Cà phê ủ lạnh (Cold Brew) được pha chế bằng cách ủ bột cà phê với nước lạnh trong thời gian dài, giúp cà phê có hương vị êm dịu, ít đắng và giảm đáng kể hàm lượng axit so với pha nóng truyền thống. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn cách làm cà phê ủ lạnh đơn giản và dễ thực hiện tại nhà.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Cold Brew là thức uống cà phê được pha chế bằng phương pháp ủ lạnh, giúp cà phê có hàm lượng axit thấp hơn so với pha nóng, từ đó hạn chế kích ứng dạ dày, hỗ trợ tăng cường trao đổi chất và cung cấp nguồn năng lượng ổn định cho cơ thể.
• Công thức sử dụng 30g hạt Arabica xay thô cùng 750ml nước lọc (tỷ lệ 1:25), ủ lạnh trong ngăn mát tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ, cho ra khoảng 240 - 300ml cà phê Cold Brew.
• Bạn có thể dễ dàng nâng cấp hương vị Cold Brew bằng cách kết hợp cùng các dòng syrup trái cây Rich’s, tạo nên những ly Cold Brew hoa quả thơm mát, cân bằng vị chua ngọt và vô cùng hấp dẫn.

1. Cà phê ủ lạnh (Cold Brew) có tác dụng gì?

Cà phê ủ lạnh (Cold Brew) là cà phê loại cà phê được ủ trong nước lạnh từ 12 - 24 giờ để giảm vị đắng và hàm lượng axit, đồng thời mang lại nhiều lợi ích tích cực cho sức khỏe như:

• Tăng cường trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân
• Uống Cold Brew trước bữa sáng hoặc trước khi tập khoảng 30 phút giúp tỉnh táo, tăng năng lượng và hỗ trợ đốt mỡ khi vận động.
• 240ml Cold Brew nguyên chất chỉ khoảng 2 calo, gần như không làm tăng năng lượng nạp vào cơ thể, phù hợp với người ăn kiêng.
• Caffeine trong Cold Brew giúp giảm cảm giác thèm ăn tạm thời, hỗ trợ kiểm soát lượng thức ăn nạp vào.
• Cải thiện tinh thần và giúp tập trung: Caffeine trong Cold Brew được giải phóng ổn định, giúp tỉnh táo và tập trung hơn mà ít gây hồi hộp hay mệt mỏi như cà phê pha nóng.
• Tốt cho hệ tim mạch: Nhờ hàm lượng axit thấp hơn, Cold Brew hạn chế tình trạng cồn cào, ợ nóng và khó chịu ở dạ dày.
• Ít gây kích ứng dạ dày: So với cà phê pha nóng, Cold Brew có hàm lượng axit thấp hơn nhờ quá trình chiết xuất chậm bằng nước lạnh. Từ đó, giúp người uống hạn chế tình trạng cồn cào, ợ nóng và khó chịu ở dạ dày khi uống cà phê.
• Giàu chất chống oxy hóa: Cold Brew chứa polyphenol giúp trung hòa gốc tự do, hỗ trợ bảo vệ tế bào và làm chậm quá trình lão hóa.
• Liều lượng sử dụng Cold Brew: Nên uống 1 - 2 ly/ngày (240 - 400ml) và tránh dùng vào buổi tối để không ảnh hưởng giấc ngủ.

Cà phê ủ lạnh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

2. Cách làm cà phê ủ lạnh đơn giản, không cần máy pha hiện đại

Cold Brew là công thức đồ uống dễ thực hiện tại nhà, không yêu cầu máy móc hay kỹ thuật phức tạp phức tạp với thời gian chuẩn bị chỉ 5 - 10 phút, sau đó ủ lạnh trong 12 - 24 giờ để chiết xuất hương vị cà phê trọn vẹn. Với định lượng này, công thức cho ra khoảng 2 - 3 ly Cold Brew (650 - 700ml/ly), phù hợp để sử dụng trong ngày hoặc bảo quản lạnh để thưởng thức dần.

2.1. Nguyên liệu và dụng cụ

1- Nguyên liệu

• Hạt cà phê: 30g (hoặc dùng cà phê xay sẵn)
• Nước lọc: 750ml

Nguyên liệu làm cà phê ủ lạnh

Lưu ý:

• Ưu tiên Arabica nguyên chất (Cầu Đất, Đà Lạt hoặc Arabica nhập khẩu) vì ủ lạnh sẽ cho ra hương thơm trái cây và hậu vị ngọt thanh, phù hợp với phương pháp Cold Brew hơn so với Robusta hay Culi vốn có vị đắng mạnh.
• Chọn hạt cà phê rang vừa (medium roast) để giữ được hương vị cân bằng và hạn chế vị gắt khi ủ lâu. Cà phê nên được xay thô để kiểm soát quá trình chiết xuất, tránh làm cà phê bị đắng hoặc đục.
• Dùng nước lọc đóng chai hoặc nước uống trực tiếp, đảm bảo không mùi, không vị lạ. Tránh dùng nước máy chưa qua lọc vì mùi clo và tạp chất có thể làm mất hương thơm tự nhiên của cà phê.

2- Dụng cụ

• Bình thủy tinh có nắp kín
• Máy xay cà phê (nếu có)
• Rây lọc hoặc túi vải lọc.

Dụng cụ pha chế cà phê ủ lạnh

Lưu ý:

• Bình chứa cần được rửa sạch và để khô hoàn toàn trước khi pha, vì Cold Brew được ủ trong thời gian dài, nếu bình bẩn hoặc còn ẩm có thể làm cà phê bị hỏng hoặc phát sinh vi khuẩn.
• Ưu tiên sử dụng bình thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm an toàn, tránh các vật liệu dễ ám mùi.
• Trong trường hợp không có máy xay cà phê, bạn có thể mua cà phê xay sẵn nhưng cần yêu cầu mức xay thô, tương đương kích thước hạt muối biển, để đảm bảo quá trình chiết xuất ổn định và không làm cà phê bị đắng.

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Xay cà phê

Cho 30g cà phê vào máy xay. Bạn có thể sử dụng máy xay cà phê chuyên dụng hoặc máy xay cầm tay.

Xay 30g cà phê bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay chuyên dụng

Lưu ý:

• Cà phê xay ở mức thô (Coarse), tương đương kích thước hạt muối biển hoặc hạt đường phèn nhỏ. Nếu xay quá mịn, cà phê sẽ bị đắng gắt, đồng thời nước cà phê dễ bị đục do cặn lọt qua rây hoặc túi lọc trong quá trình ủ.
• Có thể pha Cold Brew với lượng lớn để sử dụng trong nhiều ngày, giúp tiết kiệm thời gian pha chế hằng ngày và chi phí so với mua ngoài quán. Tỷ lệ pha chế phổ biến là 50g bột cà phê xay thô ngâm cùng 500ml nước lạnh, sau khi lọc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Bước 2: Pha chế

• Cho bột cà phê vừa xay vào bình thủy tinh sạch, thêm 750ml nước lọc và khuấy nhẹ để cà phê và nước hòa quyện đều vào nhau.
• Sau đó, đậy kín nắp bình để hạn chế ám mùi và chuẩn bị cho quá trình ủ lạnh trong thời gian tiếp theo.

Cho cà phê đã xay và nước vào bình thủy tinh sạch

Bước 3: Ủ cà phê

Đậy kín nắp bình và cho vào ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ khoảng 5 - 8°C). Tiến hành ủ cà phê trong 10 - 24 giờ, tùy theo gu thưởng thức và độ đậm mong muốn:

• Ủ 12 giờ: Cà phê cho vị thanh nhẹ, chua dịu, dễ uống.
• Ủ 18 - 24 giờ: Hương vị đậm đà hơn, cân bằng và mạnh mẽ, hậu vị rõ ràng.

Ủ cà phê trong vòng 12 - 24 tiếng

Lưu ý:

• Không đặt bình cà phê gần thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi, cá tươi vì cà phê có khả năng hút mùi rất mạnh, dễ làm mất đi hương trái cây đặc trưng của Arabica.
• Không nên ủ quá 24 giờ, vì sau thời gian này các hợp chất đắng và tannin sẽ chiết xuất nhiều hơn, khiến cà phê bị gắt và mất đi vị thanh mát vốn có của Cold Brew.

Bước 4: Chắt lọc

Sau khi ủ đủ thời gian, dùng rây lọc hoặc túi vải lọc để tách bã cà phê khỏi nước Cold Brew. Đặt túi lọc lên rây và để cà phê tự ráo nước cho đến khi chảy hết phần nước chiết xuất.

Lọc cà phê bằng rây lọc

Lưu ý:

• Không bóp hoặc vắt mạnh túi lọc, vì thao tác này có thể đẩy các hạt bụi mịn và hợp chất chát vào nước cà phê, làm Cold Brew bị đục và mất đi độ trong, vị thanh vốn có.
• Nên lọc chậm, nhẹ tay để giữ trọn hương vị êm dịu và hậu vị sạch của Cold Brew.

Bước 5: Tạo thành phẩm

Sau thời gian ủ, bạn lọc bỏ bã cà phê để thu được Cold Brew thành phẩm. Cà phê có màu nâu đậm, vị êm, ít đắng, hậu ngọt nhẹ và hương thơm rõ ràng. Lúc này bạn có thể thưởng thức trực tiếp với đá, thêm sữa hoặc dùng làm nền cho nhiều món cà phê pha chế khác. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh, đừng bỏ qua công thức pha chế đồ uống cho quán cafe để làm phong phú hơn menu của mình.

Sau khi ủ, rót cà phê ra ly thêm đá và thưởng thức

Lưu ý:

• Cold Brew ngon nhất trong 3 ngày đầu sau khi lọc, hương vị tròn vị, tươi và ít chua. Có thể bảo quản tối đa 5 - 7 ngày nếu giữ đúng cách, nhưng sau 3 ngày hương vị sẽ giảm dần.
• Cold Brew nên được bảo quản trong bình thủy tinh có nắp kín, để ngăn mát tủ lạnh (2 - 5°C), hạn chế mở nắp và tránh mùi lạ.

Hiện nay, Cold Brew không chỉ uống nguyên bản mà còn được mix cùng các vị trái cây, hoa quả hoặc Syrup và Sốt pha chế của Rich’s để tạo hương vị mới lạ, dễ uống như cam, chanh, đào, vải, caramel, vanilla hay chocolate, mang đến trải nghiệm cà phê hiện đại và hấp dẫn hơn.

• Cold Brew cam, chanh vàng
• Cold Brew đào, vải
• Cold Brew caramel, vanilla, hazelnut
• Cold Brew chocolate, mocha

3. Các lỗi thường gặp khi làm Cold Brew và cách xử lý

Dưới đây là các lỗi thường gặp và cách xử lý khi làm cà phê ủ lạnh mà bạn có thể tham khảo:

1- Cà phê có vị quá đắng hoặc chát

Cà phê Cold Brew bị đắng hoặc chát thường do xay cà phê quá mịn, thời gian ủ vượt quá 24 giờ hoặc tỷ lệ Robusta cao khiến chiết xuất quá mức làm mất đi hương vị đặc trưng của cà phê.

Cách khắc phục:

• Điều chỉnh độ xay thô (coarse), tương đương kích thước hạt muối biển.
• Ủ trong khoảng 12 - 24 giờ, tránh ủ quá lâu.
• Ưu tiên sử dụng cà phê Arabica rang vừa (medium roast).
• Pha loãng bằng nước/đá nếu đã quá đậm.

2- Cà phê bị chua, nhạt, thiếu hương vị

Cold Brew bị chua hoặc nhạt thường do thời gian ủ quá ngắn, tỷ lệ nước quá nhiều, cà phê Arabica rang quá nhạt hoặc cà phê đã để lâu, mất mùi sẽ khiến Cold Brew thiếu hương vị.

Cách khắc phục:

• Tăng thời gian ủ lên 16 - 18 giờ.
• Điều chỉnh lại tỷ lệ pha, giảm lượng nước hoặc tăng lượng cà phê để tăng độ đậm.
• Đun Arabica rang vừa, mới rang, bảo quản kín.

3- Cà phê bị đục, nhiều cặn

Cold Brew bị đục hoặc có nhiều cặn thường do độ xay cà phê quá mịn hoặc trong quá trình lọc bạn vắt mạnh túi lọc, sẽ khiến cà phê bị đục và có vị chát khi uống.

Cách khắc phục:

• Điều chỉnh cà phê về độ xay thô (coarse), tương đương hạt muối biển.
• Để túi lọc tự ráo, không vắt.
• Lọc lại bằng rây mịn/giấy lọc nếu cần.

4- Cà phê có mùi lạ hoặc nhanh hỏng

Cold Brew có mùi lạ hoặc nhanh hỏng thường do bình chứa và dụng cụ không được vệ sinh sạch, không đậy kín nắp bình hoặc đặt cà phê gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá tươi cũng khiến cà phê bị ám mùi.

Cách khắc phục:

• Rửa sạch và để khô hoàn toàn bình, rây, túi lọc.
• Đảm bảo đậy kín nắp bình trong suốt quá trình ủ và bảo quản.
• Tránh đặt Cold Brew gần thực phẩm nặng mùi trong tủ lạnh.
• Bảo quản Cold Brew trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 5 - 7 ngày.

Những lưu ý khi pha chế cà phê ủ lạnh để đạt được hương vị ngon nhất

4. Những câu hỏi thường gặp khi làm cà phê ủ lạnh

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp trong quá trình làm cà phê ủ lạnh (Cold Brew) tại nhà mà bạn có thể tham khảo:

4.1. Cà phê ủ lạnh khác gì so với cà phê nóng?

Cà phê ủ lạnh (Cold Brew) khác cà phê nóng chủ yếu ở phương pháp pha chế và hương vị. Cold Brew được chiết xuất bằng nước lạnh hoặc nhiệt độ phòng trong thời gian dài, giúp cà phê có vị êm dịu, ít đắng và hàm lượng axit thấp hơn. Trong khi đó, cà phê pha nóng sử dụng nước ở nhiệt độ cao, cho hương vị đậm, đắng rõ và hàm lượng axit cao hơn.

4.2. Cold Brew có thể pha với sữa không?

CÓ. Nhờ đặc tính ít đắng, ít axit, Cold Brew khi kết hợp với sữa tươi, sữa đặc hoặc kem béo sẽ không bị gắt, phù hợp với người mới uống cà phê hoặc không thích vị đậm. Ngoài ra, Cold Brew pha sữa còn là lựa chọn lý tưởng cho giới trẻ và dân văn phòng, vừa ngon miệng vừa dễ thưởng thức hằng ngày. Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo thêm Cách làm cafe kem cheese béo ngậy, không bị tách lớp - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để thử nghiệm với các dòng Cold Brew phủ kem cheese hấp dẫn.

4.3. Tỷ lệ pha Cold Brew là bao nhiêu?

Tỷ lệ pha Cold Brew phổ biến dao động từ 1:5 đến 1:10, tùy theo khẩu vị và mục đích sử dụng. Tỷ lệ 1:10 cho hương vị thanh nhẹ, dễ uống, phù hợp để thưởng thức trực tiếp với đá, trong khi tỷ lệ 1:5 tạo ra nước cốt đậm đặc, thích hợp để pha cùng sữa, trái cây hoặc syrup. Ngoài ra, đối với người mới bắt đầu nên sử dụng tỷ lệ 1:15 loãng hơn để làm quen dần với hương vị cà phê ủ lạnh.

Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể cân chỉnh tỷ lệ pha hợp lý

Bài viết trên, Rich’s đã chia sẻ cho bạn cách làm cà phê ủ lạnh đơn giản, dễ thực hiện tại nhà cùng những lưu ý quan trọng để cà phê đạt hương vị ngon và ổn định. Hy vọng với hướng dẫn này, bạn có thể tự tin pha chế và sáng tạo thêm nhiều công thức Cold Brew phù hợp với khẩu vị của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• Youtube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam