Bánh su kem phô mai là món bánh ngọt hoàn hảo với lớp vỏ giòn tan kết hợp cùng nhân kem béo ngậy, thơm lừng xen lẫn vị mặn nhẹ của các loại phô mai. Cách làm bánh su kem phô mai đơn giản, dễ thực hiện tại nhà với nhiều biến tấu về hương vị đặc biệt sẽ được bật mí trong bài viết dưới đây.
1. Cách làm bánh su kem phô mai nguyên bản
Cách làm bánh su kem phô mai nguyên bản của kênh Top Hàng Tuần khá đơn giản, giúp bạn dễ dàng làm ra những chiếc bánh su thơm ngon như ngoài hàng chỉ với các nguyên liệu cơ bản như trứng, sữa, bơ… Trước tiên, để đảm bảo thành phẩm được như mong đợi, bạn sẽ cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ cần thiết sau.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem phô mai truyền thống
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 4 quả trứng
- 100g sữa tươi
- 200g bột mì nguyên cám (wheat flour)
- 40g bơ lạt
- 100g nước
- 1g muối
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 250g kem phô mai (cream cheese)
- 50g đường bột
- 4 – 5ml vani dạng lỏng
- 150g whipping cream dạng lỏng
Dụng cụ làm bánh
- Lò nướng
- Đui bắt kem
- Phới lồng
- Phới dẹt
- Giấy nến
Với những nguyên liệu cần chuẩn bị cho Công thức làm bánh su kem đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh su kem phô mai thơm ngon sau đây:
Cách bước thực hiện làm bánh su kem phô mai truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh
- Đầu tiên, khuấy đều 40g bơ lạt cùng 100g sữa tươi, 1g muối và 200g bột mì nguyên cám trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp kết dính lại. Sau đó, tắt bếp và để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
- Khi bột đã nguội, cho 4 quả trứng đã khuấy vào và dùng phới trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau.
- Đổ hỗn hợp bột vào đui bắt kem và bơm ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến thành từng phần nhỏ khoảng 20 – 25g.
- Nướng bánh ở 190℃ (hai lửa) trong vòng 20 phút. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ nướng xuống 180℃ và tiếp tục nướng trong 10 phút tiếp theo để bánh phồng to và giòn.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Cho 50g đường bột vào 150g whipping cream và dùng phới đánh cho đến khi đường tan hết.
- Tiếp tục đánh đều 250g phô mai (cream cheese) với 4 – 5ml vani dạng lỏng trong một chiếc tô khác.
- Đổ hỗn hợp whipping cream và đường vào tô phô mai và khuấy đều đến khi được một hỗn hợp mềm mịn.
Bước 3: Bơm nhân vào bánh
- Đổ phần nhân kem phô mai vào đui bắt kem và bơm vào vỏ bánh đã nướng chín. Bạn có thể cắt đôi vỏ bánh hoặc đục một lỗ nhỏ dưới đáy bánh để bơm nhân kem phô mai vào.
Bạn có thể tham khảo chi tiết các công đoạn làm bánh su kem phô mai nguyên bản trong video của kênh Top Hàng Tuần dưới đây:
Tham khảo ngay Cách làm bánh su que với sự kết hợp độc đáo giữa vỏ bánh giòn tan và nhân kem mềm mịn, chắc chắn sẽ khiến bạn khó quên ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
2. Cách làm bánh su kem phô mai vỏ giòn
Khác với công thức trên, cách làm bánh su kem phô mai của TARA’s Recipes dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh su kem phô mai giòn rụm hơn nhờ có thêm một lớp bột phủ bên ngoài. Đặc biệt, kênh còn sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nhân kem phô mai với ba phiên bản dâu, oreo và trân châu đường đen cực kỳ hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh su kem phô mai vỏ giòn
Nguyên liệu làm lớp phủ giòn
- 50g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)
- 50g đường trắng
- 60g bột mì đa dụng
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 150g nước lọc (hoặc hỗn hợp gồm 75g nước lọc và 75g sữa tươi không đường). Khi chỉ dùng nước lọc sẽ giúp bánh nở to hơn, nhưng khi dùng hỗn hợp sữa – nước, bánh sẽ giữ vân tốt hơn.
- 60g bơ lạt
- 5g đường trắng
- 1g muối
- 80g bột mì đa dụng
- 110 – 130g trứng gà (khoảng 2 – 3 quả trứng gà)
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 240g kem phô mai ở nhiệt độ phòng (cream cheese)
- 45g đường trắng
- 120g whipping cream
- 4 cái bánh oreo bẻ vụn (nhân kem phô mai vị oreo)
- 50g mứt dâu (nhân kem phô mai vị dâu)
- 1 bát trân châu đường đen (nhân kem phô mai vị trân châu)
Dụng cụ làm bánh
- Cán lăn bột
- Lò nướng
- Khuôn tròn (bán kính 3 – 4 cm)
- Đui bắt kem
- Giấy nến
- Phới dẹt
- Rây bột
- Máy đánh trứng
Cách bước thực hiện làm bánh su kem phô mai truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị lớp vỏ phủ giòn
- Trộn đều 50g đường và 50g bơ bằng phới dẹt. Lưu ý, đường sẽ không thể tan hết và còn lợn cợn nên bạn không cần trộn quá lâu.
- Rây thêm 60g bột mì đa dụng vào hỗn hợp bơ – đường và trộn đều cho đến khi bột mì hoà quyện với bơ đường.
- Dùng cán lăn bột dàn đều hỗn hợp vừa trộn trên bề mặt giấy nến. Lưu ý, bạn nên phủ thêm 1 lớp giấy nến lên trên để dễ dàng cán bột hơn.
- Cất bột vào tủ đông trong vòng 30 phút để bột nghỉ. Sau thời gian nghỉ, lấy bột ra và dùng khuôn tròn có đường kính 4 – 5cm để cắt bột thành từng lát nhỏ.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
- Khuấy đều 150g nước lọc, 60g bơ lạt, 1g muối và 5g đường trắng trên lửa vừa cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi lên.
- Tắt bếp và cho vào nồi 80g bột mì đa dụng. Dùng phới khuấy nhanh đến khi được một hỗn hợp sánh mịn và có thể kết dính thành khối. Sau đó, đổ hỗn hợp ra 1 chiếc tô sạch và để nghỉ trong 3 – 4 phút.
- Tiếp theo, trộn đều trứng đã khuấy trong hỗn hợp trên cho đến khi bột và trứng hoà quyện hoàn toàn. Lưu ý, bạn nên cho lần lượt từng chút trứng vào trộn để bột mịn vừa đủ, không bị quá nhão hay quá khô.
- Đổ hỗn hợp trứng bột vừa trộn vào đui bắt kem và bơm ra khay thành từng phần nhỏ có kích thước bằng một nắm tay trẻ em.
- Đặt từng lớp phủ giòn đã chuẩn bị ở bước 1 lên trên mỗi phần bột và nướng bánh trong 30 phút ở 190℃ (hai lửa).
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
- Tán đều 45g đường trắng trong 250g kem phô mai (cream cheese) bằng phới dẹt. Sau đó, cho 120g whipping cream đã đánh bông vào và đánh đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hoà quyện với nhau.
- Chia hỗn hợp kem phô mai trên thành 3 phần bằng nhau:
- Phần kem thứ 1: Cho 50g mứt dâu vào và khuấy đều để làm nhân kem phô mai dâu. Ngoài ra, tùy thuộc vào sở thích của bản thân mà bạn có thể thay thế mứt dâu bằng các loại mứt khác như mứt việt quất hay mứt xoài.
- Phần kem thứ 2: Trộn đều vụn bánh oreo trong kem phô mai để làm nhân kem phô mai oreo. Lưu ý, bạn cần đập vụn bánh oreo trước khi cho vào kem phô mai để phần nhân được mịn hơn.
- Phần kem thứ 3: Chuẩn bị 1 bát trân châu đường đen và cho vào đui bắt kem. Đối với nhân phô mai trân châu đường đen, bạn sẽ không cần trộn đều kem phô mai với trân châu như nhân dâu hay oreo mà sẽ bơm lần lượt kem phô mai và trân châu vào vỏ bánh.
- Cuối cùng, đổ các nhân kem phô mai ra đui bắt kem và đục lỗ dưới đáy bánh để bơm kem vào.
Để tham khảo thêm chi tiết cách làm bánh su kem phô mai của TARA’s Recipes, bạn có thể xem video sau đây:
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm cách làm phần nhân phô mai với những phiên bản khác nhau, hãy thử ngay Cách làm bánh su kem socola ngon khó cưỡng cho những ai yêu thích vị đắng nhẹ của socola.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh su kem phô mai với thành phẩm ngon miệng, thơm lừng khắp gian bếp. Trong đó, công thức số 1 khá đơn giản và sẽ phù hợp với các bạn mới tập làm bánh. Tuy nhiên, nếu bạn đang muốn nâng cao tay nghề và thưởng thức những chiếc bánh su kem phô mai có độ giòn hơn, hãy tham khảo ngay cách làm bánh su kem phô mai theo công thức số 2.
Ngoài ra, để tìm hiểu thêm nhiều nguyên liệu làm bánh su kem và các công thức làm bánh khác, mời bạn theo dõi các trang thông tin dưới đây của Rich’s:
- Rich Products Vietnam: richs.com.vn
- Rich’s Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
- Rich’s Plus: richschannel.com
- Fanpage Rich Products Vietnam: https://www.facebook.com/RichProductsVietnam/
- Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam