Cách làm kem béo là công thức pha chế đơn giản, dễ thực hiện và có thể áp dụng ngay tại nhà. Với hương vị béo ngậy cùng kết cấu sánh mịn, kem béo dễ dàng kết hợp với nhiều loại đồ uống cũng như các món bánh ngọt. Trong bài viết này, Rich’s sẽ chia sẻ 2 cách làm kem béo đơn giản giúp bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện.

Tóm tắt nội dung bài viết:

• Kem béo có thể tự làm tại nhà với nhiều công thức khác nhau như, phổ biến như kem béo truyền thống từ bơ lạt và sữa tươi hoặc kem béo mặn từ Kem Béo Thực Vật ICEHOT.

• Kem béo được làm từ các nguyên liệu đơn giản và dễ tìm như bơ lạt, sữa tươi, kem béo thực vật và muối với thời gian chuẩn bị trung bình 5 - 10 phút và thời gian chế biến trung bình 15 - 20 phút.

1. Cách làm kem béo truyền thống từ sữa tươi và bơ

Cách làm kem béo từ bơ lạt và sữa tươi đơn giản, sử dụng nguyên liệu dễ tìm, không cần dụng cụ nấu ăn phức tạp và có thể thực hiện ngay tại nhà. Chỉ với 15 - 20 phút, bạn đã có khoảng 275ml hỗn hợp kem béo sánh mịn.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Bơ lạt (bơ động vật): 125g.
• Sữa tươi không đường (nên dùng sữa nguyên kem để có độ béo tốt nhất): 150ml.
• Dụng cụ: Nồi nhỏ, máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố.

Nguyên liệu và dụng cụ làm kem béo từ bơ lạt và sữa tươi.

1.2. Các bước làm chi tiết

Bước 1: Đun chảy bơ

Cho 125g bơ lạt vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Lưu ý không để bơ bị sôi hay cháy.

Đun chảy bơ lạt với lửa nhỏ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp

Cho 150ml sữa tươi vào nồi bơ đã tan chảy, sau đó khuấy đều tay trong khoảng 20 - 30 giây để sữa không bị vón cục ở đáy nồi cho đến khi hai nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, bạn tắt bếp và để hỗn hợp bơ sữa nguội dưới 29°C.

Lưu ý: Hỗn hợp sẽ bị tách lớp sau khi nguội, chỉ cần khuấy đều lại trước khi xay.

Khuấy đều tay hỗn hợp bơ và sữa liên tục trong khi đun.

Bước 3: Xay mịn

Cho hỗn hợp bơ sữa đã nguội vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao trong 1 - 2 phút để bơ và sữa hòa quyện, tạo độ sánh mịn như kem béo. Lưu ý: Có thể dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với thời gian như trên cũng cho ra thành phẩm tương tự.

Xay hỗn hợp bơ sữa đã để nguội dưới 29°C cho đến khi có được kết cấu kem mịn màng.  

Bước 4: Thành phẩm

Kem béo sau khi đánh sẽ có độ đặc nhất định, thơm béo, không bị tách lớp giữa sữa và bơ khi ở nhiệt độ phòng. Nếu hỗn hợp vẫn tách lớp, bạn có thể xay thêm để kem mịn và ổn định hơn. Thành phẩm có thể sử dụng trực tiếp khi kết hợp với các loại đồ uống, món bánh, hoặc làm nước sốt.

Thành phẩm kem béo có độ đặc nhất định, không tách lớp.

Bước 5: Làm lạnh

Đổ hỗn hợp vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng. Việc làm lạnh sâu giúp các phân tử chất béo ổn định, giúp kem có thể đánh bông được sau đó.

Đậy kín hỗn hợp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý:

• Công thức trên tạo ra kem có độ béo khoảng 33% - 37%. Nếu muốn kem đặc hơn, bạn có thể tăng tỉ lệ bơ lên (ví dụ: 1/3 cốc bơ và 2/3 cốc sữa).
• Kem béo tự làm từ bơ và sữa thường khó đánh bông cứng như kem mua sẵn. Nó phù hợp nhất để dùng trong nấu súp, làm sốt, hoặc các món bánh không yêu cầu độ đứng form quá cao như mousse hay cheesecake.
• Kem béo có thể sử dụng khoảng 7 - 10 ngày nếu bảo quản tốt. Trước khi dùng cần lắc đều hoặc khuấy nhẹ nếu thấy hiện tượng tách lớp. Khi thấy kem béo hơi chảy nước, bạn hãy bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút, sau đó lấy ra dùng như bình thường.

2. Cách làm kem béo mặn từ Kem Béo Thực Vật ICEHOT

Công thức làm kem béo mặn từ Kem Béo Thực Vật ICEHOT giúp bạn dễ dàng tạo ra 110ml kem béo trong vòng 5 - 7 phút ngay tại nhà chỉ mà không cần quá nhiều nguyên liệu và công đoạn chế biến. Công thức này đặc biệt phù hợp với những người ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng vẫn mong muốn thưởng thức hương vị kem béo thơm ngậy, mềm tan trong miệng. Bạn có thể tham khảo cách làm kem béo mặn chi tiết tại kênh Hạnh Trà.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Kem Béo Thực Vật ICEHOT: 80g.
• Sữa tươi không đường: 30ml (hoặc 12ml sữa đặc)
• Muối biển: 1g.
• Dụng cụ: Âu, hộp/cốc nhựa, máy đánh trứng.

Nguyên liệu và dụng cụ để làm kem béo mặn.

2.2. Các bước làm chi tiết

Kem Béo Thực Vật ICEHOT có độ ổn định và khả năng chịu nhiệt cao, không dễ chảy hay phân hủy, phù hợp cho cả món nóng và lạnh. Sản phẩm nên bảo quản ngăn đông khi chưa sử dụng. Sau khi rã đông, sản phẩm cần bảo quản ngăn mát ở nhiệt độ 2 - 7°C và dùng trong 5 - 7 ngày (không tái cấp đông). Trước khi đánh bông, kem chỉ cần đạt 4 - 10°C là có thể tạo kết cấu mịn, đứng form lâu.

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Cho 80g Kem Béo Thực Vật ICEHOT, 30ml sữa tươi không đường (hoặc 12ml sữa đặc) và 1g muối vào hộp nhựa, khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau.

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào hộp nhựa và trộn đều.

Bước 2: Đánh bông hỗn hợp

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao, di chuyển phới lồng thật nhanh theo một chiều liên tục trong khoảng 3 - 5 phút. Khi kem bắt đầu đặc sệt lại và có độ mịn nhất định, giảm tốc độ máy lại làm tan bọt khí, tiếp tục cho đến khi kem béo đạt độ bông mong muốn.

Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi tạo được kết cấu sánh mịn nhất định.

Bước 3: Thành phẩm

Kem béo mặn sau khi đánh mềm mịn, béo ngậy, bông lên gấp đôi so với lượng nguyên liệu ban đầu. Thành phẩm có thể sử dụng ngay để làm topping cho cà phê, trà sữa hoặc bánh ngọt.  

Thành phẩm sau khi đánh bông lên gấp đôi so với lượng ban đầu.

Bước 4: Làm lạnh

Nếu chưa sử dụng ngay, cho kem béo vào hộp kín, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi được bảo quản đúng cách và hạn chế tiếp xúc không khí, kem béo có thể sử dụng trong khoảng 7 - 10 ngày mà vẫn giữ được độ sánh mịn và hương vị.

Cho kem béo vào hộp đậy kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.

3. Có nên tự làm kem béo tại nhà không? Những rủi ro có thể gặp phải

Tự làm kem béo tại nhà giúp kiểm soát nguyên liệu và tiết kiệm chi phí, tuy nhiên bạn cần lưu ý một số rủi ro và cách khắc phục:  

• Khó kiểm soát độ béo và kết cấu: Kem béo tự làm đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Nếu nhiệt độ hoặc tỷ lệ nguyên liệu không chính xác, kem dễ bị tách nước, khó đánh bông hoặc không đạt độ sánh mịn mong muốn, làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và đồ uống.
• Khó bảo quản: Kem béo tự làm khó bảo quản hơn so với sản phẩm công nghiệp, dễ hư hỏng hoặc mất độ béo nếu không được giữ lạnh đúng cách. Ngoài ra, quy trình chế biến phải đảm bảo vệ sinh để tránh nhiễm khuẩn, điều mà các sản phẩm công nghiệp luôn có quy trình kiểm định nghiêm ngặt.
• Thiếu tính nhất quán: Khi tự làm kem béo tại nhà, việc duy trì chất lượng đồng đều giữa các mẻ có thể gặp khó khăn. Điều này càng quan trọng khi sử dụng kem béo trong kinh doanh, vì sự ổn định về hương vị và kết cấu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng.
• Tốn chi phí và thời gian: Để làm kem béo đạt chuẩn, bạn cần đầu tư máy đánh trứng, máy xay sinh tố và nhiều dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp để hỗ trợ. Bên cạnh đó, thời gian chuẩn bị và chế biến cũng phát sinh chi phí gián tiếp, đặc biệt khi bạn làm với số lượng lớn.
• Hiểu sai về sản phẩm công nghiệp: Nhiều người lo ngại về chất lượng kem béo công nghiệp, trong khi thực tế các sản phẩm từ những hãng uy tín đều được kiểm định nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn thực phẩm và không chứa chất bảo quản độc hại.

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn liệu kem béo thực vật rich có tốt không cho sức khỏe và quá trình sử dụng, hãy tham khảo các bài viết đánh giá chi tiết để yên tâm hơn nhé.

Kem Béo Thực Vật ICEHOT vị ngon "chuẩn quán", được sản xuất tại Việt Nam theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

4. Mẹo vặt khi làm kem béo bạn cần nắm

Để kem béo đạt chất lượng tốt khi sử dụng, bạn cần nắm rõ một số mẹo quan trọng dưới đây trước khi bắt tay vào thực hiện.

• Kỹ thuật đánh kem tránh tách nước: Giữ kem ở nhiệt độ 2 - 7°C và lắc đều trước khi sử dụng. Đánh kem ở tốc độ thấp trong 6 phút, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và đánh thêm 20 - 30 giây cho đến khi kem đặc hoàn toàn.
• Cách xử lý khi kem bị lỗi: Cho kem vào tủ mát ở nhiệt độ 2 - 7°C trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó đổ thêm một lượng kem béo mới vào âu và đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem đạt độ mịn vừa phải.
• Mẹo bảo quản lâu hỏng: Rã đông kem béo trong 24 - 36 giờ ở 2 - 7°C trước khi dùng, không tái cấp đông và nên sử dụng sản phẩm trong 5 - 7 ngày. Với kem đã đánh bông, bạn bảo quản ở 2 - 7°C và dùng trong 3 giờ để đảm bảo chất lượng.

Sau khi đã thành thạo kỹ thuật đánh kem, bạn có thể tìm hiểu thêm kem béo dùng để làm gì để tận dụng tối đa nguyên liệu này cho các món tráng miệng khác.

Phương pháp đánh kem trách tách nước.

Mẹo bảo quản kem béo lâu hỏng.

Trên đây là 2 cách làm kem béo đơn giản, nhanh chóng và dễ thực hiện ngay tại nhà, phù hợp cho người mới bắt đầu muốn tiết kiệm thời gian khi chế biến đồ uống, bánh,...Chỉ cần lựa chọn cách làm phù hợp và thực hiện đúng các bước cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra kem béo sánh mịn, thơm ngon và đạt chuẩn ngay từ lần thực hiện đầu tiên.

Để khám phá thêm các công thức chuẩn chỉnh và lựa chọn nguyên liệu chất lượng, bạn có thể theo dõi các kênh thông tin chính thức của Rich’s tại:

• Rich Products Vietnam: richs.com.vn
• Rich's Mall (Đặt hàng online): shop.richs.com.vn
• Rich's Plus: richschannel.com
• Fanpage ICEHOT Vietnam: https://www.facebook.com/ICEHOTVietnam/
• YouTube: https://www.youtube.com/@RichProductsVietnam