Bánh su kem (choux à la crème) là một loại bánh đến từ Pháp được biết đến bởi vỏ ngoài giòn xốp và nhân kem trứng ngọt ngào. Công đoạn làm bánh su kem khá đơn giản, bạn có thể tự chuẩn bị nguyên liệu hoặc sử dụng các loại bột trộn sẵn nếu chưa từng có kinh nghiệm làm bánh su. Cụ thể trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai cách làm bánh su kem đơn giản, dễ thực hiện dù với người mới bắt đầu.

1. Công thức làm bánh su kem với lò nướng bằng bột trộn sẵn

Cách làm bánh su kem với lò nướng sau đây chỉ yêu cầu các nguyên liệu cơ bản và bột trộn sẵn đến từ Rich’s, giúp bạn tạo nên thành phẩm với chất lượng tuyệt hảo và đồng nhất nhanh chóng chỉ trong 3 bước.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem với lò nướng bằng bột trộn sẵn

Để làm bánh su kem bằng bột trộn sẵn từ Rich’s, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu và dụng cụ dưới đây:

Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem bằng bột trộn sẵn

• 1kg bột trộn bánh Choux Richmix
• 1kg sữa tươi không đường
• 670g bơ đun chảy để nguội
• 1670g trứng gà (Khoảng 28 – 20 quả trứng gà)

Nguyên liệu làm nhân bánh su kem bằng bột trộn sẵn

• 2.5l sữa tươi
• 1kg bột trộn bánh Choux Richmix
• 1 hộp kem Rich’s Dairy Whipping Cream

Dụng cụ làm vỏ bánh su kem bằng bột trộn sẵn

• Máy đánh kem
• Túi bắt kem
• Lò nướng
• Phới trộn bột

Cách làm bánh su kem với lò nướng bằng bột trộn sẵn

Bước 1: Làm vỏ bánh su kem

• Làm tan chảy bơ và chờ bơ nguội.
• Cho 670g bơ, 1kg sữa tươi, 1670g trứng gà và 1kg bột trộn bánh vào thố. 
• Sau đó, dùng máy trộn mái chèo đánh hỗn hợp ở tốc độ chậm khoảng 30 giây. Sau đó tăng lên tốc độ nhanh trong 3 – 5 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
• Nướng kem vỏ bánh trong lò ở nhiệt độ lửa trên là 195°C và lửa dưới là 175°C trong 25 – 28 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh su kem

• Cho Bột Nhân Su Kem Richmix và nước hoặc sữa vào trong thố. 
• Sau đó, dùng máy trộn hỗn hợp ở tốc độ chậm khoảng 30 giây rồi chuyển tốc độ vừa trong 1 phút. Tiếp theo, tăng tốc độ nhanh khoảng 3 – 5 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
• Đánh bông kem topping hoặc whipping cream rồi trộn chung với hỗn hợp custard bên trên. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu để đạt độ ngọt vừa ý. 
• Thành phẩm sau khi hoàn tất thơm ngậy, bông mịn, phù hợp để làm nhân bánh hoặc trang trí các loại bánh nướng. Nếu không sử dụng hết, bạn cũng có thể bảo quản phần kem còn lại trong tủ mát.

Bước 3: Hoàn tất bánh su kem

• Lấy vỏ bánh su kem khỏi lò nướng. Sau đó, bạn lấy vật nhọn tạo 1 lỗ trên vỏ bánh tròn hoặc cắt đôi bánh su ở dạng que.
• Bơm hỗn hợp nhân kem vào vỏ và bắt đầu trang trí bánh theo ý thích. Bánh su kem sau khi thao tác có vỏ ngoài nở phồng, kết cấu giòn xốp và rõ vân bánh.

Để hiểu rõ hơn về cách làm bánh su kem từ bột trộn sẵn của Rich’s, mời bạn tham khảo thêm qua video dưới đây:

Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm bánh su kem nhưng lại không có lò nướng, hãy cùng tham khảo Cách làm bánh su kem không cần lò có thể thực hiện ngay tại nhà.

2. Công thức làm bánh su kem với nồi chiên không dầu và lò nướng

Ngoài cách trên, bạn có thể làm vỏ bánh su kem với nồi chiên không dầu và lò nướng theo công thức truyền thống. Cách làm bánh su kem này sẽ mất nhiều thời gian, yêu cầu cao hơn về việc kiểm soát tỷ lệ nguyên liệu và quá trình thao tác để làm vỏ bánh giòn rụm, nở phồng. Cụ thể, sau đây, bạn có thể tham khảo cách làm bánh su kem từ TARA’s Recipe.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem với nồi chiên không dầu và lò nướng

Để làm vỏ bánh su kem truyền thống, bạn cần định lượng chuẩn xác các nguyên liệu và chuẩn bị những dụng cụ cần thiết như sau:

Nguyên liệu làm vỏ bánh su kem

• 110g – 130g trứng gà (2 – 3 trứng gà)
• 60g bơ lạt
• 75g sữa tươi không đường
• 75g nước lọc
• 80g bột mì đa dụng
• 5g đường trắng
• 1g muối

Nguyên liệu làm nhân bánh su kem

• 3 quả trứng
• 90g đường trắng
• 30g bột bắp (hoặc bột mì đa dụng)
• 300g sữa tươi không đường
• 30g bơ lạt
• 5g tinh chất vani
• 150g kem tươi whipping

Dụng cụ làm bánh su kem

• Phới trộn bột
• Ca đong
• Phới lồng
• 2 túi bắt kem lớn và nhỏ
• Màng bọc thực phẩm
• Miếng vét bột
• Giấy nướng bánh
• Rack hong bánh

Cách làm bánh su kem với nồi chiên không dầu và lò nướng

Bước 1: Làm vỏ bánh su kem

• Bỏ 75g sữa tươi, 75g nước lọc, 60g bơ lạt, 1g muối, 5g đường trắng vào nồi nhỏ rồi bật bếp ở lửa vừa. Sau đó, khuấy đều đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi lên.
• Tắt bếp và cho bột mì đa dụng vào hỗn hợp vỏ bánh rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô. Nếu dùng bếp điện, bạn nên nhấc nồi khỏi bếp trước khi khuấy.
• Bật bếp ở lửa nhỏ rồi dùng phới tán khối bột trong 1 phút. Sau đó, chuyển bột ra chiếc âu lớn và để nguội khoảng 2 – 3 phút.
• Cho 2 hoặc 3 quả trứng gà vào ca đong riêng rồi khuấy. Nếu thấy bột vẫn chưa mịn mượt, bóng dẻo và chảy xuống tạo hình tam giác, bạn có thể cho thêm trứng. Lưu ý, bạn nên bỏ trứng từ từ từng chút một để tránh bột bị loãng.
• Bỏ hỗn hợp trứng vào túi bắt kem, dùng miếng vét bột miết túi kem.
• Sau đó, bạn lồng túi vào túi bắt kem khác có đui vân hoặc đui tròn để tạo hình bánh.

Bước 2: Nướng vỏ bánh su kem

• Lót giấy nướng bánh vào khay rồi bơm hỗn hợp bột thành các hình tròn nhỏ hoặc que bánh dài.
• Chuẩn bị lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để nướng bột bánh ở nhiệt độ như sau:
  • Cách 1: Cho bột bánh vào lò ngay hoặc cất hỗn hợp vào tủ lạnh 30 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 190°C trong 25 phút. Để bột bánh nở tốt hơn, bạn cũng có thể chuẩn bị bột bánh su rồi cất vào tủ đông khoảng 2 – 3 ngày trước khi nướng.
  • Cách 2: Nướng bột bánh trong lò chiên không dầu ở 170°C khoảng 15 phút. Vì nồi chiên không dầu chỉ có thanh nhiệt trên nên sau khi nướng, bạn có thể xoay mặt dưới rồi nướng tiếp khoảng 1 phút.

Bước 3: Làm nhân bánh su kem

• Cho 3 lòng đỏ trứng gà với 90g đường trắng vào âu lớn rồi khuấy đều. Khuấy tiếp với 30g bột bắp đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Cho 300g sữa tươi, 30g bơ lạt vào nồi nhỏ rồi đun ở lửa vừa. Bạn tiếp tục khuấy đến khi bơ tan và hỗn hợp sữa sôi lăn tăn.
• Tiếp theo, bạn vừa bỏ sữa vào âu trứng vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lợn cợn rồi đun ở lửa nhỏ. Trong lúc nấu nhân, bạn sẽ khuấy tiếp đến kem custard đặc lại.
• Sau đó, bạn cần vặn lửa nhỏ nhất và khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt hoàn toàn rồi bỏ vào âu sạch.
• Cho 5g tinh chất vani vào hỗn hợp rồi trộn đều. Sau khi hoàn tất, bạn cần bọc sát nhân kem và cất vào ngăn mát khoảng 30 phút. Trong thời gian chờ, bạn có thể đánh bông kem tươi đến khi bông cứng, có chóp nhọn.
• Sau đó, trộn đều hỗn hợp nhân với kem tươi và đổ vào túi bắt kem, bơm kem vào vỏ bánh su và thưởng thức. Thành phẩm bánh su đạt chuẩn sẽ có kết cấu vỏ bánh vàng đều, nở phồng cùng với nhân kem trứng ngậy béo hương vani.

Bạn có thể tham khảo thêm chi tiết hướng dẫn làm bánh su kem truyền thống ở 2 video sau:

Để chiếc bánh su kem nhà làm thêm phần đặc biệt, bạn hãy kết hợp cùng nhân phô mai béo ngậy, tan chảy trong miệng qua Cách làm bánh su kem phô mai thơm ngon, vỏ giòn nhân béo ngậy.

3. Kinh nghiệm khi làm bánh su kem tại nhà

Cách làm bánh su kem tuy đơn giản nhưng bạn cũng cần lưu ý một số kinh nghiệm dưới đây để làm bánh su kem với lớp vỏ giòn xốp và nhân béo ngậy, ngọt mát:

Kinh nghiệm làm vỏ su kem nở tròn đều, rỗng ruột

• Nấu bột đúng cách: Đun sôi nước và bơ rồi cho bột vào khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc và không dính vào thành nồi. Khi nấu bột, bạn cần đảm bảo khuấy đều tay để khối bột không bị vón cục và đều màu.
• Đánh bột với trứng đúng cách:
  • Thêm trứng vào từng quả một và đánh đều sau mỗi lần thêm để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất, mịn màng và tránh bị loãng khiến bánh xẹp sau khi lấy ra lò.
  • Sau khi nấu bột xong, để bột nguội bớt rồi mới thêm trứng. Nếu cho trứng vào khi bột quá nóng, trứng sẽ chín và làm hỏng hỗn hợp.
• Nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp: Không mở lò nướng trong 15 phút đầu tiên để tránh làm mất nhiệt đột ngột khiến bánh xẹp.
• Phương pháp tạo hình bánh: Sử dụng túi bắt kem với đui tròn hoặc đui sao lớn để tạo hình bánh đều nhau. Đặt bánh cách nhau đủ xa để bánh có không gian nở mà không dính vào nhau.

Kinh nghiệm làm nhân bánh su kem mịn mượt

Để làm được phần nhân bánh su kem mềm mịn, ngậy béo và thơm ngon, bạn cần lưu ý một số kinh nghiệm sau:

• Khuấy đều hỗn hợp nhân bánh sau mỗi lần cho nguyên liệu để tránh bị vón cục.
• Đun ở lửa nhỏ hoặc vừa để kiểm soát nhiệt độ, tránh làm hỗn hợp bị quá nóng và chín quá nhanh.
• Không nên đun hỗn hợp nhân bánh quá lâu hơn 5 phút vì sẽ làm cho nhân bánh bị đặc và cứng.
• Trước khi bơm kem vào vỏ bánh, bạn nên để nhân bánh nguội hoàn toàn.

Kinh nghiệm trang trí bánh su kem

• Đối với bánh su kem truyền thống, bạn có thể trang trí phủ lớp kem với nhiều hương vị khác nhau hoặc đường bột lên trên để trông bắt mắt.
• Đối với bánh su kem dạng que, bạn có thể cắt đôi bánh và bơm kem chính giữa, lộ lớp kem thơm ngon giúp bánh trông hấp dẫn.

Kinh nghiệm bảo quản bánh su kem

Nếu bạn làm bánh su kem và chưa muốn sử dụng, bạn chỉ có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng. Để sử dụng bánh su kem lâu hơn đến 2 ngày, bạn nên cất bánh trong hộp kín rồi bảo quản ở ngăn mát. Tuy nhiên, bánh su kem sẽ ngon hơn nếu bạn ăn liền trong ngày.

Cách làm bánh su kem cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện. Tuy nhiên, trong quá trình thao tác, bạn cần biết đến một số lưu ý về nhiệt độ, thời gian nướng, cách làm bột để bánh có thể nở tốt và rỗng ruột và phương pháp bảo quản để bánh su kem có thể dùng lâu hơn.

Nếu bạn muốn làm bánh su kem giòn xốp nhanh chóng và tiện lợi, hãy tham khảo thêm Bột Bánh Su Kem Richmix. Sản phẩm sẽ giúp bạn tạo nên bánh su thơm ngon có chất lượng ổn định chỉ với 3 thao tác đơn giản gồm trộn, khuấy, nướng. Ngoài ra, bạn cũng có thể xem thêm công thức làm bánh hấp dẫn khác tại Rich’s tại các trang thông tin dưới đây:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich’s Plus: richschannel.com
• Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam