Cách làm cafe kem cheese béo ngậy, không bị tách lớp

Cà phê kem cheese là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cà phê đậm đà và lớp kem phô mai béo ngậy, kích thích vị giác. Trong bài viết dưới đây, Rich’s sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm cafe kem cheese mịn, chuẩn vị, không bị tách lớp với công thức đơn giản có thể thực hiện ngay tại nhà hoặc dành cho những mô hình kinh doanh chất lượng.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Kem cheese được làm tại nhà với đa dạng công thức công thức, từ cream cheese, từ bột kem cheese hoặc được làm từ phô mai con bò cười.
• Nguyên liệu để làm cà phê kem cheese gồm cà phê (pha phin hoặc espresso), Cream cheese, sữa tươi, Kem Béo Thực Vật ICEHOT, muối, đường...với thời gian chuẩn bị khoảng 5 - 10 phút và thời gian thực hiện khoảng 15 - 20 phút.
• Cách làm cà phê kem cheese không khó, chỉ cần đánh kem đúng kỹ thuật và cân chỉnh tỷ lệ hợp lý để lớp kem đạt độ sánh mượt, không bị tách lớp khi kết hợp cùng cà phê.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm cafe kem cheese

1- Phần nền cafe

• Cà phê xay hoặc 1 shot espresso (30ml): 30g
• Nước nóng: 120ml
• Đường: 15g
• Sữa đặc: 30ml

Nguyên liệu cho phần nền cà phê

2- Phần kem cheese

• Cream Cheese: 50g
• Phô mai Con Bò Cười: 2 miếng
• Bột kem cheese: 100g
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 100ml
• Sữa đặc: 15 - 20ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Đường: 5g
• Muối hồng hoặc muối biển: 5g (1 muỗng cà phê muối)

Nguyên liệu làm kem cheese béo mịn

2. Các bước pha chế cafe kem cheese chi tiết

Dưới đây là các bước pha chế kem cheese béo mịn, không bị tách lớp mà bạn có thể tham khảo:

2.1. Pha chế nền cà phê

Bạn có thể pha nền cà phê bằng phin truyền thống hoặc bằng máy espresso tùy theo điều kiện và nhu cầu sử dụng:

• Pha bằng phin: Cho 25 - 30g cà phê xay vào phin, nén nhẹ tay, thêm 80 - 120ml nước nóng (92 - 96°C) và ủ khoảng 3 - 5 phút để chiết xuất được phần cà phê đậm đặc.
• Pha bằng máy: Xay mịn 18 - 20g hạt cà phê, cho vào portafilter (tay cầm của máy espresso dùng để chứa bột cà phê) rồi nén phẳng và chặt bằng tamper (dụng cụ nén cà phê). Sau đó, gắn vào máy pha cà phê đợi khoảng 25 - 30 để cà phê chiết xuất được và thu được 30ml espresso.

Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng cà phê hòa tan, tuy nhiên, hương vị sẽ không đậm và sâu bằng cà phê pha phin hoặc espresso.

Pha nền cafe bằng hai cách, pha phin và pha máy

2.2. Cách làm lớp kem cheese béo ngậy

Để kem đạt độ sánh mượt, không tách nước và giữ form đẹp khi phủ lên bề mặt, bạn cần đánh đúng kỹ thuật và cân chỉnh tỷ lệ nguyên liệu hợp lý. Dưới đây là 3 cách làm kem cheese béo mịn mà bạn có thể tham khảo:

2.2.1. Cách làm kem cheese với cream cheese

Làm kem cheese bằng cream cheese công thức truyền thống có kết cấu béo mịn, vị mặn nhẹ đặc trưng và độ sánh vừa phải. Khi bạn đánh kem đúng kỹ thuật, lớp kem bông mượt, giữ form tốt và tạo lớp topping đậm vị khi phủ lên cà phê.

Bước 1: Trộn kem cheese

• Cho 50g cream cheese và 20ml sữa đặc vào tô trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
• Tiếp theo, cho 50ml sữa tươi không đường, tiếp tục khuấy hoặc đánh nhẹ đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, đạt độ sánh mượt.

Trộn cream cheese với sữa đặc, sữa tươi và trộn đều

Bước 2: Đánh bông kem

• Cho 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT và 5g muối hồng/muối biển vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 2 - 3 phút đến khi kem bông nhẹ, sánh mịn và tạo vân rõ.
• Sau đó, cho từ từ hỗn hợp cream cheese đã chuẩn bị ở bước trước vào, tiếp tục đánh thêm 1 - 2 phút đến khi hỗn hợp, đạt độ đặc vừa phải (nhấc que đánh lên thấy chóp mềm, không chảy lỏng).

Đánh bông kem béo và hỗn hợp cream cheese

Lưu ý:

• Không đánh kem ở tốc độ quá cao ngay từ đầu, dễ làm kem bị tách nước.
• Sau khi hoàn thành, nên để kem nghỉ lạnh 10 - 15 phút để ổn định cấu trúc và giữ form tốt hơn khi phủ lên cà phê.
• Kem Béo Thực Vật ICEHOT đã có độ ngọt tự nhiên, vì vậy khi sử dụng bạn nên giảm bớt sữa đặc hoặc đường trong công thức để tổng thể không bị quá ngọt và giúp vị mằn mặn của cheese nổi bật hơn.
• Sử dụng Kem Béo Thực Vật ICEHOT có thể tiết kiệm khoảng 30 - 50% chi phí nguyên liệu so với whipping cream động vật, góp phần tối ưu giá cost và gia tăng lợi nhuận khi kinh doanh đồ uống.

2.2.2. Cách làm kem cheese với bột kem cheese

Cách làm kem cheese với bột kem béo giúp lớp foam đứng dáng lâu, ổn định kết cấu và hạn chế tách nước. Đồng thời, công thức có giá thành thấp, thao tác nhanh, đặc biệt phù hợp cho kinh doanh và các đơn hàng cần vận chuyển xa.

Bước 1: Trộn hỗn hợp kem cheese

Cho 100g bột kem cheese, 100ml sữa tươi không đường và 100ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

Bước 2: Đánh bông kem

Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 2 - 4 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn, kem tạo chóp mềm, đứng form và không chảy lỏng.

Trộn bột kem cheese, sữa, kem béo và đánh bông mịn kem

Lưu ý:

• Khác với cream cheese tươi, kem làm từ bột thường có xu hướng đặc nhanh hơn. Khi thấy bề mặt kem bóng mịn, sánh đặc như sữa đặc và bắt đầu nặng tay khi đánh, bạn nên dừng lại để tránh kem bị quá đặc.
• Bột kem cheese thường có màu hơi ngả vàng nếu kết hợp với Kem Béo Thực Vật ICEHOT không chỉ giúp kem ngậy hơn mà còn giúp lớp foam có màu trắng sáng đẹp mắt hơn khi phủ lên trà.
• Nếu bán mang về (Delivery), bạn nên đánh kem đặc hơn một chút để giữ form lâu hơn. Ưu điểm của kem từ bột là ít tách nước và chậm tan chảy hơn so với phô mai tươi, phù hợp cho vận chuyển xa.

2.2.3. Cách làm kem cheese với phô mai con bò cười

Cách làm kem cheese với phô mai con bò cười phù hợp cho những bạn muốn tự làm tại nhà, tiết kiệm chi phí hoặc khi không có sẵn cream cheese chuyên dụng. Tuy nhiên, thành phần lớp kem cheese sẽ không đạt độ béo sâu như cream cheese hoặc bột kem cheese, và màu sắc thành phẩm thường ngả vàng nhẹ thay vì trắng sáng.

Bước 1: Trộn hỗn hợp

• Cho 2 viên phô mai Con Bò Cười cùng 50ml sữa tươi không đường vào cốc, dùng thìa tán nhuyễn.
• Thêm 50ml Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 5g đường và 5g muối vào hỗn hợp sữa tươi không đường.

Bước 2: Đánh bông kem

Dùng máy đánh trứng đánh một chiều ở tốc độ trung bình khoảng 2 - 3 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn và tạo chóp mềm.

Tán nhuyễn phô mai và đánh bông kem với sữa tươi, đường, muối và Kem Béo Thực Vật

Lưu ý:

• Để phô mai không bị vón cục, bạn nên đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng 10 - 15 giây cho mềm trước khi trộn. Sau đó dùng thìa tán thật nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
• Cần để hỗn hợp phô mai nguội hẳn rồi mới trộn và đánh cùng Kem Béo Thực Vật ICEHOT. Nếu phô mai còn nóng, kem sẽ bị chảy và không thể tạo form.
• Do phô mai Con Bò Cười không có độ đứng form tốt như cream cheese, bạn cần đánh với lực mạnh và đủ thời gian hơn để tạo cấu trúc kem ổn định.
• Nên ưu tiên sữa tươi không đường để làm nổi bật vị phô mai. Nếu dùng sữa tươi có đường, tổng thể hương vị có thể hơi ngọt và nồng.

Nếu bạn chỉ có sẵn sữa tươi và muốn công thức đơn giản hơn tại nhà, có thể tham khảo thêm bài viết 2 cách làm kem cheese bằng sữa tươi đơn giản, tiết kiệm chi phí để lựa chọn phương án phù hợp.

2.3. Hoàn thiện và trang trí

• Sau khi pha xong phần cà phê và chuẩn bị đá (nếu dùng lạnh), rót cà phê vào ly trước, sau đó rót nhẹ 30 - 50ml kem cheese lên trên bằng cách nghiêng ly nhẹ hoặc đổ kem qua muỗng để tạo lớp phân tầng rõ ràng. Nên rót chậm tay để lớp kem nổi mịn trên bề mặt, không bị hòa lẫn xuống phần cà phê bên dưới.
• Để tăng tính thẩm mỹ, bạn có thể rắc nhẹ bột cacao, bột cà phê, bột matcha hoặc một ít muối hồng xay mịn lên trên lớp kem để tạo điểm nhấn bắt mắt.

Thành phẩm: Ly cà phê kem cheese có lớp phân tầng rõ ràng, kem bông mịn phủ đều bên trên, béo ngậy và hài hòa với vị cà phê đậm đà. Bên cạnh đó, nếu bạn yêu thích sự kết hợp giữa cà phê và dừa, hãy tìm hiểu thêm cách làm cà phê cốt dừa để đa dạng menu đồ uống của mình.

Cà phê thơm đắng nhẹ kết hợp cùng kem cheese béo ngậy

3. Cách bảo quản cafe kem cheese

Để giữ hương vị ổn định phần nền cà phê và kem cheese đều cần được bảo quản đúng cách. Dưới đây là 8 cách bảo quản cafe kem cheese mà bạn có thể tham khảo:

• Cà phê pha sẵn nên được đựng trong chai hoặc bình kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 5°C và sử dụng trong vòng 24 - 48 giờ để giữ hương vị tốt nhất.
• Không nên để cà phê ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ vì dễ bị oxy hóa, làm giảm hương thơm và xuất hiện vị chua gắt. Đối với mô hình kinh doanh, bạn nên chia cà phê thành các mẻ nhỏ pha trong ngày để đảm bảo chất lượng ổn định khi phục vụ khách hàng.
• Sau khi đánh xong, kem cheese cần được cho vào hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 5°C. Thời gian sử dụng tốt nhất là trong vòng 24 giờ và không nên để quá 48 giờ để đảm bảo hương vị và kết cấu ổn định.
• Không để kem ở nhiệt độ phòng quá 30 phút, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng vì kem rất dễ chảy, tách nước và mất form. Đối với mô hình kinh doanh, bạn chia kem theo từng mẻ nhỏ sử dụng trong ngày để kiểm soát chất lượng.
• Trước khi dùng lại, bạn nên khuấy hoặc đánh nhẹ để kem mịn trở lại, giúp lớp foam đạt độ sánh mượt và đứng form đẹp khi phủ lên cà phê.
• Khi bán mang đi, bạn nên đánh kem cheese đặc hơn một chút so với khi dùng tại chỗ để lớp foam giữ form lâu hơn trong quá trình di chuyển.
• Sử dụng ly có nắp kín, hạn chế rung lắc mạnh để tránh làm vỡ cấu trúc phân tầng giữa cà phê và kem.
• Trong trường hợp thời gian giao hàng trên 30 phút, đặc biệt vào thời tiết nóng, bạn nên sử dụng túi giữ nhiệt hoặc kèm đá gel để duy trì nhiệt độ ổn định, giúp kem không bị chảy và đảm bảo chất lượng khi đến tay khách hàng. Đừng quên tham khảo bài viết 9 cách làm cà phê kem sánh mịn đậm đà, béo ngậy - Tin Tức - Rich Plus Vietnam để có thêm nhiều ý tưởng sáng tạo cho thức uống của bạn.

Cà phê kem cheese nên được bảo quản ở nhiệt độ 2 - 5°C và sử dụng túi giữ nhiệt hoặc đá gel khi giao hàng để duy trì nhiệt độ ổn định.

Bài viết trên, Rich’s đã hướng dẫn bạn 3 cách làm cà phê kem cheese béo mịn, chuẩn vị và không bị tách lớp với nhiều công thức khác nhau từ cream cheese, bột béo và phô mai con bò cười. Hy vọng bạn có thể dễ dàng áp dụng để pha chế tại nhà hoặc tối ưu công thức cho mô hình kinh doanh của mình.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam