Bánh quy được nhiều người yêu thích bởi hương thơm nồng nàn, vị béo ngậy đặc trưng, cực kỳ phù hợp để nhâm nhi cùng trà hoặc cà phê. Trong bài viết này, Rich’s sẽ hướng dẫn 11 cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu đơn giản, giúp bạn tự tin trổ tài làm ra những mẻ bánh giòn xốp, thơm ngon để chiêu đãi gia đình mà không cần đến lò nướng chuyên dụng.

Tóm tắt nội dung

• Bánh quy hiện có rất nhiều công thức đa dạng, từ bánh quy bơ truyền thống bánh quy chocolate chip, bánh quy dừa đến các biến tấu hiện đại như bánh quy matcha, bánh quy mè đen, bánh quy hạnh nhân hay bánh quy mặn, phù hợp với nhiều khẩu vị và độ tuổi khác nhau.
• Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột mì đa dụng, trứng gà, đường, sữa tươi, bơ lạt...với thời gian chuẩn bị trung bình 20 - 25 phút và thời gian chế biến trung bình từ 40 - 55 phút tùy công thức.

1. Cách làm bánh quy bơ truyền thống bằng nồi chiên không dầu

Công thức bánh quy bơ truyền thống phù hợp với mọi đối tượng từ trẻ em đến người lớn tuổi nhờ hương vị thơm béo và cực kỳ dễ ăn. Với những nguyên liệu dễ tìm và thời gian thực hiện trung bình khoảng 35 - 50 phút, bạn đã có ngay 6 chiếc bánh quy nhỏ xinh để thưởng thức.

1- Nguyên liệu làm bánh quy bơ truyền thống

• 140g bột mì đa dụng
• 80g bơ lạt
• 70g đường bột
• 1 quả trứng gà (55 - 60g)
• 2ml tinh chất vani

Nguyên liệu làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu.

Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, tô trộn (Âu), phới dẹt, máy đánh trứng, rây bột, túi bắt kem, khuôn, giấy nến.

Dụng cụ làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu.

2- Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Trộn bột bánh

• Tán nhuyễn 80g bơ lạt và 70g đường bột cho đến khi chuyển thành màu trắng.
• Đánh tan trứng gà, cho vào hỗn hợp bơ đường rồi dùng máy đánh trứng trộn đều ở tốc độ thấp.
• Thêm 2ml vani vào. Chia 140g bột mì thành 2 - 3 lần rây vào tô. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu hất từ dưới lên cho đến khi bột sánh đặc, không còn thấy bột khô. Để tăng độ ngậy cho các món bánh, nhiều người thường kết hợp thêm kem béo rich mua ở đâu để lựa chọn nguyên liệu chuẩn nhất cho thành phẩm.

Lưu ý:

• Ưu tiên dùng đường bột để bánh xốp và giòn lâu; nếu dùng đường hạt, nên xay mịn trước khi sử dụng.
• Có thể giảm 30 - 50% lượng đường cho trẻ em hoặc người lớn tuổi, đồng thời thêm 10ml sữa để tăng độ béo và giúp bột mềm hơn.
• Chỉ trộn đến khi hết bột khô, tránh trộn quá lâu làm bánh bị cứng. Nếu bột quá mềm, bọc kín và để ngăn mát 15 - 20 phút trước khi tạo hình.

Trộn bột bánh quy.

Bước 2: Tạo hình bánh

• Chọn túi bắt kem loại dày và cắt đầu túi sao cho khi đẩy đui ra, phần răng cưa lộ hoàn toàn ra ngoài nhưng thân đui vẫn nằm chắc trong túi.
• Gập miệng túi ra ngoài để giữ vệ sinh, múc bột vào. Dùng phới dẹt miết bột xuống đáy để loại bỏ bọt khí, giúp khi nặn bột không bị đứt đoạn.  
• Lót giấy thấm dầu vào nồi nướng, cầm túi thẳng đứng và bóp nhẹ tay, đều lực để tạo hình xoắn ốc hoặc dùng khuôn nhấn, nặn thủ công tùy ý.

Mẹo: Nếu bột khô hãy thêm chút sữa tươi không đường vào hỗn hợp, nếu bột quá ướt thì thêm chút bột mì.

Kỹ thuật tạo hình bánh quy:

• Bắt bông kem: Giữ túi thẳng đứng, bóp nhẹ tay và đều lực tạo hình xoắn ốc trực tiếp lên giấy nến lót trong nồi.
• Dùng khuôn nhấn: Nếu làm quà Tết hoặc Noel, hãy dùng khuôn hình thú, hình cây thông để bánh đồng đều và đẹp mắt.
• Nặn thủ công: Vo tròn bột rồi dùng phới lòng hoặc nĩa ấn nhẹ vào giữa để tạo họa tiết đơn giản nhưng tinh tế. Nếu không có dụng cụ, có thể dùng miệng cốc để cắt hình tròn và dùng dao khía nhẹ trang trí.

Ngoài ra bạn có thể đặt một hạt nho khô, trái cây khô hoặc rắc một ít đường hạt lên mặt bánh trước khi nướng để tăng thêm hương vị.

Tạo hình bánh quy.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng nồi ở 155°C trong 10 phút trước khi cho bánh vào.

• Nướng lần 1: Nướng ở 155°C trong 10 phút để mặt bánh chín và cố định hình dạng, tránh bị chảy bơ mất nét.
• Nướng lần 2: Trở mặt bánh, nướng tiếp ở 155°C trong 5 phút để bánh khô ráo hoàn toàn từ trong ra ngoài.

Thành phẩm: Bánh đạt chuẩn có màu vàng sẫm đẹp mắt, kết cấu giòn xốp, cầm vào không bị dính tay và thơm nức mùi bơ sữa.

Nướng bánh quy bằng  nồi chiên không dầu.

2. 9 cách làm bánh quy hiện đại, nhiều hương vị biến tấu bằng nồi chiên không dầu

Nếu đã quen thuộc với vị bơ sữa truyền thống, bạn hãy thử “đổi vị” với những biến tấu bánh quy hiện đại với hình thức bắt mắt và hương vị mới lạ, không chỉ phù hợp cho người mới bắt đầu mà còn là gợi ý tuyệt vời để bổ sung vào thực đơn kinh doanh. Nếu bạn yêu thích các món tráng miệng khác, hãy thử sức với 2 Công Thức Làm Bánh Mousse Chanh Dây (Chanh Leo) Thơm Ngậy để làm phong phú thực đơn bánh ngọt tại nhà.

2.1. Cách làm bánh cookie chocolate chip bằng nồi chiên không dầu

Bánh cookie chocolate chip nổi bật với lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, bên trong mềm ẩm cùng những viên chocolate chip tan chảy thơm ngọt.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự cách làm bánh quy bơ truyền thống tại mục 1, chỉ thêm 30g socola chip và 150g socola đen. Tuy nhiên, ở bước cuối, hãy cho thêm phần socola đen và socola chip vào nhào cùng hỗn hợp bột cho đến khi hòa quyện. Lưu ý là hãy nướng bánh ở nhiệt độ 140°C trong 10 phút vì bột có thành phần socola rất dễ bị cháy khét.

Bánh cookie chocolate chip bằng nồi chiên không dầu giòn ngoài, mềm trong và thơm đậm vị bơ cùng socola.

2.2. Cách làm bánh quy dừa bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy dừa có hương thơm đặc trưng của dừa nướng, vị béo nhẹ tự nhiên cùng phần vụn dừa sần sật vui miệng, mang đến cảm giác giòn tan và ăn mãi không ngán.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự cách làm bánh quy bơ truyền thống tại mục 1, chỉ thêm 50g vụn dừa khô và nướng bánh ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 10 - 12 phút. Hãy chú ý quan sát bánh khi nướng vì vụn dừa rất nhanh vàng; khi thấy mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu nhẹ và tỏa mùi thơm là bánh đã đạt yêu cầu.

Bánh quy dừa thơm béo, giòn tan với vụn dừa sần sật.

2.3. Cách làm bánh quy matcha bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy matcha mang vị trà xanh thanh nhẹ, hơi đắng dịu kết hợp cùng vị bơ béo thơm hài hòa, tạo nên hậu vị dễ chịu và rất thích hợp cho những ai yêu thích vị ngọt tinh tế.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự cách làm bánh bánh cookie chocolate chip tại mục 2.1, chỉ thay 30g socola chip và 150g socola đen bằng 8 - 10g bột matcha.

Lưu ý: Có thể thêm 1 - 2 giọt màu thực phẩm vào bột để sau khi nướng bánh có màu xanh đẹp mắt.

Bánh quy matcha có màu xanh đẹp mắt, vị chát nhẹ đặc trưng và hương trà xanh thanh mát.

2.4. Cách làm bánh quy mặn bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy mặn gây ấn tượng với vị mặn béo cân bằng, thơm mùi bơ. kết cấu giòn xốp rất thích hợp để ăn vặt hoặc dùng kèm trà nóng.

Nguyên liệu: Tương tự bánh quy bơ truyền thống tại mục 1 nhưng thêm 3g muối, 15g hành lá, 2g hạt nêm, 1g tiêu xay, 15ml dầu ăn, 25ml nước và 2g bột nở.

Cách làm:

• Rây 140g bột mì đa dụng, 70g đường bột, 3g muối, 2g hạt nêm, 2g bột nở và 1g tiêu xay vào tô. Thêm 80g bơ lạt, 15ml dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng, 15g hành lá cắt nhỏ và 25ml nước, trộn thành khối đồng nhất rồi ủ lạnh 30 phút.
• Cán mỏng bột, cắt miếng vừa ăn và nướng ở 175°C trong 8 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút đến khi vàng giòn.

Lưu ý: Có thể thay dầu ăn bằng sữa tươi, giảm muối và trộn thêm yến mạch để tăng thêm dinh dưỡng.

Bánh quy mặn có vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi hành lá  và cực kỳ giòn xốp.

2.5. Cách làm bánh quy lưỡi mèo bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy lưỡi mèo có hình dáng dài, mỏng giống lưỡi mèo, thơm hương bơ sữa. Loại bánh này sử dụng bột lỏng hơn và chỉ cần lòng trắng trứng đánh bông, tạo kết cấu nhẹ, giòn mỏng và tan ngay trong miệng.

Nguyên liệu:

• 3 lòng trắng trứng (khoảng 90 g)
• 70g đường bột
• 50g bột mì đa dụng
• 30g bơ lạt, làm mềm
• 1/2 thìa cà phê tinh chất vani
• Một ít muối (tùy khẩu vị)

Cách làm:

• Đánh lòng trắng: Đánh lòng trắng trứng với một chút muối đến bông mềm. Cho đường bột vào từ từ, đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và bóng mịn, nhấc que đánh thấy chóp đứng nhẹ.
• Trộn bột: Rây bột mì vào hỗn hợp lòng trắng, dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold đến khi hòa quyện nhưng vẫn giữ được độ bông. Thêm bơ mềm và vani, trộn đều.
• Tạo hình: Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi để tạo hình dài mỏng, nặn trực tiếp lên giấy nến lót trong nồi chiên không dầu, khoảng 5 - 7 cm dài mỗi chiếc.
• Nướng bánh: Làm nóng nồi chiên không dầu 155°C trong 5 - 10 phút. Nướng bánh 8 - 10 phút cho đến khi rìa bánh vàng giòn, quan sát để tránh cháy.

Bánh quy lưỡi mèo thơm đậm vị bơ sữa với hình dáng dài, mỏng đặc trưng.

2.6. Cách làm bánh quy hạnh nhân bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy hạnh nhân có vị bùi béo tự nhiên của hạnh nhân rang thơm, ngọt nhẹ nên không cảm giác ngấy, phù hợp với người theo đuổi chế độ ăn healthy hoặc thích các món ăn vặt lành mạnh.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự bánh quy bơ truyền thống tại mục 1, chỉ trộn thêm 30g bột hạnh nhân cùng bột và rắc 50g hạnh nhân lát lên bề mặt bánh trước khi nướng.

Lưu ý: Nên dùng hạnh nhân đã rang sơ để bánh dậy mùi thơm nhất; nếu hạt bị ẩm, bánh sẽ nhanh bị ỉu.

Bánh quy hạnh nhân thơm béo vị bơ, phủ đầy hạnh nhân lát bùi ngậy.

2.7. Cách làm bánh quy hạt cà phê bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy hạt cà phê sở hữu hương cà phê thơm nồng đặc trưng cùng vị ngọt đắng nhẹ hài hòa, không chỉ ngon miệng mà còn có tạo hình hạt cà phê nhỏ xinh rất bắt mắt. Nếu muốn thức uống ăn kèm thêm hấp dẫn, bạn có thể học hỏi thêm cách làm kem trứng cà phê để tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự bánh quy bơ truyền thống tại mục 1, bổ sung thêm 15ml nước cốt cà phê và 10g bột cacao. Ở bước tạo hình, hãy vo bột thành các viên tròn nhỏ, dùng phới dẹt (hoặc sống dao) ấn nhẹ một đường dọc giữa viên bột để tạo hình hạt cà phê.

Công thức bánh quy hạt cà phê có vị đắng nhẹ, giòn tan và tạo hình giống hạt cà phê thật.

2.8. Cách làm bánh quy mè đen bằng nồi chiên không dầu

Bánh quy mè đen có mùi thơm đặc trưng của mè rang, vị bùi béo tự nhiên cùng hậu vị thơm lâu, kết hợp với độ giòn nhẹ khiến món bánh càng ăn càng hấp dẫn.

Nguyên liệu và cách làm: Tương tự bánh quy bơ truyền thống tại mục 1, chỉ trộn thêm 20g - 30g mè đen đã rang thơm vào hỗn hợp bột bánh.

Công thức bánh quy mè đen thơm bùi, giòn rụm.

2.9. Cách làm bánh quy gấu cute bằng nồi chiên không dầu tặng người yêu

Công thức bánh quy gấu cute với tạo hình đáng yêu và vị bơ sữa thơm ngọt là món quà handmade hoàn hảo để dành tặng người yêu hoặc bạn bè.

• Ưu tiên dùng khuôn nhấn 2 mảnh hoặc khuôn lò xo để tạo rõ chi tiết.
• Ủ bột trong ngăn mát 30 - 60 phút, sau đó cán mỏng 3 - 5mm giữa hai lớp giấy nến để chống dính và giúp mặt bánh phẳng mịn.
• Nhúng nhẹ khuôn vào bột mì khô trước khi tạo hình, sau đó ấn khuôn dứt khoát xuống mặt bột.
• Dùng dao mỏng hoặc xẻng nhỏ để nhấc bánh lên khay. Nếu bột mềm nhanh, cho vào ngăn mát khoảng 5 phút rồi tiếp tục tạo hình.

Cách làm bánh quy gấu cute bằng nồi chiên không dầu.

Cách đóng gói bánh quy làm quà tặng biếu lễ Tết:

• Túi chuyên dụng: Chia bánh vào túi nilon nhỏ, dùng dây ruy băng hoặc hàn kín miệng túi để giữ độ giòn.
• Túi giấy Kraft: Cho bánh vào túi, gập miệng và dán bằng sticker hoặc băng keo Washi.
• Lọ thủy tinh/nhựa: Xếp bánh vào lọ khô sạch, thêm gói hút ẩm để bảo quản lâu hơn.
• Hộp thiếc hoặc hộp nhựa trong: Lót giấy nến hoặc dùng cup giấy để phân chia từng loại bánh, tránh nứt vỡ khi di chuyển.
• Vải Furoshiki: Dùng vải họa tiết bọc quanh hộp bánh để tăng tính thẩm mỹ và sự sang trọng.

Bạn có thể sáng tạo bằng cách thắt ruy băng, dán dấu sáp, đính kèm hoa cỏ khô hoặc một tấm thiệp viết tay nhỏ để món quà thêm phần ý nghĩa và mang dấu ấn cá nhân.

Dùng vải họa tiết bọc quanh hộp bánh giúp món quà trở nên sang trọng và tinh tế.

3. Cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu không cần bơ

Công thức bánh quy socola nứt (Chocolate Crinkles) sử dụng dầu ăn thay thế bơ, tạo nên kết cấu giòn bên ngoài và mềm ẩm như brownie bên trong với những vết nứt đẹp mắt trên bề mặt.

1- Nguyên liệu:

• 150g bột mì
• 3g bột ngô
• 2 quả trứng gà (55 - 60g)
• 50g dầu ăn
• 50g bột cacao
• 165g đường bột
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1/4 thìa cà phê muối

Cách làm:

• Trộn 150g bột mì, 50g bột cacao, 1 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa cà phê muối. Ở tô khác, đánh đều 2 quả trứng, 150g đường và 50g dầu ăn, sau đó trộn với hỗn hợp bột đến khi đồng nhất. Bọc kín và ủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
• Chia bột thành viên 20g, lăn qua hỗn hợp 15g đường bột và 3g bột ngô rồi nướng ở 175°C trong 10 - 12 phút.

Cách làm bánh quy socola nứt (Chocolate Crinkles) sử dụng dầu ăn thay thế bơ trong công thức gốc.

4. 9 lưu ý và cách bảo quản bánh quy bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là 9 điều cần lưu ý khi làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu.

• Luôn bật nồi 5 - 10 phút để nhiệt độ ổn định, giúp bánh chín đều ngay từ mẻ đầu tiên.
• Sử dụng cân tiểu ly để chia bột đều nhau, giúp bánh chín cùng lúc và trông chuyên nghiệp khi đóng gói bán.
• Đặt bánh cách nhau ít nhất 2cm để khí nóng lưu thông, giúp rìa bánh giòn đều và không dính nhau.
• Nếu mặt bánh vàng nhanh, hãy phủ giấy bạc và hạ nhiệt 10°C để đảm bảo bánh chín sâu vào trong mà không bị cháy.
• Nên lật bánh ở 1/3 thời gian cuối để mặt dưới khô hoàn toàn, giúp bánh giòn lâu và tăng thời hạn sử dụng.
• Chỉ đóng gói khi bánh đã nguội hẳn trên giá sắt để tránh hấp hơi gây ỉu và nhanh mốc.
• Sử dụng túi hàn miệng hoặc hũ kín kèm túi hút ẩm đựng bánh để giữ độ giòn và chất lượng sản phẩm trong 2 - 4 tuần.
• Hãy ghi lại nhiệt độ và thời gian chính xác cho từng mẻ để đảm bảo chất lượng đồng nhất khi giao đến khách hàng.
• Bánh dành cho trẻ em nên được bảo quản riêng, tránh lẫn với các loại bánh chứa hạt lớn, socola đậm, rượu rum, cà phê hoặc các nguyên liệu dễ gây dị ứng để đảm bảo an toàn.

Sử dụng hũ kín kèm túi hút ẩm đựng bánh để giữ độ giòn và chất lượng sản phẩm trong 2 - 4 tuần.

5. Những câu hỏi thường gặp khi làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp khi làm bánh quy.

5.1. Có thể dùng bơ thực vật thay cho bơ lạt được không?

Có, nhưng hương vị sẽ kém thơm ngon hơn. Bơ thực vật thường chứa nhiều nước và muối, nên khi dùng bạn cần giảm bớt lượng muối trong công thức và lưu ý bánh có thể sẽ nhanh bị mềm hơn so với dùng bơ lạt động vật.

5.2. Có thể dùng đường kính thay cho đường bột được không?

Không nên. Đường kính rất khó tan hết trong quá trình trộn bột ngắn ngày của bánh quy, khiến mặt bánh sau khi nướng dễ bị lốm đốm hạt đường và kết cấu bánh không được mịn, giòn xốp như khi dùng đường bột.

Qua bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ đến bạn 11 cách làm bánh quy bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay làm ra những mẻ bánh giòn thơm để thưởng thức cùng gia đình, làm quà tặng hoặc phục vụ mục đích kinh doanh.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam