộn, phới lồng/spatula, rây lọc, khuôn hoặc hộp đựng, máy đánh trứng, túi bắt kem, dao.

Dụng cụ làm bánh bông lan phô mai dẻo

Cách làm cốt bánh bông lan (tương tự như cốt bánh bông lan bình thường, bạn có thể tham khảo cách làm chi tiết tại đây)

Cách làm phô mai dẻo

Bước 1: Ngâm gelatin

Cho 60g sữa tươi và 10g gelatin vào tô, khuấy đều và để gelatin nở hoàn toàn trong 5 - 10 phút.

Bước 2: Nấu phô mai

• Tán nhuyễn 120g phô mai, cho vào nồi cùng 150ml sữa tươi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp tan chảy và hòa quyện.
• Tiếp theo, cho phần gelatin đã ngâm vào nồi, tiếp tục khuấy và nấu đến khi gelatin tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn và đồng nhất thì tắt bếp.

Lưu ý:

• Có thể sử dụng phô mai trái cây QBB cho công thức phô mai dẻo, tuy nhiên cần tán nhuyễn kỹ trước khi nấu để hỗn hợp dễ tan và mịn hơn.
• Khi nấu, luôn giữ lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để phô mai tan từ từ, tránh vón cục hoặc cháy đáy nồi.
• Cho gelatin vào khi hỗn hợp còn nóng và đã tan mịn, không để hỗn hợp sôi sau khi cho gelatin để phô mai dẻo đạt độ đông và dai mềm ổn định.

Ngân gelatin, tán nhuyễn phô mai và nấu trên lửa nhỏ

Bước 3: Làm lạnh phô mai

• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn, rồi đổ vào khuôn hoặc hộp đựng. Cho vào ngăn mát (4 - 6°C) khoảng 30 phút đến khi phô mai dẻo đông nhẹ, đạt độ dai mềm mong muốn, sau đó cắt thành sợi nhỏ vừa ăn.

Lọc phô mai qua rây, làm lạnh và cắt phô mai thành sợi nhỏ

Bước 4: Làm phần kem bánh

• Cho 150ml whipping cream và 20g đường bột vào tô, đánh đến khi kem bông cứng.
• Cho 100ml sữa chua không đường vào và đánh nhẹ đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn, sau đó cho phần kem vào túi bắt kem.

Đánh bông whipping cream và cho sữa chua không đường vào trộn đều

Bước 5: Hoàn thành

Bơm nhân kem vào cốt bánh bông lan, sau đó thêm phô mai dẻo sợi lên trên để trang trí.

Cho nhân kem và phô mai sợi dẻo lên trên bánh bông lan

Thành phẩm: Bánh bông lan mềm xốp, ẩm nhẹ, phần nhân kem béo mịn kết hợp cùng phô mai dẻo dai, vị ngọt dịu hài hòa, tạo cảm giác mới lạ khi thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm bánh bông lan socola nếu muốn đa dạng thực đơn món ngọt cho gia đình.

2.2. Cách làm bánh bông lan phô mai trứng muối

Bánh bông lan phô mai trứng muối được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa cốt bánh bông lan mềm xốp, sốt phô mai béo mịn và trứng muối bùi thơm, đậm đà. So với bánh bông lan phô mai truyền thống, phiên bản này có hương vị rõ ràng, cân bằng giữa vị mặn - béo - ngọt, phù hợp để dùng làm bánh tráng miệng hoặc để kinh doanh. Đặc biệt, để sản phẩm thêm bắt mắt, bạn đừng bỏ qua các mẹo trang trí bánh bông lan trứng muối giúp thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Bạn tham khảo công thức bánh bông lan phô mai trứng muối tại đây

Bánh bông lan phô mai trứng muối béo mịn

2.3. Cách làm bánh bông lan phô mai con bò cười

Nguyên liệu làm phô mai con bò cười

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai con bò cười

Lưu ý: Nếu không có bột mì số 8, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng với định lượng tương đương. Bánh vẫn đạt độ mềm xốp và cấu trúc ổn định nếu trộn đúng kỹ thuật.

Dụng cụ: Nồi nhỏ, tô trộn, phới lồng/spatula, rây lọc, khuôn hoặc hộp đựng, máy đánh trứng, túi bắt kem, dao.

Dụng cụ làm bánh bông lan phô mai con bò cười

Bước 1, 2 (tách lòng đỏ trứng, đánh bông lòng trắng thực hiện tương tự như bước 2, 4 mục 1.2.2)

Bước 3: Nấu phô mai

• Tán nhuyễn phô mai Con Bò Cười, cho vào nồi cùng 50ml sữa tươi không đường và 40ml dầu ăn.
• Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện, không để sôi để tránh phô mai tách dầu, vón cục. Sau khi tắt bếp tiếp tục khuấy thêm để phô mai tan ra hết.
• Cho 4 lòng đỏ trứng, 3ml vani khuấy đều cho lòng đỏ hòa tan, sau đó rây 85g bột mì số 8 vào hỗn hợp và trộn nhẹ tay đến khi bột mịn.

Tán nhuyễn phô mai và nấu trên lửa nhỏ cũng sữa tươi, dầu ăn

Cho lòng đỏ và bột mì số 8 khuấy đều để bột mịn

Lưu ý:

• Để bánh mềm xốp, nên dùng phô mai Con Bò Cười loại truyền thống (hộp đỏ) hoặc ít mặn vì dễ tan, béo dịu, không làm nặng cốt bánh. Tránh phô mai quá cứng hoặc quá mặn vì dễ làm bánh bị cứng sau khi nướng.
• Nghiền phô mai thật nhuyễn trước khi nấu để phô mai tan đều, tránh lợn cợn.
• Không để hỗn hợp sôi, chỉ cần làm nóng đến khi phô mai tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn là được.

Bước 4: Trộn bột phô mai với lòng trắng trứng gà

• Cho 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai và bột, trộn nhẹ theo kỹ thuật fold (luồn phới từ dưới lên trên) để giữ bọt khí.
• Sau đó đổ hỗn hợp này vào 2/3 lòng trắng còn lại, tiếp tục fold nhẹ đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Trộn bột phô mai với lòng trắng trứng

Lưu ý: Nên để trứng về nhiệt độ phòng trước khi làm bánh, nếu sử dụng trứng còn lạnh, hỗn hợp phô mai dễ bị đông lại và đặc hơn, ảnh hưởng đến độ mịn và kết cấu của bánh.

Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh

• Lót giấy nến dưới đáy và xung quanh thành khuôn, sau đó đổ bột vào khuôn.
• Dùng tăm hoặc que nhọn xoay nhẹ 3 - 4 vòng để loại bỏ bọt khí nhỏ, rồi dập nhẹ khuôn 2 - 3 lần nhằm làm vỡ các bọt khí lớn còn sót lại.
• Làm nóng lò 180°C (15 phút), nướng bánh 160°C trong 20 phút đến khi mặt hơi vàng; sau đó hạ 120°C, nướng thêm 40 phút để bánh chín từ từ, hạn chế nứt mặt.

Đổ vào khuôn và nướng bánh ở 140°C trong khoảng 50 - 60 phút

Thành phẩm: Bánh bông lan phô mai Con Bò Cười có cốt bánh mềm xốp, mịn nhẹ, vị béo dịu đặc trưng của phô mai.

2.4. Cách làm bánh bông lan phô mai sầu riêng

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai sầu riêng

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai sầu riêng

Dụng cụ: Khuôn bánh, giấy nến, tô trộn, nồi nhỏ, phới lồng hoặc spatula, máy đánh trứng, rây bột, khay nướng, tăm hoặc que nhọn.

Dụng cụ làm bánh bông lan phô mai sầu riêng

Cách thực hiện

Bước 1: Làm kem sầu riêng

• Tách lấy thịt sầu riêng, cho 60ml Rich’s Dairy Whipping Cream vào và xay mịn.
• Cho hỗn hợp sầu riêng vào túi bắt kem, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 5°C khoảng 20 - 30 phút để hỗn hợp ổn định trước khi sử dụng.

Lưu ý:

• Chọn sầu riêng chín vừa, ráo nước, không quá mềm để tránh hỗn hợp bị loãng.
• Whipping cream nên để lạnh trước khi xay để hỗn hợp mịn và giữ form tốt hơn.
• Không xay quá lâu để tránh hỗn hợp bị tách béo.

Hướng dẫn làm kem sầu riêng

Bước 2, 3: Tách lòng đỏ trứng, đánh bông lòng trắng (thực hiện tương tự như bước 2, 4 ở mục 1.2.2)

Bước 4: Làm cốt bánh

Cho 150g cream cheese, 40g bơ nhạt và 70ml sữa tươi vào nồi, nấu cách thủy đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và mịn. Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó cho 5 lòng đỏ trứng và 3ml vani vào khuấy đều.

Lưu ý:

• Sau khi hỗn hợp tan hết, để nguội bớt (ấm tay) rồi mới cho lòng đỏ trứng để tránh làm trứng chín lợn cợn.
• Khi rây bột vào, trộn nhẹ tay và nhanh, chỉ đến khi hỗn hợp đồng nhất, tránh trộn quá lâu làm bột chai.

Hướng dẫn cách làm kem cheese

Cho bột mì với cream cheese và trộn cho hỗn hợp đồng nhất

Bước 5: Trộn cream cheese với lòng trắng trứng (thực hiện tương tự như bước 5 ở mục 1.2.2)

Bước 6: Đổ khuôn và nướng bánh

• Lót giấy nến dưới đáy khuôn, sau đó đổ 2/3 lượng bột vào khuôn, hêm phần kem sầu riêng lên trên, rồi đổ nốt phần bột còn lại phủ đều mặt bánh.
• Đặt khuôn bánh vào khay nước, thêm nước nóng vào khay để nướng cách thủy. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 - 175°C trong khoảng 35 - 45 phút đến khi bánh chín đều, bề mặt ổn định và không bị nứt.

Đổ 2/3 bột vào khuôn, thêm kem sầu riêng và nướng bánh

Lưu ý:

• Chỉ đổ 2/3 bột vào khuôn trước để tránh kem sầu riêng bị chìm và dễ phân lớp đẹp.
• Nướng cách thủy với mực nước vừa phải (khoảng 1,5 - 2cm) để bánh chín từ từ, hạn chế nứt mặt.

Thành phẩm: Bánh bông lan phô mai sầu riêng có cốt bánh mềm xốp, ẩm mịn, lớp phô mai béo nhẹ hòa quyện cùng nhân sầu riêng thơm đặc trưng.

Bánh bông lan sầu riêng mềm ẩm và thơm mùi sầu riêng

2.5. Cách làm bánh bông lan phô mai cuộn

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai cuộn

Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai cuộn kem

Dụng cụ: Lò nướng, khuôn chữ nhật (hoặc khay nướng), giấy nến, phới lồng/spatula, nồi nhỏ, tô trộn, cân và ca đong.

Dụng cụ cần thiết để làm bánh bông lan phô mai cuộn kem

Cách làm cốt bánh bông lan (tương tự như cốt bánh bông lan bình thường, bạn có thể tham khảo cách làm chi tiết tại đây)

Bước 4: Đổ khuôn và nướng bánh

• Đổ bột vào khuôn, dàn đều bề mặt cho phẳng.
• Làm nóng lò trước 10 phút ở 150°C, sau đó nướng bánh ở 160 - 170°C trong khoảng 12 - 15 phút (2 lửa, có quạt).

Đổ vào khuôn, dàn phẳng mặt bột và nướng bánh

Lưu ý:

• Cốt bánh cần mỏng, mềm và đàn hồi tốt để cuộn không bị nứt.
• Không nướng quá lâu hoặc quá vàng mặt để tránh bánh khô, dễ gãy.
• Ưu tiên lò nướng để bánh chín đều, mặt phẳng; nồi cơm điện hoặc nồi chiên không dầu dễ làm bánh khô hoặc kém phẳng.
• Sau khi lấy bánh ra, nên cuộn bánh khi còn ấm để bánh mềm, không bị gãy nếp.
• Tránh mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng để bánh không xẹp và mặt bánh giữ được độ phẳng.

Bước 5: Làm kem phô mai

• Cho 30g đường, 30g bột ngô trộn đều, sau đó cho 100ml kem sữa tươi, 200ml sữa tươi không đường khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ.
• Tiếp theo, cho 20g bơ, 100g phô mai con bò cười vừa nấu vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và đồng nhất.

Hướng dẫn làm kem phô mai béo ngậy

Lưu ý:

• Khuấy liên tục và đều tay trên lửa nhỏ để hỗn hợp không bị vón cục hoặc cháy đáy nồi
• Cho bơ và phô mai khi hỗn hợp còn nóng, khuấy đến khi tan hoàn toàn để kem mịn và đồng nhất
• Không đun sôi mạnh, chỉ nấu đến khi kem sánh vừa để tránh tách béo và mất độ mượt

Bước 6: Cuộn bánh bông lan với kem phô mai

• Lót một miếng giấy nến dưới cốt bánh, nhẹ nhàng phết đều lớp kem phô mai lên bề mặt (chừa mép cuối khoảng 1 - 2 cm), sau đó cuộn bánh.
• Nên dùng giấy nến hỗ trợ cuộn dứt khoát nhưng nhẹ tay để bánh tròn đẹp, không nứt gãy.
• Phết kem phô mai lên mặt bánh để và trang trí thêm chà bông để thêm hấp dẫn.

Phết đều lớp kem phô mai lên mặt bánh cho đều và cuộn nhẹ tay

Trang trí thêm một ít chà bông để thêm phần hấp dẫn

Lưu ý: Cuộn bánh khi cốt còn ấm để bánh mềm, dẻo và dễ cuộn, tránh nứt gãy.

Thành phẩm: Bánh bông lan cuộn có cốt bánh mềm mịn, đàn hồi tốt, cuộn tròn đẹp, kết hợp kem phô mai béo mượt, không nứt gãy hay chảy kem.

Thành phẩm bánh bông lan mềm, kem phô mai béo ngậy

3. Cách bảo quản bánh bông lan phô mai

Bánh bông lan phô mai rất dễ bị khô hoặc hỏng nếu bạn không bảo quản đúng cách. Dưới đây là cách bảo quản bánh mềm, mịn và giữ trọn hương vị thơm ngon mà bạn có thể tham khảo:

• Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp hoặc bọc kín để tránh đọng hơi nước, giúp bánh không bị ẩm và giảm chất lượng.
• Với bánh nhiều phô mai hoặc công thức hiện đại, nên bảo quản ngăn mát 2 - 5°C để giữ cấu trúc phô mai và hạn chế hư hỏng.
• Ưu tiên dùng hộp kín chuyên dụng, tránh dùng màng bọc để hạn chế bánh bị ám mùi thực phẩm khác.
• Không bảo quản bánh chung với thực phẩm có mùi mạnh vì phô mai rất dễ hút mùi.
• Ở nhiệt độ phòng (<25°C), bánh nên dùng trong 12 - 24 giờ; bảo quản ngăn mát ngon nhất trong 2 - 3 ngày.
• Chỉ cấp đông khi thật cần thiết, không phù hợp với bánh nhân chảy; nếu cấp đông, bọc kín và bảo quản tối đa 2 tuần.
• Khi làm bánh cho menu hoặc bán, nên test bảo quản 1 - 2 ngày để kiểm tra độ mềm, mùi phô mai và kết cấu trước khi sản xuất số lượng lớn.

Để bánh bông lan phô mai không bị khô bạn nên bảo quản đúng cách

Bài viết trên Rich’s đã gợi ý cho bạn nhiều cách làm bánh bông lan phô mai với các biến tấu khác nhau, từ công thức cơ bản đến phiên bản sáng tạo. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng, tự tin làm bánh tại nhà hoặc bổ sung thêm các món bánh mới cho menu của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam